Сиданова

Номер патента: 1746995

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Кочергин, Ланда, Салихова, Сиданова

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, молоко, производства, птичье, сбивных, типа

...в течение 25 мин, Полученная конфетная сбивная масса имеет однородную структуру и равномерное распределение мелких воздушных пузырьков. Конфетные корпуса имеют ровную позерхность и стабильную высоту корпуса.П р и м е р 3. Конфетную сбивную массу типа "Птичье молоко" приготовляют аналогично примеру 1. Агаро-саха ропаточн ый сироп уваривают до содержания сухих ведля конфет в количестве 1,2 кг(5 к массе ное распределение мелких воздушных пусливочного масла или 1 к массе рецептур- зырьков.ныхкомпонентов). Смешиваниеполуфабри- П р и м е р 7. Кондитерскую сбивнуюкатов ведут при 40 С. Кондитерский жир массу типа "Птичье молоко" приготавливадля конфет вводят при 38 С. Готовую кон ют аналогично примеру 6. При приготовлефетную сбивную массу...

Номер патента: 1205872

Опубликовано: 23.01.1986

Авторы: Бабаева, Каримджанов, Ковалева, Кузнецова, Сиданова

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства

...Молоко сухое 9,44 Какао масло 22,6 Ванилин 0,03 и измельчают на пятивалковой мельнице, затем вносят 11,4 кг масла (1/3 оставшегося по рецептуре жира для отминки массы) темперируют массуопри 30 С и сбивают в течение 20 мин. Влажность полученной массы 7,0%.Полученная масса формируется методом отсадки, выпрессовывания или размазки для получения конфет или используется для начинок в карамели,или как отделочный полуфабрикат для тортов и пирожных.Предварительная обработка фасоли в 0,8-1, 07-ном растворе пищевой соды приводит к эффективному набуханию и размягчению оболочки, которая в дальнейшем легко отделяется. Более низ- кая концентрация соды значительно удлиняет продолжительность замачивания, а более высокая приводит к проникновению...

Номер патента: 969232

Опубликовано: 30.10.1982

Авторы: Ковалева, Кузнецова, Сиданова, Степанович

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, кремовых, производства

...веществ 81,8/о) и 1,2 ф/воды с температурой 43,5 С. Масса тщательно перемешивается и отделывается 2 ч. За 10 мин до окончания разводки добавляют 0,124 эссенции, 0,12%.Полученную конфетную массу охлаждают в автоматической шнековой темперирующей машине до 26 - 27 С и далее ее сбивают 4 мин при этой же температуре в горизонтальной сбивальной машине, куда дополнительно вводится 8,5/О белово-сахаро-паточной смеси с температурой 26 - 27 С (содержание сухих веществ 80,0/О). Рецептура и способ производства белковосахаро-паточной смеси описан в примере 1.Соотношение воды и белка 1:2,55, сбитая масса при температуре 25 - 26 С формируется отсадной, корпуса конфет охлаждаются в шкафу при температуре воздуха 10 С в течение 6 мин. Затем...

Номер патента: 908303

Опубликовано: 28.02.1982

Авторы: Алехин, Байдак, Баринский, Ковалева, Кузнецова, Сиданова, Степанович, Шейнтова

МПК: A23G 1/00

Метки: глазури, приготовления, шоколадной

...массукакао маслом, темперируют, добавляют инвертный сироп, диспергируют45массу и затем повторно темперируют,При этом инвертный сироп в шоколаднуюмассу вводят с влажностью 40-454,содержанием редуцирующих сахаров 5055/ при 30-32 С, а диспергированиемассы ведут в гидродинамицеском вибра 50торе и темперируют при 31-32 С.П р и м е р 1, Полученную, какуказано выше, шоколадную глазурь в количестве 100 кг, в которую на стадииразводки вводится только какао масло, 55заливают 38,3 кг инвертного сиропа(влажность 4 М, содержание редуцирующих веществ 514) с температурой 32 С,03 4перемешивают в течение 15 мин темпео1рируя при 32С целью достижения однородностимассы обрабатывается в гидродинамическом вибраторе АГБили в температурногл сборнике...