Толедо

Номер патента: 888899

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Жаринов, Преса, Родригес, Толедо

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченой, колбас, копчено-запеченой, полукопченой, производства

...аддитивов.Данные, характе из ие химическийсостав, органолленных колбас (хранения),пред 3 888899смеси жидкой плазмы и осажденных белков плазмы крови, находящихся в соот-.ношении от 3:1 до 1:3. Приготовленный фарш шприцуют в колбасные оболочки,"подвергают осадке (или беэ нее),коптят, запекают и охлаждают.П р и и е р 1. Изготовление копчено-запеченной колбасы.Охлажденную нежирную свинину (75)измельчают на волчке с диаметром ре- юшетки 3 мм, перемешивают в мешалкес посолочной смесью.(2,й повареннойсоли и 3 мг Ф нитрита натрия), специями (перец черный 0,2, мускатныйорех 0,153, чеснок 0,2), сахаром 1 э(0,2) шпиком (53), нарезанным на ку"сочки 4 х 4 х 4 мм и смесью жидкой плазмы крови и осажденных белков плазмыкрови - 204 к массе основного...