Способ приготовления фарша для полукопченых колбас
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 919647
Авторы: Зырина, Лебедева, Любченко, Салаватулина
Текст
ОП ИКАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик(53)М. Кд.А 22 С 11/00 с присоединением заявки3 Ъвударетвеай квинтет СССР ае юак нзобретеннй н втнрьпнйДата опубликования описания 15 04.82 Л, К, Зырина, Л И, Лебедева, В. И. Любченко и Р, М, далавафбй 1 а 79.,; р,р(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША ДЛЯ ПОЛУКОПЧЕНЫХ КОЛБАСИзобретение относится к мясной промышленности, точнее к производству колбасных изделийИзвестен способ приготовления фарша для полукопченых колбас, предусматривающий посол сырья, измельчение и перемешивание с составными частями фарша, включающими бел ковый препарат растительного происхождения, жир и воду 1).Недостатком этого способа является то, что применение сухих структурированных препаратов снижает органолептические показатели го. тового продукта, в частности вкус, цвет, консистенцию, товарный вид.Цель изобретения - улучшение органолептических показателей готового продукта,Цель достигается тем, что согласно способу приготовления фарша для полукопченых кол-. бас, предусматривающему посол сырья, измель чение н перемешивание с составными частями1фарша, включающими белковый препарат растительного происхождения, жир и воду, измельчение сырья осуществляют в две стадии, белковый препарат, жир и воду вводят на первой стадии измельчения одновременно с 20 - 25% сырья и процесс ведут в течение 4- 7 мин до размера частиц около 100 мкм, а вторую стадию проводят с добавлением остального количества сырья в течение 0,5 - 1 мин 5до размера частиц 3 - 25 мм, при этом мяс.ное сырье, белковый препарат, жир и воду берут в соотношении 7:1:1:4, а перемешиваиие осуществляют на второй стадии измельчения,П р и м е р, Для выработки полукопченых. колбас берут 20 кг предварительно жилованной и посоленной говядины 1-го сорта, обра.батывают на куттере с добавлением 12 кг .воды, 3 кг жира-сырца, 3 кг сухих соевых концентратов, 0,25 кг фосфатов и специй согласно рецептуре в течение 5 мин. Получают хорошо .измельченную и равномерно перемешанную мясную массу. К полученной массе.непосредственно в куттер добавляют остав.шуюся часть мясного сырья в кусках, а имен.но 24 кг полужирной свинины, 40 кг говядины 1-го сорта и 10 кг пшига и продолжают куттерованиев течение 30 с, После обработки на куттере фарш считается готовым,3Изобретение позволяет улучшить органо.лептические показатели за счет более тонкогоизмельчения (на первой стадии) белковых препаратов и равномерного их распределения меж.ду всеми компонентами фарша и повышаетвыход готового продукта (на 10%) за счетвведения воды, жира и увеличения влагосвя.зывающей и эмульгирующей способности фар.ша в процессе тонкого измельчения сырья. 919 б 47 флей готового продукта, измельчение сырья осуществляют в две стадии, белковый препарат,жир и воду вводят на первом стадии измель.чения одновременно с 20-25% сырья и про.цесс ведут в течение 4 - 7 мин до размера частиц около 100 мкм, а вторую стадию проводят с добавлением остального количества сырья,в течение 0,5 - 1 мин до размера частиц 3 -25 мм, при этом мясное сырье, белковый1 п препарат, жир и воду берут в соотношении7:1:1:4, а перемешивание осуществляют на вто.рой стадии измельчения. Составитель И. КутуковаТехред Ж, Кастелевич Корректор М. Демчнк Редактор А. Гулько Заказ 2199/2 Тираж 418 ВНИИПИ ГосуДарственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Подписное Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Формула изобретения Способ приготовления фарша для полукопченых .колбас, предусматривающий посол сырья, измельчение и перемешивание составными .частями фарша, включающими белковый препарат растительного происхождения, жир и воду, о т л и ч а ю. щ и й с я тем, что, с целью улучшения органолептических показатеИсточники информации,принятые во внимание приэкспертизе 1. Повышение эффективности производства и улучшение качества продукции - основная задача мастеров. - Сер. "Мясная промышленность". Обзорная информация ЦНИИТЭИмясомолпрома СССР, М., 1977; Юф 25, с, 18 - 19.
СмотретьЗаявка
2954810, 09.07.1980
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ЗЫРИНА ЛЮДМИЛА КОНСТАНТИНОВНА, ЛЕБЕДЕВА ЛЮДМИЛА ИВАНОВНА, ЛЮБЧЕНКО ВАЛЕНТИНА ИВАНОВНА, САЛАВАТУЛИНА РАВИЛЯ МУХАМЕДЖАНОВНА
МПК / Метки
МПК: A22C 11/00
Метки: колбас, полукопченых, приготовления, фарша
Опубликовано: 15.04.1982
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-919647-sposob-prigotovleniya-farsha-dlya-polukopchenykh-kolbas.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления фарша для полукопченых колбас</a>
Смесь для изготовления теплоизоляционных плит
Номер патента: 1210965
Опубликовано: 15.02.1986
Авторы: Буряков, Вождаев, Курбацкий, Селиванов, Тимошин, Чугунников, Шумских
МПК: B22D 7/10
Метки: плит, смесь, теплоизоляционных
...теплоиэоляциснных плит,В табл. 1 приведены составы испытанных известной (1) и предлагаемой(3,4,5,9,10, 12, 15, 16 и 19) смесей,а также смесей к композиций, содержание компонентов в которых выходитза предлагаемые пределы (2,6,7,8,11, 13, 14, 17, 18, 20) . но сказывается на их теплоизопяцконных свойствах и головная обрезь при прокатке слитков на обжимном стане возрастает. Опытная формовка плит показала, что предлагаемое соДержание глины в шликере не вызывает затруднений в удалении избыточной влаги, что объясняется наличием в смеси гранулированного доменного шлака фракции 0,5-5,0 мм (фракция 3,0 мм , оставляет не менее 70%), обеспечивающего достаточную пористость плиСодержание отходов целлюлознобумажной промьппленности (скопа)...
Комплексная добавка для бетонной смеси
Номер патента: 1258822
Опубликовано: 23.09.1986
Авторы: Лещенюк, Соловьева, Яворская
МПК: C04B 26/00
Метки: бетонной, добавка, комплексная, смеси
...производства при сохранении прочностных свойств бетона.Приготовление добавки осуществляется следующим образом.В смеситель заливают 103-ный раствор сульфитно-дрожжевой бражки, кубовые остатки фурфурольного производства и воду и неремеюивавт в течение 4-5 мин, Приготовление бетонной смеси осуществляют .известным способом, используя для затворения приготовленную заранее добавку.Кубовые остатки фурфурольного производства содержит, мас.7Фурфурол85Иетилфурфурол 615Вода ОстальноеПри испытаниях предлагаемой добавки используют кубовый остаток фур 58822 ффурольного производства, содержит,мас.Х:.фурфурол 97Иетюарурфурол 25 Вода 1 Добавку вводят (в пересчете насухое вещество) в бетонную смесь в количестве О, 1-0, 153 от массы цемен 1 ф та. Составы...
Армирующий наполнитель для фольгированных стеклопластиков
Номер патента: 1669883
Опубликовано: 15.08.1991
Авторы: Корона, Кручинин, Кулик, Луговская, Сивый, Тушинский
МПК: C03C 25/40, C08K 9/06
Метки: армирующий, наполнитель, стеклопластиков, фольгированных
...(;Эпоксипропоксипропилтризтоксисилан 0,45уАминопропилтриэтоксисилан 0,25Глицерин 0,25Уксусная кислота 0,15Вода дистиллированная 98,90 50Массовая доля углерода на аппретированной стеклоткани составляет 0,21,П р и м е р 4. Аналогично примеру 1получают фольгироеанный стеклотекстолитна основе стеклоткани марки Э 1-180 П (СТП 556-19-065-28,8 - 86), которую обрабатывают7-ным раствором азотнокислого калия, сушат, термообрабатыеают при 750.50 С,промывают дистиллированной водой, сушат, массовая доля углерода на термообработанной стеклоткани составляет 0,05. На термообработанную стеклоткань наносят 0,8 мас.% (по сухому) аппрета следующего состава, мас.:Эпоксипропоксипропилтриэтоксисилан 0,50 уАминопропилтриэтоксисилан 0,50 Глицерин . 0,50...
Огнеупорная набивная масса
Номер патента: 658117
Опубликовано: 25.04.1979
Авторы: Андреев, Долотов, Ененко, Иванов, Кабинетов, Кондаков, Красавин, Сайкин, Столяров, Травин, Чернов
МПК: C04B 35/66
Метки: масса, набивная, огнеупорная
...- повышение металло- и шлакоустойчивости. ин, Г.П,Долотов, Е.А.Кондаков етов, А.Ф.Иванов, Б.С.Красави ,Травин и А,Г,Столяров к ищЦ р Цтрат 15-26Графит 15-20Огнеупорная глина 15-20Вода 8-9Кварцит 35-40Борная кислота 1,0-1,5Введение кварцита в массу способствует образованию стекловидной поверхности на границе между футеровкой и шлаками, что препятствует проникновению шлака вглубь масси.Борная кислота способствует возникновению буферного слоя, которыйпрепятствует распространению металла внутрь футеровки.Массу приготавлйвают следующимобразом.В лопастной смеситель пртельного действия загружаютрывно в соответствующих процирконовый концентрат, граф е- ЗО упорную глину, кварцит и п658117 3вают в течение 3-5 мйн. После получения однородной смеси...
Способ изготовления периклазоуглеродистых огнеупоров
Номер патента: 1574576
Опубликовано: 30.06.1990
Авторы: Верещагин, Загнойко, Кирьянова, Мезенцев, Нагуло, Шигорин
МПК: C04B 35/04
Метки: огнеупоров, периклазоуглеродистых
...приготовленную смесь алюминиевой пудры с этиленгликолем из рчета 0,44-0,84 кг на 10 кг гонктого периклаза и перемешивают в течение 5-15 мин,Приготовленная та токомолотая составляющ о-"родна, меньше пылит щоопасна,Приготовле и призводят в сме пследующему ре гр1574576 Предлагаемый спос Показатель ерхний Средний Нижн лой слой слой Средний Нижнийслой слой,ерхнилой Насыпнаямасса,кг/м Нижний кон- центрационный пределраспространенияпламени (НКПР), г/м1520-1540 1310-1350 1490-1500 1530-155 30-526 1460-148 1000 :1000 000 0-72 )100 Составитель А. Кулабухова.Лазоренко Техред М.Ходанич Корректор ИЛуск Редакто аказ 1755НИИПИ Гос Тираж 573 арственного комитета по изобретениям 13035, Москва, Ж, Раушская наПодписноеоткрытиям при ГКНТ СССРд....
Предыдущий патент: Нож для обескровливания животных
Следующий патент: Устройство для сортировки рыбы
Случайный патент: Способ получения азокрасйтёлей