Композиция пряностей для колбасных изделий

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Сфез СоветсинкСоциалистическихРеспублик оц 921491(22) Заявлено 12,09.80 (21) 2981130/28 - 13 А 22 С 1000 с присоединением заявки М Ваудлретавииыб кемитат СССР ао делам изебретеиий и открытий(71) Заяви юзнын. научно исследовательский промьппленности ОЗИЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ КОЛБАСНЫ ИЗДЕЛИЙ Лавровый лист Майоран Предлагаемая чивает образование сложного, гаприятного аромата и вкуса колза счет введения с укаэаннымипряностями таких компонентовкоторые присутствуют в эфирныхдипнонных прятвстей.П р н м е р 1. Композицивают в следуввцем составе, вес.Перец красный горькийКориандрПетрушкаСельдерейУкропБазилик эвгенольныйЛавровьй лист приготав 2 2 МаиоранКомпозицию иностей в виде порбазилике, майорансухие листья, а вкрасном горьком сухих пре, сельдере риготавливают изошка. В петрушк, лавровом листкориандре, укро- семена. используюте и перце вгенол Изобретение относится к мясной нромьпп.пенности и касается состава пряностей для кол.басного производства.Известны композиции пряностей для колбасных изделий, включающие перец и кориандр 11 т.Однако при использовании этого состава пряностей не достигается хороших органолептических показателей (цвет на разрезе, вкус н аромат).Целью изобретения является снижениесебестоимости и улучшение органолептических показателей готовых колбасных изделий.Цель достигается тем, что композицияпряностей для колбасных изделий, включающая пе 1 ц н кориандр, дополнительно содержит пег.рушку, сельдерей, укроп, базилик эвгенольнын, лавровьй лист и майоран, лри этом в качестве 15 перца иснольэуют перец красный горький при следующем соотношении компонентов, вес.%:Перец красный горький 20-30Кориа ндр 15-25Петрушка 20-30Сельдерей 10-15Укроп 3-6Базилик э ьньй 5 - 10 3-6.,композиция пряностей обеспе.рмо пичного,басных изделийв композицииэфирных масел,маатах тра.921491 ВНИИПИ Заказ 2409/1 Тираж 418, Подписное Филиал ППП "Патент", г.Ужтород, ул.Проектная, 4 3Указанную композицию пряностей применяют преимущественно в процессе приготовления фарша колбасных изделий. Для вареныхколбас сосисок и сарделек на 100 кг фаршавводят 250 г этой композиции пряностей,П р и И е р 2. Композйпию пряностейготовят по примеру 1, при следующем соотно.шенин компонентов, вес.%:Перец красный горький 20Кориандр 24Петрушка 30Сельдерей 10. Укроп бБазилик эвгенольньй 6Лавровый лист 3Майоран 3П р и м е р 3. Композицию пряностей готовят по примеру 1, при следующем соотношении компонентов, вес,%:Перец красный горький 30Кориандр 25Петрушка 15Сельдерей 10Укроп 5Базилик эвгенольный 7Лавровьй лист 4Майоран 4П р и м е р 4. Композицию пряностейготовят по примеру 1, при следующем соотношенин комтюнентов, вес.%:Перец красный горький 10Кориандр 10Петрушка 40Сельдерей 20Укроп 3Базилик эвгенольный 10Лавровый лист 3Майоран 4Применение этой композиции не обеспечивает образования достаточного аромата и вкусаготового продукта, так как в этом составевведено перца красного горького и кориандрав меньшем количестве, чем предусмотреноизобретением,П р и м е р 5. Композицию пряностей .готовят по примеру 1, при следующем соотношении компонентов, вес,%:Перец красньй горький . 40Кориандр 10Петрушка 10Сельдерей 12Укроп 10 4Базилик эвгенольный 5Лавровьй лист 10Майоран 3Применение этой композиции приводитк появлению нежелательного для колбас арома.та и вкуса (резкий аромат и жгучий, горькийвкус), так как в композицию введены перецкрасный .горький, укроп и лавровый лист вбольшем количестве, чем предусмотрено изоб 10 ретением. Перец красный горький, укроп илавровый лист являются сильными пряностями,поэтому передозировка каждой из этих пряностей ведет к образованию нежелательного аро.мата, в котором преобладает запах однойили двух пряностей,Применение предлагаемой композиции пряностей позволит исключить использование импортных пряностей, что снизит расходы валют.ных средств и. себестоимость колбасных изделий, а также улучпппь органолептические покаэатели качества готовых продуктов, Колбасныеизделия, приготовленные с предлагаемой Композицией пряностей, имеют яркий (розовый)цвет на разрезе, более интенсивный аромат иу приятньй вкус,Формула изобретения Композиция пряностей для колбасных изделий, включающая перец и кориандр, о т л ич а ю щ а я с я тем, что, с целью снижениясебестоимости и улучшения органолептическихпоказателей готовых изделий, дополнительносодержит петрушку, сельдерей, укроп, базилик 35эвгенольныи, лавровыи лист и майоран, приэтом в качестве перца используют перЕц крас.ный горький при следующем соотношении компонентов, вес,%:Перец красный горький 20 - 30Кориандр 15-25Петрушка 20 - 30Сельдерей 10-15Укроп 3 - 6Базилик эвгенольный 5 - 10Лавровьй лист 3 - 6Майоран 3 - 6Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Лаврова Л. П. и др. Технология колбасных 5 О изделий. М "Пищевая промьппленность", 1975с, 216-219.