Нудля

Номер патента: 895384

Опубликовано: 07.01.1982

Авторы: Горбунова, Калинкин, Котова, Минаев, Неретина, Нудля, Солдатов, Стефанов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, проговодства, сырокопченых

...протей. При этом спирт в указанном количестве не оказывает отрицательного воздействия на процесс усиленного размножения молочнокислых микроорганизмовПредлагаемый способ выработки сырокопченых колбас поясняется следующим примером.На 100 кг несоленого сйрья вносят комплекс веществ, состоящий, г: сахар-песок 200, глюкоза 250, декстрин 150, крахмал 250, аскорбйновая кислота 30, этиловый спирт ректификованный 70%-ный 300.Сахар ( углеводы) и аскорбиновую кислоту предварительно взвешивали, тщательно перемешивали до получения однородной порошкообразной массы кремового цвета. Этиловый сдирт приготавливали и отдельном сосуде.Осуществляли следующие технологические операции: подготовку сырья, специй, добавок, приготовление фарша и шприцевание его в...