ZIP архив

Текст

ао делаи изобретений и открытий5) СПОСОБ ВАРКИ МЯСОПРОДУКТОВ На сырье воздействуют импульсами электрического тока до достижения в толще продукта температуры, равной 720 С.П р и м е р 1. Колбасный фарш пропускают через форму, имеющую пропускную способность 1 т фарша в час, Форма имеет две противоположные стенки, являющиеся электродами. Расстояние между электродами 50 мм, При напряжении электрического токакВ на колбасный фарш воздействуют электрическим током с высотой импульса 70 А в количестве 10 импульсов в секунду.При этом, длительность переднего фронта импульса составляет 12 мс при активной длительности импульса т 0 мс, Тепловая обработка фарша сос тавляет около 2 с.При обработке колбасного .фарша электрическим током указанных параметров температура в толще продукта достигает 72 оС. Готовый продукт Изобретение относится к мясноипромышленностиИзвестен способ варки мясопродуктов, предусматривающий воздействиеэлектрическим током 11,Однако этот способ снижает выходготового продукта,Цель изобретения - повышение выхода готовых изделий путем увеличения влагоудерживающей способностисырья. Поставленная цель достигается тем, что согласно способу варки мясопродуктов, предусматривающему возт 5 действие электрическим током, электрический ток подают импульсами напряжением 1 т кВ с длительностью переднего фронта импульса 5-20 мс при активной длительности импульса 15-150 мсиа и высоте импульса 6-180 А.Количество импульсов устанавливают в зависимости от массы обрабатываемого сырья,)м. к,А 22 С 11/О А 23 1. 1/00 А 23 (. 1/31906486 4рья одновременно по всему объему, не разрушая структуры белковой ткаи- ни, Кроме того, изобретение позволяет улучшить качество готовых прои,дуктов. Готовый продукт обладает высокими органолептическими показателяка ми (сочность, нежность, консистенция) ким а также сохраняется пищевая ценностьмясопродуктов. Формула изобретения Составитель И. Кутукова Редактор Т, Киселева ТехредЛ,Пекарь Корректор Г. НазароваЬ Заказ 435/5 Тираж 418 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, йоскна, Ж, Раушская нао д.4/5Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная, 4 3получается нежным, сочным, выход увеличивается на 24.П р и м е р 2, Берут 2,5 кг св ного мяса и помещают между двумя пластинами, являющимися электродам на расстоянии 120 мм,При напряжении электрического то бкВ на сырье воздействуют электричес током с высотой импульса 40 А в количестве 120 импульсов или 40 импульсов в секунду. При этом длительность переднего фронта импульса составляет 8 мс при активной длительности импульса 30 мс.Продолжительность тепловой обработки буженины равна 4 с, При обработке сырья электрическим током указанных параметров температура в толще продукта достигает 72 оС.Готовый продукт отличается высокими вкусовыми достоинствами нежность, сочность, консистенция).Выход готового продукта составляет 103 к исходному сырью.Изобретение позволяет повысить выход готового продукта на 2-33 за счет увеличения влагоудерживающей способности сырья, а также за счет равномерного плавного прогрева сыСпособ. варки мясопродуктов, предусматривающий воздействие электрическим током, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышениявыхода готовых изделий путем увеличения влагоудерживающей способности сырья, электрический ток подаютимпульсами напряжением 4-12 кВ с длительностью переднего фронта импульса 5-20 мс активной длительностиимпульса 15-150 мс и высоте импульса 6-180 А,Источники информации,принятые во внимание при экспертизеАвторское свидетельство СССРН 544406, кл. А 23 С 11/00, 1975.

Смотреть

Заявка

2935030, 02.06.1980

ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

МУШИНСКИЙ ЭРНСТ НАУМОВИЧ, ГОРБАТОВ ВАСИЛИЙ МАТВЕЕВИЧ, МАМОНОВ НИКОЛАЙ ДЕМЕНТЬЕВИЧ, БЕЛОУСОВ АНАТОЛИЙ АНАТОЛЬЕВИЧ, РЕШЕТНИКОВ ПЕТР ТРОФОМОВИЧ, ГОРШКОВА ИРИНА ИВАНОВНА, ГОНЧАРОВ ПАВЕЛ ИВАНОВИЧ

МПК / Метки

МПК: A22C 11/00

Метки: варки, мясопродуктов

Опубликовано: 23.02.1982

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-906486-sposob-varki-myasoproduktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ варки мясопродуктов</a>

Похожие патенты