Патенты с меткой «полукопченых»

Номер патента: 919647

Опубликовано: 15.04.1982

Авторы: Зырина, Лебедева, Любченко, Салаватулина

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, полукопченых, приготовления, фарша

...на второй стадии измельчения,П р и м е р, Для выработки полукопченых. колбас берут 20 кг предварительно жилованной и посоленной говядины 1-го сорта, обра.батывают на куттере с добавлением 12 кг .воды, 3 кг жира-сырца, 3 кг сухих соевых концентратов, 0,25 кг фосфатов и специй согласно рецептуре в течение 5 мин. Получают хорошо .измельченную и равномерно перемешанную мясную массу. К полученной массе.непосредственно в куттер добавляют остав.шуюся часть мясного сырья в кусках, а имен.но 24 кг полужирной свинины, 40 кг говядины 1-го сорта и 10 кг пшига и продолжают куттерованиев течение 30 с, После обработки на куттере фарш считается готовым,3Изобретение позволяет улучшить органо.лептические показатели за счет более тонкогоизмельчения...

Номер патента: 1606083

Опубликовано: 15.11.1990

Авторы: Жаринов, Мадалиев, Сафутдинова, Фазылов

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, полукопченых, производства

...колбас,Введение в рецептуру полукопченых колбас вместе со специями сухого измельченного базилика дает возможность не только придать изделиям специфический запах и вкус, но и позволяет ускорить процесс последующего испарения влаги из колбас при термообработке, т.е. без дополнительной сушки получить изделия со стандартной влажностью.Введение 0,12 - 0,18 сухого базилика вызывает наиболее выраженное снижение доли прочносвязанной влаги и, как следствие, снижение влагосвязывающей способности в образцах после термообработки, Эффект действия базилика проявляется в большей степени после выдержки фарша в течение 10-12 ч при 0-4 С,Базилик известен как вкусо-ароматическая добавка. Вследствие наличия в нем высокого содержания дубящих веществ базилик...

Номер патента: 1637734

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Воякин, Катаева, Лимонов, Самко, Смирнова

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченых, колбас, полукопченых, производства, сырокопченых

...из продукта не наблюдаютсяКроме того, при воздействии вибрации на обрабатываемую среду в ней возникает турбулентное движение, которое способствует скорейшему выходу пузырьков на поверхность.При вакуумировании системы в ней достигается давление, соответствующее давлению насыщения при температуре продукта, создаются условия для кипения жидкости. Понижение давления в системе до давления насыщения и дальнейшая откачка воздуха переводят всю влагу фарша в метастабильное состояние, поэтому при наличии центров зарождения воздушных пузырьков начало кипения равновероятно во всем объеме.При создании в вибрационной камере вакуума процесс уноса влаги иэ объема фарша ускоряется, т.е, пузырьки воздуха интенсивнее поступают к поверхности и удаляются из...

Номер патента: 1692487

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Кутукова, Мадалиев, Митрофанов, Фазылов, Хлебников

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, полукопченых, производства

...эффект механического воздействия мяса - повышение его водосвязывающей способности также более сильно проявляется во время измельчения мяса, Например, путем тумблирования или массирования мяса его водосвязывающая способность может быть увеличена до 10%. что дает увеличение выхода ветчины на 5-7%, Измельчение того же мяса на куттере может увеличить его водо- связывающую способность на 50-60%, что дает увеличение выхода на 25 - 40%. Увеличение вкусовых качеств, которое имеет место при механической обработке мяса, в промышленной практике не является решающим.При тонком измельчении мяса сильно изменяется его структура, повышается водосвязывающая способность при изготовлении полукопченых колбас, но тонкое измельчение не всегда оправдано....

Номер патента: 1738202

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Каргальцев, Лисицын, Любченко, Прохоренко, Спиркин

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченых, колбас, полукопченых, производства, сыровяленых, сырокопченых

...колбасных изделий и затем осадку при температуре воздуха 2 - 4 С и скорости движения воздуха 0,1 м/с, термическую обработку в соответствии с действующей технологической инструкцией по производству варено-копченых колбас до достижения содержания влаги в готовом продукте не более 40;,П р и м е р 3, Производство сырокопченой колбасы осуществляют следующим образом,Производят так же, как и в примере 2, только говядину (молодняк) берут в количестве 750 с температурой 260 С и с содержанием жировой,и соединительной ткани 60 и замораживают до минус 1 С.Свинину берут в количестве 250 температурой 40 С с содержанием жировой и соединительной ткани 60 , и замораживают до минус 1 С. В процессе приготовления фарша сухое обезжиренное молоко вводят в...

Номер патента: 1805854

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Комиссаров, Сергеева, Чебунина, Чиркина

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, полукопченых, производства

...в посоле 12-24 часа. Впроцессе составления фарша к говядине добавляют фибрин пищевой или смесь фибрина и геля соевого белка в соотношении 1;1,причем фибрина должно быть не более 100;нитрит натрия, специи и вымешивают 2-3минуты, затем добавляют свинину и перемешивают до получения однородного фарша втечение 2 - 3 минут, Далее формуют батоныи подвергают осадке при температуре 48 С в течение 2-4 часов. Затем колбасы обжаривают при температуре 80 - 100 С втечение 60-90 минут, варят при температуре75 - 85 С в течение 90 - 100 минут, охлаждают2 - 3 часа (температура не более 20 С), коптят при температуре 35 - 50 С в течение 12 -24 часов,При выработке колбасы Москворецкойсушку не производятВ случае выработки колбас других наименований...