Печь для запекания мясных изделий

(51) М. Кд.А 22 С 11/00 А 23 . 1/З Ьеударствегай китвт ВСВ.Р а аеае мврвтев втрыт 1Дата опубликования описания 23.09.81 В. А. Селютин, В. И. Нездиймынога, В. П. и В. И. Голтвянский(7) Заявитель Полтавский машиностроительный завод мясн го оборудования 54) ПЕЧЬ ДЛЯ ЗАПЕКАНИ СНЬК ИЗДЕЛИ 2Цель изобретения - обеспечениеравномерного распределения воздушныхпотоков с одинаковой скоростью и улучшение тем самым качества готовых изделий, а также повышение их выхода.Ю Изобретение относится к мясной промышленности, точнее к печам для запекания мясных хлебов, буженины, карбонада и других изделий без оболочки.Известна печь для запекания мясных иэделий, включающая камеру с размещен-ной внутри нее каруселью, состоящей из укрепленных на горизонтальном валу дисков с осями для подвешивания люлек, а также отсасывающие и распределитель"; ные воздуховоды, вентилятор и нагрева 10 тельные элементы 1.Недостатком этой печи является неравномерное распределение и с разной, скоростью движение воздуха по всемугю объему камеры относительно перемещающихся люлек с продуктом, обусловленное тем, что воздушные потоки встречают большое сопротивление и идут в основном по пути наименьшего сопротив 30 ления, а всасывающие патрубки вентиляторов, расположенные на одной торцовой стенке печи, смещают воздушные потоки в свою сторону. Эта цель достигается тем, что впечи для запекания мясгогх изделий, включающег камеру с размещенной внутри нее каруселью, состоящей из укрепленных на горизонтальном валу дисков с осями для подвешивания люлек, а также отсасывающие и растгределительные воэдуховоды, вентилятор и нагревательные элементы, отсасывающие воздуховоды расположены по периметру камеры, а распределительные установлены на горизонтальном валу между дисками и имеют отверстия, размер которых уменьшается в направлении подачи воздуха, при этом каждый диск выполнен, с отверстием для прохода воздуха, а отсасывающие воздуховоды объединены в коллектор.,вающая по длине в сторону коллектора На фиг, 1 изображена печь, общий вид; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 - система циркуляционного воздушного обогрева.Печь. цля эапекания мясных иэделий содержит термоизолированную пекарную камеру 1, установленную на подставках 2. Внутри пекарной камеры 1 расположен горизонтальный вал 3, на котором закреплены диски 4 в виде звездочек с О отверстиями 5 в центральной части для прохода воздуха в распределительные воздуховоды, выполненные в виде ци- линдров, состоящих из съемных перфорированных пластин 6 с отверстиями 7 системы циркуляционного воздушного обогрева, установленных на горизонтальном валу 3 между дисками 4, несущими подвешенные на осях 8 люльки 9 с продуктом, образующие карусель.20Карусель приводится во вращение цеп. ной передачей 10, ведущая звездочка 1 которой расположена на выходном валу 12 привода 13, размещенного наверху пекарной камеры 1, а ведомая25 звездочка 14 закреплена на горизон-. тальном валу 3. Горизонтальный вал 3 карусели установлен в подшипниковых узлах 15, закрепленных на термоизоли" рованных торцовых стенках левой 16 и правой 17 пекарной камерыСистема циркуляционного воздушного обогрева включает расположенные сверху пекарной камеры 1 заборный воздуховод 18, вентилятор 19 с электродвигателем 20, тройник 21 с шиберной заслонкой 22 и исполнительным механиэомом 23 для удапения части отработанного воздуха, нагревательные элементы 24, расположенные в термоизолированном кожухе 25, колено поворотное 26 прямо- ф угольного сечения с патрубком 27, через который подается пар давлением 0,5-2 кг/см для увлажнения среды.ХВнутри пекарной камерырасположены промежуточный воздуховод 28, соединяю- ф 5 щий колено поворотное 26 с распределительными воздуховодами,Отсасывающие воэдуховоды 29 выполнены в виде каналов, равномерно рас" пределенных по периметру пекарной 50 камеры 1, сходящихся в коллектор, образованный листом 30, отклоняющими пластинами 31 и правой термоиэолированной торцовой стенкой 7, Отсасывающие воэдуховоды 29 снабжены съем ными перфорированными пластинами 32. Дверной проем 33 закрывается термои олированной дверью 34, уравновешенной грузами 35, подвешенными к тросам36, перекинутым через ролики 37, и закрытыми защитными кожухами 38,Печь для запекания мясных изделийработает следующим образом.В дверной проем 33 при открытойтермоизолированной двери 34 на оси 8дисков 4 карусели загружаются люльки9 с продуктом. Дверной проем 33 закрывается термоизолированной дверью 34.Включается привод 13, система циркуляционного воздушного обогрева и система автоматического регулированиятемпературы внутри термоизолированнойпекарной камеры 1. Через отверстия 7съемных перфорированных пластин 6 от-.сасывающих воздуховодов 29 воздух поступает в коллектор и через отклоняющие пластины 31 и заборный воздуховод18 вентилятором 19 подается в тройник21, где часть отработанного воздухавыходит через шиберную заслонку 22, адругая часть проходит в термоизолированный кожух 25, подогревается нагревательными элементами 24 и поступаетчерез колено поворотное 26 и промежуточный воздуховод 28, отверстия 5дисков 4 в распределительные воздуховоды, откуда через отверстие 7 съемных перфорированных пластин 6 проходит к.продукту, расположенному налюльках 9 вращающейся карусели и отда"ет ему свое тепло,Система автоматического регулирования внутри пекарной камеры 1 поддерживает заданный режим запекания, Окончание процесса сопровождается звуковой и световой сигнализацией системациркуляционного воздушного обогреваотключается. Разгрузка печи производится аналогично загрузке, но в обратной последовательности. Расположение всасывающих воздуховодов равномерно по периметру пекарной амеры, а установка распределительных воздуховодов на горизонтальном валу карусели обеспечивает одинаковую скорость воздушных потоков от распределительных воздуховодов к перемещающимся люлькам с продуктом. всасываюших воздуховодов, обеспечивает равномерность воздушных потоков, а съемные перфорированные пластиныих заданную скорость и лучшие условия для санитарной обработки каналов.Изобретение позволяет также устранить локальные перегревы продукта, повысить его качество и увеличить его выход на 1,07.,Формула изобретения 1. Печь для запекания мясных изделий, включающая камеру с размещенной внутри нее каруселью, состоящей из укрепленных на горизонтальном валу дисков с осями для подвешивания люлек, а также отсасывающие и распределительные воздуховоды, вентилятор и нагревательные элементы, о т л и ч а ю - щ.а я с я тем, что, с целью обеспечения равномерного распределения воз 865252душных потоков с одинаковой скоростьюи улучшения тем самым качества готовых изделий, а также повышения их выхода, отсасывающие воздуховоды расположены по периметру камеры, а распределительные установлены на горизонтальном валу между дисками и имеют отверстия, размер которых уменьшается внаправлении подачи воздуха, при этом10 каждый диск выполнен с отверстием дляпрохода воздуха.2. Печь по п. 1, о т л и ч а ю -щ а я с я тем, что отсасывающие воздуховоды объединены в коллектор.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент США У 3074360,кл. 107-59, опублик. 1963,.Техред Ж, Кастелевич Корректо едактор С. Родик ешетни каз 7908 о ская ал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектн ЮШЮЮВ ЬЩТираж 422 ВНИИПИ Государст по делам изоб 3035, Москва, Ж енног етени 5, Ра дписноеета СССРрытийнаб., д. 4