Карацуков

Номер патента: 610505

Опубликовано: 15.06.1978

Авторы: Карацуков, Шогенов

МПК: A23C 19/02

Метки: кабардинский, копченого, производства, сыра

...проверяют иа излом. Готовый сгусток разрезают на кубики размером 2 см. Затем ведут постановку зерна путем вымешивания.величина зерна к концу постановки должна быть в пре;Делах 0,6 см. По окончании пос,"гановки 60удаляют 60 сыворотки. Оставшуюся смесьрайравляют в Формы, выстланныесалфетками из редкого полотна илисеф-пянки. В Формы наливают одинаковоеколичество зерен. После 20 мин произ .Водят Первое переворачивание образовавшихся головок, затем второе - через 1 ч, третье - через 1 ч 30 мин и четвертое - через 1 ч 30 мин, Третье и-четвертое переворачивание проиэво дят без салфетки, Формуют и прессуют в течение 5 ч 50 мин, После самопрессования головки сыра йаправляют в рассол с концентрацией 18 при 10 фС на 3 суток; По окончании посолки...