Патенты с меткой «мясного»

Номер патента: 1333280

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Бушкова, Еремина, Семченко

МПК: A22C 11/00

Метки: ветчина, мясного, оболочке, продукта, типа

...и сочность 4,8,П р и м е р 2, Все стадии и время массирования по пРимеРУ 1, но свинину берут в количестве 95,5 мас. ,рассол вводят в количестве 14 мас,7.,агар или агароид - 2 мас. 7 и крахмал - 2,5 мас.%. Выход продукта 115%, а органолептические показатели: консистенция5,0, вкус 4,5 и сочность 4,5,П р и м е р 3. Все стадии и время массирования по примеру 1, но свинину берут в количестве 96,5 ма 1.%,рассол вводят в количестве 15 мас.%,агар или агароид - 1,5 мас.7. и крахмал - 2 мас. ,Выход продукта 1157, а органолептические показатели: консистенция 5,0, вкус .4,5 и сочность 4,6,П р и м е р 4Все стадии и время массирования по примеру 1, но свинину берут в количестве 98,5 мас.%,рассол вводят в количестве 17 мас.7,агар или агароид - 0,25...

Номер патента: 1400580

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Кулинич, Сенин

МПК: A22C 17/00

Метки: жиловки, мясного, сырья

...перед камерой 7 смонтировав нож 11.Устройство работает следующим образом.Мясное сырье, предварительно измельченное поцается в бункер 4 и под действием силы тяжести растекается, размещаясь у наружной поверхности барабана 1, В камере , подключенной к вакуумной системе, создается разрежение, вследствие чего в слое сырья над камерой 7 возникает радиально направленный градиент давления, при этом частицы мясного сырья ориентируются по направлению изменения давления, поворачиваясь мясной частью .в сторону уменьшения давления, а жильной - в противоположную, и попадают в отверстии барабана 1, Так как отверстия в стенке 80 29 меньше, чем отверстия в стенке барабана, то частицы сырья остаются в отверстиях барабана, не попадая в камеру 7. При...

Номер патента: 1411666

Опубликовано: 23.07.1988

Авторы: Борисова, Бурштейн, Орешкин, Пермяков, Чубарова

МПК: G01N 33/12

Метки: высшего, допустимой, максимально, мясного, нагрева, сорта, сырья, температуры

...температуры нагрева мясного сырья. Г 1 о результатам экспериментов строят график зависимости отношения ингенсивности при одной длине волны в обласги 340- 350 нм к интенсивности при одной длине волны в области 310 - 320 нм от температуры и по этому графику определяют гемпературу, при которой величина этого отношения является наибольшей. Эта температура является максимально допустимой ири тепловой обработке данного сырья. На основании полученных результатов разрабатывают режим тепловой обработки данного сырья. которая состоит из источника света монохроматора, фотоумножителя, усилителя постоянного тока и блока регистрации (самописец).Спектры флуоресценции снимают при нагревании со скоростью 1 град/мин в диапазоне температур 65 - 90...

Номер патента: 1414308

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Бернард, Дэвид, Хабиб

МПК: A23L 1/31

Метки: жировым, изделия, имеющего, мясного, наружным, нецилиндрического, покрытием, поперечное, постоянное, сечение

...вине из цельного куска мяса,На фиг. 9 показана одна из таких схем, которая может дать желаемый результат, Продукт А, В уложен на плоскую поверхность конвейера 7 и З 0 перемещается вперед вместе с нею. Первый ролик 21, в целом параллельный длинному верхнему уклону продукта, указывает этот уклон, в то время как второй ролик 22 удерживает более глубокий участок продукта, тем самым сохраняя стабильность размеров продукта. Таким способом удерживаемый продольно расположенным набором аналогичных роликов продукт 40 А, В экструзии перемещается сквозь зону подмораживания, например сквозь туннельный азотный морозильник. В нем происходит, по меньшей мере, поверхностное отвердевание 45 внешнего слоя оболочки, поэтому продукт сохраняет размерную...

Номер патента: 1423946

Опубликовано: 15.09.1988

Автор: Смирнов

МПК: G01N 15/06

Метки: компонентов, мясного, равномерности, распределения, смеси, фарша

...смеси (см. чертеж) содержит два датчика 1 температуры, каждый из которых последовательно соединен с соответствующим Фильтром 2. К фильтрам 2 последовательно подключены счетчики 3 с буферными устройствами, выходы которых соединены с входами вычислителя 4, К вычислителю 4 последовательно подключен блок 5 сравнения, соединенный через выходной канал с входом блока 6 индикации, Блок 7 управления своими выходами соединен с блоками 3, 4 и 5,Устройство работает следующим образом,Сигналы с датчиков 1 температуры поступают на Фильтры 2, где выделяются импульсы, соответствующие моменту касания датчика 1 частицами индикатора-определителя, уровень этих импульсов в несколько раз превышает уровень сигналов от других компонентов смеси. Счетчики 3...

Номер патента: 1463118

Опубликовано: 28.02.1989

Автор: Луис

МПК: A22C 17/00

Метки: мясного, нож, резания, ручной, сырья

...наклонно внутрь корпуса5 выступа 37. Наружная поверхность38 стенки также имеет участок усеченного конуса и параллельна участкуусеченного конуса задней поверхности39 корпуса 5.Выступ 37 имеет две по форме участков усеченного конуса параллельныенаклонные наружные поверхности 38 и39, которые соединены у внешней периферии корпуса 5 посредством цилиндрической поверхности 40 и очень тонкой плоской кольцевой поверхности41, которая не имеет острой кромки.Лезвие 7 расположено с наружнойповерхностью 42 зубьев 11 у радиальной торцовой поверхности 33 корпуса5 и частично захватывается стенкой34. Наружная периферическая поверхность лезвия 7 имеет часть 43 в видеусеченного конуса, которая являетсянаиболее толстой частью лезвия 7,Имеющая вид...

Номер патента: 1465010

Опубликовано: 15.03.1989

Авторы: Илюхин, Никифоров, Тулупов, Филипенко

МПК: A23L 1/317

Метки: мясного, пастообразных, продуктов, производства, фарша

...задачи - тепловой обработки и тонкого измельчения,что интенсифицирует процесс и умень" 50шает энергозатраты,Процесс распространения тепла вмясопродуктах при наличии температурного Фронта описывается с достаточной точностью уравнением Бб Т-Т ХФм Яей ( 1 тию) эв О 424 аь 4где Т - температура продукта наглубине Х от поверхностиТ, - первоначальная температурапродукта 1Т - температура поверхностипродукта (равна температурепара);Х - координата распространениятепла;а - температуропроводностьпродукта;2 - время.Из Формулы видно, что Х и 2 зависят в основном от Т, поскольку Тможно с достаточной точностью принятьпостоянной, а а существенно не зависит от изменения температуры. Та-ким образом, процесс может быть описан этими тремя величинами: Т, Хи...

Номер патента: 1472021

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Жаринов, Жердева, Лазуткин, Митасева, Рогов

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Метки: «ассорти», желе, мясного, производства, студня

...при постепенном повьпдении температуры в камере от 60 до 90 С,до достижения температуры в центре изделия 72-75 С, Вследствие наличия в продукте большого количества жидкости при быстром подъеме температуры может произойти разрыв оболочки, а медленный нагрев (начиная с температуры 30-40 оС) может привести к развитию остаточной микроФлоры.Использование температурного диапазона 60-90 С при постепенном повышенииатемпературы от 60 до 90 С обеспечивает как целостность оболочки, так и подавление микроФлоры и полное растворение желатина. Продолжительность термообработки зависит от размеров батона (диаметра оболочки), Так, достижение необходимой температуры в.оцентре батона (72-75 С) для батонов диаметром 40 мм составляет 30 мин, а...

Номер патента: 1472027

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Вагин, Ивашов, Лазуткин, Федоров, Шишкин, Якушев

МПК: A23B 4/02

Метки: мясного, посола, сырья

...состоянием, обеспечивающим наибольший коэффициент теплоотдачи насьпценной мелкодисперсной водяной средЬ, что позволяет обеспечить максимальное количество энергии, подводимой к сырью, вследствие чего интенсифицируется процесс. Процесс протекает в вакууме со степенью разрежения, в 30 раз меньшей, чем при традиционно известных процессах вакуумной обработки мясного сырья, что всочетании с обработкой насьпценным водяным паром и массированием способствует большему сокращению длительности процесса и увеличению выходапродукта,При такой низкой степени разрежения продукт увеличивается в объемеэа счет расширяющего действия осмотического давления, пока оно не сравняется с суммой давления вакуума исилы связей волокон между собой,вследствие...

Номер патента: 1479056

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Веретова, Зырина, Туриченко

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Метки: мясного, паштета

...батоцоз менее 1 кг. Теплозую обработку осуществляют в цдровдрочцых камерах по режи -му пинерцых колбас, Охлаждение готов 01 О трОДчстд ОГЧЦсГтвх 1 яют ДО ТО С, Полученный псиитет упаковываютв ящки, маркируют их и цдпрдвляютцд редз 1 здцию. Срок реализации паште -тов 72-96 ч. Готовый продукт облчдалхороии к дч ес тве ццыми показ ат елями,Общая оргдцопептическдя оценка - 7, 5 30(по 9 бдл,О 5 шкале),1П р и м е р 2, Для выработки мясного паштета, используется следующаярецептура, Ж:еэ) В 1 Р 1 1 ь((;е рес 1 з н)т В т с."че цс. 10и 1. 1 Отов)т фдрн Вд к ут с) -ре В с чсцие 5 миц, куда последовд"тезьно ВВОГ 5 т 1 ЩрдтиР 01)днць 1 Й кд:1 е 11цдт натрия, мясную Обрезь измепьчеццую, жир с кровью (соотношение1:2,22) и .пуком, специи и...

Номер патента: 951783

Опубликовано: 15.06.1989

Авторы: Дианова, Епатко, Кроха, Потапов, Толстогузов, Штульбой

МПК: A23L 1/317

Метки: мясного, производства, фарша

...4722 Тираж 524 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по йэобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 ароматизирующие, так и красящие вещества, содержащиеся в бульоне, Затем полученную смесь тщательно перемеши,вают и сушат при 40-120 С в течениеО1,5-2 ч.П р и м е р 1. Берут 9 кг куриного мяса с содержанием 38% сухих веществ, варят при 70 С и давлении 2 атм в течение 0,5 ч, затем добавляют 2,5 кг разбавителя, полученного на основе белков молока. и сушат при 120 С на входе и 40 С а выходе в течение 2 ч, затем взвешивают, Получают 5 кг мясного фарша с 12%- ным содержанием влаги.П р и м е р 2. Аналогичен примеру 1, эа...

Номер патента: 1138969

Опубликовано: 07.07.1989

Авторы: Бушуева, Демин, Дианова, Страшненко, Толстогузов, Шаплов

МПК: A23L 1/317

Метки: мясного, производства, сухого, фарша

...мм и сушат при 4090 С на паровых сушилках до массовойдоли влаги не более 10% в течение30-90 мин, 45П.р и м е р 1, 1 О кг куриного мяса с содержанием 38% сухих веществварят в течение 1,5 ч при атмосферном давлении, охлаждают до 40 С изатем смешивают с 5 кг белковоготекстурата пористой структуры ссодержанием 40% сухих веществ, полученного на основе белков бобовсои, измельчают до 6-8 мм и сушатна паровой сушилке, состоящей из пяти лент при температуре воздуха надлентами: первая 85-90 С, вторая 80-85 С,третья0-75 О С, четвертая 60-65 Си пятя 40-50 С в течение 50 мин, По- о лучают 6,3 кг мясного фарша с массовой долей влаги 9% и экстрактивностью 16,2 .П р и м е р 2. Берут 1 О кг охлажденного говяжьего мяса с содержанием 48 . сухих веществ,...

Номер патента: 1551329

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Беляев, Горбанев, Есинова, Постнов, Постнова, Ярославский

МПК: A23L 1/315

Метки: мясного, приготовления, продукта, птицы

...М.Максимишннец Заказ 288 Тираж 517 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 овой обработке привариванию ее к болочке.При мариновании частей тушки пти-. цы происходит размягчение мяса. При Этом кожа размягчается недостаточно, гак как она содержит значительное количество соединительной ткани. НанеСение смеси из соли, горчицы, сахара (их соотношение подбирается исходя з. вкусовых свойств) придает ей более ежную консистенцию и запах, а таке способствует образованию пограничого слоя, который при тепловой обаботке препятствует привариванию болочки к коже, Таким образом,...

Номер патента: 1563662

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Куницкий, Перехода, Снисаренко, Соломина, Трубицына, Тужикова, Черникова

МПК: A23L 1/31

Метки: мясного, производства, рулета

...нагре"той до 100 С. Варят их при 82 С иэрасчета 55 мин на 1 кг массы одногорулета, Готовность рулетов определяют по достижении в толще продукта температуры 70-72 С,После варки рулеты промывают водойтемпературой 30 С, охлаждают(сначалапод душем с температурой воды 12 С,а затем в остывочной камере)до достижения температуры в толще продуктаоне выше 8 С. Хранят готовые рулетыпри 0 - 8 С и относительной влажности 75-80.П р и м е р 2. Аналогичен примеру1, но соотношение шкурки и измельчен-3,3)Общая оценка продукта (по 5-балльной системе) Пример, Кф Оценочные показатели Внешний Вкус и Консистен- Цвет на ция на срезе срезе вид запах Свойственный данному виду продукта с ароматом цеснока и черного перцаеаКонсистенция прослойки...

Номер патента: 1602387

Опубликовано: 23.10.1990

Авторы: Бернард, Дэвид, Хабиб

МПК: A23L 1/317, A23P 1/12

Метки: мясного, продукта, реструктурированного

...2 мин, Го время перемешивания ломоть 3 (Фиг. 1) и другие подобные ломти разделяются на два небольших ломтя по линии 5 ослабления.Покрытые ломти 3 (Фиг. 3) погружаются в бункер 12, питающий нагнетатель 13, соединенный трубкой 14 с входным коллектором 15 двойных экструзионных головок 16, Во второй бункер 17 загружается жировое вещество 18, которое обычно представляет собой превращенную в эмульсию смесь, имеющую приблизительно 507 жира с кусками постного мяса и другими наполнителями, Такой превращенный в эмульсию состав представляет собой густую вязкую жидкость с кашеобразной консистенцией, которая при выдавливании обеспечивает эФФективную имитацию натурального жирового слоя на мясе со способностью сохраняться мясной массой перед, в...

Номер патента: 1614780

Опубликовано: 23.12.1990

Авторы: Зоря, Нечуйвитер, Сопрун

МПК: A22C 5/00

Метки: агрегат, мясного, приготовления, фарша

...стенкубарабана б, Последний вращается нокру.: горизонтальной оси 8, вследствие чего слои компонентов 10 увлекаются перфорированной стенкой 7 .з зазор 12 между стенками 7 и 13 барабана и вал гка)5 11, Зазор 12 имеет пост"пенно умепьшающееся сечение, поэтому компоненты Фарша продавливаются сквозь перфорацию барабана и поступают вовнутрь последнего, откуда они удаляются и дополнительно перемешиваются шнеко - вым смесителем .5,.Благодаря встречному вращению ва - лика 1 при продавливании компонентов 1 О сквозь перфорацию стенки 7 барабана увеличивается давление продавливания и сохраняется послойная структура продавливаемых компонентов (Фиг.2), вследствие чего поньппается однородность приготовленного фарша. Размер частиц Фарша...

Номер патента: 1681812

Опубликовано: 07.10.1991

Авторы: Алексахина, Габараев, Липатов, Полищук, Рогов, Хорольский, Черкасова

МПК: A23B 4/023

Метки: мясного, мясопродуктов, посола, производства, сырья

...М 1 сгососсц з сазеоутсцз шт 38 и .ассоЬаИег 1 цв раптагцпт шт 31 и 32 в соотношении 2:1:1 с концентрацией 20 млн.кл./мл каждого. Посол проводят в тазиках при комнатной температуре в течение 48 ч. За этот период времени заквасочные культуры интенсивно развиваются. их биомасса увеличивается в десятки раз по сравнению с внесенной и составляет 920 млн,кл/ 1 г сырья. Увеличение числа клеток способствует снижению рН фарша до 5,5 - оптимального для протекания реакций денитрификации и увеличения образования нитрозопигмента, Сырье после посола приобретает устойчивую красно-розовую окраску, нежную консистенцию. Содержание остаточного нитрита натрия значительно снижается по сравнению с известным способом в 2 раза, а с традиционным методом -...

Номер патента: 1688782

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Бернард, Дэвид, Хабиб

МПК: A23L 1/31

Метки: изделия, мясного, цельномышечного

...12. Головка содержит центральный канал 13 для начинки, а также концентрично расположенные канал 14 для мяса и канал 15 15 для жирового материала. При этом выходной участок канала 13 для начинки выполнен расширенным, а каналы экстру-. эионной головки являются продолжением труб оправки. Расширение канала 13 20 дает цельномышечному мясу максимальное пространство и минимально возможное сопротивление в оправке.На экструэионную головку навернута гибкая оболочка 16 из пластмассы или 25 подобного материала.Устройство работает следующимобразом.Воронку 7 заполняют кусками цельномышечного мяса, воронку 10 - жиро вым материалом и воронку 4 - начинкой. При этом оправка в начале закрыта с передней стороны, а расположенные в воронках три насоса...

Номер патента: 1695873

Опубликовано: 07.12.1991

Авторы: Королев, Прокушенков, Стефанова, Суханов, Шахназарова

МПК: A23L 1/31

Метки: мясного, паштета, продукта, производства, типа

...подготовке крупы существенным является максимальное сохранение функциональной активности крупы при одновременном переводе составляющих ее компонентов (трудноусвояемые полисахариды - гемицеллюлозы и т,п.) в растворимое состояние, Для этого при подготовке крупы к использованию ее в качестве добавки осуществляется несколько стадий.Известен способ обработки перловой крупы, который предусматривает получение быстроразваривающегося готового продукта, В способе согласно изобретению крупу обрабатывают с целью получения функционально-активной добавки для ММО птицы. При,этом процесс является менее продолжительным и ведут его при более мягких условиях (концентрация раствора хлористого натрия 26 (в известном 28-30;), после ный нагрев острым паром...

Номер патента: 1708255

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Бобрикова, Ладодо, Сорокин, Суханов, Тимошенко, Устинова, Филипенко

МПК: A23L 1/31

Метки: диетических, мясного, мясных, подготовки, продуктов, производстве, сырья

...специи 0,3-0,8 Вода Остальное Способ поясняется конкретными примерами его осуществления,П р и м е р 1. 120 кг смеси говядины с и свинины и/ж в соотношении 1.8:1.0 с температурой 10 С измельчают через решетку с диаметром отверстий 3 мм. Измельченное сырье поступает в варочное отделение, где проводят тепловую обработку водяным паром с давлением 0,03 МПа одновременно с воздействием водой с температурой 70 С, взятой в количестве 12 л (10% к массе мяса) в течение 15-30 с. Нагрев происходит за счет непосредственного контакта с паром во время перемешивания и перемещения сырья со скоростью 0,025 м/с. При этом сырье подвергают также дополнительному измельчению за счет контакта с форсунками, из которых поступает пар, до размера частиц 2...

Номер патента: 1711764

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Дунье, Заблоцкий, Кошкин, Шульман

МПК: A22C 7/00

Метки: мясного, полуфабрикатов, фарша, формования

...триггера 56 связан со входом инвертора 58 (при включении переключателя 60 в положение "1") или со входом счетчика 57 (при включении переключателя 60 в положение "5"). В последнем случае выход счетчика 57 связан с входом инвертора 58. Выход инвертора 58 связан5 10 15 20 25 30 40 45 50 55 со входом усилителя 59, один выход которого связан с обмоткой электромагнита 43, а второй - со вторым входом счетчика 57 (для сброса).Устройство содержит также механизм подачи бумажных прокладок (не указан) для их укладки между мясными полуфабрикатами при размещении последних в емкости 27 штабелями.Устройство работает следующим образом.Бункер 2 заполняют формуемой массой. При включении электродвигателя 17 вращение передается выходному валу редуктора...

Номер патента: 1727769

Опубликовано: 23.04.1992

Авторы: Каландаришвили, Липатов, Мамиканян, Манукян, Сизых, Статных, Титов

МПК: A22C 17/00, B02C 18/30

Метки: аппарат, измельчения, мясного, сырья, тонкого

...связанную с камерой 6, поступает в герметичный канал 21 ножа 8, а далее через кольцевые герметичные камеры шайбы 10 и герметичнь:й канал ножа 11 и так до герметичного канала ножа 15. Затем хладагент поступает в кольцевую герметичную камеру 23 переходной шайбы 16, гидравлически связанной с полостью 22 торцовой крышки 17 и через уплотнительное кольцо 18 по коаксиальному радиальному цилиндрическому каналу, связанному с полостью 22, затем по осевому каналу 3 и через радиальный цилиндрический канал 2 подается в неподвижную камеру 7 для вывода хладагента из аппарата,Ножи аппарата в процессе работы должны периодически затачиваться, что приведет к нежелательному увеличению зазора между режущей кромкой ножа и чашей куттера. При...

Номер патента: 1739944

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Митин, Славущев

МПК: A22C 17/00, B02C 18/30

Метки: волчок, измельчения, куттерованием, мясного, предварительного, сырья

...противотока сырья.На фиг, 1 изображена часть корпуса волчка с режущим механизмом, в котором установлена промежуточная втулка; на фиг, 2 - часть корпуса волчка с режущим механизмом без промежуточной втулки,Волчок содержит загрузочный бункер и приводной механизм (не показан), корпус 1 в виде цилиндрической рабочей камеры, в котором установлен питающий шнек 2, конец которого опирается на режущий механизм 3.Часть камеры 4, прилегающая к режущему механизму 3, выполнена с диаметром, превышающим диаметр остальной камеры, и образованием в месте стыка частей камеры уступа 5, обращенного к режущему механизму. При этом в корпусе в зоне, уступа выполнены отверстия 6 для отвода сырья, движущегося в противотоке, Центральные оси отверстий 6...

Номер патента: 1741746

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Беляев, Горбанев, Стиборовский, Черевко

МПК: A23L 1/315

Метки: мясного, приготовления, продукта, птицы

...По окончаниивзбивания в массу добавляют измельченноесырое филе и манную крупу, массу перемешивают, фоомуют и выпекают до готовности.П р и м е р 7. Процесс проводят попримеру бно кожу настаивают в течение2,5 ч при 5 С. Отварное измельченное мясои измельченный лук смешивают в соотношении 1:0,4,П р и м е р 8, Процесс проводят папримеру б, но кожу настаивают 2,7 ч при3,5 С, Отварное измельченное мясо и измельченный лук смешивают в соотношении4 0,4 Э.П р и м е р 9, Процесс проводят попримеру б, на кожу настаиавают в ечение 3 чпри 20 С, Отварное мясо смешивают с луком в соотношении 1;0,5,П р и м е р 10, Процесс проводят попримеру б, на кожу настаивают 3,5 ч при1 С, Отварное мясо смешивают с луком всоотношении 1:0,6,П р и м е р 11. От...

Номер патента: 1761102

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Бельская, Пашковский, Судаков, Усова

МПК: A23L 1/31

Метки: композиция, мясного, приготовления, продукта

...Сахар-песок 0,06 Орех мускатный 0,06 Перец черный 008 45 Чеснок свежий 0,2 Аскортинат натрия 0,05 Для приготовления мясной композиции подсоленное куриное мясо, кожу куриную, измельченную на волчке с диаметром отвер стий 2-3 мм, и мясо механической обаалки куриное выдерживают 16 - 36 ч, Выдержанное а посоле кусковое куриное мясо измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 16-25 мм, а кожу куриную обраба тывают в эмульгаторе с добавлением воды в количестве 35% к массе сырья до образования эмульсии с размерами частиц 0,6 мм. Фарш готовят в куттере путем последовательного введения компонентов: сначала загружают куриное мясо, эмульсию куриной кожи, затем мясо механической обвалки кур, раствор нитрита натрия, молоко коровье сухое...

Номер патента: 1762874

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Белова, Бобровская, Бузиашвили, Ким, Мглинец, Шик

МПК: A23L 1/27, A23L 1/325

Метки: мясного, производства, рыбного, сырья, фарша

...неравномерный и эффект снижается, 55 П р име р 5. Всеопераии проводили поаналогии примера 2, но температуру поддерживали -21 С, При этом выяснилось, что продукт получается хорошего качества, но придефростации появляется излишняя во 1020 25 3035 40 45 ную массу брикетируют прессованием и в таком виде она исследуется как визуально, сэк и с помощью цветового анализатора. При этом было выяснено, что брикеты рыбной массы окрашены неодинаково. Так, на отдельных участках брикеты имеют разные максимумы поглощения от 560 до 585 нм, т.е, цвет одного и того же брикета рыбы менялся от зеленовато-серого до желтооранжевого, Аналогичная картина наблюдается и при визуальном наблюденииДублируемый пример, приведенный в прототипе, показывает, что в...

Номер патента: 1790903

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Гуляммахмудов, Жаринов, Юлдашев

МПК: A23L 1/31

Метки: изделия, мясного, повышенным, производства, содержанием, соединительной, сырья, ткани, формованного

...подобранной композиции набора специй.При этом, с целью сохранения натурального вида изделия и получения оригинального рисунка на разрезе обработку сырья специями проводили без дополнительного измельчения, т,е, целые куски мякотной части коленного сустава с поверхности обрабатывали (вручную или в мешалке) набором специй, включающим от 350 до 450 г чеснока, от 75 до 150 г черного перца и от 150 до 300 г перца красного слабожгучего.Выбор соотношения специй осуществляли на основе сравнительного сенсорного анализа (по 5-ти балловой шкале), результаты которого представлены в табл, 3,Как следует из приведенных данных, наилучшее органолептическое восприятие имели изделия с заявляемым набором специй, причем по вкусо-ароматическим характеристикам...

Номер патента: 1792307

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Беляев, Даниярова, Простаков, Шукуров

МПК: A23L 1/31

Метки: жарки, мясного, полуфабриката, приготовления

...его выхода,Соотношение измельченного на пла-.стинки мяса и смеси 1;0,4 - 0,5 выбрано путем расчетов и практически проработок сцелью увеличения выхбда и сочности жареных изделий, а также для обогащения продукта различными компонентамирастительного происхождения. 5П р и м е р 1, Брали подготовленныелопаточную и шейную части туши говядины,нарезали попервк мышечных волокон на куски толщиной 50 мм, замораживали их дотемпературы - 1 С, и нарезали вдоль мышечных волокон на пластинки толщиной 1 мм. Вводили в их массу подготовленную смесь, состоящую из овощного сока 45%, изолята сои 3%, хлористого натрия 2%, рафинированного растительного масла 3% и куттерованной говяжьей обрези 47% в соотношении 1 - 0,5. Перемешивали, взбивали массудо...

Номер патента: 1796129

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Ересько, Плиско, Яворский

МПК: A23L 1/317

Метки: мясного, паштета

...СССР, Включение свинины жирной или щековины в рецептуру менее15% или более 21% приводит либо к подгоранию сырья из-за недостаточного количества жира, либо к нарушению. соотношения белка и жира из-за его увеличения. Количество вводимой в паштет крови (38-47%) позволяет рационально испбльзоватьцельную кровь для производства мясопродуктов, при этом введение крови менее 38% снижает содержание белка в продукте, что отрицательно влияет на его биологическуюценность. Введение крови свыше 47% не желательно, так как снижается количествоготового продукта из-за специфическогопривкуса крови,Включение в рецептуру паштета мясной обрези повышает биологическую ценность белков продукта, т.к. белки обрези богаты серосодержащими аминокислотами, а также...

Номер патента: 1822709

Опубликовано: 23.06.1993

Авторы: Гуляммахмудов, Ким, Лещинский, Муталов, Пироговский

МПК: A22C 5/00

Метки: мясного, приготовления, фарша

...кран 18 и патрубок 19 направляют на формование, При изготовление вареных колбас подготовленное сырье и необходимые компоненты по рецептуре (кроме измельченного шпига при изготовлении структурных колбас) загружают в резервуар 2, перемешивают и с помощью фаршенасоса 16 подают по фаршепроводу 17 через трехходовой кран 18 в устройство 20 для тонкого измельчения фарша. Затем измельченное сырье через трехходовой кран 22. патрубок 23 подают на формование. В случае изготовления структурных колбас, приготовленный мясной фарш через трехходовой кран 22, патрубок 24 подают в резервуар 2, куда добавляют, согласно рецептуре, измельченный шпиг. перемешивают и с помощью фаршенасоса 16 по фаршепроводу 17 через трехходовой кран 18 и патрубок 19 готовый...