Способ получения цельномышечного мясного изделия

,ОПИС ПАТЕНТ полученияизделия,получен е излостчного т адно издео мяса ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР(71) Бернард Мэтьюз ПЛС (СВ)(72) Бернард Тревор Мэтьюз,Дэвид Бион Джолл, Хабиб МохамедЗняуддин и Дэвид Норман Вильсон (СВ(53) 637.52 (088.8)Г 56) Европейский патент Р 0024790,кл, А 23 Г 1/00, опублик.1981,Изобретение относится к пищевойпромышленности, а именно к способ ьномышечного мясного Цель изобретениярелия с начинкой и сохранение ности этой начинки,Способ получения цельномьпп мясного иэделия предусматрива временное экструдирование тел лия иэ кусочков цельномьппечно и наружного слоя из жирового материала в гибкую наружную оболочку ипластмассы или подобного материалапосредствам экструзионной голонки конце;трично расположенными в ней тремя каналами, при этом через цент - ральный канал экструдируют начинку нз:алия, предварительно смешаннуюжировой основой до получения густой теку,ей массы, через средний -(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНОГО МЯСНОГО ИЗДЕЛИЯ(57) Изобретение относится к щппевойпромышленности. Целью изобретенияявляется получение изделия с начинкой и сохранение целостности этойначинки, Для достижения этой целииспользуют головку с тремя каналами,при этом через центральный каналвнутрь тела изделия одновременно суказанными ингредиентами (кускамицельномышечного мяса и жировым матеиалом) экструдируют начинку изделия,редварительно смешанную с жировойсновай до получения густой текучейассы. 2 з.п. ф-лы, 3 ил. кусачки цельнамышечнога мяса, и через наружный - жировой материал.Предпочтительно в качестве начинки использовать хлебный продукт и специи в количестве 10-207, а жировой основы - остальное 80-907,Выходной участок центрального ка нала для подачи начинки выполнен расширенным.На фиг.1 изображено устройство, общий вид; на фиг.2 - экструэионная головка с тремя каналами, разрез; на фиг.3 - продукт, изготовленный в соответствии с предлагаемым способом.Устройство для получения цельномь: - шечного мясного изделия содержит оправку 1, в которую подаются экструдируемые компоненты, и экструзионную головку 2 для совместной экструзии. Оправка содержит центральную трубу 3, в которую подается иэ воронки 4 попатрубку 5 начинка, первую трубу 6, в которую подаются из воронки 7 по патрубку 8 куски цельномьппечного мяса, и наружную трубу 9, в которую подается гировой материал иэ воронки 10 по патрубку 11. Каждая воронка включает в себя лопастной насос с регулируемой подачей. Экструзионная головка является съемной, изготовлена иэ 1 О пластмассы и закреплена с возможностью съема на оправке болтом 12. Головка содержит центральный канал 13 для начинки, а также концентрично расположенные канал 14 для мяса и канал 15 15 для жирового материала. При этом выходной участок канала 13 для начинки выполнен расширенным, а каналы экстру-. эионной головки являются продолжением труб оправки. Расширение канала 13 20 дает цельномышечному мясу максимальное пространство и минимально возможное сопротивление в оправке.На экструэионную головку навернута гибкая оболочка 16 из пластмассы или 25 подобного материала.Устройство работает следующимобразом.Воронку 7 заполняют кусками цельномышечного мяса, воронку 10 - жиро вым материалом и воронку 4 - начинкой. При этом оправка в начале закрыта с передней стороны, а расположенные в воронках три насоса подают ука - эанные компоненты через экструэионную головку 2, оправку 1 в гибкую оболочку 16, Совместная экструзия продолжается до тех пор, пока не будет получена нужная длина"Затем продукт совместной экструзии разрезают и эажи мают оболочку экструзии сзади, и при этой операции зажимается передняя сторона следующей выходящей оболочки.Изделие, полученное согласно данному способу (фиг.3). включает в себяглавное тело А иэ кусков цельномьппечного мяса, окружающее центральную вытянутую в осевом направлении начинку В. Тело А окружено жировым кольцом С, которое в свою очередь окружено наружной гибкой оболочкой П. Это изделие преднаэначечо для тепловой обработки в вертикальнои плоскости. Сердцевина из начинки способна сохранять свою экструдированную форму как во время замораживания, оттаивания, так и при тепловой обработке при этом при разрезании изделия на куски ломтики иэ - делия, будучи довольно тонкими, удерживают сердцевину начинки, На фиг,3 начинка иэображена с круглым сечением, На практике динамическое взаимодействие между цельномышечным мясом и начинкой приводит к более неправильной форме.Данный продукт сохраняет экструдируемую форму при его дальнейшей обработке.ф о р м у л а и з о б р е т е н и я1. Способ получения цельномышечноого мясного изделия, предусматривающий одновременное экструдирование тела иэделия иэ кусочков цельномышечного мяса и наружного слоя из жирового материала в гибкую наружную оболочку из пластмассы или подобного материала посредством экструэионной головки с концентрично расположенными в ней каналами, через каждый из которых подают один иэ компонентов изделия, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью получения изделия с начинкой и сохранения целостности этой начинки, используют головку с тремя каналами, при этом через центральный канал внутрь тела изделия одновременно с укаэанными компонентами экструдируют начинку изделия, предварительно смешанную с жировой основой до получения густой текучеймассы,2, Способ по п.1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что в качестве начинки используют хлебный продукт испеции в количестве 10-203, а жировой основы - остальное 80-907,3. Способ по пп.1 и 2, о т л ич а ю щ и й с я тем, что выходнойучасток центрального канала для подачи начинки выполнен расширенным,Состави гель Н. КоровяковскаяТехред Л,Кравчук Корректор Н,Ревская Редактор Л.Веселовская Заказ 3720 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Н, Раушская наб., д, 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина 1 О 1У