Установка для приготовления мясного фарша

(5)5 А 22 С 5/О ЗОБ РЕТЕН АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(56) Пелеев А,И, Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. М.: Пищевая пр-ть, 1971, с.267-268.(54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯМЯСНОГО ФАРША(57) Использование: в мясной промышленности при производстве мясного фарша.Сущность изобретения: установка для приготовления мясного фарша содержит реэер 4 С О 1 Ю ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(ГОСПАТЕНТ СССР) вуар с двумя спиральными шнеками 4, установленными с возможностью встречного вращения от приводных валов 11 и 12, расположенных с одной стороны и соединенных с концами шнеков, приемный бункер и фаршенасос с выгрузным патрубком. При этом шнеки присоединены к приводным валам посредством полых ступиц с фигурными прорезями, фаршенасос с патрубком расположен непосредственно под шнеками в днище резервуара, при этом выгрузной патрубок 15 снабжен фаршепроводом, а на последнем установлен трехходовой кран 18 с двумя отводными патрубками для передачи фарша на последующие технологические операции 3 ил13Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для приготовления мясного фарша.Цель изобретения - удобство обслуживания и повышение производительности. 5На фиг. 1 представлен общий вид установки, вид спереди; на фиг. 2 - вид сверху; на фиг, 3 - узел на фиг. 2, замковое соединение спиральных шнеков с приводными валками.10Установка состоит иэ станины 1, резервуара 2, приемного бункера 3, двух сьемных спиральных шнеков 4, заканчивающихся со стороны выдачи фарша двумя дополнительными витками 5, закрепленными на пальцах 15 6, входящих в патрубки 7, для создания необходимого напора при выгрузке фарша иэ резервуара 2. Спиральные шнеки 4 установлены с воэможностью встречного вращения со смещением витков на 1/2 часть каждого 20 витка, что обеспечивает перемешивание фарша с одновременным перемещением его по длине бункера 3. Один из спиральных шнеков 4 подсоединен к приводному валу 8 и через шестерни 9 и 10 связан со вторым 25 спиральным шнеком 4. Оба спиральных шнека с одной стороны подсоединены к валам 11 и 12 шестерней 9 и 10 посредством полых ступиц 13 с фигурными прорезями (замковое соединение), а с другой стороны, 30 шнеки 4 установлены в патрубках 7. Патрубки 7 с торцевой стороны имеют сьемные крышки 14, Резервуар 2 через выгруэное приспособление в виде патрубка 15, расположенного в днище одного из патрубков 7, 35 соединен с фаршенасосом 16, который через фаршепровод 17 и трехходовой кран 18 соединен либо через патрубок 19 с устройствами для формования батона (на чертеже не показаны). либо с устройством 20 для 40 тонкого измельчения фарша, На выходном патрубке 21 устройства 20 для тонкого измельчения фарша установлен второй трех- ходовой кран 22. позволяющий подавать фарш либо к устройствам для формования 45 батонов через патрубок 23, либо обратно в резервуар 2 через патрубок 24, расположенный над бункером 3 резервуара 2 для смешивания измельченного мяса с другиии компонентами рецептуры или для направ ления его на повторное иэмельчение. Резервуар 2, фаршенасос 16 и устройство 20 для тонкого измельчения фарша имеют отдельные приводы соответственно 25, 26, 27.Установка работает следующим обра эом.При изготовлении полукопченых или варено-копченых колбас предварительно измельченное созревшее сырье и необходимые компоненты по рецептуре загружают в резервуар 2, где составляют фарш, затем его с помощью фаршенасоса 16 по фаршепроводу 17 через трехходовой кран 18 и патрубок 19 направляют на формование, При изготовление вареных колбас подготовленное сырье и необходимые компоненты по рецептуре (кроме измельченного шпига при изготовлении структурных колбас) загружают в резервуар 2, перемешивают и с помощью фаршенасоса 16 подают по фаршепроводу 17 через трехходовой кран 18 в устройство 20 для тонкого измельчения фарша. Затем измельченное сырье через трехходовой кран 22. патрубок 23 подают на формование. В случае изготовления структурных колбас, приготовленный мясной фарш через трехходовой кран 22, патрубок 24 подают в резервуар 2, куда добавляют, согласно рецептуре, измельченный шпиг. перемешивают и с помощью фаршенасоса 16 по фаршепроводу 17 через трехходовой кран 18 и патрубок 19 готовый фарш направляют на формование, При необходимости более тонкого измельчения сырья, его можно неоднократно пропускать через устройство 20 для тонкого измельчения фарша по замкнутой системе транспортировки смеситель -ф фаршенасос - фаршепровод -ф первый трехходовой кран -ф устройство для тонкого измельчения мяса -+ второй трехходовой кран -ф смеситель. При санитарной обработке установки снимают крышки 14, разъединяют замковое соединение спиральных шнеков 4 с валами 11 и 12 и вынимают спиральные шнеки 14. Подсоединение спиральных шнеков к приводным валам только с одной стороны посредством полых ступиц с фигурными прорезями обеспечивает удобство обслуживания установки и позволяет уменьшить потери сырья при санитарной обработке. Выполнение выгрузного приспособления в виде патрубка, расположенного в днище смесителя, и снабжение установки фаршенасосом, фаршепроводом и трехходовым краном с двумя отводными патрубками позволяет повысить ее производительность. А снабжение установки устройством для тонкого измельчения мяса с дополнительным трехходовым краном и расположение его отводного патрубка над бункером смесителя придает ей универсальность и позволяет испольэовать ее, при необходимости, либо только для смешивания компонентов фарша, например, при изготовлении полукопченых и варено- копченых колбас, либо для смешивания и тонкого измельчения, например, при изготовлении структурных и бесструктурных ва.реных колбасных иэделий. Причем при1822709 ю РГФ Фиг я Составитель С.Бела Техред М.Моргента Редактор Т.Шагова л Корректор цов аказ 2165 Тираж Подписное 8 НИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ С 113035. Москва, Ж, Рвушская наб 4/5 роиэводственно-иэдательский комбинат "Патент", г, Ужгород,гарина, 10 необходимости имеется возможность неоднократного измельчения сырья в замкнутойсистеме транспортировки за счет расположения выходного патрубка устройства длятонкого измельчения мяса над бункером 5смесителя,Установка имеет небольшие габаритные размеры, неметаллоемка, проста в работе.Формула изобретения 101. Установка для приготовления мясного фарша, включающая резервуар с двумяспиральными шнеками, установленными свозможностью встречного вращения отприводных валов, расположенных с одной 15стороны и соединенных с концами шнеков,.приемный бункер и фаршенасос с выгруэным патрубком, о т л и ч а ю щ а я с я тем,что, с целью удобства обслуживания и повышения производительности, шнеки присоединены к приводным валам посредствомполых ступиц с фигурными прорезями, фаршенасос с патрубком расположен непосредственно под шнеками в днище резервуара, при этом выгруэной патрубок снабжен фаршепроводом, а на последнем установлен трехходовой кран с двумя сгаодными патрубками для передачи фарша на последующие технологические операции,2. Установка по и. 1. о т л и ч а ю щ а яс я тем, что, с целью создания напора при выгрузке фарша, концы спиральных шнеков со стороны выгрузки снабжены двумя дополнительными витками. соединенными между собой посредством пальцев. 3. Установка по пп. 1 и 2, о т л и ч а ющ а я с я тем, что в случае приготовления фарша для вареных колбасных изделий, к одному иэ отводных патрубков присоединено устройство для тонкого измельчения фарша, выходной конец которого снабжен дополнительным трехходовым краном с двумя дополнительными отводными патрубками, один иэ которых расположен над приемным бункером, а другой служит для подачи фарша на последующие технологические операции.