Аппарат для тонкого измельчения мясного сырья

5 10 15 20 25 30 35 40 50 55 тированными серповидчыми ножами, установленные между последними шайбы и торцовую крышку, снабжен камерами для ввода и вывода хладоагента, закрепленными на консольной части ножевого вала, который выполнен с осевым цилиндрическим и двумя радиальными каналами, один из них размещен в концевой части вала и сообщен с полостью торцовой крышки, а другой - в консольной части ножевого вала и сообщен с камерой для вывода хладагента, при этом ножи выполнены с размещенным в каждом из них герметичным каналом для прохода хладагента, причем входной и выходной цилиндрические участки канала расположены на противоположных поверхностях ножа, а в каждой шайбе выполнены кольцевые герметичные камеры для циркуляции хладагента, герметичный канал первого ножа посредством герметичной кольцевой камеры приемной шайбы связан с камерой ввода хладагента.Целесообразно ширину кольцевых герметичных камер выполнить в два раза больше диаметра цилиндрических участков герметичных каналов ножей,На фиг, 1 изображен аппарат для тонкого измельчения мясного сырья; на фиг. 2 - нож.Аппарат для тонкого измельчения мясного сырья включае 1 ножевой вал 1, который выполнен с коаксиальными радиальными цилиндрическими каналами 2 и осевым цилиндрическим каналом 3, К фланцу 4 консольной части ножевого вала куттера болтами 5 прикреплены неподвижные камеры для ввода 6 и вывода 7 хладагента. Первый нож 8 зафиксирован на валу приемной шайбой 9 и шайбой 10. Последующие ножи 11 и 12 зафиксированы на валу шайбами 13 и 14, а последний нож 15 - переходной шайбой 16, торцовой крышкой 17 с уплотнительным кольцом 18 и гайкой 19.На фиг. 2 изображен нож 20 предлагаемого аппарата с герметичным каналом 21 и цилиндрическим участком для ввода и вывода хладагента на противоположных плоскостях ножа,Торцовая крышка 17 образует полость 22, а шайбы 9, 10, 13, 14, 16 выполнены с кольцевыми герметичными камерами 23,Аппарат работаег следующим образом.Холодильный агент из холодильной машины подается в неподвижную камеру 6 и через приемную шайбу 9, гидравлически связанную с камерой 6, поступает в герметичный канал 21 ножа 8, а далее через кольцевые герметичные камеры шайбы 10 и герметичнь:й канал ножа 11 и так до герметичного канала ножа 15. Затем хладагент поступает в кольцевую герметичную камеру 23 переходной шайбы 16, гидравлически связанной с полостью 22 торцовой крышки 17 и через уплотнительное кольцо 18 по коаксиальному радиальному цилиндрическому каналу, связанному с полостью 22, затем по осевому каналу 3 и через радиальный цилиндрический канал 2 подается в неподвижную камеру 7 для вывода хладагента из аппарата,Ножи аппарата в процессе работы должны периодически затачиваться, что приведет к нежелательному увеличению зазора между режущей кромкой ножа и чашей куттера. При регулировке (уменьшении) этого зазора герметичность системы не нарушится, так как диаметр цилиндрических участков для ввода и вывода хладагента герметичных каналов 21 ножей (фиг, 2) в два раза меньше ширины кольцевых герметичных камер шайб 9, 10, 14, 16 (фиг. 1).Таким образом, использование аппарата для тонкого измельчения мясного сырья позволит. снизить температуру в зоне контакта рабочем поверхности ножа с продуктом, улучшить функционально- технологические свойства фарша и повысить качество готовой продукции. Формула изобретения 1. Аппарат для тонкого измельчения мясного сырья, включающий ножевой вал с жестко смонтированными серповидными ножами, установленные между последними шайбы и торцовую крышку, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышения качества измельченного мяса и сохранения его пищевой ценности путем уменьшения его нагрева, он снабжен камерами для ввода и вывода хладагента, закрепленными на консольной части ножевого вала, последний выполнен с осевым цилиндрическим и двумя радиальными каналами, один из которых размещен в концевой части вала и сообщен с полостью торцовой крышки, а другой - в консольной части ножевого вала и сообщен с камерой для вывода хладагента. при этом в каждом ноже выполнен герметичный канал для прохода хладагента, входной и выходной участки каждого канала для прохода хладагента расположены на противоположных поверхностях ножа, а в каждой шайбе выполнены кольцевые герметичные камеры для циркуляции хладагента, причем герметичный канал первого ножа посредством герметичной кольцевой камеры шайбы сообщен с камерой ввода хладагента.2.Аппарат поп.1, отл ича а щи йсятем, что каждая кольцевая г;рметичная камера выполнена так, что ее ширина превышает ширину герметичного канала ножа.1727769 5 Составитель Н. ЛипатоТехред М.Морге нтал дактор С. Патрушева орректор В. Гир Заказ 1355 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ ССС 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 изводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101