Патенты с меткой «колбас»

Номер патента: 1701231

Опубликовано: 30.12.1991

Автор: Андреев

МПК: A22C 11/00

Метки: домашних, колбас, условиях

...М,Моргентал Редактор Т,Горячева Корректор Н,Король Заказ 4487 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж-:Е, Раушская наб 4/5 Производстве- но-издательский комбина "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 Изобретение относится к устройствамдлЯ иэготовлениЯ колбас и мОжет бьть ис"польэовано в домашних условиях,Цель изобретения - повышение удобстВа пользования,На фиг,1 изображено предлагаемоеприспособление; на фиг,2 - узел 1 на фиг,1,Приспособление для изготовления колбас В домашних условиях сОдержит ворОнку1 и примыкающую к нейцинку 2 для надевания колбасйойоболочки 3, На наружной поВерхности цевки 2 вшахматном порядкезыполнены сферообразнье выступы 4, ацевка 2 снабжена...

Номер патента: 1706527

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Демина, Лагода, Михайлова, Рехина, Салаватулина, Саркисов

МПК: A23L 1/325

Метки: колбас, производства, рыбных

...растворе, мороженыйшпик, равномеэно ра;предепля его вчаще куттсра. Опик вводят в колбасныйФарш как для придания продукту рисунка, соойгтченног(3 сырокспцен 1. 1колбасам, так и длл улуцшения вкусовых качеств готооого продукта за сметприсутствия о составе шпика пауринооой кислот ы.11 и 1 вводят о копицестое 10-20От массы к(о(эас 1 ого Фарша,КГлбос 11:11 Фар 11. 1 аб 1 лоаьт Я бслкооую 1;ли 11,:турол(ую с)эолочку д;тягр 1 тсэн 1 и гргдукгу :О;.мь 1 кол(асы сд 11 аметрсм бато(ов от 2 до 4,5 ссл, Лл .К , Л-,. Р11.ГГ3-: . , "ИСГв-:;т в теч;1, эсут кПл сс: -ра.,сн;л 1 и; , - тг; ,гго цикла лс,(нпри", н, " пр,св ниПресо" амляс;,ут Г 1:и (з.лГ - 3-6 /с- ПО содегазня влги 5:.-5- Б го, сссе 10О;,.ДКИ ПРО:;СХОДИт УПЛОТНЕНИЕ СтРУКтУры и рагти...

Номер патента: 1708256

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Бельская, Судаков, Усова

МПК: A22C 11/00, A23L 1/315

Метки: диетических, колбас, композиция, куриных, мясная, приготовления

...жира топленого, жидкогокуриного бульона, пшеничной муки в пред 5 ложенных соотношениях позволило получить продукт улучшенного качества снизкой калорийностью и диетическимисвойствами,П р и м е р 1, В рецептуру композиции10 включены следующие компоненты, мас.:Желудки куриныеотварные 23Сердце куриноеотварное15 Печень куринаябланшированная 11Кожа куринаябланш ированная 26Жир куриный топленый 620 Бульон куриный 19Мука пшеничная 5Кроме того, в рецептуру входят вкусовые добавки, мас,: соль поваренная 1,7,перец черный 0,7, кориандр молотый 0,5,25 тмин молотый 0,49.Для приготовления композиции куриные мышечные желудки и сердце варятся, апечень куриная бланшируется. Куриная кожа бланшируется и измельчается на колоид 30 ной мельнице. Для...

Номер патента: 1738202

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Каргальцев, Лисицын, Любченко, Прохоренко, Спиркин

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченых, колбас, полукопченых, производства, сыровяленых, сырокопченых

...колбасных изделий и затем осадку при температуре воздуха 2 - 4 С и скорости движения воздуха 0,1 м/с, термическую обработку в соответствии с действующей технологической инструкцией по производству варено-копченых колбас до достижения содержания влаги в готовом продукте не более 40;,П р и м е р 3, Производство сырокопченой колбасы осуществляют следующим образом,Производят так же, как и в примере 2, только говядину (молодняк) берут в количестве 750 с температурой 260 С и с содержанием жировой,и соединительной ткани 60 и замораживают до минус 1 С.Свинину берут в количестве 250 температурой 40 С с содержанием жировой и соединительной ткани 60 , и замораживают до минус 1 С. В процессе приготовления фарша сухое обезжиренное молоко вводят в...

Номер патента: 1757563

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Александров, Винокуров, Гутник, Ильченко, Инжиянц, Кленина, Коваленко, Маликова, Спирин, Терентьева

МПК: A22C 11/00

Метки: вареных, колбас, производства, сосисок

...жира, перемешивание свинины и говядины, введение посолачных ингредиентов и белковых добавок,формование итермическуюобработку, отличающийся тем, что для приготовления смеси используют обезжиренную свинину и говядину, 40отбор проб проводят после перемешиваниясмеси, а по полученным результатам осуществляют нормализацию смеси путем добавленияшпика по следующей расчетной формуле:Мш = . 45где Мш, Мсв, Мг- масса шпика (жиросырья), свинины, говядины, кг,Од, Ос - содержание в рецептуре белковых добавок, мясного сырья, 05:Жс, Жш - фактическое содержание жира в смеси мясного сырья, шпике(жиросырье), о,Жгп - заданное содержание жира в готовом продуктеВ - выход готового продукта, о.При згом введение посолочных ингредиентов и белковых добавок...

Номер патента: 1762853

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Горшков, Калмыков, Клюева, Крылов, Семенов

МПК: A23B 4/06

Метки: батонов, вареных, колбас, охлаждения

...температура продукта при его охлаждении, С;а - коэффициент темпе ратуроп р Ов Одн О- сти продукта, м /с;7- текущая координата времени, ч,Предлагаемый способ осуществляется следующим образом, Батоны вареных колбас после варки охлаждают путем душирования холодной водой до температуры 30-35 С. После этого их направлюот в Охлаждаемые помещения для Охлюкдекия до температуры 8 С холодным воздухом. Перед началом процесса Охлаждения задаготся максима.-: ным значением скорости движения хлз .,Оносителя (холодного воздуха), которая Определяется техническими возможностями. Следует отметить, что чрезмерное увеличение скорости движения хладоносителя (свыше 5 м/с) нецелесообразно, так как влияние ее на сокращение продолжительности охлаждения...

Номер патента: 1805854

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Комиссаров, Сергеева, Чебунина, Чиркина

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, полукопченых, производства

...в посоле 12-24 часа. Впроцессе составления фарша к говядине добавляют фибрин пищевой или смесь фибрина и геля соевого белка в соотношении 1;1,причем фибрина должно быть не более 100;нитрит натрия, специи и вымешивают 2-3минуты, затем добавляют свинину и перемешивают до получения однородного фарша втечение 2 - 3 минут, Далее формуют батоныи подвергают осадке при температуре 48 С в течение 2-4 часов. Затем колбасы обжаривают при температуре 80 - 100 С втечение 60-90 минут, варят при температуре75 - 85 С в течение 90 - 100 минут, охлаждают2 - 3 часа (температура не более 20 С), коптят при температуре 35 - 50 С в течение 12 -24 часов,При выработке колбасы Москворецкойсушку не производятВ случае выработки колбас других наименований...

Номер патента: 1830237

Опубликовано: 30.07.1993

Авторы: Асланова, Гусейнов, Мадатов, Мамедова, Садыхова

МПК: A22C 11/00

Метки: вареных, колбас

...изготавливают по известному способу (авт. свид. СССР 1542513, А 22 С 11/00, 1989) гемолизом Форменных элементов крови водой в соотношении 1; 2 - 2,5 и доведением рН гемолизата до 5,2-5,4, 0,8-1,2 м раствором Фосфорной кислоты с последующим центрифугироваиием с ускорением не менее 3000 в течение 15-20 мии.Комплексный краситель на основе крови убойных животных с названием "Гем" готовят смешиванием б,О - 6,5 мас. )ь 9- 10 -ного водного раствора очищенного гемоглобина с 90,93-89,42 мас,пищевой соли в смесителе. Перемешивают смесь не более 5 мии до равномерноге распределения компонентов, а затем вводят 0,07 - О,ОВ мас. ,4 эфирного масла чабреца, Смесь перемешивают 3-5 мин до получения однородной массы, взвешивают, просушиваютпри...

Номер патента: 1837781

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Виса, Пентти

МПК: A22C 11/00

Метки: колбас, типа, франкфуртер

...продукт, прерывно подающийся через охлаждаюую камеру, очень быстро охлаждается, Иннсивное охлаждение увеличивает зможности по хранению готовых издей, которые могут храниться втрое дольше, м изделия, оклаждаемые обычным путем.После выхода ленты 10 с изделиями из лаждэющей камеры, она проходит через зак 13, отрезающий подходящие по разру упаковки от непрерывной ленты 10 с делиями. Отрезание может производится продольном иили поперечном направлеи. Изделия могут иметь вид упаковок 14, дходящих для розничной торговли и соржащих один или более наборов единиц лбэс. Разрезание пленки предпочтительосуществляется таким образом, что рещая кромка имеет конфигурацию, добную пиле, что облегчает раскрытие аковки посредством разрыва. Возможно кже...

Номер патента: 1821960

Опубликовано: 20.12.1996

Авторы: Анисимова, Герасимова, Кононенко, Косарева, Лагода, Лисицына, Осипова, Солодовникова, Терешина

МПК: A22C 11/00

Метки: варено-копченых, колбас, производства

Способ производства варено-копченых колбас, предусматривающий подготовку исходного сырья говядины 1 с и жиросырья, измельчение, подмораживание, куттерование фарша с введением белковой добавки и вспомогательных компонентов, формование батонов, варку, охлаждение, копчение и сушку, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса и улучшения качественных характеристик продукта, в качестве жиросырья используют свинину полужирную, а в качестве белковой добавки бактериальный препарат, содержащий молочнокислые палочки Lactobaclllus acidophllus 18а-В-4823, Lactoballlus bulgaricus 7n-В-4824 и L. bulgaricus Г4-В-4825 и молочнокислые стрептококки Streptococcus diacetllactis 89g-В-4872 в соотношении 1:2, при этом...

Номер патента: 1821961

Опубликовано: 20.12.1996

Авторы: Анисимова, Герасимова, Кононенко, Косарева, Лагода, Лисицына, Осипова, Солодовникова, Терешина

МПК: A22C 11/00, C12N 1/20

Метки: бактериального, бп-вкк, варено-копченых, колбас, препарата, производства

Способ получения бактериального препарата БП-ВКК для производства варено-копченых колбас, предусматривающий приготовление стерильной питательной среды, содержащей молочную основу, сернокислый марганец и воду, с последующим внесением закваски молочнокислых бактерий, культивированием их, смешиванием полученной биомассы с защитной средой и сушкой, отличающийся тем, что, с целью повышения содержания в препарате ароматообразующих соединений и увеличения энтибиотической активности, в качестве закваски используют смесь штаммов бактерий Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus ВКПМ В-4824, Lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus ВКПМ В-4825, Streptococcus lactis subsp. di ВКПМ В-4827 и Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-4823 в соотношении 1:...