Устройство для выпечки хлеба национальных сортов

(я)5 А 21 В 5/О ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ К АВТОРСКОМ ТЕЛЬСТВУ Б бору- ннос- имени н ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТпо изОБРетениям и ОчнРытиямпРи 1 ннт сса(71) Самаркандский кооперативный иститут им. В.В.Куйбышева(56) Авторское свидетельство СССРВ 976920, кл. А 21 В 5/00, 1981.Авторское свидетельство СССРУ 1134149, кл, А 21 В 5/00, 1982.(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛНАЦИОНАЛЬНЫХ СОРТОВ(57) Изобретение относится кдованию хлебопекарной промышлти и общественного питания, ак устройствам для выпечки хле,.8016147 циональных сортов, например, лепешек. Цель изобретения - повышение качества выпечки, Включают внутренние нагреватели 3 и разогревают рабочУю поверхность 6 пода 2 до заданной температуры На разогретую рабочую по - верхность 6 укладывают тестовые заготовки. После этого дверцы камеры закрывают, что вызывает автоматическое включение в работу внешних нагревателей 4. Рабочая поверхность 6 пода 2 имеет вогнутую форму, имитирующую внутреннюю поверхность тандыра, которая обеспечивает отражение части лучистого потока и последующее воздействие его на боковые поверхности тестовых заготовок. Это приводит к повышению качества выпечки хлебанациональных сортов. 2 ил.С:Изобретение относится к оборудованию хлебопекарной промышленности иобщественного питания, а именно к устрОйствам для выпечки хлеба национальнь 1 х сортов, например лепешек,Цель изобретения - повышение ка -честна выпечки,На фиг.1 схематично представленоустройство для выпечки хлеба национ ьных сортов, продольный разрез;на фиг.2 - то же, поперечный разр,ез.Устройство для выпечки хлеба нафональных сортов содержит камеру 1, 15установленный внутри нее под 2, внутенние 3 и внешние 4 нагреватели поа 2, Камера 1 имеет прямоугольнуюформу и установлена на специальнуюг 1 одставку 5. 20Рабочая поверхность 6 пода 2 вогн ута с четырех сторон так, что в люом сечении, перпендикулярном егоОси, представляет собой пересекающиеся кривые постоянного радиуса крижизны, Внутренние нагреватели 3 выолнены в виде гибких опоясывающихфод лент и размещены внутри пода 2 наглубине 1-.2 см .от его рабочей поверхности 6. Стенки 7 камеры 1 служат од9 овременно и ее дверцами. Они подвеены на петлях к боковым ребрам 8 каеры 1 и имеют с наружной стороныеплоизоляцию.В качестве внешних нагревателей 4спользуют ИК-излучатели, которые усановлены вертикально на внутреннейтороне стенок 7 и имеют автономноеподключение к сети посредством выКлючателей 9, В верхней части камерывыполнены отверстия 10 для удаления паров упека.Под устройства изготавливаетсяследующим образом, На металлическийкаркас 11 последовательно наносятслой 12 асбеста, слой 13 шлаконаты,еще один слой 14 асбеста. а затемслой 15 огнеупорной тандырной глиныЗатеи монтируются внутренние нагреватели 3, а сверху на них наносится ещеодин слой 16 огнеупорной тандырнойглины толщиной 1-2 см.Устройство работает следующим образом.Включают внутренние нагреватели 3 и разогревают рабочую поверхность 6 иода 2 до заданной температуры. На разогретую рабочую поверхность 6 укладывают тестовые заготовки, После этого дверцы камеры закрывают, что вызывает автоматическое включение в работу внешних нагревателей 4.Рабочая поверхность пода 2 имеет форму, имитирующую внутренную поверхность тандыра, которая обеспечивает отражение части лучистого потока и последующее воздействие его на боковые поверхности тестовых заготовок.Загрузка и выгрузка тестовых заготовок и готовых изделий осуществляется поочередно со всех четырех сторон пода 2.Таким образом, изобретение позволяет технологический процесс выпечки приблизить к процессу, протекающему н кустарных тандырах, что приводит к повышению качества выпечки хлеба национальных сортов.формула изобретенияУстройство для выпечки хлеба национальных сортов, содержащее камеру, установленные внутри нее под, внутренние и внешние нагреватели пода, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повышения каче тва выпечки, камера имеет прямоугольную форму, рабочая поверхность пода вогнута с четырех сторон так, что в любом сечении, перпендикулярном его оси, представляет собой пересекающиеся кривые постоянного радиуса кривизны, а внутренние нагреватели выполнены в ниде гибких опоре,-нац 1;их под лент и размещены внутри пода на глубине 1-2 см от его рабочей поверхности.1614777 тель В,%новМ, Дидик Корректор Т.М дактор Н.Боб Подписи при ГКНТ СС дарственного ком.тета по изобретениям 113035, Москва, Ж, Раушская н зводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 10 Заказ 3 ВЛИП И Сос Тех открыти д. 4/