A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Номер патента: 92276

Опубликовано: 01.01.1951

Авторы: Шмидт, Васильев, Леонтьев

МПК: A23C 15/20, A23C 15/02

Метки: восстановления, масла

...с 1 ТЯК)3(с ЗЯКВЯН 1(ПНО(. ЧИСТЫМИ КУЛЬТУРс 1 МИ МОГ)0)ПО)(исс)ы. ОяктерЙ ОЛОКО. ПО- с, с 3010 э ) ус) ь Г н 3) 0 В я ну 1 О с м ес ь 0:( 1 я)кдя 10 т и т НГ 10 тн 51 ют. Тя)(01 способ восс тановлепия масла про)ис известы(, при ятом восстанавливаются стандартные сво)ств 1 и П 0 В Ы 11)Я СТС 5 К ЯС( Т В 0 М с) (.Г Г 1 Я. Сливочное масло, подлежацее восстановлению, режут на куски 3 Я Г Р М Ж Я )0 Т В Я Н П Я 1) Я- П; с В И Т С Л Ь И пг)явят при температуре до 55. по С,)С ( 0 (.О 0"тстсВЯЮТ В ТЕ)(.НИЕ 2)1 чя .,ьчя отдел(Пня жира от ВОД 0-),Е, );ОВО) ЧЯСТП, (. КОТО)011 ,Дс 1, 5)ЮТ 03)ТЯП,ИС ВКМ( МЯСЛЯ ВЕН(ЕСТЯЛ 1 НЬ:) ЖИ) НССКОЛЬКО ряз Иром) и.Ин) Г Водой тс:(3 ер)туро) 556, в клп кствс с)т 25 - ;5) от В С С и ЖР с) ( ОС,1 Е 1(Я )1(;1...

Номер патента: 92653

Опубликовано: 01.01.1951

Автор: Мироненко

МПК: A23C 9/00, A23C 1/04

Метки: продуктов, диетических, сухих

...до полной готовности закваски.Подготовка сгущенного молока (необезжиренного и обезжиренного) дл я п роизводства сухой п р осто к в а ш и. В промежуточную ванну заливают сгущенное молоко и заодин час до начала сушки подогревают его до 30 - 35. В подогретоемолоко вводят смешанную закваску из расчета 4,5% от веса сгущенногомолока, поступающего на сушку.Закваску вносят в сгущенное молоко при постоянном и тщательномразмешивании, которое продолжается 5 лик, После этого молоку даютпостоять один час и затем приступают к его сушке.Подготовка з а квасками и закв аши ваяние сгущен ного молока для производства сухого ацидофильногомолока (не обезжиренного и обезжиренного).Для получения сухого ацидофильпого молока готовят ацидофильную закваску...

Номер патента: 92661

Опубликовано: 01.01.1951

Автор: Чекулаев

МПК: A23C 7/00, A23C 15/14

Метки: масла, плавления, аппарат

...на барабане облегчает задачу полного расплава его в плавителе (барабане 2), Помимо того, стружкообразное масло имеет сильно увеличенную общую поверхность и легчепереплавляется.В качестве теплоносителей можно использовать пары и темперированные жидкости, имеющие температуры, которые обеспечивают требования технологического режима. Теплоноситель вводится внутрь полого барабана. Ввод и вывод теплоносителя Осуществляется через полую цапфу строгально-нагревающего барабана 1. Уплотнения для входа,и выхода теплоносителя обеспечиваются сальниковым устройством. Вид сальникового устроиства может Оыть любым, но Он должен,гарантировать невозможность попадания теплоносителя в масло и на поверхность корпуса аппарата. Предварительное удаление...

Номер патента: 93437

Опубликовано: 01.01.1952

Авторы: Гибшман, Маненкова, Дерябина

МПК: A23C 19/032, A23C 9/12

Метки: приготовления, заквасок, сыроделия

...в таком виде закваска готова к употреблению,Перед испотщательно пере льзован нем закваску мешивают и по капле 20442172 в Гостехнику СССР вносят в каждые 15 - 20 лгл стерильного молока (в пробирках или бутылочках с ватной пробкой). Бутылочки (или пробирки) с зараженным молоко 1 выдерживают в термостате при 30 до свертывания молока, после чего их выставляют и хранят при комнатной температуре. При таком методе приготовления и хранения закваска сохраняет свою жизнеспособность 5 мес. и более.Закваска после свертывания должна храниться при комнатной температуре не менее 7 дней до отправки на производство, после чего ватные пробки заменяются резиновыми (стерильными),При хранении закваски при комнатной температуре через 1,5 мес. начинается...

Номер патента: 94530

Опубликовано: 01.01.1952

Автор: Кудри

МПК: A23C 3/037, F28D 21/00

Метки: непрерывного, пастеризатор, действия

...описываемого ндстсри.)д - рд 5)а(ьп(чаете) в том. чт едмерд л,(я лиспе 1 и про)анин сливок, сьчпжени;(я кожухом, установлена ндд соцрникя пдгт( - ризовднньх сливок. и верхняя часть к - жука )ыгоНенд в виде открыгой ворон; И-ИРПЬМПИКД.1)Ольц(кдя ж( иолцггь, ойрд)0)дннд) кожухом и гдружни стенкой камеря, сц- лип)555 5 (500 Г чижн(.ц Сти с В(1 сы 5)1- опим ипуцзром ип)ес тор Ирп поилииЧ(ТЬР(ь): ДНДЛОВ.1(амера лля лисиаргнроканпя (.шкцесвободно (цобидется (о сборником, д к 1 Я- ( тонина ( йорникд сиайженд отв( рс гиями К СКОРЦ Ьч РХНСй ЧДСГП.Нд чертгике схемдтичес);и пзцбпа;е( пцустрцист(50 1 ЯстРризГГОрд неирсры)нцр) леСт)515.П)сриздтор уи)нтпровдн ид ми тдллии ской стойке (1) и состоит из кдмерь(2), кожуха (3) и сборника (4) с...

Номер патента: 94628

Опубликовано: 01.01.1952

Автор: Руубер

МПК: A23C 15/02

Метки: кисло-сливочного, масла

...способа испо вания этих веществ, что они пр иены для промывки зерна масл Такой способ обработки масла ет то преимущество, что он уст ет необходимость приготовления васок на чистых культурах мол кислых бактерий, создает более гоприятную структуру масла в шении распределения солей б даря внесению молочной кислот диацетила в химически чистомне в пастеризованные сливки, а в зерно масла и повышает его стойкость при хранении.Предложенный способ может быть осуществлен путем распыления раствора указанных веществ в зерне илп посредством враоатывания раствора этих веществ в зерно масла при прессованип последнего,Применение предложенного способа в описанных Формах его осуществления позволяет получить стойкое при хранении масло с высокими...

Номер патента: 95087

Опубликовано: 01.01.1953

Авторы: Бельский, Щербов

МПК: A23C 15/02, A23C 13/12, A01J 15/14 ...

Метки: непрерывно-поточного, способа, сливочного, этого, масла

...СИЯ)Ж.ПЦО 0 ЦСПО;ВИЖН Ы 1/1 Зс 3 И;СРИВйОПИЦ НПС.Е с)У,ЬСНП ПРС/ОРС);- ЕЛ И.Нс (1)И .ПЗ(Н)Рс Ж( Пс) С.С//с/СТс 11 ОВЕИ; Цс (Г. ) - -С.)1/ ЕЛИ)Г):, (. ЗЛ/3 И);И)сцо/З/И ЦСПС 0,)О,Ес).И.УСТЯПОВЕЛ СОС ОИТ ИЗ ПИТЛТСГ/И/ОГОРСЗСР/33 ЯРс) 1, ПсС;)С;1 2;15/ 1/ЛГЦС сЦИИ (Г 1 ПВО/С И ./ЛОГ/0(Н)РЛЗОВЛТСПЯ Ня грус)оцро 30 лс, сое.сипяОпс /1 рсзсртлр и Насос. ц:)ссгся ерян 4,г)5 ПС) С ЛСЬ/13 с ЦП 5 ВО(Я И С/СЦПП)сц/И 51 (Г) СО СГ/ИНЕЯ(1 П СЗ)СЦ/СППС ВОЗ.тХс (.О С ИВЕЛ 3;1:10)ЕС01 Ь С)С)ЦсС ВГ 1(.- НО П ГПООЫ;)3 ГИЗ) ССГ)0/)СИ)1, Цс 1- и р)(0/ср И/ЖС/СГ)1)0 1, П)/Тс)С,Ы: СЖЯГЬ/1 В 0;3,.) 1, Ц Т. П.) .(.)Тв. редактор И ихомиро а) лартгиа. Поли. к печ. 25)Мг. Г)б 1 ем 0,125 и. л. Тир )к Ч(. Цеа 25 ко Гор. Алатырь, типография М 2 п(ско 11 АССР. Зак....

Номер патента: 95353

Опубликовано: 01.01.1953

Автор: Чекулаев

МПК: A23C 1/12, B01D 1/02

Метки: молока, аппарат, сгущенного, кристаллизации, охлаждения, сахаром

...для по вода в но:о;"ло и окно ", ро. ка з .окае .е .и к выход 3 анвара. н.Ча чео" ежзоз-е.т Перемешиватель обрабатываемого продукта выполнен в виде вращаощегося диска 8, который имеет штифты 9, проходягцие при вращении диска между штифтами 10 крышки П устройства.Охладитель подают в рубашку с определенной температурой; при ольшой скорости движения охладителя по винтоооразпому каналу противоточнс движению обрабатываемого поодукта обеспечиваются хорошие условия д,я теплообмена.Сгущенное молоко с сахаром поступает через штуцер 12 и прн вращени, бараоана о перемещается; по 5 опт и; -,опас 1 ей 7 чеоезтзп 1 и;ежу-он, ю .:амеру з. и через5 но вам)цег 5 с 51 ечесте с оарабаном диска в ооразуемую крышкой и поверхностью диска полость,"Отв,...

Номер патента: 95693

Опубликовано: 01.01.1953

Автор: Климовский

МПК: A23C 19/068

Метки: массы, сыра, сырной, быстро, плавленого, созревающей

...бактерий 1 ри одновременном истощении среды углсводного питания посредством усилепнОГО разВития молочнокислых бяктери 1 и совокупного поИкения активной кислотности и повьцпсния влажности сырной массы,Способ осуществляют следуюц 1 им образом,В 100,г пастеризованного молока вносят Зл закваски культурмолочнокислых бактерий, 15 г хлористого кальция и 2,5 г сычужногофсрмента, размешивают и оставляют смесь в спокойном состояниидо образования сГустка. Сгусток Обрабатывают В сырной Ванне дОпотери клегн(ости зсвгя и достикения яктиВной кислотности рН =5,5 - 5,3. Затем зерно дробят и в полученную сырную массу вносят4 Л динятрийфосфятя, 1,74 поваренной соли и 1 б - 18% воды при95693 тщательном размешивании массы в смесителе. После этОГО сырну 1...

Номер патента: 96299

Опубликовано: 01.01.1953

Автор: Веснин

МПК: A23C 13/16, A01J 13/00

Метки: выработки, способа, этого, сметаны

...ст О:;Ла)КДЗЮЦ И) Рассол., ,Л 5 НЗП(РЗВЛЕНИН ДВИЖЕ)ИЯ ПРОДУКТЗ ВНУТРИ ТЗНКОВ УСТЗНОВЛСНЫ поплаВКОГВ 1 е Вытеснител: 13, 2 для (:1 енъшени 5 треицп и устраненип ПРС К СЗ .; ПРОДУКТЕ ВНУТРЕ)НиС ПОВЕРХНОСТИ Т 2;1 КОВ Э:(Злц)ОВЗНВ,из пастсрцзовацнык сливок,Это спосоо прерывцой выра(Оаса С,11 БОК Ос) ПЕСТБЛ 5 ется 2 СОСОЭ 14 "Е)ЕЗ ТЕГЛОСОМПППК- пд;ОТОБтель, вНолпснны 1 Б виде трубы 1 с роашкой 16. Дл поз,а и бактерп си ной заксскп В Вер)пеЙ асти устрОЙствса располо)кен дсзасор 17, Рыполс:иЬв Виде ОбычнОГО поплаВкОГО Оачка. Ес 1 сопце 1;1:(Одпой трубы смотировапо разливное приспособлс и е И известой копст,)у(цпл 5 32 полпенпя ары ГотОВОЙ сметапОЙ.Пасте;шовапьш сливки подаются насосом 14 и, пройдя теплообэеппик-ОдОтоьптель, смэш,1 Ваютс 51 с...

Номер патента: 96973

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Иоганн, Юлиус

МПК: A23J 1/20, A23C 21/10

Метки: сыворотки, белковых, молока, веществ

...ии процесса осаж. одкисленной смеси Москва. Стандартгпв. 1951 Известно получение белков 3 сыворотки в процессе быстрого нгревания ее в потоке.Предлагаемый способ отличается от известных тем, что, с целью активизации процесса осаждения белков, в молоко или сыворотку вводят метасиликат натрия (растворимое стекло), после чего отделение осажденных белков ведут одним из известных способов; при этом метасиликат натрия вводят в количестве от 1 до 5", по отношению к весу белка.Способ осуществляется следующим образом.К молоку или сыворотке в процес. се передвижения их с большой ско. ростью (в потоке) через приспособ ;1 ение для нагревания (центробеж. ные или барабанного типа нагрева. тели) при температуре 91 добавляется рассчитанное...

Номер патента: 97139

Опубликовано: 01.01.1954

Автор: Веснин

МПК: A23C 19/024, A01J 25/00

Метки: выработки, творога, способа, аппарат

...и регулировочной заслонкой 22 на выходе в приемную тару 23.При раздувании фильтрующсго матерчатого рукава 19 его стенки нажимают на стержень 24, соединенный с рычагом 25, нижний конец которого воздействует на рычаг 26 и прикрывает регулировочнуго заслонку 22.Установка заслонки 22 в зависимости от вида вырабатываемого творога (жирный, обезжиренный) осуществляется посредством маховика 27, воздействуощего на тягу 28 заслонки,При работе аппарата в струю молока непрерывно, в определенномм количестве, вводится бактериальная закваска или раствор сычужного фермента.Заквашенное молоко медлснно стекает по штоку клапана 5, который регулирует давление калье на выходе из сквашивателя.Процесс выработки творога осуществляется в непрерывном потоке...

Номер патента: 98211

Опубликовано: 01.01.1954

Автор: Савин

МПК: A23C 1/04, A23L 3/24, F26B 17/14 ...

Метки: распылительная, камерная, сушилка

...вертцке,ьцый, подаюций крдхмл, шнеки и с 11.0 В я я, ц д бр я ц и д 51 ц з ц Ее т и ц ы, щетка 4. Со щеткой 4 сопршяеается, неподвижно здкрсплеццяя цд кожухе 5 шпека 3, кольцевая щетка 6.Подаваемьш системой ццеков отфугованный крахмал цгциддст ь щель между ецеткдмп 4 и 6, ресцыляется ими и медлеци) опускается ца дцо кмеры 1. Сушка крхмдл; осуществляется в противотоке ца ре- ТОГО возд хд, кото)ый подетс 51 через окця 7 полого цилицдр о, цсцтральцо расположеццого цд полу камеры 1.Через польш цилицдр Х проходиг всртцкалыЯя ось 9, цд ерхцем конце которой укреп,иц рычаг 10, соедицеццый с повороИв 1 вокруг вертикдльцой оси 9 щепой 11, пере)ещающейся цо полу камеры 1 и подающей осевшш 1 полу л хой к 1)яхмял к отво.5 пем) 1 пцекъ 11(,амера 1...

Номер патента: 99844

Опубликовано: 01.01.1955

Автор: Жук

МПК: A01J 11/06, A23C 3/04, B04B 5/10 ...

Метки: агрегат, охлаждения, молока

...молоко поступает в верхнее корыто 4 охладителя и, спускаясь по секциям 5, внутри которых циркулирует встречным потоком холодная вода, охлаждается и собирается в нижнем корыте б. Поскольку охладитель окружен герметическими стенками, загрязнение молока в процессе охлаждения исключается, Из корыта б очищенное и охлажденное молоко собирается в тару 1 б. Непрерывностью процесса очистки и охлаждения молока достигаются высокие показатели его оактерицидной стойкости.Циркуляцию в секциях 5 охлаждающей воды можно получить различными способами, например:а) при работе от водопроводной магистрали свободный патрубок трехходового крана 8 присоединяется к водопроводу а; холодная вода под напором проходит по секциям 5 и затем по выпускному...

Номер патента: 101748

Опубликовано: 01.01.1955

Авторы: Гаркунов, Сурков, Николаев, Баркан, Берлин, Сидорин

МПК: A23C 19/16

Метки: парафинирования, смеси

...весом 20 00 - 50 я получения по в указанную ратуру 120 в а с 000. рыт месь я сыр оку- имсюшую Ллают тем Предмет из те и Предметом изобретения является способ получения смеси для парафинировапия, например, сыров, с добавкой к парафину полиизобутилена.Предлагаемый спосоо позволяет повысить эластичность покрытия сыров и этим прсдокранпть его от растрескивания.Это достигается тем, что в качестве добавки к парафину применяют полиизобутилен с молекулярным весом 20000 - 50 000 и вводят его в парафин в количестве от 10 до 25%.Смесь для парафинирования сыра готовится из 90 - 75",о парафиновых углеводородов (например, парафина, церезина, петролатума и др,) и 10 -дОБРЕТЕНИЯСВИДЕТЕЛЬСТВУ Способ получения смеси для парафини рова ни я, например,...

Номер патента: 102369

Опубликовано: 01.01.1956

Автор: Беляев

МПК: A23C 19/032

Метки: приготовления, сыра

...З.;1:1101;т;: 1: т л;.Цт, р Ц,ЕСТ,ъ 7)ч 1 Щ ,117 Д,Е ЦЗ 1Е 31 Е ЦС 1 П ОВ 1 ИП Н.Лм Л ЛИЗОЗЯБМ БОфов ь е м д ЛО:. о перед внесениеи сычужной загдаск 11 дэОсй;1 яеот зьыьс 1 дс к, Е 11 СТК 1 1 ъъЛияэь 1 лц.т- ДСфИЛЫКИ ПЙЛОЧЕИ.П пЗготОВлЕЦци СыРь по дРИ;игд; - мому сп Оооо у сл Ертьтвд.ние мо;ж 1; в г,1 ут при темпера, туре ЗХ 34 в теченг 40М 1 Щ Т.Расчет трео.емогэ 1 хщчества сь 1 чужиц лаиваСки проиЗВОЛят т 1 ОСло нуове ри Е.1;1 г, аюртыдн;а 1 а,к з ип ах- ДЯР 2 ЬЛ;.С Е ЕИЛ 5 И 1 Л,1 Ь 1 РЫ 2 ЦЦО 1 пь 011 пйлочки ы 1,к 1 иГсстве 0.0 д ,1 Л ВЕ:а мО:101, 1 тО пР.Цее с 11 Уа еФсГь 7 Д е ПЬ 1 п д 1 ф О 1 д 1 д ДП 1ф ф 1 ; РочИТ, иЕ;ГЕНУЮ ЫнС 11 СтгН 1 нп и ДплцЦ, Ь,., 10 1 "ЯО. 1. НРЕДМСт ИЗОТ Рот еи 11 ЯСЛИСОО П,ЭПГОТОБЛЕЫТ 51 СЕэд)Л...

Номер патента: 102393

Опубликовано: 01.01.1956

Автор: Юодка

МПК: A23C 3/033, A23L 3/20

Метки: действия, непрерывного, пастеризатор

...н и(3)оь(1331 х)3:от 3(ниязи (4) и всртиЕЛ(,333,333 (Н оН)М СЭ).301 и;(онт;1,1 (ньн; 11(1(1 т)ны им(1 о 3 отверг(1313 (6) и оот 3)етгт(тощие 3)лдневые ИРОКЛДЛКИИ (8) 1 ЛЯ (ОРЛИНГНИЯ СЕК 1 ИЙ Ч(1 Н 3 ОЛН 7.Л;3,1 ииего теплопос 33 Нн терн.итор (и Г 01(т ИЗ ЛВМХ ЧдстЕЙ, ВЕРХИРИ тРИЛ 001)- ч нии и нижней изстризднионной. (РкНи н нижне)3 чс )1 со( Лнн(ны 1 пн,и Лн(й11 н)СЛнос;ИЛИИ сееннями в(3)хни ислин(33)дт вертикдлнцям 3(дт(йеочи331(;103 н 1(1 1311 тгге 013 (0).Изтеи,итон сндцгкен Пологи йной к - 1 нйеой (3 3) ;е;3)овь)1333 труи(13 (32) ийоеовьми е 3 м(1 нми, Тв.1 и 1 ина 10 Ничи10333 х)О 1 ь 1 иГн нз 3)олог)в 1111033 коннеи.ьцнн мо,(оео ностгиз(т в 13(п "3311:(1 ри но т)ун. 13) и, и 313(нн)3,нсрхтпниз, в секциях (1), (33) и (3)...

Номер патента: 102826

Опубликовано: 01.01.1956

Автор: Ведяшкин

МПК: A23C 19/14

Метки: сыра, поверхности, образования, ускорения, корки

...на иоверкностп сыра, позволяющий в то лс время повысить прочность поверхностного слоя сыра.Особенн)сть способа заклиочастся в гом, что непосредственно иьсл прессования сыр погружают на 5 - 1) а. в 0,5 о/о-ны раствор раститсльныл дубильных веществ, а после обычной послед) ощей иосолки и вцержки в точени ) - 3 дней сыр иодвергаот тсрмииской обработке путем погружения его на 10 - 15 сек. в воду с температурой о) - 00.Предложенный способ осуществ;ятся следующим образом. После прессования сыр в течение 5 - Й час. вьцерживаот в 05%-ном растворе растительного дубителя, имеющем температуру 3 - 5. Затем сыр иодеиот в рассол поваренной со;и дтя поселки, после чего и течение 2 - 3 дней вьдср;кива ют при температуре 12 - 13 о и иоки;1;ниой до 70...

Номер патента: 102995

Опубликовано: 01.01.1956

Автор: Граников

МПК: A23C 23/00, A23C 19/09

Метки: сыра

...10 )шссу с п 15 имеценисм для этого солей плавителй, обьчно используемых в производстве плагленых сыров.1) процессе пла)лсни В сц)ну 10 массу можно вводить паполнители в виде рыбных п мясных копченостей или других разнообразных веществ, обогащающих или дополняощих вкусовые качества сьра.В расплавленную сырную массу при темиературе 75 погружают на 2 - 3 сек. нарезанные блоки натурального сыра. В результате этого на натуральном сыре образуется слой плавленого сьц)а толщиной 3 - 6 аа. который застывает после извлечения блоков из котла. Далее блоки сыр завергываот в 1)ольгу или иной упа ковочпый )атерпал.Для наиболсс интенсивного влагообмсна и тскорсния в связц с этим созревания сыра изготовленные блоки сыра помещаот в созреватсльную...

Номер патента: 103037

Опубликовано: 01.01.1956

Автор: Желтаков

МПК: A23C 13/10, A23C 15/20, A23L 3/3454 ...

Метки: сливок, сливочного, высокожирных, масла, также

...способа позволяет новь)гцть вкусовые качества укачацнь 1 х ньпше продуктов н цх стойкость циц храцгццц. Зто достигаетг .тгм, что и ка)ест)ц гаха 1)он прцченяя)т г,иокозу, д 61)нл 1.11 у)о и количестве от 0.1 до 0,0% ц отцоцпн 1 ио к весу масла илц глццок. л)окл)зу вводят как н чистом виде. так ц н скоси с поваренной солью,Добавление к сливочному маслу и высокожирным сливкам глн)козы или ее меси с поваренной солью позволяет соз. давать надлежащее осмотическое давление ц получать нагло годсржанцгм жира нг менее 78%, а сливки с 78 - 80%-ным содержанием жира. реди ет цзобргтг ни1, СПОСО 6 цОЛуЧГцц ГЛцвол)цГ) яагца, а также высокожцрцых сливок с добавлением сахаров, о т л и ч а ю щ и Й с я тем, что, с целью повышения вкусовых качеств...

Номер патента: 103313

Опубликовано: 01.01.1956

Авторы: Толмачева, Федоров

МПК: A23C 9/127

Метки: приготовления, кумыса

...и затем оклаждают до 5, после чего немедленно полвергйо заквашиванно.Молочно кислое брожение проьодят с ио)0 ць 10 чисть 1 к культур ацидо(1)и;1 ной и болг;ско Ий;Очки.,)(квансину 0 молочную смесь в течение 4 - 8 час. вьлерживйют ирп температуре 35 - 37 до кислоносли 60 - 65"Т, й зйлсм раз)сшивйот;лцзмсльчсния сгуо с 1 ка кйзсиий, Молоке Ок,й)клйит до 30, ио(чеп) в него вност ;снье и шам)гйискис дрожжи, возбуждаюпдс спиртовое брожение.Для приготовления олнег литра кумыса берут 1 г. Сукик ил 2.5, г. свежик прессованным лрожжей, искодя из;,)йсчсл, п) в 1 г. прессованным дрожжей осра;ис) Около ( ии)дов дро)кжс- ОЫК К,(ОК.1;,с внесения дожжсй кумысный и- )нпок ц ссвис 2 мин. ннсргино перемешивают, затем Фильтруют через сито ИЛИ МРЛ 1 О,Для...

Номер патента: 104717

Опубликовано: 01.01.1956

Авторы: Гимпелевич, Гисин

МПК: A01J 27/00, A23C 19/064

Метки: сыра, посолки, способа

...с котосос югрук с рассо 1. Спосоо посольп сыра нием его головок в ваццу лом, отл и ч а ющи й с я те целью ускорения процесса головки создают вакуум.2. Прием выполнения сп п. 1, отл ич аю щи йся те целью повышения равномер сола, в центральной части кчто, с внутри я осуществ-2, отлицелью обости, форма .- снабженатом. особа по м, что, с Ости по- головки Предметом и способ посолки ЕГО голОВОк В В Применение корить процесс равномерность тигается тем,ловки сыра со мощью соедице ей трубки, на деп В полость,ральной части Для осущест лагае-.ся прис ность которогоБРЕ ГЕНИ что, с целью ооразов .е полости, форма дл я головоснабжена еским штифтом.На чертеже пзображецо прпспо. собление для образования полости в головкак сыра.Оцо выполнено В виде...

Номер патента: 104920

Опубликовано: 01.01.1956

Автор: Страхов

МПК: A23L 3/32, A23C 3/033, A23L 3/26 ...

Метки: особенности, молока, действия, стерилизации, аппарат, жидкостей, непрерывного

...омывает их сильно развитую нагретую поверхность и оыстро нагревается при этом до зяддИОЙПерат ры Предметом изобретения является аппарат непрерывного действия для стерилизации жидкостей, в особенности молока, выполненный в виде трубки из диэлектрика, служащей дл 5 ГрОГуске 1 епрсвде.ОЙ жидкости и помещешюй В элСктричсском пола ВЫСОКОЙ 2 СТОТЫ.Предлягдсмыи аппарат позв 0,15 С иВгспсффицрроват процесс старилизяции жидкостсй и даст ВОз.,10 ж;10 стьс ре 1 ни ь ОордзОВяпис пякиГи,Особенность аппарата заключается в том, что трубка наполнена ма- тГлличсскии шара.;и и установлена на подпружиненных стойках Вибрдтора, приводимого в колебашя От электродвигателя через эксцентрики.Ня чертежс изоораженя схема аппарата.Он выполнен в виде трубки 1 из...

Номер патента: 111411

Опубликовано: 01.01.1957

Автор: Наний

МПК: A23C 3/033, A23L 3/32

Метки: электропастеризатор

...с применением в нем графитовых электродов.Известные электропастеризаторы прямоточного действия, представляющие собою прямоугольную камеру, двумя стенками которой служат угольные электроды, а две другие выполнены из стекла или фарфора, требуют охлакдения электродов и определенной скорости движения молока.Предлагаемый электропастеризатор имеет более простую конструкцию и позволяет получать повышенный коэффициент полезного действия. Это достигается тем, что электроды расположены с наружной стороны корпуса-рамки, а внутри ее монтирован неподвижно винт из изоляционного материала для придания винтообразного движения пастеризуемому молоку.На чертеже изображен разрез электропастеризатора в двух проекциях.Корпус-рамка 1...

Номер патента: 111800

Опубликовано: 01.01.1958

Автор: Соколов

МПК: F26B 3/12, A23C 9/00, A23C 1/04 ...

Метки: молока, сухого, производства

...перемешивании вводят затравку 0,05 о;о мелкокристаллического порошка лактозы, и охлаждают до 20 - 22 с последующей выдержкой в тече. нис двух часов,Полученное молоко подвергают нормализации сливками 40 оо-ной жирности, прошедшими пастеризацию при температуре 85 - 87 и охлаждение до 10Для лучшего диспергирования жировых шариков нормализованную смесь подвергают гомогенизацни, а затем направляют на сушку распылением.Выходящий из сушилки порошок немедленно охлаждают до 20 и просеивают на вибрационном сите.Просеянный молочный порошок направляют в специальную емкость (башня, танк), где подвергают тщательному перемешиванию до получения однородного по составу продукта.После заключения лаборатории о стандартности молочного порошка последний...

Номер патента: 113700

Опубликовано: 01.01.1958

Автор: Мироненко

МПК: A01J 27/04, A23C 19/08

Метки: сыра, мажущегося, плавленого

...специальные котлы.Предлагаемый способ пт)зволя РОСТИЬ ТЕХНОЛОГИН) ИЗГОТОВГСИИ 51 сыра и искгпочить применение ко", - .ов для го плавления. Это доси- . 2 тся те, 1 то плив 1 ниведмт 1) . рметически укънорси 101 иестя:той таре в процессе стерилизаци:..родукта.Для осмгцсствления спосоо,т подттоВЛСттит 15 В СООтВЕтСтВИИ С РЕЦСП- : урой сырная масса подается в "ест Гельуто матину. Посл с)е.пения компонентов сыра получе 1- : ая масса нагревается до 40 и направляется в а)гльгатор, Готовая тта Оса т) 11) а Ст)ВВЕТСЯ В )КЕСТЯН 1 консервны банки, гер) укупоривается и нагревае встряхивании до киттегия. Г 1,11 в, И 11 с 1 тр 1 11 роизв процессстсрилтзттцт 5 его:ичскси таре при 10 и 1 Гт мтик Г 10 сгтс с грилизат СЫРОМ тОДВСРГаОтСЯ иох,...

Номер патента: 114288

Опубликовано: 01.01.1958

Автор: Васильев

МПК: A23C 19/076, B65B 3/02

Метки: расфасовки, полуавтомат, массы, творожной

...штуцером 15 для соединения ее трубкой 1 б с присоской 17 механизма подачи пергаментных прокладок 17 а.Механизм подачи пергаментных прокладок выполнен в виде магазина 18, снабженного присоской 17, соединенной с цилиндром дозатора 7 для создания вакуума в присоске и осуществления переноса пергаментных прокладок в коробочки 2,Механизм закрывания коробочек крышками включает транспортер 19 для подачи крышек 20, подпружиненный выталкиватель 21 наполненных коробочек из гнезд 22 цепного транспортера 1, четырехлепестковую направляющую 23 для пропуска через нее коробочек и приемный поворотный гнездовой диск 24.Работа полуавтомата осуществляется так.Пергаментные прокладки 17 а закладываются стопкой в магазин 18; творог или творожная масса...

Номер патента: 115241

Опубликовано: 01.01.1958

Авторы: Нугис, Альтмери, Уудисару

МПК: A23C 19/032

Метки: приготовления, сыра

...По бработ стным и с ето Предм ет и тения Способсквашива молочнок крашения улучшения молочнокишеннои до рительным молоке, вз 1 октября 1957 г. за586852 в Комитет при Совете МинистровСпособ приготовления сыра путем сквашивания молока заквасками мо. лочнокислых бактерий известен.Применение способа, согласно изо. бретению, позволяет сократить сроки выработки сыра и улучшить его качество. Это достигается тем, что молочнокислые бактерии употребляют в повышенной до 1,8 оо дозировке, с предварительным их культивированием в молоке, взятом в соотношении 1: 2,Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.Для переработки используется молоко, которое пастеризуется при температуре 65 - 70 и имеет кислотность не выше 20.При свертывании молока...

Номер патента: 116963

Опубликовано: 01.01.1958

Автор: Свиридов

МПК: A23C 9/00, A23C 7/00

Метки: аппарат, восстановленного, молочного, молока, выработки, порошка, сухого

...группы 3, а в правой части резьбовое кольцо 4,которое при сборке навинчивается штурвальная соединительнаяа 5,На патрубке б корпуса 1 установлен загрузочный бункеркоторого укреплена горизонтальная решетка (на чертеже неслужащая для отсеивания возможных больших спрессованньмолочного порошка и оберточной бумаги, попавшей приаппарата.Хо 16963задней части вала 9 закреплена протирочная крестовина 12, расположенная перед решеткой 13 и имеющая лопасти, на которых укреплены полосы из резины. Лопасти крестовины 12 установлены под углом 60 по отношению к плоскости решетки 13, что обеспечивает подачу и протирку массы через отверстия решетки.На конце вала 9 за решеткой 13 насажена дополнительная мешалка 14, имеющая наклонные лопасти и...

Номер патента: 116966

Опубликовано: 01.01.1958

Автор: Пащевская

МПК: A23C 19/076

Метки: приготовления, мягкого, сыра

...сыра. После этого в молоко вводят водный раствор хлористого кальция из расчета 38 г на 100 л исходного количества молока и водный раствор сычужного порошка из расчета свертывания в течение 1,5 - 2 час Свертывание происходит при температуре 37 - 38.Появившийся слабый сгусток сверху осторожно перевертывают для равномерного распределения жира в сыре и оставляют массу в покое для нарастания кислотности и уплотнения сгустка.После уплотнения сгустка и появления около стенок ванны небольшого слоя сыворотки сгусток разрезают на кубики со стороной, равной по длине 1,5 - 2 см и оставляют в покое до выделения сыворотки на поверхности калье и опускания зерна на дно, а затем в сырную массу вносят солевой насьпценный раствор путем разбрызгивания его...