Способ приготовления мягкого сыра
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 116966
Автор: Пащевская
Текст
Я 116966 Класс 53 е, 6,СССР 111 ЧЕИт:.т 1 чНИ 1 ЕС 1;Дт 1БИБЛИОТГКА ОПИСАНИЕ ИЗО ЕТЕНИ ТОРСИОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ А. И, Пащевская ОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯГКОГО СЫРЗаявлено 4 мая 1958 г. за598118/28 в Комитет по делам иаобретеннй и открытий при Совете Иинистров СССРра из пасте естными, по изованного ышает вкутеризациюля равное солевого Известны способы приготовления мягкого сы Рмолока. Описываемый способ, по сравнению с изввсовые качества сыра.Для этого, предварительно, перед заквашиванием пасмолока ведут в течение 6 - 7 час. при температуре 94 - 98, а дмерности посолки сыра поваоенную соль вносят в калье в видраствора.Способ осуществляют следующим образом.Молоко пастеризуют в ваннах при температуре 94 - 98 не менее 6 - 7 час., как для украинской ряженки. Во избежание образования на поверхности белковых пленок, от которых получается неровный цвет теста сыра, молоко периодически перемешивают, а после окончания пастеризации профильтровывают через два слоя марли.В пастеризованное молоко, охлажденное до температуры 37 - 38, вносят бактериальную закваску, полученную известным способом, в количестве 0,5 - 0,75% от первоначально взятого количества молока для приготовления сыра. После этого в молоко вводят водный раствор хлористого кальция из расчета 38 г на 100 л исходного количества молока и водный раствор сычужного порошка из расчета свертывания в течение 1,5 - 2 час Свертывание происходит при температуре 37 - 38.Появившийся слабый сгусток сверху осторожно перевертывают для равномерного распределения жира в сыре и оставляют массу в покое для нарастания кислотности и уплотнения сгустка.После уплотнения сгустка и появления около стенок ванны небольшого слоя сыворотки сгусток разрезают на кубики со стороной, равной по длине 1,5 - 2 см и оставляют в покое до выделения сыворотки на поверхности калье и опускания зерна на дно, а затем в сырную массу вносят солевой насьпценный раствор путем разбрызгивания его равномерно по поверхности сырной массы.М 116966- 2 Солевой раствор готовят следующим образом: на 100 л исходного молока берут 230 г вакуумной соли и растворяют ее в воде, подогретой до температуры 38 - 40.После внесения солевого раствора производят осторожное вымешивание сырного зерна и оставляют в покое на 5 - 10 мин. Периодическое вымешивание производят до нарастания кислотности до 35 - 38.Готовое сырное, зерно загружают в формы, предварительно сняв сыворотку, и по.известному технологическому режиму проводят формование сыра. Предмет изобретения Комитет по делам изобретений н открытий при Совете Министров СССР Редактор Н. С, КутафинаИнформационно-издательский отдел. Объем 0,17 п, л, Зак. 4774 Подп, к печаги 29.ХгТираж 700 Цена 25 коп. Типография Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Петровка, 14Способ приготовления мягкого сыра из пастеризованного молока, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения вкусовых качеств сыра, предварительно перед заквашиванием пастеризацию молока ведут в течение 6 - 7 час, при температуре 94 - 98, а для равномерности посолки сыра поваренную соль вносят в калье в виде соленого раствора.
СмотретьЗаявка
598718, 04.05.1958
Пащевская А. И
МПК / Метки
МПК: A23C 19/076
Метки: мягкого, приготовления, сыра
Опубликовано: 01.01.1958
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-116966-sposob-prigotovleniya-myagkogo-syra.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления мягкого сыра</a>
Устройство для охлаждения молока при низких температурах
Номер патента: 1762817
Опубликовано: 23.09.1992
Авторы: Борисов, Босин, Секлетов, Чернейкин
МПК: A01J 9/04
Метки: молока, низких, охлаждения, температурах
...Расширительный бачок выполнен с мерной шкалой и сообщен с резервуаром для воды посредством водозаборной трубы,На чертеже изображено предлагаемое устройство, содержащее резервуар 1 для воды с теплообменником 2, теплоизолированный цилиндр 3 с заглубленным внутрь резервуара 1 дном 4, к которому герметично соединены водозаборная труба 5 с фильтром 6, сливная 7 и возвратная 8 трубы, водяной насос 9, гидравлически соединенный с водозаборной трубой 5, с охладителем молока 10, а через трехходовой кран 11 с теплообменником 2 и трубой возврата 8, расширительный бачок 12 с мерной шкалой 13, сообщенный с резервуаром 1 через водозаборную трубу 5, клапан 14 на выпускном отверстии сливной трубы 7, взаимодействующий с подпружиненной емкостью 15,...
Способ получения молочного сгустка при производстве мягких и твердых сыров
Номер патента: 673258
Опубликовано: 15.07.1979
Авторы: Антонова, Любомир, Мария, Петрушка
МПК: A23C 19/02
Метки: молочного, мягких, производстве, сгустка, сыров, твердых
...и охлаждаоют до +4 С для хранения. Во время хранения молоко проверяют на наличие антибиотиков и других ингибиторных веществ.Перед пастеризацией кислотность молока доводят раствором молочной кислотыодо 24 Т. После этого молоко пастеризуютопри 70 С и выдерживают в котле при этойже температуре в течение 15 мин. Малооко охлаждают до +35 С и затем отправляют в сыроваренные ванны, За,тем к молокудобавляют чистые культуры 9 Ь 8 асВ 8иЬьщ, саяе 1 в количестве от 0,4%при непрерывном размешивании. Вслед заэтим добавляют 50%-ный раствор двухлористого кальция в количестве 160 мл на100 л молока, разбавленного в обыкновенной стерильной воде, После интенсивногоперемещивания от молока стерильным образом отбирают 100 мл и при температуре сквашивания...
Бактериальная закваска для сыра чеддер
Номер патента: 552062
Опубликовано: 30.03.1977
Авторы: Белова, Буткус, Ключюте, Николаев
МПК: A23C 19/02
Метки: бактериальная, закваска, сыра, чеддер
...антагонистической закваски. Производственную закваску жидких штаммов молочнокислых стрептококков готовят следующим способом,Полученные жидкие штаммы молочнокислых стрептококков на заводе вначале оживляют (отдельно каждый) путем перевивки в стерильное обезжиренное молоко (в пробирках), для чего 1 - 2 мл культуры вносят в 9 - 10 мл молока и выдерживают при 30 С до образования сгустка в течение 16 - 18 час. Затем их размножают путем 1 - 2 пересадок до необходимого количества (объема). Первичные закваски Ягер 1 ососсця 1 аст 1 я 9004 и Ягертососсця сгегпог(я 6 зо, М 4 з готовят отдельно. При этом для получения 1 л закваски в стерилизованное молоко с температурой 30 С вносят (из пробирок) 1 - 2 мл оживленной культуры 51 гер 1 ососсця 1 ас...
Штамм sтrертососсus lастis 585-133, используемый в заквасках при производстве твердых сычужных сыров с низкой и высокой температурой второго нагревания
Номер патента: 960255
Опубликовано: 23.09.1982
Авторы: Гудков, Одегов, Одегова, Остроумов
МПК: C12N 15/00
Метки: 585-133, lастis, sтrертососсus, второго, высокой, заквасках, используемый, нагревания, низкой, производстве, сыров, сычужных, твердых, температурой, штамм
...нормальное. теченйемолочнокислого поопесса в условияхфаговой контаминации,Это наглядно видно из следующегоэкспеоимента, в котооом поедлагаемый штамм БСг. 1 асС 1 э 585-133 и постиэводственный штамм БСг, 1 асС 1 э 722инкубиоуются в молоке, содеожашембактериофаги молочнокислых стрептококков.П о и.м е о 1. ИспользованиеБСг. 1 асС 1 э 585-133 в условиях остоой Фаговой контаминации.Пастеоизованное молоко в колбепо 0,5 л инокулиоуют 1 заражения)18-часовой молочной культурой штамма БСг. 1 асС 1 э 585-133 вариант 1)или штамма ЯСг, 1 асС 1 э 7223(вариант 2),Для создания провокационного фона через 4 ч инкубации в колбы обоих вариантов вносят фаголизат (израсчета .около 2 10 фагочастиц/мл мог.лока), содержащий все 52 штамма бактеоиофагов из...
Способ производства рассольного сыра
Номер патента: 1364268
Опубликовано: 07.01.1988
Авторы: Магакян, Саакян, Читчян
МПК: A23C 19/068
Метки: производства, рассольного, сыра
...на 355,9 мг%. В табл. 4 приведен состав свободных аминокислот сыров.Органолептическая оценка сыров представлена в табл. 5.Таким образом, предлагаемый способ производства рассольного сыра обеспечивает получение зрелого сыра с хорошими вкусовыми качествами за 40 - 45 дней, имеющего диетические свойства за счет увеличения в 5 - 6 раз ионов калия.Пример. В пастеризованное молоко при 72 С с кислотностью 20 Т, охлажденное до 34 С, вносят бактериальную закваску, состоящую из молочнокислых стрептококков и палочки в количестве 0,7% в соотношении 3:1, содержащую активные штаммы (81 г. ас 11 э 3684, Яг. 1 ас 1 з 4053, 8 г. сгегпопз 3690, 1.ас 1. рап 1 агцп 2216), способные выдерживать повышенные концентрации соли, а также продуцировать...
Предыдущий патент: Ткацкий челнок и механизм одновременного перемещения нескольких челноков
Следующий патент: Поляризационный прибор для определения зрелости хлопковых волокон
Случайный патент: Оконный блок