Уудисару

Номер патента: 235568

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Альтмери, Войтк, Захарова, Редель, Саранд, Уудисару, Эрг, Юмарик

МПК: A22C 11/00, A23L 1/317

Метки: колбасных, производства

...воды температуры 60 - 65 С и выдерживают при этой температуре в течение 20 - 40 вин,Основная масса после внесения указанной смеси выдерживается при температуре 28 - 35 С в течение 10 - 16 час. За это время образуется плотный, пористый сгусток, который поднимается на поверхность среды. Оставшуюся под ним сыворотку удаляют при помощи сифона или через штуцер ванны, Из 1 т питательной среды в среднем получают 400 - 500 кг сгустка в виде белковой массы, Эта масса имеет кислотность 200 в 4 Т, в 1 г ее содержится 18 - 30 миллиардов клеток молочнокислых бактерий. Консистенция массы творожнообразная, мажущаяся, без крупинок, привкус слегка горьковатый. Содержание сухих веществ составляет 25 - 30%.Для получения культура льной жидкости...

Номер патента: 121333

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Альтмери, Войтк, Картус, Уудисару, Юмарик

МПК: A23C 19/14

Метки: созревания, сыра, ускоренного

...мин. до 70 и охлаждают до оптимальной температуры развития избранного штамма молочнокислых бактерий, т. е. до 28 - 32. Одновременно вводят в смесь 20 л культурной закваски избранного штамма молочнокислых бактерий, после чего смесь тщательно перемешивают и добавляют в нее 5 - 10 г сухого пепсина, растворенного в 1 - 2 л теплой воды. После перемешивания смесь оставляют на 18 - 24 час. Затем отделяют сыворотку (30 - 50) от общего объема смеси, а оставшуюся массу оставляют до следующего дня при условии, чтобы температура не снижалась более чем на 5 - 6, после чего ее нейтрализуют содой МазСОз в количестве 200 - 300 г на 100 кг массы и подогревают до оптимальной температуры роста молочнокислых бактерий. После выдерживания около 6 час....

Номер патента: 117407

Опубликовано: 01.01.1958

Авторы: Альтмери, Войтк, Захарова, Уудисару, Чернов

МПК: A23C 9/127

Метки: ацидофильной, бактериальной, массы, палочки

...АССР,)Г - 86) ВСцЕСТВс .дтг,) .г МяЫ И 23033 Л 510 Т СОЛ 5 НОИ К.1,"10 ТОП 0 кислстност) ЗГ)0 Терперд ГЗЯП 1 итд от ОСТОПО:.НЕ У:3 и:10 Зд;Г;Г;тОй. 20,"С 3(103 , ПГ;)(,1: ИВсОт, К).-РС. ИР УОТ 3 )С. ПЕ ) с)ГСРУ РО ТД ОдктеРП 1 Г 10)- - -2"), 1-.;)и кото)ой Вы. :С :1 Гс 1 ОТ ОТ 8 Г(0 с 8 ЯС, ПС;)свЫС 6 аяте. МЯСт тГПГЗ КЯЖПЫГ 1 ВЗ ЧсСЗ СРСЗС 1 ИВЯОт И (Онтг)ОЛ:Лтт)ОТ с кислотость. При достижении кис- "П ОГТ:1 О 2 Г)0 Т")Н" )а Обяз сЮ ИСЛ)ОЦС.( Г,СКИССОГО 11 Т"г:5 3 КОв ;. Гтзс )И 0 - 800;:д 100 л мд:сц (с )Зт)днс ) т тсгтг( 10: ( ОЕ тыИау т Лр; Юттсй О - , (;сКс)И рязлОженис Ослкд П 01 сиО. и бдятт(РИЯЛЬНЫМИ фГРМГПтд;ти.МТГМ дООЯВЛ 5 ЮГ МИКРОВЛЕМГ 1- Ь: - .ЛО)ИСТЫП КООЯЛЬТ П ОКИ,:Ь бд- ",)И., КЯ)КЦОГО ПО 500.с. :3 100 .2 И...

Номер патента: 115241

Опубликовано: 01.01.1958

Авторы: Альтмери, Нугис, Уудисару

МПК: A23C 19/032

Метки: приготовления, сыра

...По бработ стным и с ето Предм ет и тения Способсквашива молочнок крашения улучшения молочнокишеннои до рительным молоке, вз 1 октября 1957 г. за586852 в Комитет при Совете МинистровСпособ приготовления сыра путем сквашивания молока заквасками мо. лочнокислых бактерий известен.Применение способа, согласно изо. бретению, позволяет сократить сроки выработки сыра и улучшить его качество. Это достигается тем, что молочнокислые бактерии употребляют в повышенной до 1,8 оо дозировке, с предварительным их культивированием в молоке, взятом в соотношении 1: 2,Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.Для переработки используется молоко, которое пастеризуется при температуре 65 - 70 и имеет кислотность не выше 20.При свертывании молока...