Патенты с меткой «созревающей»
Способ получения быстро созревающей сырной массы для плавленого сыра
Номер патента: 95693
Опубликовано: 01.01.1953
Автор: Климовский
МПК: A23C 19/068
Метки: быстро, массы, плавленого, созревающей, сыра, сырной
...бактерий 1 ри одновременном истощении среды углсводного питания посредством усилепнОГО разВития молочнокислых бяктери 1 и совокупного поИкения активной кислотности и повьцпсния влажности сырной массы,Способ осуществляют следуюц 1 им образом,В 100,г пастеризованного молока вносят Зл закваски культурмолочнокислых бактерий, 15 г хлористого кальция и 2,5 г сычужногофсрмента, размешивают и оставляют смесь в спокойном состояниидо образования сГустка. Сгусток Обрабатывают В сырной Ванне дОпотери клегн(ости зсвгя и достикения яктиВной кислотности рН =5,5 - 5,3. Затем зерно дробят и в полученную сырную массу вносят4 Л динятрийфосфятя, 1,74 поваренной соли и 1 б - 18% воды при95693 тщательном размешивании массы в смесителе. После этОГО сырну 1...