A23C 19/09 — прочие продукты из сыра; смеси из сыра и других пищевых продуктов

Номер патента: 102995

Опубликовано: 01.01.1956

Автор: Граников

МПК: A23C 19/09, A23C 23/00

Метки: сыра

...10 )шссу с п 15 имеценисм для этого солей плавителй, обьчно используемых в производстве плагленых сыров.1) процессе пла)лсни В сц)ну 10 массу можно вводить паполнители в виде рыбных п мясных копченостей или других разнообразных веществ, обогащающих или дополняощих вкусовые качества сьра.В расплавленную сырную массу при темиературе 75 погружают на 2 - 3 сек. нарезанные блоки натурального сыра. В результате этого на натуральном сыре образуется слой плавленого сьц)а толщиной 3 - 6 аа. который застывает после извлечения блоков из котла. Далее блоки сыр завергываот в 1)ольгу или иной упа ковочпый )атерпал.Для наиболсс интенсивного влагообмсна и тскорсния в связц с этим созревания сыра изготовленные блоки сыра помещаот в созреватсльную...

Номер патента: 305869

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Всесоюзный, Сыродельной, Табачников, Храмцов

МПК: A23C 19/09

Метки: продуктов, производства, сыра

...5 формы, что затруднит процесс последующейобработки сыра.Измельченная и тщательно перемещеннаямасса загружается в определенном количестве в герметически закрывающуюся емкость, 10 например пресс-форму, и обрабатывается вней вакуумированием или насыщенным водяным паром под давлением 25 - 55 мл рт. ст, Такая обработка необходима для удаления из сырной массы воздуха, которыи может пре пятствовать уплотнению сырной массы при еепоследующем прессовании. Кроме того, при помощи вакуума из сырной массы удаляют летучие вещества, обладающие неприятным запахом. Обработка сырной массы водяным 20 паром позволяет быстро прогреть поверхностьчастиц продукта, что увеличивает их слипание во время последующего прессования. Во избежание вытапливания из...