Способ изготовления сыра
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 102995
Автор: Граников
Текст
М 10299) Ъ,и)сс 5;, 5"нн СТВ ИЛЕ ОРСКО Д. А. ГраникобСПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЬ 955 г. за М 2159/4520 т 5 в М)55 кстсрство промвпплснностнмясных и ь)олочных продуктов СССР Заявлно 5) январ ВИСИМостц о продукта.Спосоо осущс разом.Т)орды сыр ский, волжскийсти 1 еон и,р нарезают в вцдс 300 г. едуо тв)ст и совегчсддср, коркп и00, 200.- голлаецскишВ с)Иар с кп 1 свобождаот от б;оков весом в ОПИСАНИЕ И Предметом изооретения является спо- СОО изготовленя сьц)1 для розничноп штучной продажи путем нарезания натуралппого сыра в виде блоков и нанесения ца них слоя плавленоо сыра.Предагсмый способ позволяет интенси 1)ццЦ) Овать Внутре 1 ип ВлагОООмсн и ускорить созревание сыра.Особенность способа заключается в том, что сыры выдерживают в камере прп влажности 85 - 880/о и температуре 20 - 22 в тсчспис 20 - 40 суток, в заснсни эре;ости исходного Отдельно 1 лВят сьц)ну 10 )шссу с п 15 имеценисм для этого солей плавителй, обьчно используемых в производстве плагленых сыров.1) процессе пла)лсни В сц)ну 10 массу можно вводить паполнители в виде рыбных п мясных копченостей или других разнообразных веществ, обогащающих или дополняощих вкусовые качества сьра.В расплавленную сырную массу при темиературе 75 погружают на 2 - 3 сек. нарезанные блоки натурального сыра. В результате этого на натуральном сыре образуется слой плавленого сьц)а толщиной 3 - 6 аа. который застывает после извлечения блоков из котла. Далее блоки сыр завергываот в 1)ольгу или иной упа ковочпый )атерпал.Для наиболсс интенсивного влагообмсна и тскорсния в связц с этим созревания сыра изготовленные блоки сыра помещаот в созреватсльную камеру и выдерживают в ней притемпературе 20 - 22 и 85 - 8870-но влажности в течение 20 - 40 суток, в зависимости от степени зрелости исходного натуа)ьного сыра, из которого изготовлены индивидуальные порции.ПмсощЕс спсц 551)исскц) запах растворпмь 1 с Вещее гв;1, внесспныс В 1)асп:В;Еенный сыр. Постепенно проникают в толцу блока сыра, П 1 прдавая ей соответстнун)щий ромат, например, аромат кончсностсй и т. д.ПО д 05 тижснии ееооходимоп стадпи :)рс:Ости сыр охлаждают нрп температуре 5 - 8, после чего он может оьгп пуп р ): жу.Предмет изобретенияСиосоо цзготов;ения сцга посредством Ирезания натурального сыра в виде блоков и нанесения на нпх слоя плавленого сыра, отличающийся тем, что, с целью интенсификации внутреннего влаго обмена и ускорения созревания сыра, его выдср;киваот в камере при 5:1)кности 85 - 88% и температуре 20 - 22 в течение 20 - 40 суток.
СмотретьЗаявка
452075, 08.01.1955
Граников Д. А
МПК / Метки
МПК: A23C 19/09, A23C 23/00
Метки: сыра
Опубликовано: 01.01.1956
Код ссылки
<a href="https://patents.su/1-102995-sposob-izgotovleniya-syra.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ изготовления сыра</a>
Предыдущий патент: Шлифовальный станок для обработки дна стеклоизделий, например, стаканов
Следующий патент: Сигнализатор положения уровня в резервуарах
Случайный патент: Устройство для ввода информации