Способ приготовления заквасок для сыроделия
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Класс 53 е, бог СССР ОПИ ИЗОБРЕТЕ У СВИДЕТЕЛЬСТВУ ИЯ АВТОР М. Р. ГибшОСОБ ПРИГО н, А, И. Маненкова и Е, Н. Дерябина ОВЛЕНИЯ ЗАКВАСОК РОДЕ обретений М 2 а 1952 Заявлено 29 января 1951 г. за М Опубликовано в Бюллетене и Жидкие закваски, применяемые в сыроделии, отличаются недостаточной стойкостью при их хранении.Предлагаемый способ приготовления заквасок для сыроделия устраняет этот недостаток и заключается в том, что для повышения стойкости жидки.; заквасок при хранении их изготовляют на молоке при совместном культивировании в нем молочно- кислых и уксусно-кислых бактерий.Описываемый способ осуществляется следующим образом.В стерильное молоко вносят 0,05% молочно-кислых бактерий и 0,05% уксусно-кислых бактерий, Молочнокисльге бактерии берут в возрасте 18 - 24 час. (в молоке), а уксусно- кислые бактерии в возрасте 48 час. из М. П. Б. с О, - 0,2% молочной кислоты (при 30).Зараженное бактериями молоко помещают в термостат, выдерживают в нем при температуре 30 до получения сгустка (закваски), а затем в помещении с температурой 18 - 20 в течение 48 час. Через 48 час. на поверхности закваски появляется бледнооранжевое кольцо (пленка); в таком виде закваска готова к употреблению,Перед испотщательно пере льзован нем закваску мешивают и по капле 20442172 в Гостехнику СССР вносят в каждые 15 - 20 лгл стерильного молока (в пробирках или бутылочках с ватной пробкой). Бутылочки (или пробирки) с зараженным молоко 1 выдерживают в термостате при 30 до свертывания молока, после чего их выставляют и хранят при комнатной температуре. При таком методе приготовления и хранения закваска сохраняет свою жизнеспособность 5 мес. и более.Закваска после свертывания должна храниться при комнатной температуре не менее 7 дней до отправки на производство, после чего ватные пробки заменяются резиновыми (стерильными),При хранении закваски при комнатной температуре через 1,5 мес. начинается разложение белков молока, а через 4 - 5 мес, происходит полный протеолиз, и закваска превращается в коричневую жидкость, в которой культуры остаются жизнеспособными.Новый способ длительного сохранения заквасок облегчает работу по их производству и применению. Он дает возможность отказаться от сушки заквасок и перейти на централизованное снабжение сыродельных заводов жидкими заквасками.Использование жидких заквасок для сыродельной промышленности обусловливается простотой изготовления жидких заквасок в лабораторных условиях и возможностью при соблюдении обычных приемов техники обеспечить максимальную бактериальную чистоту закваски. Жидкая активная закваска не нуждается в длительном освежении путем 2 - 3 предварительных посевов в молоке, что необходимо при использовании сухих заквасок. Существенными преимуществами жидких заквасок являются более ясно выраженные Способ приготовления за квасок для сыроделия с применением культуры молочно-кислых бактерий, о тличающийся тем, что, в целях повышения стойкости жидких заквасок при хранении, их изготавливают на молоке при совместном культивировании в нем молочно-кислых и уксусно-кислых бактерий.
СмотретьЗаявка
442172, 29.01.1951
Гибшман М. Р, Дерябина Е. Н, Маненкова А. И
МПК / Метки
МПК: A23C 19/032, A23C 9/12
Метки: заквасок, приготовления, сыроделия
Опубликовано: 01.01.1952
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-93437-sposob-prigotovleniya-zakvasok-dlya-syrodeliya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления заквасок для сыроделия</a>
Штамм бактерий lастовасillus рlаnтаruм, используемый для приготовления пшеничной закваски
Номер патента: 1620482
Опубликовано: 15.01.1991
Авторы: Лившиц, Сагындыкова, Семенова, Шигаева
МПК: C12N 1/20
Метки: lастовасillus, бактерий, закваски, используемый, приготовления, пшеничной, рlаnтаruм, штамм
...фН.Через 7 сут на молоке титруемаякислотность 135-1407.Оптимальная температура 37 С. Иинибмальная 15 С. Растет при 45 С.6 На водно-мучной среде влажностью -757. из муки второго сорта накапливает титруемую кислотность 15-1 б Н за 8- 10 ч при 37-40 С.Антагонистические свойства. Проявляет антагонистические свойства по отношению к Васх 11 цз шезепгегхсцз, кроме того к Езспегсйа со 1, Багепе 1 ца, В. шусоцйез, Б. ацгецв, В. ппсгососсцз.Диаметр зон подавления роста тест- культур штамма Ь. р 1 апгагцш 20 р, выращенного на сусле в течение 24 ч приведены в табл. 1.Как видно из табл. 1, предлагаемый штамм подавляет рост посторонних микроорганизмов и способствует активному росту молочно-кислых бактерий н дрожжей в опаре и в тесте.При испытании в...
Штамм бактерий 27 для приготовления пшеничной закваски
Номер патента: 495354
Опубликовано: 15.12.1975
Авторы: Афанасьева, Васильева, Витавская, Зайнуллина, Музаларова, Нафанаилова
МПК: C12K 3/00
Метки: бактерий, закваски, приготовления, пшеничной, штамм
...Нд молок. чсрсз 14 сут. Идкдиливдст 0,37 кислоты.5 Келатииу ис разжижает.Отюшсиис к углсводам. Ассимилируст са):дрозу, мдльтозу, маииозу, галактозу. Нс ас 20 С 1 ми,Ир ст цс;1 ли)возу, р)миозу 1 зктозу.Отиошспис к спиртам. Нс ассими,шруст горбит,мяииит.Н;1 водно-ммчио 1 срсдс в,ЯжюстьО 75" Измуки второго сорта накапливает титрусмую25 кислотность 15 - 16 Н за 12 ч ири 37 - 40 С.Штамм отлтчастся 11 тдгоиистичсским 1:свойствами к Вдс. Ив 1) и Вдс. 1)сю 1 сг)сц,Сисцифичсской особенностью штамма яг,.30 ляется способность бактерий проявлять высол . 4 495354" 4 Ф ор м ул а цзобрстсция Составитель Л. МанееваТех 1;ед Т. Курилко Редактор Т, Девятно Корректор Р. Юсипова Изд. М 1073 Тирагк 529 Подписное Ц 1.1 ИИПИ Государственного комитета Совета...
Способ получения сухих диетических продуктов
Номер патента: 92653
Опубликовано: 01.01.1951
Автор: Мироненко
Метки: диетических, продуктов, сухих
...до полной готовности закваски.Подготовка сгущенного молока (необезжиренного и обезжиренного) дл я п роизводства сухой п р осто к в а ш и. В промежуточную ванну заливают сгущенное молоко и заодин час до начала сушки подогревают его до 30 - 35. В подогретоемолоко вводят смешанную закваску из расчета 4,5% от веса сгущенногомолока, поступающего на сушку.Закваску вносят в сгущенное молоко при постоянном и тщательномразмешивании, которое продолжается 5 лик, После этого молоку даютпостоять один час и затем приступают к его сушке.Подготовка з а квасками и закв аши ваяние сгущен ного молока для производства сухого ацидофильногомолока (не обезжиренного и обезжиренного).Для получения сухого ацидофильпого молока готовят ацидофильную закваску...
Способ выделения escher1chia coli и bakterium citrobacter из молока и молочных продуктов
Номер патента: 283676
Опубликовано: 01.01.1970
Авторы: Всесоюзный, Карташова
МПК: C12Q 1/04
Метки: bakterium, citrobacter, escher1chia, выделения, молока, молочных, продуктов
...ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, ЖРаушская наб., д. 45 Типография, пр. Сапунова, 2 3Предлагаемый способ заключается в следующем.11 сследуемые пробы разводят стерильной водой 1:10 и выше, после чего высевают на элективную и дефференциругощую среду, состоящую из пептона, лактозы, поваренной соли, алкиларилсульфоната, бромкрезолпурпура, метиленовой сини и дистиллированной воды.Пробирки с посевами ставят в термостат при 42,5 - 43,5 С на 4 - 20 час в зависимосги от бактериального загрязнения исследуемых проб. При наличии Езс 1 чепсЫа со 11 от 100 млн. до 10 тыс. бактерий в 1 лсл рост наблюдается через 4 - 8 час. На среде растут и изменяют цвет только бактерии Езс 1 чепсЫа со 11 и Вас 1...
Способ замачивания зерна в производстве крахмала
Номер патента: 1074905
Опубликовано: 23.02.1984
Авторы: Гольдштейн, Захарченко, Филиппова
МПК: C13L 1/02
Метки: замачивания, зерна, крахмала, производстве
...температурой для развития молоч но-кислых бактерий является интер- вал 40-52 ОС. При увеличении продолДалее процесс замачивания продолжается согласно известному способу на оборудовании непрерывногоили периодического действия.Основная часть полученного назамочной батарее жидкого кукурузного экстракта поступает на сгуще-ние в выпарные вакуум-аппараты.Часть слитого с замочной батареиэкстракта выдерживается при 40-52 С 10 в течение 20-150 ч в производственной емкости, после чего может бытьиспользована для введения в замочную батарею для активации молочнокислого брожения. В период выдер живания слитого из замочной батареикукурузного экстракта происходитактивное развитие молочно-кислыхбактерий, поступивших в экстрактвместе с зерном....
Предыдущий патент: Способ увеличения выхода розового масла
Следующий патент: Морозильный аппарат шкафного типа
Случайный патент: Устройство для мойки емкостей