Способ ускорения образования корки на поверхности сыра

Номер патента: 139924

Опубликовано: 01.01.1961

Автор: Ведяшкин

МПК: A23C 19/16

Метки: корки, образования, поверхности, сыра

...слой эмульсии из раствора таннина и масла. Образование корки происходит в течение 2 - 3 дней,Сущность описываемого способа сводится к следующему; эмульсия для смазывания сыра приготавливается из 1 ч. 10%-ного водного раствора таннина и такого же количества вазелинового масла. Затем раствор таннина и масло перемешиваются до образования однородного состава, Сыр после посолки смазывается тонким слоем приготовленной эмульсии, Через 2 - 3 дня после смазывания готовность поверхиности сыра к парафинированию определяется смачиваемостью водой, Если при стекании капли воды на поверхности остается след то такая поверхность сыра готова для парафинирования. После трехдневной выдержки сыр парафинируют обычным способом и хранят до...

Номер патента: 425612

Опубликовано: 30.04.1974

Авторы: Василисина, Дорошенко, Дудинова, Изобретени, Махлевска, Павлов, Яицких

МПК: A23C 19/032

Метки: производства, спосоц, сыра

...15 - 20% от количества взятого молока, тем самым обеспечивая температуру второго подогревания 34 - 35 С и раскисляя сыворотку до 11 - 12 Т.Добавление воды к сыворотке способствует заметному снижению уровня активной кислотности сыра на протяжении всего процесса его созревания.Продолжительность вымешивания зерна после нагревания определяется его способностью к обезвоживанию. При этом,необходимо обеспечить содержание влаги в сыре после отпрессовки в пределах 48 - 49 о/оВремя всей обработки, начиная с разрезания сгустка, составляет 40 - 60 мин, Размер зерна к концу обработки составляет 6 - 8 мм.В конце обработки зервана удаляют еще 20% сыворотки и приступают к формованию сырной массы. Процесс отделения оставшейся сыворотки и...

Номер патента: 1839179

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Аванесьянц, Кожанова, Шевчук

МПК: C12F 3/08

Метки: ароматичного, извлечения, остатков, после, растительного, резервуаре, спирта, спиртом, сырья, экстракции, этиловым

...этого проводили слив конденсата и го коньячного спирта, который испольэовапределяли крепость и выход спирта. Ре- ли в купаже коньяка три звездочки, ультаты опытов приведены в табл. 2. При создании в резервуаре вакуума спомощью вакуум-насоса часть паров спирКак видно иэ табл. 2, наилучшие показа та могла теряться с воздухом. С целью ели по выходу и крепости полученного кон- предотвращения потерь спирта с продукенсата достигнуты при продолжительности тами вакуумирования проводили раство, оддержанияврезервуаредостигнутыхвели- рение их в воде. Было получено 50 дал ин вакуума 5-7 дней. раствора крепостью 4 об. или 2 да безТемпература. водного спирта.10 20 25 30 35 40 50 55 После слива из резервуара конденсата крепостью 67,5 об.ф,...

Номер патента: 1018614

Опубликовано: 23.05.1983

Авторы: Ваганян, Диланян, Объедков

МПК: A23C 19/06

Метки: блочного, производства, сыра, швейцарского

...слабо- выраженный вкус и аромат готового продукта, а также то, что при созревании сыра в бродильной камере выделяется большое количество свободного сыра из продукта, происходит излишнее размягчение сырного т"ста, в связи с чем блоки деформируются под влиянием собствен 35 ного веса.Бель изобретения - улучшение качества готового продукта.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу производства блочного швейцарского сыра, предусматривающему нормализацию молока по жиру, сквашиванив с использованием сыч ужного фермента, обработку сгус гка, второе нагревание, формовение под слоем сыво 45 ротки, прессование, холку, обсущ ку и созревание сыра в полимерной пленке, формованив проводят под слоем сыворот - ки под давлением 2-3. кг...

Номер патента: 1146452

Опубликовано: 23.03.1985

Авторы: Александров, Воронин, Листов, Лобанов, Недорезов

МПК: E21C 45/00

Метки: дне, добычи, минерального, морском, сырья

...элеватором и рабочим органом, включающим две собирающие ветви, установленные под углом к продольной оси устройства, причем каждая ветвь ра ф бочего органа выполнена в виде трубчатого коллектора с гидромониторными насадками, при этом продольные оси гидромониторных насадок расположены по касательным к труб- Ы чатому коллектору, а сами насадки установлены с возможностью переме" щения. в вертикальной плоскости. 3Кроме того, гидромоииторные насадки расположены с уменьшениемвнутреннего диаметра от элеваторак периферии трубчатого коллектора,На фиг. 1 изображено устройстводля добычи минерального сырья наморском дне, общий вид, на фиг 2 -то же, вид сверху, на фиг 3 - схема работы устройства, на фиг. 4 -поперечное сечение коллектора...