A23J — Белковые составы для пищевых продуктов; обработка белков для пищевых продуктов; композиции на основе фосфатидов для пищевых продуктов

Номер патента: 1731806

Опубликовано: 07.05.1992

Авторы: Воронков, Голубков, Езерская, Зайцева, Клюквин, Лаптев, Малярчук, Островский, Рябов, Суханов

МПК: A23J 1/18, C12N 1/06, C12N 1/08 ...

Метки: аденина, аминокислот, смеси, тирозина

...Фильтрат подают на колонну с катионитом КУ-8 в МН 4 -форме (1 х 10 см) со скоростью 10 мл/ч. Колонну промывают 20 мл деионизованной воды и проводят элюирование 70 мл 1 н.раствора гидрооксида натрия, Элюат нейтрализуют концентрированной серной кислотой до рН 7,0+0,5 и упаривают под вакуумом в 2 - 4 раза. Упаренный раствор охлаждают до 5 С и выдерживают 10 - 12 ч, Кристаллы аденина отделяют фильтрацией, промывают деионизованной водой и сушат.Аминокислотный анализ проводят на анализаторе Биотроник ЛЦв системе натриевых буферов с погрешностью 2 о .Значения параметров, которые использованы при расчете критерия А аденина, приведены в табл. 1, Расчет л, при а = 0,3,Использованные виды дрожжей указаны в табл. 2.В табл,3 приведены зависимости...

Номер патента: 1738219

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Богомолов, Макарова, Розанцев, Чернышова

МПК: A23J 1/06

Метки: глобина, животных, крови, убойных

...осуществляется следующим образом.Эритроциты при температуре 22 - 28 С обрабатываются подкисленным кристаллической ЩК 96%-ным этанолом в соотношении не менее 1:7(Ч/Ч); При смешивании эритроцитарной массы с подкисленным этанолом происходят процессы гемолиза эритроцитов, деструкции гемоглобина и экстракции гема, которые усиливаются и ускоряются при последующем добавлении в систему кристаллической ЩК в количестве 7-8% (М/Чэр) Выпавший в осадок глобин отделяется фильтрацией с последующей промывкой 96%-ным этанолом для достижения необходимого эффекта осветления белка, Осадок белка высушивается на воздухе при комнатной температуре или под вакуумом, Высушенный на воздухе порошок содержит остаточное количество этанола, который, являясь...

Номер патента: 1741729

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Капитан, Понедилок, Сухинин

МПК: A23J 1/14

Метки: белков, зеленой, массы, пищевых, растений

...содержащий пищевой белок. Осадок обрабатывают дважды водой в течение 10 - 50 мин при 40 - 50 С в соотношении осадок:вода 1;10 - 1:100 с промежуточным отделением отработанной воды, а значения рН первой обработки составляет 4,0-5,0 и второй 2,8 - 3,2.Благодаря инкубации зеленого сока с трипсин-сефарозой достигается извлечение ингибитора трипсина из указанного сока, поэтому получаемый белок не содержит остаточных количеств ингибитора трипсина и имеет высокие питательные свойства.Извлечение ингибитора трипсина основано на обратимых взаимодействиях между иммобилизованным аффинным лигандом и свободной макромолекулой. В данном случае иммобилизован трипсин на сефарозе, а свободной макромолекулой является инги битор трипсина, В комплексе...

Номер патента: 1741730

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Крылова, Ступин

МПК: A23J 1/14

Метки: белка, растительного, сырья

...центрифугированием, Для удаления остатков уксусной кислоты, щелочи и их солей белок промывают водой с последующим центрифугированием раствора. Промывку заканчивают лри рН жидкости, равном 6,5. Затем белок смешивают с избы точным количеством воды и направляют нараспыпительную сушку. Качественные показатели белка представлены.в таблице.П р и м е р 3, 1 кг семян чечевицыизмельчают и заливают 10 л 0,07 оь-ного рас твора гидроокиси натрия лри 30 С, тщательно перемешивая, Смесь выдерживают в течение 30 мин при периодическом леремешивании, Раствор белка отделю от от осадка центрифугированием, Центрифугаты белка 30 сливаот в одну емкость, а осадок заливают10 л раствора щелочи. Процедуру извлечения белков проводят в общей сложности 2 раза,...

Номер патента: 1745182

Опубликовано: 07.07.1992

Авторы: Войнов, Липатов, Рогов, Стефанов, Тарасов, Чагаровский

МПК: A23J 1/06

Метки: аналога, белкового, мяса

...массовая доля жира вжировой ткани, %;1,3 - усредненная масса раствораСаО 2, обеспечивающая достижение требуемых значений рСа, кг;1,1-усредненная массовая доля золы вструктурированном продукте, %.1П р и м.е р 2, 94 кг плазмы крови,подвергнутой ультрафильтрационному концентрированию до содержания сухих веществ 22% пр и 18 С и разности давлений 0,4 МПа, аэрируют на протяжении 6 мин, В процессе аэрации в плазму крови добавляют 6 кг измельченного говяжьего жира-сырца и водный 25%-ный раствор СаС 2 до достижения рСа 3,25. Полученную смесь выгружают и выдерживают в условиях естест-,венного теплообмена с окружающей средой при 12 С до фиксации структуры. Полученный в соответствии с этим примером белкобпл = 94 кг; бжир = б кг; Бпл =...

Номер патента: 1746998

Опубликовано: 15.07.1992

Автор: Грибиниченко

МПК: A23J 1/09

Метки: белка, желтка, отделения, разбивания, ромашка, яиц

...вдоль дна щель 56 для вытекания белка, в конце которой под желобами размещены лезвия 55 для отрезания градинки и отбойный щиток 57 для стекания остатков белка в нижние желоба.Для дискретного отвода трех порций желтка и белка установлены два приемника 22 в виде желобов 21, разделенных перегородками 39 на 5 секций соответственно разделительным желобом; Приемники подвешены на осях 40, закрепленных на торцовых сторонах и размещенных в пазах кронштейнов 41, жестко соединенных со станиной 1, К осям с обеих сторон приемников вертикально вниз закреплены рычаги 42, подвижно соединенные тягами 43. Приемник для белка снабжен упором 49, который ограничивает вращение приемников в обратную сторону, На оси с левой стороны приемника для белка...

Номер патента: 1746999

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Полянский, Родионова

МПК: A23J 3/00, B01D 61/14

Метки: белков, молочных, растворов, ультрафильтрации

...ультрафильтрации мембраны обрабатывают эмульсией молочного жира, количество которого определяют из расчета 28 - 30 г на 1 м мембраны, Эмульсия можетгсоставляться на основе воды или на основе предназначенного к разделению белкового раствора. Липиды для модификации должны быть дестабилизированы и освобождены от белковых оболочек. Модификация мембран осуществляется посредством контакта свободных липидов с мембраной при 40 - 45 С, рабочем давлении основного процесса ультрафильтрации в течение 40 мин.Модифицирующее воздействие липидов основано на их более высокой поверхностной активности по сравнению с протеиЭтим обусловлена преимущественная адсорбция липидов на поверхности мембраны, препятствующая образованию плотности гелевой структуры...

Номер патента: 1750602

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Валенцева, Каулиньш, Малахова, Прокушенков

МПК: A23J 1/08

Метки: белкового, продукта, яиц

...фракций яичного белка. Происходит недостаточная активация молекул лизоцима вследствие неполнога разрыва связей молекул лизоцима с основными протеинами при неполной денатурации белковых молекул. Технологические свойства белкового продукта ухудшаются, он обладает недостаточной водо- и жиросвязывающей способностью при добавлении к мясному сырью и не позволяет получить устойчивой структуры мясных фаршей и других пищевых иэделий. Как видно из табл,2, при 60 С тоже происходит активация лизоцима и при 1 О и 30 мин обработки дол 9300-9400 ед/мл соответственно, но при этом не происходит полной дебатурации белков, продукт нетехналогичен, непригоден для длительного хранения, При 75 С и выдержке 10-25 мин активность лизоцима снижается по сравнению...

Номер патента: 1750603

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Милорадова, Пивцаева, Попадич, Траубенберг

МПК: A23J 1/14

Метки: добавки, пищевой

...1 ениР 1520 мин 3 атРМ смео)ивзк)т г ВОДОЙ и гомоге.НИЭИРУЮТ. Б ПОЛУЧЕННУЮ СУГ ПРНЗИЮ ВВОДЯ гНЕЙ ГРЭЛЬНУК) ПГ ОТЕЭЗУ. ПРОДУЦИРУЕМУЮВ 3 с 111 П 3 В о б Г 111 В и рл Д В э о и т Р л ь ч о э к т и В и ро Вэ ч) ю ионами кальция Активацию ферментного препарата проводят при 40-50 Св течение 15-30 мин путем введения в неераствора кальциевых солей в концентрации2 10 -10 У,П р и м е р 1, Обезжиренную соевуюмуку предварительно стерилизуют в автоклзве при давлениь 0,15 УПа в течение 10мин, э затем заливают горячей дистиллироВанной водой. Суспензию тщательно пере,мешивают при помощи гомогенизаторз,охлэ)кдэют до 45"С и вводят раствор ферменгного препарата протосубтилин Г 10 х вколичестве 0,92 ед /г белка, предвзрительнс активированного ионами Са в...

Номер патента: 1752313

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Муратов, Мялкин, Румянцев, Уваров, Чекотина

МПК: A23J 1/00

Метки: белоксодержащего, гидролизата, кислотного

...кислотой,добавляют сульфат аммония до конечнойконцентрации 0,5-0.90 и основание Манниха до конечной концентрации 0.01. 0,02;(реакционную смесь нагревают ивыдерживают в течение определенноговремени. Способ пригоден для получениягидролизата любого белоксодержащего материала: кормовых дрожжей, дрожжевогоизолята, рыбокостной муки и др. Гидролизможет осуществляться любой кислотой, нопредпочтительна серная кислота.Продолжительность гидролиза и температура, при которой проводят гидролиэ, не имеют принципиального значения и определяются требуемой глубиной расщепления белкового материала, Например, при получении гидролизата кормовых дрожжей оптимальным является следующий режим концентрация серной кислоты 12 ф, темпе-. ратура 131 С,...

Номер патента: 1752314

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Белов, Бешкарев, Гаряев, Уткин

МПК: A23J 1/00

Метки: инфицированных, разделения, скорлупы, содержимого, яиц

...способе вскрытие скорлупы производят ниже границы воздушной камеры. При этом1752314 Давление втрубчатом отборнике, кгс 7 см Наличие отбора содержимого-0,040 -0,060 - 0,070 Нет Нет 5-7 Есть Есть Нет 17- 0,075- 0,080 - 0,090 -0,100 -0,080 - 0,080 Менее 1 17 17 14 15 Менее 1 содержимое остается внутри скорлупы. Выделение содержимого осуществляют эа счет создания перепада давления на внешней и внутренней поверхностях подскорлупной оболочки в области,воздушной камеры после пробоя отверстия в остром конце скорлупы.Данный способ может быть осуществлен устройством, состоящим из емкости с трубчатым отборником и пробойника, Емкость подключается к источнику разряжения и представляет собой замкнутый сосуд, сообщающийся с отборником.Способ...

Номер патента: 1755764

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Горбунова, Денискин, Кацман, Лимонов, Магарра

МПК: A22B 5/04, A23J 1/06

Метки: коагуляции, крови

...патрубки 3и 4 соответственно для подачи и выводаводы, В верхней части корпуса 1 расположен загрузочный патрубок 5, под которымсмонтирован отражатель 6 для разбрызгивания крови. Отражатель 6 установлен свозможностью регулирования расстоянияотносительно патрубка 5 с помощью винта(на черт. не показан). Регулировку расстояния необходимо вести для создания условий, при которых образуетсявеерообразный поток брызг крови.Под корпусом 1 расположен применыйжелоб 7 с виброопорами. В делобе 7 установлен разгрузочный шнек 8 для выгрузкикоэгулятэ,Виброопоры содержат вибропривод 9 иупругие элементы 10,Желоб 7 соединен с корпусом 1 и посредством упругих элементов 10 установленна основании (на черт. не показан). Для выгрузки коагулянта шнек 8...

Номер патента: 1762862

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Воронин, Долгушин, Луцевич, Шуваев

МПК: A23C 21/00, A23J 1/20

Метки: белков, молочной, сыворотки

...белков не более 20 при внесении в нее бентонитовой глины в сухом виде требуется не менее 10 глины к массе сыворотки, а глины, разбухшей в течение 2 ч в воде- не более 3 0. Более продолжительное набухание бентонитовой глины в воде не ведет к существенному уменьшению ее расхода при том же качестве очистки сыворотки. Соотношение масс сухая бентонитовая глина: вода при этом равна 1:(5-9). Увеличение массовой доли воды не ведет к лучшему набуханию глины и снижению ее расхода на очистку от белков одной тонны молочной сыворотки.Количество вводимой в творожную сыворотку разбухшей в воде бентонитовой глины влияет на степень очистки сыворотки от белков.Массовая долясухого веществаГлины от массысыворотки 0,20,Введение в творожную сыворотку...

Номер патента: 1768117

Опубликовано: 15.10.1992

Авторы: Веселов, Гуськов, Михеев, Тимофеев

МПК: A23J 1/04

Метки: белоксодержащих, жидкостей, осветления, электрофильтр

...насадкой 11, на 40 пример, синтетическими волокнами,поролоном, фильтровальным войлоком ит,п, Анодный блок 5 установлен с возможностью свободного возвратно-поступательного перемещения в вертикальной плоскости45 относительно катодного блока. Эта возможность обеспечивается наличием: зазоров 12между наружным цилиндром 7 и корпусом1, уплотнительных элементов (например, колец) 13, свободного хода между куполом50 блока 5 и крышкой 4 и упругого элемента 14,установленного между крышкой 4 и дном 10.Кромки всех цилиндров - электродовимеют плавные закругления В 1.Электродные блоки соединены с соот 55 ветствующими полюсами источника постоянного тока: анодный 5 с положительным, акатодный 6 - с отрицательным, Электрофильтр работает следующим образом,...

Номер патента: 1773229

Опубликовано: 30.10.1992

Авторы: Джианкарло, Роланд, Урсула

МПК: A23J 1/12, A23J 1/14

Метки: приправы

...иобеспечивает максимальную эффективность процесса удаления ДХП.Перегонку с йэром осуществляют предпочтительно в противотоке, при этом гидролизат подают сверху, а пар - снизу.Скорость подачи пара 10-20 мас,ч. Уч, гидролизата - 100 мас.ч,ч, ПроцеСс осуществля-.ют в аппарате, имеющем контактныеэлементы, при этом контактирование потоков гидролизэта и пара осуществляют вдольконтактной зоны высотой 5-15 м,; Установлено, что предпочтительно недопускать превышения температуры перегонки выше 70 С, чтоба не допустить изменения органолептических свойствгидролизата. Процесс осуществляют предпочтительно при температурах верхнегопредела указанной области, для того, чтобыне допустить бесполезного расхода энергии, необходимой для уменьшения...

Номер патента: 1773935

Опубликовано: 07.11.1992

Авторы: Алиева, Вахабова, Илясов, Искандарова, Пак, Сарынсакходжаев

МПК: A23J 1/14, C11B 1/10

Метки: белкового, продукта, соевого, шрота

...на охлаждение до 25 - 45 С. Охлажденная суспензиянаправляется в квасильную ванну, куда подается раствор молочнокислых бактерий,Сквэшивание идет 10 - 20 ч,В табл,1 приводятся данные зависимости эффекта сквашивания от степени измельчения шрота, гидромодуля итемпературы экстракции.Из данных табл,1 видно, что стабильность способа обеспечивается измельчением шрота до 100% прохода через сито 1,5-2мм; массовое соотношение шрота и 0,2 фного раствора йаОН 1:3-1:10; перемешивание суспензии при 70-85 С в течение 10-45мин с последующим охлаждением до 25 -45 С и введении закваски, молочнокислыхбактерий или пекарских дрожжей в количесгве 2 - 5 к массе шротэ и сквашиваниеи ри 20-40 С в течение 10-20 ч, Экстрагируют белки при 70 - 85 С....

Номер патента: 1775096

Опубликовано: 15.11.1992

Авторы: Антипова, Клейн

МПК: A23J 1/06, A23J 3/34

Метки: использованию, крови, пищевые, подготовки, форменных, цели, элементов

...температуры 30 - 320. Нижеэтого предела эффективность процесса недостаточна из-за низкой каталической активности ферментов, а температуры выше32 С и вносят ффективность, видимо, из-за25 термолабильности ферментов и свойств самого продукта,Экспериментально установлено (табл.5), что целесообразно вести обработку форменных элементов в течение 3,0-3,5 ч при30 получении окрашенного гидролизата. Привыдержке менее 3 ч деструкция клеточныхоболочек проходит неполностью. При увеличении выдеркки до 5 часов показательэкстинции существенно не изменяется, к 735 ч он уменьшается, а через 7 - 9 ч среда обес. цвечивается,При немедленном использовании продукта ферменты не обязательно инактивировать, если в процессе обработки40 температуры...

Номер патента: 1780693

Опубликовано: 15.12.1992

Авторы: Андреев, Дьяков

МПК: A23J 1/09

Метки: извлечения, разделения, содержимого, яиц

...участках ориентирования иразделения содержимого яиц.Выполнение копира рифленым в зонеориентирования позволяет установить яйцо в лапках горизонтально большой осью за 15 счет вибрации узла разбивания и самоустановки яйца, т.е, гарантированно обеспечивает качественное разбивание яйца, исключает разрушение желтка. Выполнение копира рифленым в зоне разделения за 20 счет вибрации позволяет более полно вытрясти белок из скорлупы, за счет чего повышается выход белка.На фиг. 1 показан общий вид машины;на фиг. 2 - циклограмма работы машины; на фиг, 3 - узел разбивания и сепаратора в 25 зоне Б ориентации яйца; на фиг, 4 - неправильная ориентация яйца; на фиг, 5- надруб и разлом скорлупы при неправильной ориентации яйца; на фиг. 6 - правильная...

Номер патента: 1787417

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Антонов, Брагинский, Мельник, Тисов, Ярошенко

МПК: A23C 1/16, A23J 1/20

Метки: белкового, концентрата, приготовления

...кальций молока, способствуя тем самым осаждению белка в составе комплекса с КМЦ.Понижение температуры смеси перед отделением фазы полисахаридно-белкового комплекса, а также белкового концентрата повышает растворимость полисахэриднобелкового комплекса в обезжиренном молоке, увеличивая количество циклов регенерации КМЦ с 2 - 3 до 6 - 8 и сокращая расход КМЦ. Кроме того, охлаждение смеси обезжиренное молоко - КМЦ способствует понижению потерь белка в фазу КМЦ в процессе сепарирования, что обусловлено, повидимому, образованием крупных частиц белковой фазы, которые в условиях сепарирования легко отделяются от фазы КМЦ.Пример осуществления способа.В 100 кг обезжиренного молока растворяют при перемешивании 0,4 кг КМЦ (степень...

Номер патента: 1789178

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Бохановская, Дьяконова, Никитенко, Познякова, Семенюк, Сталиног

МПК: A23J 1/14

Метки: белка, бобов, зерна, кормовых, пищевого

...гидромодуле 1:10 и 2 охлаждение при рН 4,6-5,0; су ведут в распыленной форме. 4 таб Поставленная цельв предлагаемом способобов шелушат, измелтракцию при гидромодре 20,40 С в течениплотный остаток центрлок осаждают при рНраспылительной сушилрежиме,П р и м е р, В колбу емкостью 1 л наливают 1000 см воды, нагревают до 30 С,3вносят муку из полученного зерна кормовых бобов в соотношении 1:10 и проводят экстракцию при 30 С в течение 30 мин, при постоянном перемешивании. Экстракт отделяют центрифугированием и осаждают белок 10;-ный соляной кислотой при рН 4,6. Белок отделяют от сыворотки центрифугированием и сушат в распылительной сушилке,Характеристика белка, полученного по предложенной нами технологии, по сравнению с прототипом...

Номер патента: 2000005

Опубликовано: 15.02.1993

Авторы: Жуков, Журавлева, Кучмий, Морозов, Самарин, Чупрунов, Щербакова

МПК: A23J 1/08, C12N 9/36

Метки: лизоцима

...на длинупроходящего света 280 нм. Колонку, заполненную сорбентом силохром "СХ-ЗВ", уравновешивают стартовым растворителем. вкачестве которого используют 0,6-1,4-ныйраствор аммиака, Затем полученный раствор белка закачивают насосом в, колонку. 55После садки на сорбент проводят промывкуэтим же стартовым растворителем до полного выхода с пика несорбировавшихся белков ("проскока"), Для элюции лизоцим ссорбента через колонку смесь 0,8-2.0-ного раствора уксусной кислоты с 0,1-0.3 М хлористого натрия до полного элюирования лизоцима, Фракции элюата, содержащие лизоцим, собирают, диафильтруют и одновременно концентрируют на половолоконной ультрафильтрационной установке УПВ, стерильно расфасовывают во флаконы и высушивают лиофильно. Весь...

Номер патента: 1796125

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Бохановская, Дьяконова, Загибалов, Никитенко, Познякова, Сталиног

МПК: A23J 1/14

Метки: белка, зерна, кормового, нута, пищевого

...до 50 С, вносят 0,1% гидрооксида натрия и 100 г очищенного от оболочек, измельченного до муки зерна кормового нута, Соотношение муки и Воды 1:10. Экстракцию проВодят при 50 С в течение 30 мин при постоянном перемешивании. Экстракт отделяют от плотного остатка центрифугированием. Осаждение белка проводят 10% соляной кислотой при рН 4,8. Сыворотку декантируют, Полученный белок промывают водой, центрифугируют и сушат.Характеристика белка, полученного по предложенной нами технологии, по сравнению с прототипом представлена в табл.1,1796125 Таблица 1 блица Белок, полученный по предлагаемой технологии, характеризуется более высоким содержанием протеина и перевариваемостью, низким содержанием ингибитора протеина. В табл,2 приведена зависимость...

Номер патента: 1807853

Опубликовано: 07.04.1993

Авторы: Милорадова, Пивцаева, Попадич, Траубенберг

МПК: A23J 1/14

Метки: добавки, пищевой

...продолжительности гидролиза субстрата происходит интенсивное накопление редуцирующих сахаров, аследовательно, и закисание продукта, В 30этом случае не происходит заметного увеличения накопления аминного азота посравнению с оптимальным, при этом наблюдается удорожание готовой пищевой добавки. 35Гидролиз соевой муки вели при 40 -50 С, при оптимальных для действия ферментов температурах. При увеличениитемпературы гидролиза до 55 С происходитчастичная инактивация ферментных препаратов, в связи с чем снижается эффективность их действия. При уменьшениитемпературы гидролиза до 35 С происходитснижение скорости гидролитического расщепления субстрата, что приводит к удлинению процесса,Аналоги, содержащие признаки, сходные с признаками,...

Номер патента: 1818048

Опубликовано: 30.05.1993

Авторы: Королев, Степанов, Шепелин

МПК: A23J 1/18

Метки: белоксодержащего, гидролизата, кислотного, сырья

...кальция до рН1818048 Составитель Р.СтепановРедактор А.Павловская Техред М,Моргентал Корректор Н,Кешеля Заказ 1911 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский Комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 3,5, после чего гидролизат отфильтровали, Этот"гидролйзат содержал 950 мг% обще го азота, 365 мг% аминного азота, в том числе 320 мг% аминного азота аминокислот, 2000 мг% углеводов и 366 мг% продук тов их деструкции. Перед йодачейгидролизата на катионит к нему добавили серной кислоты, понизив рН до 1,7, После чего на катионит, объемом 1 л, подали 1 л гидролизата при объемной скорости, отне сенной к свободною....

Номер патента: 1822723

Опубликовано: 23.06.1993

Авторы: Антипова, Бутурлакина, Кочергина, Сидельников

МПК: A23J 3/34, A23L 1/312

Метки: белково-жировой, добавки, мясных, фаршевых

...их гидролитическойспособности.Температура выше 50 С вызывает денатурацию протеолитических ферментов 51 г. сигощоцеицз Я,цгаесоз, а температура ниже 40 С не дает нужного гидролитическогоэффекта,Время обработки также подобрано экспериментально: менее 4,5 ч обеспечиваетрастворение менее 50, а более 5 ч нецелесообразно, так как увеличение растворимости не происходит, а ферментные системы весьма активно инактивируются. Кроме того, более длительная выдержка потребовала бы антимикробной обработки продукта. Если продукт используется немедленно, тоинактивацию проводить не обязательно, так как мясные фаршевые изделия подвергаются термической обработке, достаточной для инактивации. Если же смесьнеобходимо хранить, то проводят инактивацию ферментов...

Номер патента: 1824159

Опубликовано: 30.06.1993

Авторы: Зубцов, Кураков

МПК: A23J 3/34

Метки: белковых, гелей

...эластичности -2,7 10 дин /см,гг, - прочность при растяжении - 0,45МН/м,П р и м е р 2. В 25 г белка, приготовленного, как указано в примере 1, растворяют 1,25 г (57 ь от массы раствора) моноэтаноламина и полученный раствор выдерживается при 75 С в течение 1 ч. При выдерживании белок теряет текучесть через 3 мин, превращаясь в прозрачный гель. При дальнейшем выдерживании при указанной температуре в течение 3 ч белок не коагулировал и не терял прозрачности.После охлаждения до комнатной темпе- )0 ратуры у полученного геля были определеныЕ =. 2,4 10 дин/см; о=0,42 МН/м .П р и м е р 3, Аналогично примеру 2 из 2525 г белка и 2,5 г (10,(, от массы раствора) моноэтаноламина после выдерживания белка при 75 С в течение 0,5 ч был получен...

Номер патента: 1825305

Опубликовано: 30.06.1993

Автор: Поль

МПК: A23J 1/12, A23J 1/14

Метки: белково-липидного, комплекса, растительного, сырья, твердого

...Для обработки суспензии предпочтителен центробежный сепаратор с откидной корзиной непрерывного действия, но могут быть использованы отстойник или другое разделительное устройство,Продуктами этой операции являются осветленный эмульгированный экстракт (легкая фаза) и нерастворимый остаток(тяжелая фаза). Тяжелую фазу можно непосредственно высушить или ее можно сначала промыть один или несколько раэ свежей сырной сывороткой и повторно центрифугировать и получить некоторое дополнительное количество продукта легкой фазы.Легкую фазу и промывочные экстракты, если такие есть. концентрируют под вакуумом, а затем перека ивают, предпочтительно с помощью гомогенизирующего насоса, в обычную распыли-ельную сушилку, где продукт высушивается в...

Номер патента: 1829905

Опубликовано: 23.07.1993

Автор: Джером

МПК: A23J 3/16

Метки: белкового, белковую, нерастворимую, продукта, содержащего, соевого, фракцию

...в расчете на сухой вес творога, Значение рН поддерживают равным 10 в течение времени реакции (82 мин) смеси, Затем рН реакционной смеси доводят до 7,6. Продукт подвергают термической дезактивации и распылительной сушке, как описано в примере 1, Свойства продукта указаны в табл, 1. П р и м е р 4, Творог примера 1 при комнатной температуре подщелачивают до рН 10 и обрабатывают 1,5% папаина (фирма Амано) в расчете на сухой вес творога, как описано в примере 1, Значение рН поддерживают равным 10 в течение времени реакции смеси (52 мин), Затем оН реакционной смеси доводят до 7,5. Продукт подвергают термической дезактивации и распылительной сушке, как описано в примере 1. Свойства продукта указаны в табл. 1.П р и м е р 5. Творог пример:" 1...

Номер патента: 1834644

Опубликовано: 15.08.1993

Авторы: Агнес, Дэвид, Куртис, Томас

МПК: A23J 1/14

Метки: протеина, растительного

...способа,Количество100 фунтов (45,36 кг)0,5 в пересчете на вес чешуекСколько требуется для рНчтобы поддержать рН осаждения1000 фунтов(454 кг), первое экстрэгирование600 фунтов (272 кг), второе экстрагирование0,01 С Свойства изолированного соевого протеина, полученного по способу из примера 1, приведены в табл.1. Для того, чтобы сравнить продукт, полученный в соответствии с примером 1, с известным продуктом, полученным в примере а, ниже приведены данные испытаний, полученные с использованием известной мясной системы (см.табл,2), Мясная система включала состав говяжей сосиски, содержащей 37 высококачественного мяса, 13 оь органов или мяса, механически очищенного от костей, и 5,7 О сортированной муки икрахмалов, Изолированный...

Номер патента: 1836028

Опубликовано: 23.08.1993

Авторы: Биргитте, Педер, Хенрик

МПК: A23J 1/10, A23K 1/10

Метки: гидролиза, кератинсодержащих, непрерывного

...4 и емкостью для гидролиза 1 обеспечивает практически полный "выстрел" гидролизованного материала в экономайэер 4.Через клапан 17, расположенный в нижней части экономайэера, материал может поступить в разгрузочную емкость 10, находящуюся под обычным давлением, а затем на дальнейшую переработку, например, для сушки, прессования; измельчения или другие.виды обработки.Паропровод 11 в верхней части экономайзера 4 направляет остаточный пар обратно в загрузочную емкость 2 через вентиль 14,Емкость для гидролиза 1 снабжена некоторым числом трубок для инжекции пара с вентилем 5, обеспечивающими необходимый уровень давления пара, например, 8 бар, при протекании процесса гидролиза, при этом реакционная масса нагревается примерно до 175 С,...