Способ получения пищевого белка из зерна кормовых бобов

,а я ф 1,41 ) МЧ ь.1,1 а.;О 1 ч Е ИЗОБ АВТОРСКО СВИДЕТЕЛ Ьс ЩЕВОГО ОБОВ омышленх продукнтратной, Сущность: новых бостракцию 0 - 400 С и шку белка ут пи- оносоВ.Ни- сщи юк, А.К.Д ознякова,конова,(56) Патент ГД1984.Патент ГД1984. М 212415 М. 214527 кл. А 23 ) 1/14 кл. А 23 ) 1/14 достигается тем, что бе зерно кормовых ьчают, проводят эксуле 1:10 и температуе 30 мин, отделяют ифугированием, бе,6,5,0 и сушат на ке при оптимальномааавй улучш выход ОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕЕДОМСТВО СССРОСПАТЕНТ СССР) 21) 4910394/1322) 27,12.9046) 23,01,93. Бюл, М 371) Одесский технологический инстище вой п ромы шлен ности им. М, В Лом Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использованопри производстве пищевых продуктов вкондитерской, пищеконцентратной, консервной отраслях промышленности.Способ обработки соевых бобов вклю-.чает измельчение бобов водой при рН 8.10и 68 С, отделение экстракта от твердых веществ, осаждение при рН 5;8, промывку исушку,Наиболее близким по технической сущности является способ получения белковыхпрепаратов, по которому конские бобы обрабатывают паром при 120 С в течение 2мин, измельчают, экстрагиоуют белки шестикратным количеством воды при рН 7,5 втечение 30 мин, Белкй осаждают при рН 4,2,промывают пятикратным количеством водыпри рН 6, обезвоживают пятикратным количеством бутанола или сублимационным способом,Недостнизкое кач атками прототипа являются ество белка и небольшой его выЦелью изобретения являение качества белка и увеличение(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИ БЕЛКА ИЗ ЗЕРНА КОРМОВЫХ Б (57) Использование: в пищевой пр ности при производстве пищевь тов, в кондитерской, пищеконце консервной промышленности. проводят шелушение зерна кор бов, их измельчение, водную эк белка при гидромодуле 1:10 и 2 охлаждение при рН 4,6-5,0; су ведут в распыленной форме. 4 таб Поставленная цельв предлагаемом способобов шелушат, измелтракцию при гидромодре 20,40 С в течениплотный остаток центрлок осаждают при рНраспылительной сушилрежиме,П р и м е р, В колбу емкостью 1 л наливают 1000 см воды, нагревают до 30 С,3вносят муку из полученного зерна кормовых бобов в соотношении 1:10 и проводят экстракцию при 30 С в течение 30 мин, при постоянном перемешивании. Экстракт отделяют центрифугированием и осаждают белок 10;-ный соляной кислотой при рН 4,6. Белок отделяют от сыворотки центрифугированием и сушат в распылительной сушилке,Характеристика белка, полученного по предложенной нами технологии, по сравнению с прототипом представлена в табл. 1,Полученный белок обладает высокими органолептическими показателями и может быть использован в качестве добавок для1789178 3 15 Таблица 1 Табли блица увеличения питательной ценности пищевых продуктов.В табл. 2 приведена зависимость выхода белка от гидромодуля экстракта. С увеличением гидромодуля экстракции до 1:12 выход белка и содержание протеина в нем остается на одном уровне,В табл. 3 приведена зависимость выхода белка от температуры экстракции,увеличение температуры экстракции до 40 С не приводит к значительному Формула изобретения Способ получения пищевого белка из зерна кормовых бобов, включающий измельчение сырья, водную экстракцию белка, центрифугирование, осаждение белка, "его отделение, промывку и сушку, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью улучшения увеличению белка и содержания в нем протеина,В табл, 4 приведена зависимость выхода белка от рН осаждения.5 Понижение рН осаждения ниже 4,6 неприводит к увеличению выхода белка и содержанию в нем протеина.Следовательно, оптимальным режимомполучения пищевого белка из зерна кормо"0 вых бобов является: гидромодуль 1;10,температура ЗОЯС, время 30 мин, рНосаждения 4 6 качества белка и увеличения его выхода, перед измельчением зерно подвергают шелушению, экстракцию белка ведут при гидромодуле 1;10 и температуре 20 - 40 С, а его осаждение ведут при рН 4,6 - 5,0, при этом сушку белка осуществляют в распыленной форме,1789178 Таблица 4 Составитель А. ДьяконоваТехред М.Моргентал Корректор И. Шулла Редактор Т, Иванова Заказ 310 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101