A23J 3/34 — с использованием ферментов

Номер патента: 1775096

Опубликовано: 15.11.1992

Авторы: Антипова, Клейн

МПК: A23J 1/06, A23J 3/34

Метки: использованию, крови, пищевые, подготовки, форменных, цели, элементов

...температуры 30 - 320. Нижеэтого предела эффективность процесса недостаточна из-за низкой каталической активности ферментов, а температуры выше32 С и вносят ффективность, видимо, из-за25 термолабильности ферментов и свойств самого продукта,Экспериментально установлено (табл.5), что целесообразно вести обработку форменных элементов в течение 3,0-3,5 ч при30 получении окрашенного гидролизата. Привыдержке менее 3 ч деструкция клеточныхоболочек проходит неполностью. При увеличении выдеркки до 5 часов показательэкстинции существенно не изменяется, к 735 ч он уменьшается, а через 7 - 9 ч среда обес. цвечивается,При немедленном использовании продукта ферменты не обязательно инактивировать, если в процессе обработки40 температуры...

Номер патента: 1822723

Опубликовано: 23.06.1993

Авторы: Антипова, Бутурлакина, Кочергина, Сидельников

МПК: A23J 3/34, A23L 1/312

Метки: белково-жировой, добавки, мясных, фаршевых

...их гидролитическойспособности.Температура выше 50 С вызывает денатурацию протеолитических ферментов 51 г. сигощоцеицз Я,цгаесоз, а температура ниже 40 С не дает нужного гидролитическогоэффекта,Время обработки также подобрано экспериментально: менее 4,5 ч обеспечиваетрастворение менее 50, а более 5 ч нецелесообразно, так как увеличение растворимости не происходит, а ферментные системы весьма активно инактивируются. Кроме того, более длительная выдержка потребовала бы антимикробной обработки продукта. Если продукт используется немедленно, тоинактивацию проводить не обязательно, так как мясные фаршевые изделия подвергаются термической обработке, достаточной для инактивации. Если же смесьнеобходимо хранить, то проводят инактивацию ферментов...

Номер патента: 1824159

Опубликовано: 30.06.1993

Авторы: Зубцов, Кураков

МПК: A23J 3/34

Метки: белковых, гелей

...эластичности -2,7 10 дин /см,гг, - прочность при растяжении - 0,45МН/м,П р и м е р 2. В 25 г белка, приготовленного, как указано в примере 1, растворяют 1,25 г (57 ь от массы раствора) моноэтаноламина и полученный раствор выдерживается при 75 С в течение 1 ч. При выдерживании белок теряет текучесть через 3 мин, превращаясь в прозрачный гель. При дальнейшем выдерживании при указанной температуре в течение 3 ч белок не коагулировал и не терял прозрачности.После охлаждения до комнатной темпе- )0 ратуры у полученного геля были определеныЕ =. 2,4 10 дин/см; о=0,42 МН/м .П р и м е р 3, Аналогично примеру 2 из 2525 г белка и 2,5 г (10,(, от массы раствора) моноэтаноламина после выдерживания белка при 75 С в течение 0,5 ч был получен...