Способ подготовки форменных элементов крови к использованию на пищевые цели

сокз советскихсоцидлистическиРесгтуБлик л 1)э А 23 1 1/06, 3/3 г ПИСАНИЕ К 3 ОБРЕТЕНИ ОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ К АВТ цели. Сущь животных з расчета 3- гируют, сеорменныеэлементов осят о них титут ьзова- ропроНЫХ О ВАамилоризиой железы о 0,12-0,16 и элементов. кивают при абл. ВКИ ФОРМЕН К ИСПОЛЬЗ ЛИясной промышленпереработке кроо тся к мяснои про и в подготовке кро использованию на обработки крови цию, центрифугиро ыделение плазмы способа является второй фракции -пищевые цели из емного цвета и нетехнологическими ии их в рецептуры скои сущ и кровл ифугиро плазмы и отке подля разождения концентГОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(56) Судаков Н.В,Переработка и испоние крови убойных животных,- М.: Амиздат, 1986, с, 39-46,(54) СПОСОБ ПОДГОТОЭЛ ЕМЕ НТОВ КРОВИНИЮ НАПИЩЕВЫЕ ЦЕ(57) Использование: в мности, в частности при Изобретение относимышленности, в частностои убойных животных кпищевые цели.Известен способвключающий стабилизаоание, сепарироаание, оформенных элементов.Недостатком этогонизкая пищевая ценностформенных элементов нза плохой усвояемости тдостаточно высокимисвойствами при введенфаршеоых продуктов. Наиболее близким по техниче ности является способ обработк включающий стабилизацию, центр вание,сепарирование,выделение форменных элементов при абра следних водой(в соотношении 1;2 рыоа клеточных оболочек и осоо гемоглобина, центрифугирооание рирооание,убойных животных на пищевые ность изобретения: свежую кров стабилизируют пирофосфатом и 4 кг на 1000 кг крови, центриф парируют на плазму и ф элементы, В 100 г форменных подогревают до 30 - 32 ОС и в смесь ферментных препаратов: на П 10 Х и липазы подкелудочн концентрациях соответственно 0,06 - ОЛ 8% к массе форменных Смесь перемешивают и выдер 30 - 35 С о течение 3,0-3,5 ч, 7 т К недостаткам этого способа относится не достаточно высокое качество и биологическая ценность продукта, а также разведение фракций водой, которое приводит,к сникению сухих веществ и дальнейшему концентрированию, связанному с затратами энергетических ресурсов.Целью изобретения является повышение перевариваемости, насыщенност и устойчивости цвета продукта, а тэкже упрощение его обработки.Поставленная цель достигается тем, что способ вклочает сбор крови, ее стабилизацию, центрифугирование, сепарирование на плазму и форменные элементы и разрушение форменных элементов,Способ заключаешься в следующем.Свежую кровь крупного рогатого скота собирают с учетом требований к сбору пищевой крови, вносят стабилизатор (3-4 г и пирофосфата на 1 кг крови), центрифугируют, разделяют на фракции путем сепарирования, Фракцию форменных элементов с содержанием эритроцитоо (970 - 950 млн клеток) подогревают до температуры 30 177509632 д и вносят ферментные препараты амилоризина П 10 Х и липазу в соответственныхконцентрациях 0,12 - 0,1670 и 0,06 - 0,08 кмассе фракции форменных элементов, перемешивают до полного растворения и выдеркивают смесь в течение 3,0-3,5 часов,Препарат амилоризин П 10 Х используется в виде порошка бежевого цвета,который вырабатывается нашей промышленностью по ГОСТ 18919-73, Панкреатическая липаза.получена нами влабораторных условиях путем измельчениясвежей панкреатической железы на мясорубке и экстракции липазы смесью глицерин-вода, Для этого 5 г измельченнойжелезы заливали водно-глицериновойсмесью, доводя обьем до 100 см,.смесьвыдерживали в течение 1,0-1,5 ч, Затем нерастворимый осадок отделяли фильтрованием, Использование специфическогорастворителя способствует лучшему выделению главным образом липазы. Препаратв опытах использовали в виде экстракта сактивностью не менее 250 ед/см, Однаковозможно применение липазы им из другихисточников, имеющих аналогичные уровеньактивности и специфику действия,Данные препарагьс выбраны из рядапрепаратов различных по происхождению икомплексные по составу ферментов. Приэтом препараты микробные предварительно растворяли в дистиллированной в воде вопределенных концентрациях, а препаратлипазы вносили в обрабатываемусо смесьобьемно в виде жидкого экстракта. Определение чувствительности эритроци г,;в кровикрупного рогатого скота вели на основанииизмерения экстинкции внеэрицатарного гемоглобина при 542 нм на спектрофотометреСФ - 24 в ультрафиолетовой и видимой областях спектра,Как показали данные, (табл. 1, 2, 3) гетерогенная система ферментов смеси препаратов амилоризина и липазы в наибольшейстепени способствовали выделению гемоглобина из эритроцитов в концентрации со,ответсгвенно 0,12 - 0,1670 и 0,07-0,08/, кмассе форменных элементов,Как видно из данных табл, 2, 3 эффективными концентрациями амилоризина илипазы были соответственно 0,12 - 0,16 и0,06 - 0,0800 к массе форменных элементов,При концентрациях мене низших пределовстепень гемолиза и растворение гемоглобина были явно не достаточными из-за малойконцентрации ферментов, а выше указанных пределов - ведет к неоправданномурасходу препаратовВ табл. 3 показаны результаты по использование мультиэнзимных композиций(МЭК), представляющих смеси препаратов амилоризина и липазы при общем количестве их смеси - (0,18 - 0,24). Показано, что применение МЭК наиболее целесообразно, поскольку показатель акстинции гораздо выше, чем при использовании какого-либо одного из исследуемых препаратов. При этом, как видно из данных табл.3, соотношение амилориэина и липазы - 1:1-2,0;1 наиболее эффективно. Температура обработки зависит как отсвойств субстрата (форменных элементов),так и от свойств ферментных препаратов. Втабл, 4 представлены данные по примене 15 нию подобранной МЭК для обработки форменных элементов при различныхтемпературах.Как видно из данных табл. 4, оптимальными условиями для растворения гемогло 20 бина являются температуры 30 - 320. Нижеэтого предела эффективность процесса недостаточна из-за низкой каталической активности ферментов, а температуры выше32 С и вносят ффективность, видимо, из-за25 термолабильности ферментов и свойств самого продукта,Экспериментально установлено (табл.5), что целесообразно вести обработку форменных элементов в течение 3,0-3,5 ч при30 получении окрашенного гидролизата. Привыдержке менее 3 ч деструкция клеточныхоболочек проходит неполностью. При увеличении выдеркки до 5 часов показательэкстинции существенно не изменяется, к 735 ч он уменьшается, а через 7 - 9 ч среда обес. цвечивается,При немедленном использовании продукта ферменты не обязательно инактивировать, если в процессе обработки40 температуры применяются выше 600, Еслиокрашенный продукт необходимо хранить,то с целью сохранения цветности ферментынужно инактивировать путем нагрева до 60и выдержки в течение 10 - 15 мин,45 Некоторые свойства обработанной массы эритроцитов крови крупного рогатогоскота представлены в табл. 6.П р и м е р 1. Свежую кровь крупногорогатогс скота собирают в соответствии с50 требованиями к сбору крови, стабилизируют пирофосфатом согласно действующейинструкции. центрифугируют, сепарируют,отделяют плазму и форменные элементы, В100 г форменных элементов, подогретых до55 30 с вносят 120 мг амилоризина П 10 Х и 60 мгглицеринового экстракта поджелудочнойжелезы. Смесь тщательно перемешивают,выдерживают в течение 3 ч.П р и м е р 2. Свежую кровь предварительно обрабатывают по и, 1, отделяютплазму и форменные элементы в 100 г которых вносят 120 мг амилоризина П 10 Х и 60 мг липазы при температуре 32. Смесь перемешивают и выдерживают в течение 3 ч.П р и м е р 3. Свежую кровь предварительно обрабатывают по п, 1, отделяют плазму и форменные элементы, в 100 г которых вносят 120 мг амилоризина П 10 Х и 60 мг при температуре 29. Смесь перемешивают и выдерживают в течение 3 ч.П р и м е р 4, Свежую кровь предварительно обрабатывают по и. 1, отделяют плазму и форменные элементы, в 100 г которых вносят 120 мг амилоризина П 10 Х и 60 г липазы при температуре ЗЗ, Смесь перемешивают и выдерживают в течение 3 ч.П р и м е р 5. Свежую кровь предварительно обрабатывают по и, 1, отделяют плазму и форменные элементы, в 100 г которых вносят 160 мг амилоризина П 10 Х и 80 мг липазы при температуре 32 выдерживают в течение 3 ч.П р и м е р 6. Свежую кровь предварительно обрабатывают, выделяют плазму и форменные элементы, в 100 г которых вносят 100 мг амилоризина П 10 Х и 40 мг липэзы при температуре ЗО, Смесь тщательно перемешивают, выдерживают 3 ч.П р и м е р 7. Свежую кровь предварительно обрабатывают по и. 1, отделяют плазму и форменные элементов, в 100 г которых вносят 180 мг амилоризина П 10 Х и 100 мг липазы при температуре ЗОО, Смесь тщательно перемешивают, выдерживают Зч,П р и м е р 8. Свежую кровь предварительно обрабатывают по и. 1, отделяют плазму и форменные элементы, в 100 г которь 1 х вносят 120 мг амилоризина П 10 Х и 60 мг липазы ири температуре 32 О, Смесь тщательно перемешивают, выдерживают 3,5 ч.П р и м е р 9. Свежую кровь предварительно обрабатывают по п, 1, отделяют плазму и форменные элементы при температуре ЗОО, Смесь тщательно перемешивают, выдерживают 4,0 ч.П р и м е р 10, Свежую кровь предварительно обрабатывают по п. 1. отделяют плазму и форменные элементы, в 100 г которых вносят 160 мг амилоризина П 10 Х и 80 г липазы при температуре 30. Смесь перемешивают, выдерживают 2,5 ч,Данные по приведенным пр",1 ерам показаны в табл. 7,Предлагаемое техническое решениеимеет следующие преимущества по сравне 5 нию с прототипом:более высокие качественные покэзэтели за счет исключения использования водыдля гемолиза (соотношение продукт-вода == 1:2), а следовательно более высокого со 10 держания сухих веществ;продукт с более высоким содержаниемсухих веществ (в 2,5 - 3,0 раза) и особеннобелков имеет более широкие возможно:типрименения как заменителя основного15 сырья в рецептурэх мясных продуктов, имеет более насыщенный и устойчивый цвет,повышение биологической ценности засчет ферментативного гидролиза клеточныхоболочек, плохо усваиваемых животными20 организмом, накопления значительной доли растворимых липидов (до гидролизэ ихсодержание - 0,007 О/О, после -2,40/), белкови легкоусвояемых фракций пептидов и аминокислот. В результате продукт имеет высо 25 кую перевариваемость (82 );способ доступен, прост в обслужива. нии, не связан с капитальными и энергетическими затратами, не влечет за собойпоследующее концентрирование и по 30 вторное центрифугирование для удаленияклеточных оболочек продукта после разведения его водой, а следовательно болеепрост и способствует улучшению условийтруда рабочих.35 Формула изобретенияСпособ подготовки форменных эле- .ментов крови к использованию на пищевые цели, включающий сбор крови, еестабилизацию, центрифугирование, сепа 40 рирование на плазму и форменные элементы и разрушение форменных элементов, о тличающийся тем,что,сцельюповыш- ния перевариваемости продукта путем увеличения в продукте растворимых липидов,45 белков, пептидов и аминокислот и увеличения насыщенности и устойчивости цветапродукта, а также упрощения способа, разрушение форменных элементов ведутсмесью ферментных препаратов амилори 55 зина П 10 Х и лииазы поджелудочной железыв концентрациях соответственно 0,12-0,16и 0,06-0,087 ь к массе форменных элементовпри 30 - 32 С в течение 3,0 - 3,5 ч.1775096 Таблица 1 Влияние концентрации амилоризина П 10 Х на растворение гемоглобина ЭР Таблица,2 Влияние концентрации липазы на растворение гемоглобина Таблица 3 Влияние соотношения ферментных препаратов на содержание внеэритроцитарного гемолобинаТаблица 4 Влияние температуры на растворение гемоглобина блица Влияние продолжительности обработки на растворение гемоглобин одолж 198 Таблица 6 войства гидролизата форменных э ов . Ф.ианачение показателей оечень показателей совая доля сухих веществ. %Растворимые липидьь %Массовая доля белка %рНПеуеваоиваемасть, ,42-43 2,4-.2,5 36-38 7,05 7,15 80 -8210 1775096 Продолжение табл, 6 Таблица 7 Влияние условий обработки Форменных элементов на свойства гидролиэатов Составитель Л,АнтиповТехред М,Моргентал едактор В.Трубченк ректор Н.Милюкова Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 Заказ 4003 ТиражВНИИПИ Государственного комитета по113035, Москва, ЖПодписноеобретениям и открытиям при ГКНТ СС аушская наб., 4/5