Способ получения пищевых белков из зеленой массы растений

)5 А 233 1(1 ключается в ищевых бел- обеспечиваценность и евого белкоизобретения эа соба получения и массы растений,ю биологическую ые свойства пищСущность создании спо ков из зелено ющего высоку функциональн вого концентрГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Центральная научно-исследовательскаялаборатория комплексной переработки растительного сырья и отходов агропромышленного производства Южного отделенияВАСХНИЛ(56) Авторское свидетельство СССРВ 1588357, кл. А 23 ) 1(10, 21.05.89.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХБЕЛКОВ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ МАССЪ РАСТЕНИЙ Изобретение относится к пищевой промышленности и сельскохозяйственному производству, а именно к способу получения белков растительного происхождения.При организации производства растительных белковых концентратов, пригодных для непосредственного потребления в рационах питания, используют различные способы: термокоагуляцию, кислотное осаждение, применение флокулянтов.(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и сельскохозяйственному производству, а именно к способу получения пищевых белков растительного происхождения, Цель изобретения - повышение питательных свойств белка, Зеленую массу растений обрабатывают 5-ным раствором метабисульфита натрия, измельчают зеленую массу и отжимают сок, инкубируют зеленый сок с сорбентом трипсин-сефарозой в течение 50 - 60 мин при соотношении сока и сорбента 1000:16 - 1000;18, после чего удаляют хлоропластную фракцию белка, подкисляют сок и отделяют осадок, содержащий пищевой цитоплазматический белок в качестве целевого продукта, 1 табл,4Известен способ получения пищевых р белков из листьев зеленых растений, включающий обработку скопленной зеленой массы 5-ным раствором метабисульфита;. измельчение зеленой массы и отжим сока сО последующим удалением из сока непищевой хлоропластной фракции белка, доведение рН сока до 4,02 М НС 1; отделение и промывку водой при рН.4,0 и 20 С осадка пищевой цитоплазматической фракции белка при соотношении осадок:вода 1;100.Известный способ имеет низкие функциональные свойства получаемых концентратов, в частности плохую растворимость в водно-солевых и водно-щелочных средах, невысокое содержание белка в концентрате (60 - 65;4), сравнительно высокое содержание ингибитора трипсина (0,073 Я что снижает питательные свойства полученного белка.Известен также способ получения пи- щевых белков из листьев растений, включающий обработку осадка цитоплазматической фракции дважды водой в течение 10-30 мин при 40-55 С и соотношении осадок;вода 1;10 - 1:100 с промежуточным отделением отработанной воды, причем рН первоВобработки 4,0 - 5,0, а второй - 2,8 - 3,2.Известный способ позволяет получать 70;-ные концентраты пищевого белка с высокой растворимостью в водных средах.К недостатку известного способа отно, сится наличие ингибитора трипсина, уменьшающего питательную ценность полученного белка,Цепь изобретения - повышение питательных свойств белка.Поставленная цель достигается тем, что способ получения пищевых белков из зеленой массы растений предусматривает обработку скошенной зеленой массы 5-ным раствором метабисульфита, измельчение зеленой массы и отжим сака, инкубацию зеле:го сока с трипсин-.сефарозой в течение 50 - 60 мин, причем соотношение объема зеленого сока и сорбента составляет 1000:16 - 1000;18; после чего удаляется хлоропластная фракция белка, снижается рН и.отделяется осадок, содержащий пищевой белок. Осадок обрабатывают дважды водой в течение 10 - 50 мин при 40 - 50 С в соотношении осадок:вода 1;10 - 1:100 с промежуточным отделением отработанной воды, а значения рН первой обработки составляет 4,0-5,0 и второй 2,8 - 3,2.Благодаря инкубации зеленого сока с трипсин-сефарозой достигается извлечение ингибитора трипсина из указанного сока, поэтому получаемый белок не содержит остаточных количеств ингибитора трипсина и имеет высокие питательные свойства.Извлечение ингибитора трипсина основано на обратимых взаимодействиях между иммобилизованным аффинным лигандом и свободной макромолекулой. В данном случае иммобилизован трипсин на сефарозе, а свободной макромолекулой является инги битор трипсина, В комплексе трипсин-ингибитор трипсина образовывается обратимая ковалентная связь, благодаря которой и существует указанный комплекс.П р и м е р, 10 кг зеленой массы люцер.ны обрабатывают 200 мл 5-ного раствора метабисульфита натрия, измельчают на дробилке, отжимают на шнековом прессе и получают 5 кг пресс-остатка и 5 кг зеленого сока. Зеленый сок инкубируют 55 мин с 85 мл трйпсин-сефарозы и фильтруют через фильтр Шотта М 4 с вакуумом для отделениясорбента, Из фильтрованного зеленого сокаудаляют хлоропластный белок одним из из 5 вестных методов, например нагревом сокадо 55-60 С с последующим охлаждением ицентрифугированием сока для отделенияхлоропластного белка, после чего сок подкисляют до рН 4,5 и отделяют обраэовав 10 шийся осадок, содержащий пищевой белок,Осадок, содержащий 9 ОЯ, всех пищевыхбелков зеленого сока затем промывают внагретой до 50 С воде рН суспензии 4,5,соотношение осадок:вода = 1;20) в течение15 20 мин, отработанную воду отделяют декантацией или центрифугированием, после чего осадок вновь промывают в нагретой до50 С воде (рН суспенэии 3,0, соотношениеосадок;вода = 1;20) в течение 20 мин, Полученный пищевой белковый концентрат вы 20 деляют из водной суспензиицентрифугированием, растворяют при рН6,0 и сушат.Аналогично проводят опыты с инкубациейтрипсин-сефарозы 40, 50 55, 60, 7025 мин при соотношении объектов зеленого сока. сорбента 1000:14; 1000:16; 1000:17;1000;18; 1000:19,В высушенном продукте измеряют содержание иигибитора трипсина,30Результаты опытов отражены в таблице,Из таблицы видно, что в рекомендуемыхинтервалах времени инкубации и соотношений зеленого сока и сорбента ингибитор35 трипсина в полученном белке отсутствует,За пределами указанных времен и соотношений, а именно при времени инкубации 40.мин, ингибитор трипсина содержится в конечном продукте при любом соотношении40 сок:сорбент в количестве 0,31-0,13)ь, Приувеличении времени инкубации до 70 минпри всех соотношениях, кроме соотношения 1000:14, ингибитор трипсина отсутствует, но такое время инкубации применять45 нецелесообразно, так как это необоснованно удлиняет процесс. При соотношениисок:сорбент 1000:14 при любом времени инкубации ингибитор трипсина содержится вколичестве от 0,31 до 0,17, а при соотно 50 шении,сок:сорбент 1000:19 ингибитор трипсина отсутствует при времени инкубации от50 мин и более, однако такое соотношениесок:сорбент приводит к удорожанию процесса.55,Таким образом, наилучший результатдостигается при инкубации сока 50 - 60 мин и соотношении сок:сорбент 1000.16 -1000:18.1741729 Формула изобретения хред М.Моргентал Корректор И,Мус едактор А,Козориз аказ 2232 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб.,4/5 жгород, ул. Гагарина, 1 Производственно-издательский комбинат "Патен Способ получения пищевых белков из зеленой массы растений, включающий обработку массы водным 5-ным раствором метабисульфита натрия, измельчение и отжим сока, удаление из сока хлоропластной Фракции белка с последующим подкислением сока и отделением осадка, содержащего пищевой цитоплазматический белок в качестве целевого продукта, промывку белка водой, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения питательных свойств белка, от жатый сок инкубируют с сорбентом - трипсин-сефарозой в течение 50-60 мин при соотношении объемов сока и сорбента 1000:16 - 1000.18 с последующим отделением сорбента.10