Патенты с меткой «фаршевых»

Номер патента: 1600674

Опубликовано: 23.10.1990

Авторы: Винникова, Дудкин, Корнараки, Патюков, Черно

МПК: A23L 1/31

Метки: диетических, мясных, продуктов, производства, фаршевых

...изменением их структурно-механичес-.ких свойств,1600674 изобретения Формула Показатели при вводе ПВ в количестве,"у,Параметры способа 8 Конт- роль Влажность, %Белок, %в т.ч. неусваиваемыйжирОбщая органолептическаяоценка, баллы 68,0 17)53,2 4,8 68,2 16,2 2,4 6,4 68,1 16,1 2,0 6,1 67,3 19,2 2,5 9,31 6,8 Составитель Н. Сальников Техред М,Ходанич ф Корректор М, Шароши Редактор Н. Гунько Заказ 3224 Тираж 521 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина, 101 рН (около 3), и перед введением препарата в фарш рН следует повысить. Это достигается предварительным замачиванием препарата в...

Номер патента: 1634236

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Дембо, Никитин, Складнев

МПК: A23L 1/025

Метки: варки, продуктов, фаршевых

...ЬЭ ку при плавном повышении силы тока и (ф) температуры. ОПоскольку используется герметичная емкость, влага не удаляется в процессе на- с гревания и нагар на электродах не образуется. фф При этом также сохраняются ароматические вещества, Герметичность емкости способствует снижению энергоемкости, так как на испарение влаги из фарша расходуется значительно меньше энергии, чем в открытой емкости. Напряжение тока предпочтительно 140-340 8. сила тока 9-30 А, Такой ток1634236 Полученный продукт имеет глянцевую поверхность, равномерную плотность, приятный вкус. где 0 - напряжение, В;Т - температура, С:й - сопротивление фарша, Ом;К - градиент, который для рыбного иговяжьего фарша составляет 169-172, а длясвиного фарша 120-124,Параметры варки...

Номер патента: 1669419

Опубликовано: 15.08.1991

Автор: Варцаба

МПК: A23L 1/025

Метки: нагрева, фаршевых, электроконтактного

...в виде диска, имеющего асимметричные отверстия 5, диаметр которых равен диаметру корпуса 1, 20причем диск 4 установлен у выходного отверстия корпуса 1 с возможностью вращения и перекрытия выходного отверстиякорпуса или совмещения последнего с отверстием 5 в диске для обеспечения дозирования фарша на транспортер 6. Вращениедиска 4 осуществляют электроприводом 7,Электрическое напряжение подводят к диску с помощью щетки 8.Устройство работает следующим абразом.Фарш иэ узла 2 подачи вводят в корпус1 устройства, выходное отверстие которогоперекрыто диском 4, выполняющим в устройстве функцию электрода и дозирующего 35приспособления.После заполнения корпуса на электроды 3 и 4 подают электрическое напряжение и осуществляют тепловую обработку...

Номер патента: 1681823

Опубликовано: 07.10.1991

Авторы: Безлюдова, Креэн, Лутс, Пендер, Рей, Талвари, Фриеденталь

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Метки: мясных, производства, фаршевых

...крахмала, Особенностью ДК является также малая зависимость его водосвязывающей способности от содержания присутствующих солей, в частности, поваренной соли. Это наблюдается при перемешивании структурного компонента с основным сырьем, т.е, соленым мясом на стадии куттерования.функционализированный препарат КБПС не требует последующей обработки, отпадает необходимость химической модификации белков, приводящей к уменьшению их биологической ценности, и применяется непосредственно в качестве структурного компонента при производстве мясных продуктов.П р и м е р 1, Полукопченые и вареные колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки приготавливают следующим образом,Подготовку мяса производят по.общепринятой технологии. Затем его измельчают, к...

Номер патента: 1697699

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Винникова, Черно

МПК: A23L 1/31

Метки: волокон, мясных, пищевых, подготовки, продуктов, производства, фаршевых

...отрубей кислотным способом, помвцают в резервуар, снабженный патрубками для слива жидкости на среднем и нижнем уровнях. Заливвкп Уфгным раствором пероксида водорода из расчета 1 а ПВ - 11 кг раствора, добавляют концентри. рованную щелочь для нормализации рН до 9,9 и выдерживают 130 мин, После этого жидкую часть сливают с помощью верхнего патрубка, а твердую часть, состоящую из осажденных частиц ПВ, заливают водой. Через 10-15 мин жидкость слива 5 от и вносят воду. Операцию повторвют. Гарантированные волокна удаляют через нижний патру" бок и направляют в мешалку дг.я поиготовления фарша,Для осйетления 1 кг ПВ используют, кг;Пероксид водорода,7-ный раствор 11йаОН, 4 О 5-ныйраствор О,27 Вода питьевая 32 5 10 15 20 25 ЗО 35 4 О 45 50 55 В...

Номер патента: 1787421

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Варцаба, Дембо, Леденева

МПК: A23L 1/325

Метки: приготовления, фаршевых

...причем5после термообработки плавно в течение 8- 40 сек, снимают давление воздуха до атмосферного и разгерметизируют каналы для удаления готовых изделий. 5Сопоставительный анализ с прототипом показывает, что заявленный способ отличается наличием новых признаков, заключающихся в заполнении каналов фаршем, сжатии его воздухом, режимом снятия этого сжатия и последовательностью операций до уДалейия готовых изделий из каналов, что свидетельствует оего соответствии критерию изобретения "новизна".Способ поясняется фиг, 1-3.Фарш из воронки 1 под действием давления, создаваемого насосом 2 подавался вдозатор 3, где его разделяли на порции и подавли по двум каналам 4, 5, в которых порции фарша подвергались воздействию переменного электрического...

Номер патента: 1796130

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Варцаба, Дембо

МПК: A23L 1/325

Метки: приготовления, фаршевых

...оси со штоками дозатора и снабжены поршнями со штоками, соединенными со штоками дозатора, причем поршни и штоки каналов выполнены со сквозными отверстиями, сообщенными посредством гибких шлангов с соответствующими выходными отверстиями дозатора, а каналы снабжены разделительными поршнями, выполненными в виде открытых коробок, размещенными вдоль внутренней полости канала с возможностью подвижности в нем, причем полость образованная разделительным поршнем и стенкой каждого канала, посредством отверстий и запорных органов сообщена соответственно с источником сжатого воздуха и атмосферой,На фиг,1 изображено предлагаемое устройство; на фиг,2 - поперечньй разрез канала фаршепровода; на фиг.З разделительный поршень.Устройство содержит...

Номер патента: 1822723

Опубликовано: 23.06.1993

Авторы: Антипова, Бутурлакина, Кочергина, Сидельников

МПК: A23J 3/34, A23L 1/312

Метки: белково-жировой, добавки, мясных, фаршевых

...их гидролитическойспособности.Температура выше 50 С вызывает денатурацию протеолитических ферментов 51 г. сигощоцеицз Я,цгаесоз, а температура ниже 40 С не дает нужного гидролитическогоэффекта,Время обработки также подобрано экспериментально: менее 4,5 ч обеспечиваетрастворение менее 50, а более 5 ч нецелесообразно, так как увеличение растворимости не происходит, а ферментные системы весьма активно инактивируются. Кроме того, более длительная выдержка потребовала бы антимикробной обработки продукта. Если продукт используется немедленно, тоинактивацию проводить не обязательно, так как мясные фаршевые изделия подвергаются термической обработке, достаточной для инактивации. Если же смесьнеобходимо хранить, то проводят инактивацию ферментов...