Способ получения белка из растительного сырья

,1 .1 14 ГОСУДАРСТВ ПО ИЗОБРЕТ ПРИ ГКНТ СС Ый КОМИТЕТИЯМ И ОТКРЫТИЯ ПИСАНИ ЗОБ ТЕБИЯ К АВТОРСКОМУ ЕТЕЛЬСТ Б ПОЛУЧЕНИ ГО СЫРЬЯ оеание: в пищ Олучении пищ Сущность изо проводят экс иси натрия 0,0 ри жидкостно атуре 28 - 30 С ние ведут уксу рН 4,7 - 5,2, дв ют водой до рНтабл,2, Низкий выход готового препарата(12 - 20);Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения белковых препаратов по методу Клименко В.Г. Э кстракцию белка чечевицы проводят 4 - 5 раз 0,1-ной МаОН в соотношении 1;10. Осаждают белок в полученном после центрифугирования экстракте 20;4-нцм раствором уксусной кислоты при рй 4,5 - 5,0, Осадок белка растворяют в воде с добавлением йаОН, снова осаждают кислотой, П роцедуру переосаждения повторяют 3-4 раза. Полученный белок промывают дважды 96 и 907 ь-ным этиловым спиртом, а затем обрабатывают безводным этиловцм эфиром в течение 6 ч для удалениявлаги и жира. Общая продолжительностьпроцесса 20-24 ч. В ыход по белку 98-99 %.Существенными недостатками являютследующие одержание И ЕДОС 1 елка(71) Воронежский технологический институт и МОСКОвСкий мясокомбинат(56) Мицык В,Е., Джурик М;Г, Применение е колбасном производстве концентрата белка и крахмала из гороха. Мясная индустрия СССР, 1981, М 10,Клименко В.Г. Выделение и очистка белка биологического материала, Украинский биохимический журнал, 1952,24 с.499 Изобретение относится к пищевой промышленности, е частности к способам получения пищевого растительного белка для его дальнейшего использования в производстве пищевцх продуктов, и может быть использован в сети общественного питания.Известны способы получения белка из растительного сырья, например гороха. Экстракцию белка проводят раствором гидро- окиси натрия различной концентрации (0,12 и 0,2 О), с последующим его осаждением соляной кислотой, Известен также способ выделения белка из гороха раствором повареной соли 2,9 ф-ной концентрации с последующим осаждением белка соляной кислотой. вестнце способы имеюатки:Недостаточно вв препаратах (от 6(54) СПОСО ТИТЕЛЬНО (57) Использ НОСти при и ного белка. измельчают, Ром ГиДРООк центрации и 1;10, темпер мин, осажде достижения осуществля ют сушкой. 1 Я БЕЛКА ИЗ РАС- евой промышленевого растительбретения: сырье тракцию раство - 0,070-ной конм коэффициенте в течение 20-30 сной кислотой до ойную промывку 6-7, влагу удаля1, Полученный белок чечевицы труднорастворяется в воде и даже в щелочных растворах, что делает его непригодным для использования в составе рецептур пищевыхпроизводств,2, Белок не обладает змульгирующейспособностью.Цель изобретения - улучшение качествабелка за счет повышения его растворимостии змульгирующей способности.Поставленная цель достигается техническим решением, представляющим новыйспособ получения белка из растительногосырья, преимущественно из чечевицы, предусматривающий измельчение сырья, экстракцию белка раствором гидроокиси натриялри жидкостном коэффициенте 1:10, осаждение уксусной кислотой, двойную промывку растворителем и удаление влаги, причемэкстракциа белка проводят при 28-30 С втечение 20-30 мин, используют раствор гидроокиси натрия 0,05 - 0,07 о-ной концентрации, осакдение уксусной кислотойосуществля ют до достижен ия р Н 4,7 - 5,2,промывку ведут водой до рН 6 - 7, а удалениевлаги проводят методом сушки.1:зобретение поясняется конкретнымипримерами его выполнения.П р и м е р 1, 1 кг семян чечевицыизмельчают и запивают 10 л 0,05 Д-ного раствора гидроокиси натрия при 28 С, тщательно перемешивая, Смесь выдерживают втечение 20 мин при периодическом перемешивании, Раствор белка отделяют от осадкацентрифугированием, Центрифугаты белкасливают в одну емкость, а осадок заливают10 л. раствора щелочи. Процедуру извлечения белков проводят в общей сложности 3раза, Центрифугаты подкисляют при перемешивании 20-ным раствором уксуснойкислоты до рН 4,7. Выделившийся белокотделяют центрифугированием, центрифугаты сливают, к осадку белка прибавляют10 л воды и несколько капель щелочи дополного растворения белка. Растворившийся белок снова осаждают уксусной кислотой, Белок отделяют центрифугированием,Для удаления остатков уксусной кислоты,щелочи и их солей белок промывают водойс последующим центрифугированием рас-.твора. Промывку заканчивают при рН жидкости, равном 6, Затем белок смешивают сизбыточным количеством воды и направляют на распылительную сушку, Качественные показатели белка представлены втаблице,П р и и е р 2. 1 кг семян чечевицыизмельчают и заливают 10 л 0,06-го раствора гидроокиси натрия при 29 ОС, тщательно перемешивая, Смесь выдерживают в течение 25 мин при периодическом перемешивании, Раствор белка отделяют от осадка центрифугированием. Центрифугаты белка. сливают в одну емкость, а осадок заливают 5 10 л раствора щелочи. Процедуру извлечения белков проводят в общей сложности 3 раза, Центрифугаты подкисляют при перемешивании 20-ным раствором уксусной кислоты до рН 5,0. Выделившийся осадок 10 отделяют центрифугированием, Центрифугаты смешивают, к осадку прибавляют 10 л воды и несколько капель щелочи до полного растворения белка, Раствоившийся белок снова осаждают уксусной кислотой. Белок 15 отделяют центрифугированием, Для удаления остатков уксусной кислоты, щелочи и их солей белок промывают водой с последующим центрифугированием раствора. Промывку заканчивают лри рН жидкости, равном 6,5. Затем белок смешивают с избы точным количеством воды и направляют нараспыпительную сушку. Качественные показатели белка представлены.в таблице.П р и м е р 3, 1 кг семян чечевицыизмельчают и заливают 10 л 0,07 оь-ного рас твора гидроокиси натрия лри 30 С, тщательно перемешивая, Смесь выдерживают в течение 30 мин при периодическом леремешивании, Раствор белка отделю от от осадка центрифугированием, Центрифугаты белка 30 сливаот в одну емкость, а осадок заливают10 л раствора щелочи. Процедуру извлечения белков проводят в общей сложности 2 раза, Центрифугаты подкисляют при леремешивании 20 о,-ным раствором уксусной 35 кислоты до рН 5,2, Выделившийся белок отдепвот центрифугированием, центрифугаты сливают, к осадку добавляют 10 л воды и несколько капель щелочи до полного растворения белка. Растворившийся белок сно ва осаждают уксусной кислотой, Белокотделяют центрифугированием, Для удаления Остатков уусусной кислоты, щелочи и их солей белок промываот водой с последующим центрифугированием раствора, Про мывку заканчивают лри рН жидкости,равном 7,0, Затем белок смешивают с избыточным количеством воды и направляют на распыпительную сушку. Качественные показатели белка представлены в таблице.50 Как видно из таблицы, препарат чечевицы, палученный согласно изобретению, представляет собой растительный белок, Уассовая доля белка в препарате 96,2 - 96,8";ь сухих веществ, практически не отли .чается от массовой доли белка с известномпрепарате. Качественные же показатели белка значительно выше аналогичных, Белок обладает достаточной высокой змульгирующей способностью 9,8 - 10,3 г масла на100 мг белка), известный змульгирующей малоэффективно, приводит к дополнительспособностью не обладает. Массовая доля ным затратам времени, реактивов, энергииводорастворимого белка в 5,6 раза выше, и не повышает выхода белка.чем в белке, полученном А,Г. Клименко, Проведение осажден бсаждения елка уксуснойРастительный белок, полученный из че кислотой при рН ниже 4 7е, приводит к ухудчевицы по режимам, выходящим за грани- шению растворимости и мульгирующейцы, установленные изобретением, по своим способности продукта, а увеличение рН закачественным показателям значительно ус,2 раза не позволяетдостичьоптимальноготупал белку, полученному согласно изобре- выхода белка, он будет значительно нижетению, Так, проведение экстракции белка 10 (до 60;4).из измельченной чечевицы 1 раз при всех Проведение промывки до рН ниже 6 неостальных неизменных параметрах, не по- позволит полностью удалиудалить из продуктазволяет полностью выделить белок, что зна- остаток уксусной кислоты и ее соли, что сничительно снижает выход продукта по белку жает эмульгирующую способность белка(до(до 60;4). Проведение экстракции белка при 15 4,0 г масла на 100 мг белка),температуре ниже 28 С не обеспечивает ОсуществитьпромывкубелкадорН выполное выделение белка за 20 - 30 мин, что ше 7, используя только воду, нельзя (так какснижает выход белка (до 74 Я. Повышение рН воды не выше 7),"необходимо использожетемпературысверх 30 Свызывает изме- вать щелочные растворы или буферы. Этонения в функциональных свойствах белка, 20 приведет не к промывке белка, а к его дочто сказывается на понижении показателей полнительному загрязнению постороннимиэмульгирующей способности и количестве веществами,водорастворимого белка, Использование Таким образом, все выше изложенноедля экстракции раствора гидроокиси натрия свидетельствует о том, что предлагаемоеконцентрацией ниже 0,05 не позволяет 25 изобретение позволяет получить белок изполностью выделить белки чечевицы в рас- растительного сырья, преимущественно изтвор, что приведет к снижению выхода про-чечевицы с высокой массовой долей белкадукта по белку. Увеличение же ф к сухим веществам), хорошей эмульгируконцентрации сверх 0,07при условии ющей способностью и растворимым белкомпроведения экстракции при температуре 30 при достаточно высоком выходе продукта28 - 30 С скажется на снижении качествен- (98,5-99,0 по белку).ных показателей белка, в частности на количестве водорастворимого белка и его Формула изобретенияэмульгирующей способности, одновремен- Способ получения белка иэ растительное повышение температуры, концентра ного сырья, преимущественно из чечевицы,ции гидроокиси натрия, предусматривающий измельчениепродолжительности и краткости экстракции сырья, экстракцию белка раствором гидрокрайне. нежелательно, При максимальном окиси натрия при жидкостном коэффициенвыходебелка, последний полностьютеряет те 1:10, осаждение уксусной кислотой,способность растворяться в воде и эмульги двойную промывку растворителем и удаление влаги, о т л и ч а-ю щ и й с я тем, что, сПроведение экстракции белка в течение целью улучшения качества белка за счет по 18 ми нин не позволяет достичь оптимального вышения его растворимости и эмульгирую-.выхода белка, Экстракция белка более ЗО щей способности,. экстракцию белкамин сказывается на ухудшении качествен проводят при 28-30 С в течение 20-30 мин,ных показателей белка, а именно на эмуль-. используют раствор гидроокиси натриягирующей способности. 0,05-0,07%-ной концентрации, осаждениеПроведение одноразового осаждения уксусной кислотой осуществляютдодостибелка уксусной кислотой не позволит пол- жения рН 4,7 - 5,2, промывку ведут водой доучить достаточный выход белка. Осуществ рН 6 - 7, а удаление влаги проводят методомление 4-х и более кратного осаждения белка сушки,1741730 Составитель В.КрыловаТехред М.Моргентал Корректор И,Муска Редактор Н,Козлова Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 Заказ 2232 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5