Способ получения пищевого белка из зерна кормового нута

(56) Патент США М 41984,Ссег аг)е 1 поп)сЬс 1 реа (с)сег агСг)тагаЫ Вапо С."ВРгос. 6 Й Упб. Соп 9ОоЫи 18-23 Яер 1, 1927-28,ЕхсгастастаЬту о 1 етпцгп) рготеи, Е- з, Гооб Яс. апб Маг. Рооб Яе апб ТесЬпо 83, чо. 1" ООЫ)п, 1983,аааааЪ ГосудАР стВЕ нное пАте нтноеВЕДОМСТВО СССР(71) Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М,В,Ломоносо А,К,Дьяконова, Г.П,Повская, Л.В,Никитенко и 486343, кл. А 23,) 1/14,Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в . пищеконцентратной, кондитерской и кон- сервной промышленности.Способ переработки соевых бобов включает экстракцию белка при рН 810 и .температуре выше 65 С. После отделения плотного остатка белок осаждают при рН 5,8, центрифугируют и сушат.Из способов, наиболее близких по технической сущности, является способ получения пищевого белка, описанный в статье аЭкстрактивность белка нута /Ссег аг)етпогп (ЕхтгастаЫту о 1 сЫс)обреа (с)сег аг)ет)погп) рготеи, Е-СгЬагаЫ Вапо С "Вез Рооб Яс апб ймг Ргос, бй Тпб Соп 9 г, Гооб Яс апб Тес)по. ОцЫ)п 18-23, Яерс., 1983, Чо./" ОоЫи. 1983, 27-28 (англ).Недостатками прототипа являются низкое качество белка; небольшой выход белка.Целью изобретения является улучшение качества белка и увеличение его выхода. 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА ИЗ ЗЕРНА КОРМОВОГО НУТА (57) Использование: в пищевой промышленности, пищеконцентратной, кондитерской и консервной, Сущность изобретения; зерно кормового нута подвергают экстракции гидроксидом натрия и ри гидромодуле 1:10, температуре 40-60 С в течение 20-40 мин, центрифугируют, осаждают белок, отделяют его, промывают водой. центрифугируют и сушат распылением. Поставленная цель достигается тем, что в предлагаемом нами способе экстракцию белка проводят при гидромодуле 1: 10, температуре 4060 С, в течение 2040 мин, Плотный остаток отделяют центрифугированием, белок осаждают при рН 4,8, промывают и сушат.П р и м е р, В колбу емкостью 1 л наливают 1000 мл воды, нагревают до 50 С, вносят 0,1% гидрооксида натрия и 100 г очищенного от оболочек, измельченного до муки зерна кормового нута, Соотношение муки и Воды 1:10. Экстракцию проВодят при 50 С в течение 30 мин при постоянном перемешивании. Экстракт отделяют от плотного остатка центрифугированием. Осаждение белка проводят 10% соляной кислотой при рН 4,8. Сыворотку декантируют, Полученный белок промывают водой, центрифугируют и сушат.Характеристика белка, полученного по предложенной нами технологии, по сравнению с прототипом представлена в табл.1,1796125 Таблица 1 блица Белок, полученный по предлагаемой технологии, характеризуется более высоким содержанием протеина и перевариваемостью, низким содержанием ингибитора протеина. В табл,2 приведена зависимость 5 выхода белка.от гидромодуля экстракции.При увеличении гидромодуля 1:12 вы- .ход белка находится на одном уровне с выходом при гидромодуле 1:10, но при этом несколько снижается содержание протеина 10 в нем и перевариваемостью. В табл,З приведена зависимость выхода белка от температуры экстракции. В результате увеличения температуры 15 экстракции до 60 С выход белка увеличивается незначительно, но при этом снижается содержание в нем протеина, а перевариваемость находится на одном уровне. В табл,420 Формула изобретения Способ получения пищевого белка из зерна кормового нута, предусматривающий экстракцию белка гидроксидом натрия, центрифугирование, осаждение белка и его отделение, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с приведена зависимость выхода белка от времени экстракции,Незначительное увеличение выхода белка при 40 мин экстракции приводит к снижению качества - содержания протеина и перевариваемости,Сопоставляя представленные в таблицах данные зависимости выхода белка и его качества при различных параметрах технологического режима можно сделать вывод, что оптимальным режимом экстракции белка из зерна нута кормовых сортов являются: 1:10, температура 50 С, время 30 мин,Полученный белок обладает высокими органолептическими показателями и может быть использован в различных областях пищевой промышленности в качестве добавок при увеличении питательной ценности продуктов питания. целью улучшения качества белка и увеличения его выхода, экстракцию белка ведут при гидромодуле 1:10, температуре 40-60 С в течение 20-40 мин, а после отделения белка проводят его промывку с дополнительным центрифугированием и сушкой распылением.1796125 Таблица 3 Таблица 4 Составитель А.ДьяконоваТехред М,Моргентал Корректор М,Петрова Редактор Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Заказ 605 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5