Юмарик

Номер патента: 235568

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Альтмери, Войтк, Захарова, Редель, Саранд, Уудисару, Эрг, Юмарик

МПК: A22C 11/00, A23L 1/317

Метки: колбасных, производства

...воды температуры 60 - 65 С и выдерживают при этой температуре в течение 20 - 40 вин,Основная масса после внесения указанной смеси выдерживается при температуре 28 - 35 С в течение 10 - 16 час. За это время образуется плотный, пористый сгусток, который поднимается на поверхность среды. Оставшуюся под ним сыворотку удаляют при помощи сифона или через штуцер ванны, Из 1 т питательной среды в среднем получают 400 - 500 кг сгустка в виде белковой массы, Эта масса имеет кислотность 200 в 4 Т, в 1 г ее содержится 18 - 30 миллиардов клеток молочнокислых бактерий. Консистенция массы творожнообразная, мажущаяся, без крупинок, привкус слегка горьковатый. Содержание сухих веществ составляет 25 - 30%.Для получения культура льной жидкости...

Номер патента: 186942

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Альтмери, Войтк, Гга, Кли, Нугис, Пиав, Саармаа, Хаависте, Юмарик

МПК: A23C 9/12, C12N 9/00

Метки: bacillus, mesentericus, бактерий, препарата, ферментного

...1: 2 с последующим нагреванием до 60 С и выдержкой при этой температуре в течение 1 - 4 час.10 Приготовленную питательную среду перемешивают и выдерживают при 63 С в течение 45 - 60 лп)н, затем ее охлажда)от до 35 - 40"С, после чего добавляют 4 - 5% чистой культуры Вес)11 цэ п)езеп 1 ес 1 сцз с последующим переме.5 шиванием.Активная кислотность среды должна бытьв пределах 6,8 - 7,4 рН. Если рН ниже, среду нейтрализуют Ка 2 СОз или К,СОз, а если выше, то вносят в нее органическую кислоту (молоч покислую, лимонную и др.). Через сутки всреду добавляют сычужный фермент (не более 10 г на 1 т среды), пере.сешс)васот и выдержнва)от 30 - -40 чаа. Прп этом рН среды подде)н);От равным 6,0. Бате)д добавлясот 25 ОкОлО 10 д (от псхОдс)ОГО веса...

Номер патента: 186941

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Альтмери, Войтк, Клаар, Нугис, Правои, Саармаа, Сеер, Хаависте, Юмарик

МПК: C12N 9/00

Метки: микроорганизмов, препаратов, ферментных

...сесь оставляют при данной температуре на 18 - 24 час, после чего постепенно нагревают до 20 С и выдерживают при этой температуре 10 час, Если кислотность превышает 80.Т, смесь нейтрализуют солями 1 ха.СОз, ХаеНРО К СОз или другими до кислотности 80 Т и выдерживают около суток, после чего вновь подогревают до 35 С и выдерживают еще 24 час. "атем смесь вторично нейтрализуют МаеСОзДвухстадийное повышение температуры необходимо для того, чтобы предотвратить образование твердых частиц негндролизованного казеина. Когда кислотность после вто лизации достигнет 140 Т, перех нию препарата любым извест например осаждением. Чтобы применить осаждение,но готовят смесь из двух частей одной части крахмала, к кото ют 60 - 70% спирта до получен пой...

Номер патента: 181978

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Альтмери, Войтк, Исте, Кла, Нугис, Саармаа, Сеер, Юмарик

МПК: A23C 17/02, A23C 19/093

Метки: 181978

...Вместо лимоннокислого аммония можно употребить лимоннокислый натрий. Муку бобовых культур в водном растворе сернокислого аммония приготовляют из 10 следующего расчета (в % к исходному сырью): муки 0,1, порошка (ИН 4) 2304 - 0,03 - 0,04; воды, нагретой до 60 - 63 С, - 0,4, причем компоненты тщательно перемешивают ивыдерживают 1 - 2 час.15 Внеся в сырье указанные компоненты, массуперемешивают и выдерживают около 5 час при 26 - 28 С. Конечная кислотность ее - 35 - 40 Т.Для снижения кислотности в массу после 5-часовой выдержки вносят дополнительно смесь 20 муки бобовых культур с карбонатом натрия,фосфорнокислым калием и фосфорнокислым натрием, приготовленную из следующего расчета (в % от основной массы): муки 0,2 - 8; ХаеСОв - 0,2, КНвР...

Номер патента: 171828

Опубликовано: 01.01.1965

Авторы: Альтмери, Войтк, Клаар, Нугис, Праф, Саармаа, Сеер, Юмарик

МПК: C12N 9/00

Метки: 171828

...Напия ферментов т сяа на 1 объем ку л культуральную 0 С, после чего ученного препавует значительрующей поверх. епарат ример ребует льтура ентов 30 -по особс такт тредля1,5 ьной остав препарата вводить в муку, например бобовых астительным белком мелкомет изобретен ь уменьшает требуем для осаждения,предлагаемый препа ое коли фер. овныирт и чная, щения а вве- бобосаждения комплекса альной жидкости, осн которого являются сп лота, например моло , что, с целью умень его, в состав препарат банки мука, например 5 Препарат для о ментов из культур ми ингредиентами органическая кис отличающийся тем 0 требуемого объема дена в качестве до вых культур./О спирта-ректифиашеобразной коно массу окисляют ример молочной, ом кислоту расхописчая группа Л 0...

Номер патента: 121333

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Альтмери, Войтк, Картус, Уудисару, Юмарик

МПК: A23C 19/14

Метки: созревания, сыра, ускоренного

...мин. до 70 и охлаждают до оптимальной температуры развития избранного штамма молочнокислых бактерий, т. е. до 28 - 32. Одновременно вводят в смесь 20 л культурной закваски избранного штамма молочнокислых бактерий, после чего смесь тщательно перемешивают и добавляют в нее 5 - 10 г сухого пепсина, растворенного в 1 - 2 л теплой воды. После перемешивания смесь оставляют на 18 - 24 час. Затем отделяют сыворотку (30 - 50) от общего объема смеси, а оставшуюся массу оставляют до следующего дня при условии, чтобы температура не снижалась более чем на 5 - 6, после чего ее нейтрализуют содой МазСОз в количестве 200 - 300 г на 100 кг массы и подогревают до оптимальной температуры роста молочнокислых бактерий. После выдерживания около 6 час....