Способ производства кисломолочных напитков

) Заявлено рисоединен заявк 1 оаударстввииий иаиит Сааата Миииатроа ССС иа,авлам изебратаиий и атирЫтий(72) Авторы изобретения рисова Ушева П Цветана Семкова ръ Василев Груеончева ео И остранно Со "Бу предприятиелгарплодБ) 1) Заявитель 54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВ КИСЛОМОЛОЧИЫХ. НАПИТК Смешивание компонентов следует осущест.влять строго в указанной последовательности, при этом коипентрапию сахарного сиропа в случае использования для смешивания фруктового пюре устанавливают равной 28%, для овощных пк)ре 30%; пектнн добавляют в виде 2%-ного водного раствора в качестве с 1 абили.затора, а его количество достигает 5%.Содержание лнмонцой кислоты в наин гке0,1 - 0,2% от общего количества смеси, О рН 3,5.-4,1. дово" ягодных ентратоп ис. в, слив, абриишнн, черной квы и др. В качестве натуральныи овощных пюре или пюрпользуют нюре из яблок, пекос, айвы, груш, землянисмородины. тыквы, томатовСоставы компонентов,%1, Плодово. ягодное пюрКислое молоко (йогурт)Сахар (как сироп)Пектин (как водныйраствор)Лимонная кислота2. Овощное пюреКислое молоко (йогурт)25 Сахар (как сироп) пло36 24 5 46 Изобретение относится к молочной промьппленности и касается способов производства кисломолочных напитков, стойких при хранении.Известен способ производства кисломолочного напитка на основе йогурта и фруктового заполнителя, предусматривающий- смешивание полученного любым известным способомйогурта с фруктовым сиропом, сахаросодержашнм веществом н стабилизатором, тепловую обработку полученной смеси при температуре 6570 ОС в течение 1 О мни, расфасовку в асептических условиях в стаканчики и охлаждение до 50 С 1.Однако полученный продукт не стоек при хранении.Целью изобретения является повышение ка чества напитка, увеличение срока хранения при обычных температурных условиях и расши-, рение ассортимента выпускаемых молочных напитков.Для этого 35 - 54% йогурта смешивают с сахарным сиропом, яблочным пектином, 20 - 40% натурального фруктового или овощ. ного пюре и лимонной кислотой, получейную смесь гомогенизнруют, стерилизукт при 120 - 130 С. в течение 5070 сек, после чего нани ток охлаждают, разливают и дополнительно стер или зуют. 9/28-13 (51) М, Кл,А 23 С О/12формула изобретейия Составитель И. ПриваловаТехред ОЛуговая Корректор ц. Мельниченко ТиражвОЭ Подписное Редактор А. БерЗаказ 469/49 ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открьпий 113035, Москва, Ж-З 5, Раугнская набд, 45Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Пектин (как водныйраствор)Лимонная кислота 0,1Оба состава смешивают в следующей после.довательностн; в Йогурт при хорошем перемешивании сначала добавляют сахарный сироп,затем раствор пектина, пюре и лимонную кислоту. Смесь подвергают деаэрированию и гомогенизациипри давлении 150- - 200 атм, после чего ее стерилизуют при 120 - 130 С в течение 50 - 70 сек и охлаждают до 95 - 100 С, 1 еразливают продукт в бутылки, укупориваюткрончатыми колпачками и подвергают дополнительной стерилизации при 85 - 90 С в течение 10 мин. Напиток охлаждают и хранятпри обычных режимах хранения.Пример. Щ 8 кг болгарского кислого молока 1 В(йогурта) перемешивают в течение 4 мин, затем добавляют 72 кг 28%-ного сахарного си-ропа, 15 кг 2%.ного пектинового раствора,105 кг фруктового пюре (абрикосового) и 300 глимонной кислоты. Полученную смесь перемешивают в течение 5 мин, затем деаэрируют игомогенизируют при давлении 150 атм, стерилизуют при 120 С в течение 60 сек с последующим охлаждением до 95 С,Стерилизованный продукт расфасовываютв бутылки при температуре 93 С, после чего Иих термически закупоривают, подвергают дополнительной стерилизации при 85 С в течение 10 мии и охлаждению до 35"С. Далее продукт хранится при обычных режимах хранения,Пример 2. 138 кг йогурта перемешивают втечение 5 мин, затем добавляют 87 кг 30%-ногосахарного сиропа, 15 кг 2%-ного раствора пектина, 60 кг овощного пюре (морковного) и300 г лимонной кислоты,Полученную смесь перемешивают в течение6 мин, деаэрируют и гомогениэируют при давленин 200 атм, стерилизуют прн 130 С в тече.ние 50 сек с последующим охлаждениемдо 100 С.Стерилизованный продукт расфасовываютв бутылки при температуре 93 С, после чегоих термически закупоривают, подвергают до 4полнительной стерилизации при 90 С в течение 10 мин и охлаждают до 35 С. Далее продукт хранится при обычных режимах хранения не менее 12 мес.Полученные напитки имеют отличный вкус, аромат, высокую биологическую и пищевую ценность Они обогащены натуральным легко доступным белком и имеют значительную калорийность - 50 - 55 кал/100 г.Напитки имеют следующие показатели ка . чества: содержанием сухих веществ по рефрак. тометру%, причем в напитке на основе томатного пюре н йогуртаОой; кислотность 0,4 - 0,8%; рН 3,15 - 4,1; содержание сахара 9 - 1% 1. Способ пронзводствакнсломолочных на. питков на основе йогурта, предусматривающий смешивание йогурта с фруктовым наполнителем, сахаросодержащнм веществом и стабилизатором, температурную обработку смеси, расфасовку и охлаждение, отличаЮщийся тем, что, с целью повышений качества напитка, увели. чения срока хранения и расширения ассортимента выпускаемых молочных напитков, 35 - 54% йогурта смешивают с сахарным сиропом, яблочйым пектнном, 20 - 40% натурального фруктового или овощного пюре и лимонной кислотой, полученную смесь гомогенизируют, стернлизуют прн 120 - 130 С в течение 50 - 70 с, после чего напиток охлаждают, разливают н дополнительно стернлизуют.. Способ по пп, 1, 2, отличающийся тем, что вконцентрацию сахарного сиропа в напитках устанавливают 28% для фруктовых и 30% для овощных пюре.3, Способ по пп. 1, 2, отличающийся тем, что лимонную кислоту вводят в количестве 0,1- - 0,2% от общего количества смеси,Источники информации, принятые во внимание при экспертизе: