Способ приготовления закваски для кисломолочных продуктов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 516393
Авторы: Банникова, Грудзинская, Задояна, Королева, Максимова, Мытник, Пятницына, Цареградская
Текст
ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик(45) Дата опубликования описания 16,05,77 асударстаенныи камитеСавета Министраа СССпа делан изааретенийи открытий 3) уды 637.08(72) Авторы изобретен Всесоюзный научно-исследовательский институт молоч промышленности(54 ГОТОВЛЕНИЯ ЗАКВАСКИ ОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ СОБ ПР Я КИСЛ Изобретение носится к молочной променно к технической микро мышленности, аиологии,отеолитической активностью штаммам с пр3-6 мг %.Прим ер5 О.сгетпог 1 В ипо следующимобразования сгкие свойства 1. Отбор штамИгасе 1 отт 1 сопоказателям:устка в молокехарактер сгусомат), микрос мов 61 г. 1 ОсЬа, з проводится продолжительность , органолептичестка, консистенкопический превкус и ц 5Известен способ приготовления закваски для кисломолочных продуктов, например творога, включающий подбор мезофильных молочнокислых стерептококков Ыт. Ьхст,а, Ы. атетотчб и Ыу. асе 1 овацз, по активности, сквашивания культур, органолептическим показателям, мокроскопическому препарату, отношению к фагу, росту в лакмусовом молоке, сочетаемости культур при совместном культивировании микроорганизмов в отобранном сочетании на стерильном обезжиренном молокеопри 25-26 С перевивкой через каждые 15 суток в течение 1,5-2,5 месяцев с проверкой при этом закваски по активности кислотообразования, органолептическим показателям, микроскопическому препарату и образованию четырехуглеродных соединений. Недостатком способа является сложносдбора микрофлоры и не гарантируется сохранение всех входящих в нее компонентов,С целью получения заквасок, устойчивыхк сезонным изменениям качества молока,в предлагаемом способе культуры дополнительно проверяют по структуре популяции,по протеолитической активности в первые6-8 часов культивирования, по антагонизмук термостойкой палочке и лизогенности культур и закваски, при этом отбор осуществляют по одному штамму от каждого вида культур.При проверке структуры популяции культур отбирают штаммы, имеющие гомогенную популяцию клеток с коэффициентом вариации 1,6-10%, а при проверке протеолитической активности отдают предпочтение516393активности кислотообразования, органолептическим показателям, микроскопическому препарату и образованию четырехуглеродных соединений, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью получения заквасок, ус 5тойчивых к сезонным изменениям качества молока, культуры дополнительно проверяют по структуре популяции, по протеолитической активности в первые 6-8 часов культивирования, по антагонизму к термостойкой палочке и лизогенности культур и закваски, при этом отбор осуществляют по одному штамму от каждого вида культур. 5тическими свойствами, удовлетворительным развитием клеток, неспособностью продуцировать фаг, повышенной протеолитической активностью и угнетением жизнедеятельности термостойкой молочнокислой палочки,Способ приготовления закваски для кис 1 О ломолочных продуктов, включающий подбор мезофильных молочнокислых стрептококков ЙВ 1 аст 19, Ы 7. 03 еще а,Мт.асе 1 опоц 9 по активности сквашивания культур, органолептическим показателям, микроскопическому препарату, отношению к фагу, росту в лакмусовом молоке, сочетаемости культур при совместном культивировании микроорганизмов в отобранном сочетании на стерильном обезожиренном молоке при 25-26 С перевивкой через каждые 15 суток в течение 1,5-2,5 месяцев с проверкой при этом закваски по Составитель И, КулагинаРедактор Л. Гончарова Техред М. Ликович Корректор А. Власенко Заказ 737/139 Тираж 576 ПодписноеОНИИПИ Государственного комитета Совета Министровпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 СССР Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 формула изобретения 2,Способпоп. 1, отличающийс я тем, что при проверке структуры популяции культур отбирают штаммы, имеющие гомогенную популяцию клеток с коэффициентом вариации 1,6-100 о, а при проверке протеолитической активности отдают предпочтение штаммам с протеолитической активностью 3-6 мг Ь.
СмотретьЗаявка
2025859, 14.05.1974
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
КОРОЛЕВА НАТАЛЬЯ СЕРГЕЕВНА, БАННИКОВА ЛЮДМИЛА АЛЕКСАНДРОВНА, ЗАДОЯНА СТАЛИНА БОРИСОВНА, ЦАРЕГРАДСКАЯ ИРИНА ВАЛЕНТИНОВНА, ПЯТНИЦЫНА ИРИНА НИКОЛАЕВНА, МАКСИМОВА АННА КОНДРАТЬЕВНА, МЫТНИК ЛАРИСА ГРИГОРЬЕВНА, ГРУДЗИНСКАЯ ЭЛЬЗА ЕВГЕНЬЕВНА
МПК / Метки
МПК: A23C 9/12
Метки: закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов
Опубликовано: 05.06.1976
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-516393-sposob-prigotovleniya-zakvaski-dlya-kislomolochnykh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления закваски для кисломолочных продуктов</a>
Способ определения гемолитической активности протеолитических компонентов альтернативного пути комплемента
Номер патента: 1532876
Опубликовано: 30.12.1989
Авторы: Бельтюков, Галебская, Щербак
МПК: G01N 33/53
Метки: активности, альтернативного, гемолитической, комплемента, компонентов, протеолитических, пути
...таким образом, чтобы концентрация клеток в кювете была около 1,2 10 кл/мл. Лизис эритроцитов регистрируется спектрофотометрически55 при 800 нм. Результаты измерений активности одного и того же препарата Фактора Р с двумя реагентами по прототипу приведены в табл. 1. Из полученных данных строят зависимостьЧ от Е (мл) (фиг,1), из которых находят пороговые количествафактора (Е), при добавлении которыхв системе еще не происходит лизисэритроцитов. Из приведенных данныхЕ для реагента Р, составляет0,012 мл, а для реагента Р 0,008 мл(на общий объем инкубационной смеси).Зависимость 1/Чд от 1/Е нелинейны ине дают воэможности определить величинуЗатем строят зависимость 1/Ч от1/Е-Еп (фиг.2), которая линейна идля всех реагентов пересекают осьабсцисс в...
Способ приготовления закваски ацидофильных культур
Номер патента: 1004471
Опубликовано: 15.03.1983
Авторы: Банникова, Гудачкова, Королев, Королева, Косарева, Лагода, Поспелова, Рахимова, Шкундова
МПК: C12N 1/20
Метки: ацидофильных, закваски, культур, приготовления
...клеток или цепочками по 2-3 клетки, грамположительные. Протеолитическая активность 36,5 мг, стойкость к высушиванию 45-52, стойкость в хранении 88-85 живых клеток.физиологические признаки. Отимальная температура раста 37-45 С,. Кислотность через .1 б.ч культивирования на стерильном молоке 175-180 Т. Предельная кислотность 400 Т. Темп кислотообразования высокий. Через б ч культивирования в молоке при внесении 3 культуры кислотность изменяется до 125-140 фТ. Ассимилирует глюкозу, арабиноэу, лактозу. Не ассимилирует рафинозу, мальтозу, манит. Антибиотические свойства. Оказывает подавляю щее действие на бактерии группы кишечной палочки. Отсутствие роста тест-культуры на жидкой питательной среде в разведении 1/32, задержка роста в...
Способ получения сметаны
Номер патента: 745473
Опубликовано: 05.07.1980
Авторы: Диланян, Меликьян, Саркисян
МПК: A23C 13/12
Метки: сметаны
...начале и процессе хранения во всех вариантах продукта изучают протеолитическиеи липолитические процессы. 45Для выявления степени нротеолиза .белка .определяют содержание азотистых фракпий исвободных аминокислот.Полученные данные показывают, что содержание азотистых фракций и свободиых аминокислот всегда выше в образцах сметаны, приготовленной на активной закваске, чем в сметане на неактивной закваске.В табл. 2 представлены данные характеристик заквасок.Интенсивность липолитического процесса в сметане на активной закваске значительно4выше, чем в сметане, приготовленной на неак. тивной закваске.Все полученные данные доказывают, что протеолитические и липолитические процессы менее интенсивно протекают в сметане, приго товленной на...
Штамм sтrертососсus lастis, используемый в заквасках для приготовления кисломолочных продуктов
Номер патента: 1333709
Опубликовано: 30.08.1987
Авторы: Задояна, Кулешова, Лешина, Поляк, Пятницына
МПК: A23C 9/127, C12N 1/20
Метки: lастis, sтrертососсus, заквасках, используемый, кисломолочных, приготовления, продуктов, штамм
...1.я 30 и Б.сгешогя 3711 (невязкий), выращенные на стерильном обезжиренном молоке при 27 С.Культуры вносят в пробирку с 10 мл стерильного обезжиренного молока в равных объемах - по 1 петле. Заквашенное молоко тщательно встряхивают и культивируют при 27 С до образования сгустка.Полученное сочетание трижды перевивают петлей в стерильное обезжиренное молоко. При этом после каждой перевивки сочетание культивируют прио27 С до образования сгустка. Его хранят при 6 С до последующей перевивки. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50у штамма Я.гЬегшорЬ 11 ця 91 и у за 55 Затем сочетание закваску) прове.ряют на сочетаемость компонентов -штаммов 8.1 ас 1 я 30 и Я.сгешогхя 3711по активности сквашивания молока,органолептическим данным, образованиюдиацетила +...
Способ приготовления бактериальных заквасок для кисломолочных продуктов детского и диетического питания
Номер патента: 1113076
Опубликовано: 15.09.1984
Авторы: Гриценко, Насиковская, Тарадий, Чукарина
МПК: A23C 9/12
Метки: бактериальных, детского, диетического, заквасок, кисломолочных, питания, приготовления, продуктов
...как испытуемой (ЬЬв, Ьц 1 уаг 1 сцв, ЬЬв.ас 3.йорМ 1 цв, ЬЬв. 1 ас 11 я, Бг, 1 асС 5.в, 81 г.40 сгевог 1 з, Ьецсопоз 1 ос 1 ас 11 в и т.д.так и тест-культуры (патогенные серо.типы кишечной палочки, стафилококки,сальмонеллы, протей и пр.) засеваютраздельно испытуемой и тест-культурой. Культуры выращивают отдельнопри оптимальной для каждого видатемпературе в течение 18-24 ч. Полученную взвесь доводят стерильной средой (бульоном из гидролиэованного молока) до 500 млн бактериальных кле ток в 1 мл (по оптическому стандартумутности) .культур готовят на фиэиологическоме растворе серийные разведения до 10 и производят высев каждого разведения штрихом на чашки Петри с элективной твердой питательной средой,соответствующей взятой тест-культуре...
Предыдущий патент: Способ дезодорации молока и жидких молочных продуктов
Следующий патент: Способ производства сыра “рокфор”
Случайный патент: Многоступенчатый центробежный компрессор