A23C 9/12 — сброженные молочные продукты; обработка с использованием микроорганизмов и(или) ферментов

Номер патента: 1706513

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Огай, Тиллаева, Уланова, Фимушкина

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: бактериальной, диетических, закваски, лечебно, молочных, продуктов

...Ро );ОП -пе 1) Б. аит1 о,Культиеирог -кле закваски ведутпрк широком диапазон: температурыс35-45"Со зависимости От услооийферментации соотношение коккоо ипалочек еарьиоу.т от 2:1-6:1 (табл,21,П р и и е р 1. Приготовление закоаски проводят в доа этапа: снацалаготс егт лабораторную закваску, затемпрокзеодстеекную, 15В кг.,эу емкостью 250 мл со 100 млстерильного могока вносят культуоыЬ.Ьц 1 Г.1 сшп ВКПИ 8-2179) Б,ас 1(1 ОрЬ 11 ое вКПИ В, Б, д 1 асес 1 асВ 1 е гЯП 11 Во 2В, петпор 111 це20ВКПН В, ВКПБ 8-4422 е количестве 0)5-1 ь тщательно перемешкьаюти помешают е термостат при с = 39 ОС,После образования сгустка закваску переносят е холодильник и хранят25при 3-5 С в течение 2- ц для до.ревания (закваску можно хранить втечение 7-15...

Номер патента: 1708243

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Гудкова, Красникова, Салахова, Эрвольдер

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...для питания людей пожилого возраста и детей, в нем накапливается определенное количество ароматических веществ - диацетила и летучих жирных кислот, что придает ему приятный вкус и аромат, он содержит значительное количество клеток бифидобактерий и молочно-кислых бактерий, что позволяет рекомендовать этот продукт как диетический,П р и ме р 1. 980 кг молока, пастеризованного при температуре 96 С с выдержкой 20 мин и охлажденного до температуры 350 С, заквашивают в ферментере с полезным объемом 1 м 20 кг закваски,на основе чезофильных молочно-кислых стрептококкоа Ятгер 1 ососсцз 1 асМз 7813,-йгертососсцэ сгетог 1 з 36 рх, йгертососсцз 1 1 асеЕ 11 ас 11 з исквашивают в течение 6 ч до достижения кислотности продукта 65 С. Затем в...

Номер патента: 1708244

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Ляскаускайте, Оржекаускене, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, лабораторной

...изготовленной из восстановленногосухого обезжиренного молока, в которомконцентрация сухих веществ 12, общееколичество молочнокислых бактерий 3,2 кь 10, а для закваски, изготовленной по прототипу,-2,1 10 . В закваске, полученной иэввосстановленного сухого обезжиренногомолока (ВСОМ), в котором концентрация сухих веществ 12%, наблюдаются диплококкисредней длины и длинные, а в той же закваске, полученной по прототипу,-диплококкисредней длины.Консистенция заквасок, изготовленныхиз ВСОМ, лучше чем заквасок, изготовленных по прототипу. Их вязкость повышаетсяна 3,7-22,9% по сравнению с заквасками,изготовленными по прототипу. Закваски, полученные из ВСОМ, отличаются лучшими синергетическими свойствами чем те же закваски, полученные по прототипу....

Номер патента: 1708833

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Дымент, Романчук, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: dехтrаniсuм, lеuсоnоsтос, бактериальных, бактерий, используемый, концентратов, молочного, продукта, производства, сметаны, составе, типа, штамм

...активность, ароматообразующую способность, молокосвертывающую активность определяли в молоке после культивирования штамма при 25 ОС в течение 22 - 24 ч,Из приведенных в таблице данных следует, что предлагаемый штамм 1.ецсапозтос бехтгапсце ДНпревосходит известный штамм по ароматообразующей, молокосвертывающей способности, численности клеточных популяций в питательных средах, выживаемости клеток при сублимации.Штамм 1.бехтгапсцпт ДНможет найти применение в производстве бактериальных концентратов.ддя сметаны и молочного продукта типа сметаны,П р и м е р 1. Получение бактериального концентрата для производства сметаны с массовой долей жира 20 % с использованием предлагаемого штамма 1.бехтгапсца ДН.Готовят бактериадьный концентрат...

Номер патента: 1712401

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Дымент, Романчук, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/04

Метки: бактериальных, бактерий, защитной, молочнокислых, препаратов, среды

...ние проводят в течение 24 ч при 22 С до мощным защитным фактором бактериаль накопления в среде 3,0;4 декстрана. Среду ных клеток. Обволакивая последние плот- раскисляют раствором аммиака до рН 7,0, ным слизистым слоем, он защищает Приполучениисухихзаквасокиконценклеточные стенки и мембраны от поврежде- тратов полученную среду смешивают с бионий в процессе замораживания и высушива- массой,в соотношении 1;1,ния. 45Характерным свойством штамма . П р и м е р 2. В гидролизате казеина сбехтгапсцрп ДНявляется слизеообрэзо- содержанием аминного азота 300 мгфрасвание только в присутствии сахарозы, При творяют 50 г пептона и 100 г сахарозы,объразвитии в молоке штамм утрачиваетслизе- ем доводят до 1 л гидролизатом казеина, генные свойства и,...

Номер патента: 1717065

Опубликовано: 07.03.1992

Авторы: Датошвили, Каландадзе, Мосашвили, Рехвиашвили, Цкитишвили

МПК: A23C 9/12

Метки: мацони, производства

...е р 1 (оптимальный. вариант).Молоко в количестве 1 т после очистки и нормализации гомогенизируют и пастеризуют прй 78 С, охлаждйютдо 40 Си при этой температуре заквашивают и сквашивают в резервуаре; Сгусток охлаждают в этом же резервуаре до 15 ОС с последующим концентрированием на фильтрующих, прессующих или сепарирующих аппаратах серийного производства до содержания сухих веществ 20%, расфасовкой и доохлаждением готового продукта доб С.Получают продукт повышенной пищевой и биологической ценности, характеризующийся большим сроком хранения (48 ч), в том числе на предприятии-изготовителе 18 ч, отсутствуют такие пороки, как отделение сыворотки, и повышенная кислотность, отсутствуют хлопья свернувшегося белка. Процесс производства...

Номер патента: 1729375

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Варибрусов, Иванов, Кириченко, Кульчицкая, Мостовая, Рудавская, Сливинская

МПК: A23C 9/12, A23L 2/00

Метки: кисломолочного, коктейля, полуфабриката, приготовления, производства

...вредных веществ, образующихся в организме человека или поступающих в него из внешней среды, Кроме того, метилцеллюлоза позволяет стабилизировать консистенцию смеси при внесении в него фруктового пюре (антикоагулятор), сохранит однородную структуру полуфабриката при его хранении и получить коктейль со стойкой пеной в виде мелких пузырьков, равномерно распределенных по всей массе коктейля,Сухую метилцеллюлозу вводят в пастеризованное молоко одновременно с полисолодовым экстрактом, Это связано с тем, что полисолодовый экстракт имеет вязкую тягучую консистенцию и требует тщательного перемешивания для получения продукта с однородной консистенцией. Происходит одновременное перемешивание метилцеллюлозы и полисолодового экстракта, что...

Номер патента: 1729376

Опубликовано: 30.04.1992

Автор: Дыбля

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кефирной

...взаимозависимый обменпитательными веществами молочнокислыхбактерий и дрожжей, позволяет длительноевремя сохранять симбиотическую культуру10 в жизнеспособном состоянии при низкихтемпературах (6 - 10 С): молочнокислые бактерии обеспечивают дрожжи энергетическим материалом и усвояемым азотом, адрожжи обеспечивают палочки ростовыми15 веществами и витаминными.Таким образом, исключается необходимость культивирования кефирных грибков втехнологии получения кефира и обеспечивается возможность длительного хранения ла 20 бораторной кефирной закваски.П р и м е р, В условиях бактериологической лаборатории проверяют исходный грибок на отсутствие молочной плесени ибактерий кишечной группы. Суспензию,приготовленную путем...

Номер патента: 1730142

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Гриценко, Насиковская, Тарадий

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактерий, используемый, кисломолочных, продуктов, производства, тнеrморнilus, штамм

...1 порцию закваски термофильного стрептококка 66 и термостатируют при 40 С в течение 4,0 ч до образования сгустка, после чего закваску охлаждают и используютдля приготовления п роизводстве н ной за кваски.Для приготовления производственной закваски в 10 л стерилизованного молока вносят 100 мл лабораторной закваски, Молоко с закваской перемешивают и выдерживают при температуре 40 С в течение 4,5 ч до образования сгустка.Производственная закваска характеризуется чистым кисломолочным вкусом, гомогенной вязкой консистенцией, титруемая кислотность закваски 95 Т, в микропрепарате преобладают диплококки, изредка короткие цепочки кокков (табл.4).Ряженку готовят резервуарным способом путем заквашивания молока жирностью 1% производственной...

Номер патента: 1731141

Опубликовано: 07.05.1992

Авторы: Дымент, Романчук, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактериальных, бактерий, заквасок, используемый, производства, составе, творога, тнеrморнilus, штамм

...фагоустойчив, устойчив к сезоннымколебаниям качества молока. Коэффициент25 вариации молокосвеотывающей активности4,6, ароматообразующей способности5,2 оьСравнительная оценка полученногоштамма Ясгерсососсцз йеггпорЫцз Яс 30 (ВКПМ В), известного штаммаЯсгерсососсцз йеппорЫцз 14/2 (ЦМПМ В 2894) и исходного штамма Я, сйегаорЫцз 15(ЦМПМ В) приведена в табл, 1.Изучение штаммов проводили в идентич 35 ных условиях. Морфологию клеток, кислотность, слизеобразование, синеретическиесвойства, ароматообразование изучали приразвитии штаммов в молоке при 40 С.Данные, приведенные в табл. 1, свиде 40 тельствуют о том, что предлагаемый штаммЯсгерсососсцз йеггпорЫцз Ясотличаетсяот исходного и известного штаммов низкимпределом кислотонакопления,...

Номер патента: 1745096

Опубликовано: 30.06.1992

Авторы: Агамалян, Аракелян, Ерзинкян, Мадоян, Маликоян, Оганесян

МПК: A23C 9/12

Метки: бактериального, молочнокислых, препарата, приготовления, продуктов, производства, сухого

...2 года хранения свертывает молоко в течение 22 - 24 ч и поднимает кислотность до 180 Т. С возрастом сухаязакваска становится менее активной, в результате чегопродолжительность свертывания увеличивается, а кислотность сгустка 5повышается,Одним из основных признаков качествасухого препарата является количество живых клеток в нем. Количество живых клетокв 1 г препарата при хранении в течение О, 3, 106, 9, 12 и 24 мес, составляет 3,0-3,2; 2,4-2;5;2,1-2,2; 1.9-2,0; 1,7-1,8 и 1,0-1,1 млрд. соответственно;Антимикробная активность сухого пре. парата по отношению к тест-культурам .Е. 15соИ. Ясара. аогеоз. КеЬз 1 еИа, Яа 1 еопеИа. урЫа 1 пвп весьма высока (см. табл, 6),Сравнительное изучение всех основныхпризнаков известного (лвктобактерин)...

Номер патента: 1755769

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Полянский, Родионова

МПК: A23C 9/12

Метки: вод, молочной, оборудования, первых, переработки, промышленности, смывных, технологического

...дожидаясь полного разделения, проводят частичное отделение водной фракции. Полученный таким образом, сгусток жирностью 18%, заполняющий всю ванну, нагревают до температуры 85 - 90 С и выдерживают при этой температуре в течение 20 - ЗО мин, При этом происходит дальнейшее уплотнение сгустка, воду сливают и производят выгрузку жиробелковой фракции, Полученный таким образом кисломолочный жирный продукт имеет жира не менее 35%, белка - 2,8 - 6,0%, лактозы 0,045%. Титруемая кислотность 40 Т, вкус чистый, кисломолочный, цвет от белого до слабо желтого, консистенция однородная пластичная,Водная фракция имеет следующие показатели: жир менее 0,05%, белок менее 0,05%, лактоза 0,30%, кислотность ЗОТ. Низкие концентрации жира и белка...

Номер патента: 1761091

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Дымент, Товкачевская, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: асетi, асетовастеr, бактериальных, бактерий, заквасок, используемый, кисломолочных, продуктов, производстве, штамм

...закваски и выдерживают в течение 5 ч при температуре 30 С до образования сгустка,Характеристика закваски приведена в табл. 2,Для поиготовления сметаны в 2000 кг пастериэованных сливок, нормализованных по жиру, вносят 70 кг производственной закваски и ферментируют при температуре 30 С в течение 4.5 ч до образования сгустка кислотностью 650 Т, Готовый продукт перемешивают и направляют на розлив,Характеристика продукта приведена в табл. 3.П р и м е р 2. Производство сметаны с массовой долей жира 20 с использованием закваски, в состав которой входит известный штамм Ас.асет К.Продукт готовят согласно примеру 1 за исключением того, что сквашивание сливок проводят 6,5 ч, а готовый продукт имеет недостаточно плотную консистенцию,П р и м...

Номер патента: 1761092

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Забодалова, Кудрявцева, Маслов, Сергеев, Сивенкова, Флегонтова

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта

...при 37 С, их количество достигало сотен миллионов (10 ) колониеобразующих единиц в 1 мл. При последующем хранении молока в холодильнике в течение суток такое количество кишечной палочки сохранилось,Иная динамика развития культуры Е,соИ наблюдалась при внесении их в стерильное молоко одновременно с настоем чайного гриба. Так, количество этих микрооорганизмов через сутки после инкубации при 1 = 37 С снижалось на половину, независимо от дозы заражения.Полная элиминация бактерий группы кишечной палочки наступала через 48 ч.В том случае, когда кишечной палочкой инокулировали готовый продукт, который хранился в холодильнике при т = 4 С, Е,со 1 отмирали уже через 24 ч.Результаты исследования антибактериальной активности кефира и нового...

Номер патента: 1762860

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Асафов, Грановский, Пильчевская, Сундукова, Харитонов

МПК: A23C 9/12

Метки: молочного, продукта, сухого

...12-17 закваски к сгущенному молоку,Предложенный способ обеспечивает получение сухого продукта с.таким же количеством жизнеспособных клеток полезной микрофлоры 6 10" 1 10 ), ноприэтомсокра- . щаются на 20-25% нормы расхода закваски, снижаются энергозатраты на процессе сушки на 250 , повышается производительность установки, на которой осуществляется способ, на 27-30%. При этом количестве жизнеспособных бифидобактерий в готовом продукте через 6 месяцев хранения при температуре 6-8 С составляет не ниже 10 в 1 г. В таблице приведены усредненные результаты опытов по определению выживаемости клеток бифидобактерий,П р и м е р 1, Обезжиренное молоко в количестве 913 кг пастеризуют до массовой доли сухих веществ 48%. В итоге получают 152...

Номер патента: 1763485

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Головина, Поляков, Шмелева

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактерий, заквасках, используемый, кисломолочных, продуктов, сrемоris, штамм

...сельскохозяйственной микробиологии, группа молоцнокислых бактерий.Культурально-морфологические признаки - клетки шарообразной формы, расположенные в виде кокков, диплококков и цепочек из кокков различной длины. Грамположительная оптимальная температура роста от 30 до 42 С.Культурально-физиологическая активность полученного штамма проверена на следующих средах.Солевой бульон, Рост при содержании соли 4,5 , при 6,5 роста нет. Щелочной бульон. Рост при рН среды 9,2, при рН среды 9.6 - роста нет. Органические среды, Агар с гидролизованным молоком. Активный рост на агаре с гидролизованным молоком при глубинном посеве - колонии в виде небольших чечевичек; при поверхностном - в виде каплевидных блестящих колоний беловатого цвета с...

Номер патента: 1764505

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Кац, Колодкин, Шихман

МПК: A23C 9/12

Метки: кефира, производства

...технологического процесса, в том числе на предприятиях-изготовителях не менее 6 ч, Хранение кефира во флягах не более 10 ч,Приготовление закваски для кефира состоит из следующих операций:отбор и подготовка молока,тепловая обработка молока,сквашивание молока, контроль и ее использование.Приготовление закваски осуществляют на обезжиренном молоке, полученном иэ цельного молока первого сорта без постороннего привкуса и запаха.Обезжиренное молоко пастеризуют при 92 - 95 С с выдержкой 20 - 30 мин и проводят высокотемпературную обработку при 125 С с выдержкой 5 с. Кефирные грибки вносят в пастеризованное молоко, охлажденное до 20 С, из расчета 1 ч. грибков на 40 ч, молока. Через 12 - 14 ч закваску с грибками процеживают через сито или марлю,...

Номер патента: 1805861

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Билялова, Машкеев

МПК: A23C 9/12

Метки: возраста, вскармливания, детей, молочного, продукта, производства, раннего

...этихФ кта этим способом наальное сохранение и войств женского молопродукта для питания1805861 Таблица 1 Содержание 9 А в молоке через 18 - 20 ч в зависимости от количества вносимой закваскиТаблица 2 Содержание 9 А в молоке в зависимости от времени хранения после внесения закваски в соотношении 6;1печивалась его микробиологическая безопасность,Содержание иммуноглобулинов через18 - 20 ч выдержки в зависимости от соотнощения молоко: закваска приведено в 5табл.1, 2,П р и м е р 1. В 100 мл свежесцеженногонативного женского молока добавляют 20мл рабочей акваски, состоящей изастоЬастегигп асборЫшп 97 (5: 1) из рас- "0чета содержания микробных клеток в молоке 110кл/мл, Разливают вградуированные стерильные 200 г бутылочки (соколеты),...

Номер патента: 1813394

Опубликовано: 07.05.1993

Авторы: Багазеева, Хамнаева

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта

...влагоудерживающей способностью и высокой 25скоростью истечения сгустка из пипетки,свидетельствующих о хороших структурных.признаках сгустка.Дальнейшими исследованиями, результаты которых представлены в табл, 3, была 30доказана необходимость проведения процесса ферментации молока комбинированной закваской при 20-22 С. Повышениетемпературы сквэшивания сопровождаетсяинтенсивным нарастанием кислотности, что 35способствует появлению высокой кислотно. сти в готовом продукте,Предлагаемый способ получения кисломолочного продукта осуществляется следующим образом. 40П р и м е р 1. Для получения 1001 кгкисломолочного продукта готовят нормализованную смесь, состоящую из обезжиренного молока (858 кг) и творожной сыворотки(143 кг), пастеризуют при 95...

Номер патента: 1819289

Опубликовано: 30.05.1993

Авторы: Кац, Колодкин, Шихман

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: грибок, используемый, кефира, кефирный, производства, тибетский

...в 2-3-суточном возрасте. На их до лю приходится около 60 общей микрофлоры кефира и представлены видами Зтгерососсцз 1 асбз, З.б 1 асес 11 асс 1 з, З.сгеаог 1 з - вторая группа молочнокислых бактерий представлена видами: 1.асюЬас 1 цз Ьцдаг 1 соз, 1.,ас 1 борЫ 1 оз, .,сазе на долю которых приходится около 200 всей микрофлоры кефира в 2 - 3-суточном.б. Уксуснокислые бактерии (палочки) в кефире представлены видом Ас 1 боЬас 1 ег асЮ. Они входят в число основных и постоянных микроорганизмов кефирного грибка хотя количество их в 2-3-суточном кефире не превышает 10 от общего количества микрофлоры кефира.в. Лактозосбраживающие дрожжи в кефире представлены подсемейством Сгуососсодезе двумя родами Сапбба и Того 1 орзз по два вида каждого рода:...

Номер патента: 1830079

Опубликовано: 23.07.1993

Авторы: Бавина, Гребенник, Иванова, Королева, Потапов, Рехтман, Хараш

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: lастовасillus, sтrертососсus, асidорнilus, используемый, йогурт, кисломолочного, консорциум, культур, молочнокислых, приготовления, продукта, русский, тнеrморнilus

...ТУ 10-02-02-789-40-90ФГС - фильтрат гидролизованный сгущенный) или сахарозы с одновременным удалением части лактозы в процессеул ьтрафильтрации,Цельное или обезжиренное молоко подвергают ультрафильтрации до содержания внем сухих веществ или 16,25 или 12,150,соответственно, или к нему добавляют сухой концентрат сывороточных белков илисухое молоко.Глюкозно-галактозный сироп добавляют в концентрат, полученный после ультрафильтрации или в смесь после внесениясоответствующих компонентов в количествах, предусмотренных рецептурой, Вместоглюкоэно-галактоэного сиропа допускаетсядобавление сахарозы, согласно рецептуре,Допускается также внесение ароматизирующих добавок и фруктово-ягодных наполнителей,Согласно изобретению используют закваску,...

Номер патента: 1836908

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Адилханян, Акопян, Ерзинкян, Извекова, Мнджоян, Чарян

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочной, мацун, производства, смеси

...смеси.Кисломолочная смесь используется дляпитания детей с первых дней жизни и лечения детей и взрослых, поступающих с острой формой желудочно-кишечныхзаболеваний (дисбактериоз, сальмонеллез,дизентерия), атрофия и дистрофия у детей.П р и м е р 1. Для получения 1000 кгпитательной смеси берут 1017 кг нормалиэованного молока, в него добавляют притемпературе 55 - 60 С 3 кг кукурузного масла с жирорастворимыми витаминами (А 0,5г, 02 0,01 г, Е 8,5 г), гомогенизируют этусмесь при 55 - 60 С и давлении 20 - 25 МПа 55дезодорируют, стерилизуют при температуре 136 + 1 ОС с выдержкой 5 с, охлаждают до 40 С, вносят 20 кг закваски, состоящей из 1 Ьв. вацп М 2, Я(г. ЙегворЫцз Ю, 1265, 1260, Ясгасвз М,Ч., приготовленной на стерилизованном...

Номер патента: 2000701

Опубликовано: 15.10.1993

Автор: Вафоев

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, курт, продукта, производства

...можно добавлвть не к полученному сгустку, э перед скващиванием, К полученному сгустку можно также добавлять вкусовые на полнители в количестве 0,2-5 7 ь.Использование красящих веществ и минеральных добавок, т,е. соединение пигментов ионами металлов, стабилизирует цветность продукта, повышает биологиче скую ценность его и товарное качество. Если испольэовать краситель в большом количестве, то интенсивность окраски продукта не изменится. При меньшем количестве продукт нв будет иметь товарного вида. При большом количестве минеральных добавок качество продукта не изменяется, а стоимость его увеличивается. Если же количестао минеральных добавок уменьшить, то снизится биологическая ценность продукта, и он теряет свое качество. По...

Номер патента: 2001578

Опубликовано: 30.10.1993

Авторы: Извекова, Корнилов

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: закваски, кисломолочного, концентрата, наринэ, производства

...микрооргаизмов Е, сп 1; О;, 113, 5 тар)1 Огоссц,", ацгецв, К)ГЭсГа, гас 1).я в.)эт 1 е, .готецс, чц 9 аг 1 э, .э)попеа (у ")1)пцг 1 цпэ, 5 С)Г 1 е 11 а (Зоне, :1 Г ексн .г 1, гс(усг)эастегцпэ 1 цтецпэ, р 1 э 1 е 1, С 1 тг(багГ. г, Рь. азгог 1овос, Еп(егоээсЛег иСПГННО )Я ОНЫХ,) ь)д)э)яег,(ыс зтигли глолочнокислымиб).Гериями антид(лотикл хорошо влияют на де)Г:, ,) нГ.пОзряста и недоношенных, о: е, а.(нс в испол.зонании закваски), С /О 2 И".,(,".Ы ИЗ Каясэ ЗДОЭОВЫХ МЛддг)с)ЭЕЕ:,)К);(ЬС; КЛС)КИ Гри ГЕЕдвИИ ИХС УТР),. )ЭГс;)(.)Э,ЭЯС Н КИ)ЦСЧНИКЕ, СтаНОВЯт, ЕсЬО ,сЛГ) Час)ЬЮ ОрГЛНИЗМа, ИЗЗКС)Срк)с;ТГВ ИЗЭ(СтНО, ЧтО МВКСИМВЛЬНОЕкс,.)вест(э а)им(;кробных (засцитных) веНств н.,с,с; Яс;ТС Н ОРГВНИЗМЕ ИМЕННО П 1 ЭИзтэ) т. ): ) Гу;.е,9...

Номер патента: 2001579

Опубликовано: 30.10.1993

Авторы: Бавина, Гребенник, Королева, Потапов, Рехтман, Соколова, Хараш

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: lастовасillus, асidорнilus, использованием, кисломолочного, консорциум, культур, молочнокислых, продукта

...образующуюзумеренную кислотность,Предложенный консорциум АС - 1 пригоден для применения при производстве любых ацидофильных продуктов со сметанообразной консистенцией, сухих заквасок и биопрепаратов.Предложен также способ приготовления кисломолочного продукта для лечебного и диетического питания с использованием описанного выше консорциума АС(ВКПМ В). Известен способ производства ацидофильного молока, единственным представителем микрофлоры закваски которогоявляются ацидофильные бактерии, Скваши 5 вание молока ведут при 38-40"С, до достижения кислотности 70 - 80 Т: течение 3 ч,сгусток охлаждают в потоке до 20-23 С, разливают, доохлаждают до 4-6 С и хранят,Содержание ацидофильных бактерий в10 готовой продукте составляет 10 -...

Номер патента: 2001580

Опубликовано: 30.10.1993

Авторы: Бавина, Гребенник, Королева, Потапов, Рехтман, Соколова, Хараш

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: культур, молочнокислых, препарата

...при 37-38 С в течение 10-12 ч. Кислотность закваски должна быть в пределах 80-100 Т.Известно. что микробные полисахариды. введенные в организм человека. положительно влияют на имунную систему способствуют выведению вредных веществ Японские исследователи установили, что такими свойствами обладают микробные полисахариды. содержащиеся в кефирных грибках в количестве около 30 от сухои биомассы кефирных грибковИсходя из рекомендаций по примене. нию дрожжевого полисахарида "Зимозэн при лечении онкологических заболевании ежедневное применение этого полисахари. да рег ав должно составля ь 3 5 мгЦелесообразно обогащать сухие биопрепараты микробным полисахаридом кефирных грибков, Причем необходимо использовать биомассу кефирных грибков...

Номер патента: 2002425

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Аракелян, Мадоян

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: бактериальной, закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов, производства, сухой

...молока) стерилизуют при 1 ати 15 мин, остужают до 39 С, заквашивают 2-ной свежей маточной закваской чистых культур.эсЫорЬИоз шт, 261 и выдерживают в термостате при 37 С в течение 10 ч.Затем сквашенное молоко выдерживают в условиях холодильника (+5+8 О) в течение 2 ч. Титр клеток в жидком препарате составляет 3,9 млрд.Далее согласно примеру 2 с той лишь разницей, что продолжительность сушки 23 ч,П р и м е р 4. Молоко с массовой долей жира 1,5 и с содержанием сухих веществ 15 ф (с добавлением сухого молока) заквашивают чистой культурой.асЫорЫЪз шт.1047. Далее согласно примеру 1,П р и м е р 5, Восстановленное молоко с содержанием сухих веществ 14, 15, 16 (путем разбавления сухого молока в воде) заквашивэют чистой культурой 1.эсборЫЬз...

Номер патента: 1839185

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Дымент, Товкачевская, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: acidophilus, lactobacillus, бактериальных, бактерий, заквасок, используемый, кисломолочных, продуктов, составе, штамм

...лабораторной закваски 20 заменой пре,лагаемого штамма2 л стерильного обезжиренного молока 1 астоЬасИ 1 цз асЫорЯцз АРизвестным носят 1 порцию закваски вышеприведен- штаммом 1 Ь. асЫорЬИцз 5 ДС, ого состава, Молоко с закваской переме- Полученный продукт имеет высокуюивают и выдерживают при температуре кислотность. Процесс сквашивания длится 0 С в течение 4 ч, 25 6 ч,Для приготовления производственной Пример 5.Приготовлениекисломолочакваски в 100 л стерильного обезжиренно- ного продукта "Сметанка" с массовой долей о молока вносят 2 л лабораторной заква- жира 10;4 с использованием предлагаемого ки, Смесь тщательно перемешивают и штамма Ь, асЫорЫ 1 цз АР, ставляют при температуре 40 С на 3 ч до 30 Использ:ют закваску,...

Номер патента: 2004968

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Аракелян, Мадоян

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...сквашивают, охлаждают и хранят. При этом розлив одной емкости должен быть закончен в течение 30-40 мин во избежание образования хлопьев белка. Заквашенное молоко разливают при постоянном перемешиоании, чтобы закваска не осела на дно, Тару с продуктом устанавливают в термостатной камере для сквашивания при температуре 37 С, Окончание сквашивания определяют по кислотности сгустка 65-80 Т и количеству ацидофильных бактерий не менее 1 х 10.При температуре заквашивания выше 39 ОС и при температуре сквашивания выше 37 С, кислотность продукта повышается.Если же температура заквашивания и температура сквашивания будут, соответственно, ниже 39 С и ниже 37 С, то время сквашивания продукта удлиняется. Если количество закваски уменьшить,...

Номер патента: 2005119

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Абрамов, Батарагин, Иванов, Кундин, Ланских, Чупринина

МПК: A23C 9/12, A61K 35/74, C12N 1/20 ...

Метки: биомассы, бифидумбактерий

...азота (гидролизата казеина) до 3-127 о.от исходного количества, то есть до 0,06 - 0,24(, и снижение концентрации метаболитов до 10 О от максимально выработанного микроорганизмами количества путем ультрафильтрации через плоскорамный или половолоконный мембранный фильтр с диаметром пор 0,15-0.5 мкм с добавлением разводящей жидкости, а также полное использование источника углерода, при соблюдении физиологических параметров культивирования (температуры, оптимального рН и обьема культуральной жидкости). В момент исчерпания источника углерода рН культуральной жидкости изменяют до величины 7,0 - 7,4,П р и м е р 1, ВИЫоЬастегшп Ьбсогп выращивают в условиях периодического глубинного культивирования на каэеиноводрожжевой среде при рН 603+0,8,...