Способ получения кисломолочных напитков
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 492263
Авторы: Раманаускас, Урбене
Текст
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик(51) М Кл А 256 9/12 с присоединением заявки Государственный ноиитет Совета Министров СССР но делан изобретений и открытий(45) Дата опубликования описания 9,/Я. Й(72) Авторы изобретения Р.И. Раманаускас и С. К.урбене Литовский филиал Всесоюзного научно-исследовательского институтамаслодельной и сыродельной промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ Изобретение относится к молочной промышленности.Известен способ получения кисломолочных напитков, например ацидофилина, заключающийся в нормализации молока по жиру, пастеризации его, охлаждении до температуры заквашивания, внесении закваски, сквашивании до кислотности, близкой к изоэлектрической точке казвина, образовании сгустка и проведе нии процесса расфасовки в мелкую тару.Цель изобретения - улучшить консистенцию и вкусовые качества готового20 продукта.Зто достигается тем, что сквашивание молока осуществляют путем доведения его нислотности до 52-58 Т при темпера туре заквашивания последующего охлаждения до температуры плюс 8-10 С и вью двржки при этой температуре до нараста о 2ния кислотности до 65-75 Т, а расфасов ку продукта осуществляют непосредственно после выдержки молока перед образованием сгустка, При этом последний получают нагреванием расфасованного продукта, например, током высокой частоты.Жидкое сквашенное молоко расфасовывают в потребительскую тару, например в стеклянные бутылки, затем нагревают током высокой частоты до температуры образования сгустка, которая должна быть не выше 15 оС. Благодаря этому обеспечивается получение однородного, неразрушенного сгустка.Сбраживание молока перед расфасовкой осуществляется в резервуарах, например в танках, обеспечивающих более рациональное использование производственной площади.Технологический процесс сквашива492263 Составитель СУбботИНИая Техред ф 1 ОдУРУШИйрректор ТАИС ЕНК Тираж 559 Заказ Я Яо Изд, 3 Чо,ф одписное ИИИПИ Государственного комитета Совета Министров ССС по делам изобретений и открытий Москва, ЖРаушская наб., д. 4/5П Патент" Москва, Г.59, Бережковская наб.,ния проводится следующим образом. Нормализованное, пастеризованное, гомогенизированнов. молоко охлаждают до температуры сквашивания и вносят закваску молочнокислых культур. Сквашивание осуществляют в две стадии; первую ведут до начальной стадии коагуляции казвина, т.в. до кислотности, равной 52-58 Т, вторую - при температуре ниже 10 С,о предотвращающей коагуляцию казвина в его изоэлектричесной точке и обеспечивающеи нарастание кислотности до 65- 750Во время сквашивания при этих температурах происходит также накопление вкусовых и ароматических веществ.11 осле достижения этой кислотности производят розлив продукта в потребительскую тару с последующим получением сгустка.Продукт, полученный по предлагаемому способу, отличается большим содержанием ароматических летучих веществ, лучшей консистенцией и меньшей кислотностью. В связи с улучшением консистенции, благодаря образованию значительно большего количества структурных связей геля, уменьшается возможность синеризиса сыворотки из него. 5 Формула изобретения Способ получения кисломолочныхнапитков, например ацидофилина, заключающийся в нормализации молока пожиру, пастеризации его, охлаждении дотемпературы заквашивания, внесении за кваски, сквашивании до кислотности,близкой к изоэлектрической точке казвина, образовании сгустна и проведении процесса расфасовки в мелкую тару,отличающийся тем, что, с целью улучшения консистенции и вкусовых достоинствготового продукта, сквашивание молока 25 осуществляют путем доведения его кислотности до 52-58 Т при температуре закваошивания, последующего охлаждения дотемпературы плюс 8-10 С и выдержки приэтой температуре до нарастания кислотности до 65-75 оТ, а расфасовку продукта осуществляют непосредственно .послевыдержки молока перед образованиемсгустка, при этом последний получаютнагреванием расфасованного продукта,например, тоном высокой частоты.
СмотретьЗаявка
1418039, 03.04.1970
ЛИТОВСКИЙ ФИЛИАЛ ВСЕСОЮЗНОГО НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ИНСТИТУТА МАСЛОДЕЛЬНОЙ И СЫРОДЕЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
РАМАНАУСКАС РИМГАУДАС ИОЗО, УРБЕНЕ СИГИТА КЛЕМО
МПК / Метки
МПК: A23C 9/12
Метки: кисломолочных, напитков
Опубликовано: 25.11.1975
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-492263-sposob-polucheniya-kislomolochnykh-napitkov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения кисломолочных напитков</a>
Автомат для расфасовки густых и вязких продуктов в консервную или иную тару
Номер патента: 111702
Опубликовано: 01.01.1958
МПК: B65B 3/12, G01F 11/04
Метки: автомат, вязких, густых, иную, консервную, продуктов, расфасовки, тару
...механизма 20.Привод автомата осуществляется от электродвигателя 21 через редуктор 22 и пустотелый вал 23 карусели. Вал 23 находится внутри неподвижной главной оси 24, укрепленной на станине 1.Тара подается в автомат транспортером, оборудованным подающей и выводной звездочками (на чертеже не показаны), регулируемыми для приспособления к банкам различного диаметра.Расфасовка продукта в банки производится следующим образом, В процессе вращения карусели поршни дозаторов, обкатываясь своими роликами по кольцевому копиру, совершают возвратно-поступательное движение в цилиндрах.При ходе поршня вверх происходит засасывание продукта из центрального бака в дозатор, при ходе вниз - выталкивание продукта в тару, Поршни свободно вынимаются...
Установка для приготовления известкового молока, например, для кожевенного производства
Номер патента: 147717
Опубликовано: 01.01.1962
МПК: C14C 1/06
Метки: известкового, кожевенного, молока, например, приготовления, производства
...чана для жидкости, снабженного герметической крышкой, рычажным клапаном и вытяжными трубами, смонтированного с возможностью реверсивного вращения кассетного аппарата С гнездами для двух пар перфорированных кассет, предназначенных для загрузки в них извести и выщелачивания ее жидкостью при вращении аппарата, и устройства для загрузки и выгрузки кассет, в котором применен тельфер на монорельсе,На фиг, 1 изображена установка для приготовления известкового молока; на фиг. 2 - то же, в поперечном разрезе;на фиг. 3 - схема перфорированной кассеты.Внутри железобетонного неподвижного чана 1 установлен кассетный аппарат 2, получающий реверсивное вращение от привода 3, состоящего из электродвигателя и редуктора, Чан 1 имеет герметическую крышку...
Способ получения зерненного продукта из молока
Номер патента: 1701237
Опубликовано: 30.12.1991
Авторы: Глушков, Оноприйко, Фесик
МПК: A23C 23/00
Метки: зерненного, молока, продукта
...для сквашивания молочной смесивносят 10 закваски, сычужного фермента в50 количестве, обеспечивающем образованиеплотного сгустка в течение 15 мин, Полученные сгустки разрезают на кубики размерам 10 х 10 х 10 мм и оставляют длясинерезиса на 15 мин, образовавшееся55 молочное зерно осторожно и непрерывнаперемешивают на 10 обгмин, нагревают дотемпературы 400 С в течение ";5 мин. Чагрезание проводится со скоростью 5 С в минуту до достижения влажности молочногозерна 500 ь, Затем от полученного зерненно 170123745 50 55 го продукта отделяют сыворотку одним из известных способов (например, грохочением) и солят рассолом или вакуумной солью из расчета 1,0 , Продолжительность посолки 5 мин при непрерывном перемешивании и отделении от рассола,...
Способ определения кислотности продуктов в процессе разложения концентратов
Номер патента: 1005860
Опубликовано: 23.03.1983
Авторы: Жаднов, Каграманов, Леханов, Прокуда, Рябец
МПК: B01F 3/08
Метки: кислотности, концентратов, продуктов, процессе, разложения
...является низкая оперативность определения кис- Зо лотности продуктов кислотного разложения концентратов, содержащих твердую фазу, вследствие низкой точности и трудностей дозирования продукта и дискретности определения.Целью изобретения является повышение 35 точности и оперативноСти контроля кислот- ности продуктов, содержащих твердую фазу. Указанная цель достигается тем, что смесь из первого смесителя разбавляют во 4 О втором смесителе при постоянном соотношении жидкости, поступающей на смесеобразование, и жидкости, поступающей на разбавление, контролируют величину рН смеси, полученной во втором смесителе, 45 и кислотность определяют по величинам рН смеси в первом и втором смесителях.На чертеже представлена блок-схема устройства,...
Устройство для автоматического управления установкой пастеризации и охлаждения, например, молока
Номер патента: 139462
Опубликовано: 01.01.1961
МПК: G05B 11/16, G05D 23/19
Метки: молока, например, охлаждения, пастеризации, установкой
...установки.С датчиком 1 соединены мост 8 и регулятор 4, причем последний управляет проходным клапаном 6 на трубопроводе пара и трехходовым клапаном 7 в трубопроводе пастеризованного молока. С датчиком 2 соединен регулятор 5, управляющий проходным клапаном 8 на трубопроводе охлаждающего рассола,Трехходовой клапан 7 (фиг. 2) предназначен для возврата пастеризованного молока при его подогреве на вход установки или направления в секции охлаждения и имеет мембранный гидравлический электромагнитный привод.Клапан снабжен подпружиненным штоком 9 с двумя запорными тарелками 10, 11 и скреплен с мембраной 12. Последняя закрывает камеру И с рабочей жидкостью, подаваемой под давлением через трехходовой золотник 14 с подпружиненным запорным...
Предыдущий патент: Способ приготовления пшеничного теста
Следующий патент: Способ получения молочно-белкового сгустка
Случайный патент: Способ получения рентгеноконтрастной композиции