326218

32628 Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимое от авт. свидетельства МЗаявлено 07.%.1970 ( 1424106(28-13) М 21 3/О присоединением з Комитет по делам изобретений и аткрыти при Совете Министров СССРПриоритетОпубликовано 19.1.192. Боллстень,6 4 ДК 663.18:576.8.093,1 (088,8) Дата опубликоианн нисанн 51 2 о.П.1 72Ф оорстени ницына сесоюзный научно-исследовательский институт молочн промышленностиЗаявитель ТАММ ЯТКЕРТОСОСС 118 ЬАСТ 18 1605 микробиоет найти о молочных остокваши, ах и т. д. иа- из Известен фагоч 51 гер 1 ососсцзас 11 з сквашивания молока ломолочных продукто этого штамма скваш мости от времени го 10 час. Задержка с ухудшению вкуса зак увствительныи729, применяемпри производств. При испольивание молока вда наступает чеквашивания приваски и готовой штамм ын доя ве кисзовании 10 зависиодит к продук енин ния час- отмирание и рН 4,0 и тнтпле(лл. Изобретение относится к областиогии молочных продуктов и можрименение при производстве кислродуктов, например творога, прметаны, кефира на чистых культур Предложенный штамм Ягерососсиз 1 ас 11 з 1605 по сравнению с известным обладает большей активностью кислотообразования и образование сгустка в молоке происходит на 30 - 50% скорее. 20Предложенный штамм получен из штамма Ягер 1 ососсиз 1 ас 11 з 729 путем комбинированного воздействия на него этиленимина и ультрафиолетовых лучей.Штамм Япер 1 ососспзас 11 з 1605 характе ризуется следующими признаками,Время образования сгустка в молоке при внесении 5% культуры при температуре 30 С равно 4 - 4,5 час, в весенне-осеннее время 5 - 5,5 час. Нарастание количества кислоты в пер- з 0 вые часы развития происходит интенсивно, врезультате чего сгустки в молоке образовываются быстрее, Штамм является урожайным,кислотоустойчивым и не нуждается в частыхперевивках.Мор фология. Кокки, диплококки, в дметре 1 лтк, иногда встречаются цепочки3 - 4 сегментов.Органические среды. Агар с гидролнзованным молоком. Колонии круглые, гладкие, белые, блестящие, выпуклые, края колоний ровные. Диаметр колоний через двое суток равен 1,0 - 1,5 лтлт.Обезжиренное молоко. При внес57 о культуры при температуре 30 С образуетсгусток за 4 - 4,5 час, в весенне-осенний период за 5 - 5,5 час.Физиолого - биохимические свойс т в а. Гомоферментативен, фагоустойчив.Энергия кислотообразования 12 Т, предельная кислотность 128"Т, через 4 час брожениетитруемая кислотность 48 - 53 Т,Максимальная скорость накопле молочной кислоты наблюдается через 6 брожения и равна бб,цг/час.Штамм кислотоустопчивклеток отмечено прп значени руемой кислотности 120 Т.Протеолитическая активность по паконню тирозина в молоке с мелом - 249,5 уЗаказ 447,1 Иад. Ло 121 Тираж 448 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж-З 5, Раушская наб., д, 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 Отношение к углеводам. Активно сбраживает глюкозу, мальтозу, сахарозу, декстрин, маннит. Слабо - раффинозу, сорбит. Не сбраживает - инулин.После развития культуры в молоке обнаруживаются следующие свободные аминокислоты: цистеин, лизин, гистидин (сумма); аспарагиновая кислота; глютаминовая кислота, треонин, аланин, тирозин, метионин, валин, фенилаланин, лейциц, следы изолейцина. Штамм Югерососсцз ас 1 з б 05, применяемый для сквашивания молока при производстве кисломолочных продуктов.М о р ф о л о г и я. Кокки, диплококки, в диаметре 1 мк, иногда встречаются цепочки из 3 - 4 сегментов.Органическая среда. Агар с гидролизованным молоком. Колонии круглые, гладкие, белые, блестящие, выпуклые, Края колоний ровные. Диаметр колоний через двое суток равен 1,0 - 1,5 мм.Обезжиренное молоко. При внесении 5/о культуры при температуре 30 С образуется сгусток за 4 - 4,5 час, в весенней-осеннийпериод за 5 - 5,5 час,Физиолого-биохимические свойс т в а. Гомоферментативен, фагоустойчив.5 Энергия кислотообразования 120 Т, предельная кислотность 128 Т, через 4 час брожениетитруемая кислотность 48 - 53 Т.Максимальная скорость накопления молочной кислоты наблюдается через б час броже 10 ния и равна бб мг 1 час.Штамм кислотоустойчив - отмирание клеток отмечено при значении рН 4,0 и титрируемой кислотности 120 Т.Протеолитическая активность по накопле 15 нию тирозина в молоке с мелом 249,5 у/мл.Отношение к углевода м. Активносбраживает глюкозу, мальтозу, лактозу, сахарозу, декстрин, маннит. Слабо - раффинозу,сорбит, Не сбраживает - инулин,20 После развития культуры в молоке обнаруживаются следующие свободные аминокислоты: цистеин, лизин, гистидин (сумма), аспарагиновая кислота, глютаминовая кислота, трео нин, алании, тирозин, метионин, валин, фенил-алании, лейцин, следы изолейцина.