Способ получения концентрата молочнокислых бактерий

1 ; ТРо-тОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ и 1 557783 Савв Советскик Сскналнстическнк Республик(51) М. Кл.2 А 23 С 911 инением заявки прис Государственный комитет Совета Министров СССР 23) ПриоритетОпубликовано 15.05.77,7,146.00,288.8) 53)18 юллет сания о делам изобретений и открытий(72) Авторы изобретен В. Красникова, Л, А. Силантьева, И, С, Ежов, Н, В. Новотельнови Н, ф. Васильевнградский технологический институт холодильной промышленности(71) Заявитель 4) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА МОЛОЧНОКИСЛЪ БАКТЕРИЙ1ся к области молочно" Так как удельная скорость р тивных микроорганизмов в сред за меньше удельной скорости ро микроорганизмов, то для устран ния слабоактивных культур из с мы питательных сред в культив ны иметь соотношение 2: 1,ста слабоакем в два раста активных ния вымываистемы объеторах должИзобретение относит и промышленности.Известны способы непрерывного получения заквасок молочночислых бактерий 1 и концентратов бактерий 2, используемых в производстве сыров, кисломолочных напитков, сливочного масла и других продуктов.В процессе длительного совместного культивирования активных и слабоактивных штаммов молочнокислых бактерий последние вследствие низкой удельной скорости роста постепенно вымываются, что., в конечном счете, отрицательно сказывается на качестве готового продукта,15В целях улучшения качества готового продукта по предлагаемому способу выращивание смеси штаммов молочнокислых бактерий с различной удельной скоростью роста осуществляют раздельно в двух последовательно 20 соединенных культиваторах до достижения рН 5,4 - 5,6: в первом - слабоактивных со скоростью роста 0,3 - 0,4 1/ч, во втором - высокоактивных со скоростью роста 0,6 - 0,8 1/ч, а затем непрерывно слабоактивные микроор ганизмы вводят в культуральную жидкость с высокоактивными микроорганизмами с одновременным отбором смеси культуральной среды, прн этом соотношение первоначальных объемов питательных сред составляет 2:1, 30 В первый культиватор с объемом Ч, питательной среды вносят слабоактивные микроорганизмы с удельной скоростью роста 0,3 - 0,4 1/ч, во второй культиватор с объемом У 2 питательной среды вносят активные микроорганизмы с удельной скоростью роста 0,6 - 0,8 1/ч и выращивают их раздельно в стационарных условиях до достижения рН 5,4 - 5,6. Затем осуществляют непрерывную подачупитательной среды с установленной скоростью разбавления, при этом в первом культиваторе рН поддерживается на уровне 5,4 - 5,6, а во втором - на уровне 6,2 - 6,3 за счет непрерывной подачи раствора соды с целью устранения вредного влияния продуктов метаболизма на бактерии и увеличения урожая клеток.При установившемся режиме непрерывного культивирования миввроорганизмов в двухступенчатой системе вымывание слабоактивных микроорганизмов может быть исключено в случае, когдаСоставитель И, Привалова Техред А. Камышникова Корректор О. Тюрина Редактор Т. Юрчикова Заказ 1170/3 Изд. Мц 447 Тираж 582 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 П р и м е р. В первый культиватор с объемом питательной среды 4 л и исходным рН 6,8 - 7,0 вносят 2% смеси молочнокислых стрептококков Яг. сгегпогЫ 55 К 2 2 ь Яг, рагасе 1 гочогцз 199 и Яг. ЙасеИ 1 асИз 728 з (слабый) в соотношении 2: 1: 1 со средней удельной скоростью роста 0,4 ч - ; во второй культиватор с объемом, питательной среды 2,6 л вносят 2% смеси молочнокислых стрептококков Яг, 1 ас 11 з 8067 и 945 з и Яг, йасе 11 ас 11 з 669, (активный) в соотношении 1: 1: Л со средней удельной скоростью роста 0,6 ч - . Микроорганизмы инкубируют в течение 6 ч в стационарных условиях для введения их в экспоненциальную фазу роста, при этом температура культивирования поддерживается в первом культиваторе в пределах 22 - 24, во втором - Л 0 - Л 2 С. После выдержки рН в обоих культиваторах достигает значения 5,4 - 5,6 и начинают непрерывную подачу питательной среды со скоростью протока 1,6 л/ч. Во втором культиваторе в целях увеличения урожая клеток производят раскисление культу- ральной жидкости до рН 6,2 - 6,Л путем непрерывной подачи насыщенного раствора соды.При указанной скорости протока в течение 24 ч непрерывного культивирования получают Л 8,4 л бактериальной суспензии. Клетки отделяют центрифугированием, высушивают методом сублимации, В готовом концентрате соотношение указанных видов молочнокислых бактерий при данных условиях культивирования сохранялось. Таким образом, предлагаемый способ получения концентрата молочнокислых бактерий позволяет повысить их активность, а также улучшить качество молочных продуктов.5Формула изобретенияСпособ получения концентрата молочнокислых бактерий, например, для производства сыра, включающий культивирование много штаммовой смеси микроорганизмов различнойактивности на питательной среде, отделение клеток центрифугированием, смешивание с защитной средой и консервирование, о т л и ч а- ющийся тем, что, с целью улучше ния качества готового продукта, культивирование микроорганизмов осуществляют раздельно до достижения рН 5,4 - 5,6, слабоактивных со скоростью роста 0,Л - 0,4 1/ч и высокоактивных со скоростью роста 0,6 - 0,8 1/ч, 20 а затем слабоактивные микроорганизмы вводят непрерывно в культуральную жидкость с высокоактивными микроорганизмами с одновременным отбором смеси культуральной среды, при этом соотношение первоначальных 25 объемов питательных сред составляет 2: 1.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе1. Тезисы докладов Всесоюзного научногосимпозиума Применение процесса непрерыв ной коагуляции белков в молочной промышленности, М., 1975, с. 108.2, Патент Японии Мо Л 5221, кл. Л 46 045,1970.