C12G 1/06 — производство игристых вин, например шампанского; насыщение вин углекислым газом

Номер патента: 732384

Опубликовано: 05.05.1980

Авторы: Бакулин, Бронштейн, Гагарин, Дубинчук

МПК: C12G 1/06

Метки: вин, производства, шипучих

...способ поясняетсятехнологической схемой, согласнокоторой бродильную смесь, содержацую специально подготовленный виноматериал, дрожжевую разводку. и ли кер, под давлением 0,05-0,1 МПанепрерывно подают насосом-доваторомв нижнюю часть бродильного аппарата 1 для проведения брожения придавлении 0,05-0,1 МПа и температуре13-15 С. Частично насыщеннря двуокисью углерода брожения вино поступает на биогенерацию в аппарат, гдеоно обогащается продуктами автолизадрожжей. Выделяющуюся при броженииестественную двуокись углерода отводят и собирают в сборнике 2.Вино после биогенерации поступает в теплообменник 3, где охлаждаютоего до температуры минус 3- минус 4 Си подают в термос-резервуары 4,выполняющие также роль абсорберов.Сюда же...

Номер патента: 740826

Опубликовано: 15.06.1980

Авторы: Мержаниан, Мишин, Тагунков

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, газированного, производства

...емкости. Затем, с цельюпредотвращения кристаллических помутнений, виноматериалы подавали на обработку холодом через рассольный теплообменник с выдержкой на холоде втермоцистернах в течение 3 сут при(-) Зо С. Охлажденный виноматериалподвергали холодной фильтрации, затем вносили 50 мг/л-фенилэтилового спирта, с последующей деаэрацией,насыщением жидкой углекислотой ирозливом в бутылки. Параллельно проводили контрольный опыт беэ внесения ф "фенилэтилового спирта. Игристые свойства газированного вина контролировали следующими физико-химическими показателями:в - показатель игристых свойств;коэффициент сопротивлениявина выделению углекислоты.740826 Контроль 0,30 1,39 Контроль + ф -фенилэтиловый спирт 50 1,83 1,13 Составитель...

Номер патента: 740827

Опубликовано: 15.06.1980

Авторы: Мержаниан, Мишин, Тагунков

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, газированного, производства

...технологии деаэрируют, насыщают жидкой пищевой углекислотой и разливают вино в бутылки .П р и м е р. Купаж виноматериалов известным способом подвергают оклейке в купажной емкости, затем с целью предотвращения кристаллических помутнений купаж подают на обработку холодом через рассольный теплообменник с выдержкой на холоде в термоцистернах в течение 3 сут, при -3 С. Охлажденный купаж подвергают холодной фильтрации. С целью улучшения пенистых свойств в виноматериал740827 вносят 2 мг/л четвертичной аммониевой соли лауриновой кислоты с последующей деаэрацией, насыщением жидкой углекислотой и розливом в бутылки. Параллельно проводили контрольный опыт без внесения добавки четвертичной аммониевой соли лауриновой кислоты. Пенистые свойства...

Номер патента: 773069

Опубликовано: 23.10.1980

Авторы: Воловик, Пищиков, Саришвили

МПК: C12G 1/06

Метки: аппарат, вина, шампанизации

...со стержнями 4 и 5 шарнирами 9, 10. Аппарат для шампанизации вина работает следующим образом.Вино поступает в резервуар 1 через патрубок 2 и равномерно проходит через насадку. Равномерность прохождения вина обеспечивается равным сопротивлением в равных зазорах между цилиндрами 8. Дрожжевые клетки, перемещаясь с током вина между коаксиально расположенными цилиндрами 8, представляющими контактную поверхность, образованную эластичной пленкой, например полиэтиленовой, частично оседают на ней и создают тем самым участки активного взаимодействия773069 Составитель В,Кочергинедактор О.Колесникова ТехредЖ, Кастелевич Корректор Н,Бабинец 429/31 Тираж 522ВНИИПИ Государственного копо делам изобретений и о 13035, Москва, Ж, Раушская Подписнотета...

Номер патента: 787468

Опубликовано: 15.12.1980

Авторы: Ломакин, Пищиков, Саришвили, Сторчевой

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, непрерывной, шампанизации

...экспедиционного ликера, выдерж 45ке, фильтрации и розливе. 1) .Известен способ шампанизации винав непрерывном потоке, заключающийсяво вторичном брожении. в потоке припостоянно понижающейся температуре 2 Ои постоянном давлении, обогащениишампанизированного вина биологически активными веществами дрожжей, тепловой обработке, охлаждении, вводеэкспедиционного ликера, фильтрации 25и розливе 2Наиболее близким к предлагаемомупо технической сущности является способ непрерывной шампанизации вина,предусматривающий приготовление бро 2дильной смеси, охлаждение ее, вторичное брожение, выдержку на дрожжах,охлаждение до минус 3-4 С, выдержкупри температуре охлаждения, дозировку экспедиционным ликером до требуемых кондиций по содержанию...

Номер патента: 825621

Опубликовано: 30.04.1981

Автор: Мельников

МПК: C12G 1/06

Метки: 825621

...до 17-40 С в течение 7-8 мин,воздействуя теплом от паровых регистров 2 и инфракрасных излучателей 3и поддерживая температуру в термокамере 60-65 С. С целью предохраненияоплавления полиэтиленовых пробок надинфракрасными излучателями 3 установлены отражатели 4. На участке выходабутылок 8 из термокамеры 1 бутылкиподвергают термообработке на третьейстадии путем душирования из душирущего устройства 9 водой с температурой 5-8 С в течение 17-18 с.Для наблюдения за процессом перемещения и для устранения битых бутылок верхняя часть термокамеры 1 снабжена откидными крышками 10 с смотровыми окнами 11.После контрольной выдержки, обеспечивающей переход от минусовой температуры содержимого в бутылке до17-40 С и ликвидирующей динамическоевоздействие...

Номер патента: 848475

Опубликовано: 23.07.1981

Авторы: Беззубов, Егоров, Егофарова, Кормакова, Родопуло

МПК: C12G 1/06

Метки: бутылочногошампанского, производства

...клеток, при низких температурах не приводит кразрушению ферментов и ароматообразных веществ, содержащихся в них,Активность эстераэы, содержащей дрожжи,обработанные предлагаемым способом, в опытахзначительно выше, чем в контроле (фиг. 1),Активность этого фермента (расчет ведется 2 опо количеству образовавшегося этилацетата) Дегустационная оценка шампанского, приго.товленного по предлагаемому способу, на0,5 балла выше, чем у контрольного образца,Таким образом, предлагаемый способ в отличие от существующих позволяет усилитьбиохимические процессы при шампанизации вна за счет освобождения ферментов и ароматобразующих веществ иэ дрожжевых клеток,которые в применяемой технологии возникаютлишь в результате самоавтолиза дрожжей, для 55щегося в...

Номер патента: 876714

Опубликовано: 30.10.1981

Авторы: Карапетьян, Рейтблат, Саришвили

МПК: C12G 1/06

Метки: дрожжей, культивирования, производства, шампанского

...р и м е р. В купаж непосредственно перед поступлением его в дрожто жевой аппарат 1 непрерывно дозируютпикер из расчета постоянного егосодержания в культуральной жидкостидо 1. Компоненты питательной средыи предварительно обеспложенный воздух для аэрирования смесей поступают во всасывающую часть трубопровода 2 за счет разрежения, создаваемого насосом 3.Для повышения обмена веществ дрожжевой клетки, удаления углекислогогаза из среды одновременно вепрерывно отбирается 10 объема культуральной жидкости из аппарата. Газожидкостная смесь диспергируется насосом и распыляется через кольцевой перфорированный барботер 4 внаджидкостном пространстве культуральной жидкости, Высокий массообмен(коэффициент массопередачи Кт- ЭО 850 ч-"создается за...

Номер патента: 878785

Опубликовано: 07.11.1981

Авторы: Агеева, Мержаниан, Ратушный

МПК: C12G 1/06

Метки: бутылочным, методом, производства, советского, шампанского

...купажа при температуре охлаждения осуществляют в течение 4 - 6 суток.Способ осуществляют следующим образом,Лссамбляжи шампанских виноматериалов обрабатывают танином дозой в среднем 0,15 г/дал, но не более 0,3 г/дал, желтой кровяной солью из расчета достижения содержания остаточного железа в ассамбляже не более 2,5 мг/л, рыбьим клеем дозой в среднем 10 мг/л и 1 г/л бентонита, активированного карбонатом калия (1 зСОз) и щавелевой кислотой( на осповании пробной оклейки), После осветления ассамбляжей, их фильтрации и купажиро вания, шампанский купаж оклеивают рыбьим клеем (10 мг/л), охлаждают до ми нус 4 С, обрабатывают 1 г/л активирова - ного бентонита до полного удаления тсрмолабильных белковых веществ вина (на основании пробной оклейки...

Номер патента: 896065

Опубликовано: 07.01.1982

Авторы: Алчимбаева, Бекетаева, Джумагалиева, Дрбоглав

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, производства, сидра, типа

...иразливают. Экстракт травы зизифора Бугне и зизифоры тонкой готовят путем измельчения сухих трав, взятых в соотношении 1:1, залива водно-спиртовой смесью крепостью 50 об. иэ расчета 1 кг сухих трав на 10 л смеси и настаива" ния в течение 15-16 дней с последующим сливом экстракта, при этом выход экстракта составляет 72-78 . Затем измельченные травы повторно заливают водно-спиятовой смесью крепостью 18 об., настаивают в течение 5-6 дней, и экстракт сливают, при этом его выход составляет 97-98. Первый и второй сливы экстракта соединяют. Для усиления аромата и смягчения вкуса напитка при первичном и вторичном настаивании трав вносят ферментный препарат-аваморин ПКХ в количестве 0,01-0,02 к массе настаиваемого продукта при...

Номер патента: 905274

Опубликовано: 15.02.1982

Авторы: Бутто, Мальцева, Пилипенко, Попандопуло

МПК: C12G 1/02, C12G 1/06

Метки: вин, полусладких, полусухих, производства, столовых

...спирта и 20 - 30% сахара, Вводятприготовленный ликерный материал в сухоевино при купажировании в количестве10 - 20% от объема сухого вина, В процессе 1купажирования насыщают купаж углекислоГтой в количестве 2 - 3 г на 1 л купажаи подвергают его термообработке, Термооб.работку проводят путем нагрева купажадо 45 - 55 С и охлаждают до 5 - 8 С. Купаж 1по известной технологии осветляют, фильтруют и разливают в емкости,П р и м е р. По известной технологииготовят сухое вино "Сильванер" или "Ркацители", затем сухое вино ступенчато сбраживают с введением в него вакуумсусла вколичестве, обеспечивающем кондицию ликер.ного материала: 12 об.% спирта и 20% са.хара, После чего ликерный материал общеи;снятым методом обрабатывают желтой дкровяной...

Номер патента: 922138

Опубликовано: 23.04.1982

Авторы: Быкова, Василькевич, Вечер, Леснов, Романовец, Юрченко

МПК: C12G 1/06

Метки: вин, игристых, ликеров, приготовления, яблочных

...экстракт получ С. И, Василькев, Л. Н. БыкьВаомановец ной ботаники им. В, Ф,5 цревнчкой ССР3 92213 а растительное сырье заливают 40 дал сухого столового яблочного виноматериала. Второе настаивание проводят в течение 2-3 сут. Полученные настои смешивают, смесь отстаивают и снимают с 5 осадка. В приготовленную смесь добавляют по известной технологии спирт, сернистый ангидрид и аскорбиновую кислоту.П р и м е.р., Растительное сырье в соответствующем соотношении ингре диентов: цветки бузины черной 25 кг/100 дал, плоды кориандра 12 кг/100 дал и померанцевую корку 13 кг/100 дал залива 3 ог 65 дап сухого белого виноградного виноматериала спиртуозностью5 10 об,%. Настаивание-ферментацию проводят при 200 С в течение 5 сут. Приготовленный настой...

Номер патента: 962298

Опубликовано: 30.09.1982

Авторы: Канделаки, Мехузла, Панасюк

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, приготовления, шипучего, яблочного

...колонны. Другая часть пара переходит в конденсатор 23, конденсируется, охлаждается в холодильнике 24 и в виде охлажденной жидкости поступает в сборник 25 концентрата ароматических веществ, который используют при купаже,Для подсахаривания яблочного эиноматериала из емкости 26 в купажнуюемкость 18 поступает смесь концентрированного яблочного сока и кальвадосного спирта (спиртуоэность в смеси 11,0-11,5 об., Для ассимиляции спирта желательно приготовить смесь на 2-3 мес, раньше. Помимо этого с до" бавлением кальвадосного спирта повышается биологическая стабильность концентрированного яблочного сока (сахаристость около 62-65 г/100 мл), Помимо вышеуказанных компонентов дляувеличения биологической стабильности готового продукта вносится...

Номер патента: 895097

Опубликовано: 07.10.1982

Авторы: Бурьян, Размадзе

МПК: C12G 1/06, C12N 1/16

Метки: sасснаrомyсеs, дрожжей, мбр-22-6, оvifоrмis, раса, штамм

...и пениснизируемого вина. амм дрожжей имеетнку на 0,2 балла вы 45 а ираж 505 Подпи илиал ППП "Патент жгород, ул. Проектная,. В интенсоикации аромата и букеташампанского имеют наибольшее значениеэфиры высших жирных кислот, В низко 25качественных шампанских винах эти эфиры или отсутствуют, или содержатся внезначительных количествах.В шампанском, выдержанном в течение 3-х месяцев значительно больше ефи- зОров накопила раса дрожжей МБР 22-6,Проверку отселекционированной расыдрожжей МБР 22 6 проводили следующим образом: дрожжи пересеяли в пробирки со стерильной тиражной смесью с 35сопержанием сахара 5% и после бурногодображивания перенесли в колбу с содержанием сахара 5%, после бурного,дображевания "перенесли в колбу с 0,5 л...

Номер патента: 988861

Опубликовано: 15.01.1983

Автор: Тагунков

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, газированного, производства

...открытых кранах 2-4 в дрожжегенератор 5 рабочей емкостью 50 дал воз- И вращают из фильтра 6 ранее попавшие в него дрожжи, заполняя дрожжегенератор 5 смесью из акратофора 1 до уровня С(50 дал). При этом в надвинное пространство акратофора 1 посту пает углекислота, вытесняемая через его барботер (не показано) из герметизированного дрожжегенератора 5,Дегустационная оценка, баллПоказатель игристых свойств, вПоказатель пенистых свойств, и, с Давление в бутылке (после розлива)при 10 ОС, МПа Содержание кисЛорода, мг/л О Содержание перекисей, мг/л О Окислительно-восстановительныйпотенциал, Е, мВ Показатель удерживающей способностик СО, КПоказатель устойчивости пены, 1,", С 1 фзаполненного СО также в предшествую- .щий период.Далее смесь в...

Номер патента: 994571

Опубликовано: 07.02.1983

Авторы: Кептене, Козуб, Литвак, Саришвили

МПК: C12G 1/06

Метки: ликеров, приготовления, производства, шампанского

...об.Ъ и выдержанные в течение 3-5 лет.Предлагаемый способ осуществляют 25 следующим образом.Внноматериал, используемый дляприготовления ликера, выдерживаютв течение 1-2 лет, Затем в него добавляют сахароэу, доводя сахарис тость раствора до 70-80. В ликерЗаказ 570/8 Тираж 566Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 вводят виноматериал, крепленый винным дистиллятом, для доведения егокрепости до 20-22 об., для чего ввиноматериал крепостью 10,5-11,5 об.добавляют винный дистиллят крепостью 80-82,об. из расчета конечной крепости его 20-22 об., Затем его выдерживают 3-5 летПосле добавления в ликер...

Номер патента: 1010115

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Карапетьян, Орловский, Прокошин, Саришвили, Фотокакис

МПК: C12G 1/06

Метки: аппарат, вина, непрерывном, потоке, шампанизации

...перегородки 4 и 5, выполненные так, что в. вертикальном сечении они имеют форму параболы и образуют камеры 6 и 7 с насадкой 8.Аппарат работает следующим образом.Бродильная смесь поступает через патрубок 2 ввода бродильной смеси в зону камеры б, заполненную насадкой 8. В зависимости от радиуса резервуара й и его высоты , кинематической вязкости вина 1, плотности вина , перепада давления ЬН по высоте аппарата скорость потока вина на расстоянии г от оси резервуара У различна и определяется выражением Из этого выражения следует, что вцентральной части аппарата скоростьпотока вина наибольшая и уменьшается с увеличением расстояния от осирезервуара. После преобразованиявыражение (1) имеет вид Ч = Ч (1 -- . ), (2)где М " скорость потока вина...

Номер патента: 1013464

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Ваганов, Калаев, Кулиев, Рейтблат, Рудский, Саришвили, Шайтуро

МПК: C12G 1/06

Метки: азербайджана, вина, жемчужина, игристого, красного, производства

...на стадию накопления, проводя ее до потребления дрожжами 0,5-0,7 сахара,55а больший поток задают на стадию вторичного брожения и осуществляют еедо сбраживания дрожжами 1,5- 1,73 сахара. На чертеже показана технологическая схема осуществления способа.Способ осуществляется следующимоб" разом.Готовят купаж из предварительно обработанных красных и белых виноматериалов. В купаж задают дрожжевую разводку из дрожжевого аппарата 1 до содержания 2-3 млн/мл клеток и часть сахаросодержащего продукта из реактора 2 до содержания 0,5-0,73 сахара в смеси способ приготовления сахаросадержащего продукта описан ниже). Затем проводят процесс шампанизации в аппарате 3 резервуарном периодическим методом при 18-20 С в течение 10- 12 сут.Процесс...

Номер патента: 1017718

Опубликовано: 15.05.1983

Авторы: Канделаки, Мехузла

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, игристого, мускатного, приготовления

...23 через воронкообразные : ботки бентонитом (до 1,0 г/л) исоедИнятели, а иэ коллектора - в кон- полиакриламидом (0,01). Полученную оденсатор 24. Полученный ароматсодер- суспенэию насосом 9 подают в нижжащий конденсат поступает в сборник нюю часть осветлителя сока 10,25. Часть паров до попадания - 5 Сусло, поднимаясь осветляется, выхо-,в коллектор конденсируется внутри ,цит иэ верхней части Осветлителя.аппарата. Образующийся конденсат Часть осветленного сусла направляют возвращают опять в аппарат, на приготовление концентрированногоИз сборника 25 .ароматсодержа- . виноградного сока а основнУю частьщий конденсат направляют в спе в бродильную установку 11, До вачациальную купажную емкость 26, куда . ла брожениЯ в пеРвУю емкость...

Номер патента: 1022690

Опубликовано: 15.06.1983

Автор: Скурихин

МПК: A23L 2/54, B01F 5/00, C12G 1/06 ...

Метки: безалкогольных, диоксидом, напитков, насыщения, углерода

...устройства относится то, что оно не обеспечивает снижение расхода диоксида углерода, так как данное устройство имеет жестко закрепленный диф фузор эжектора, что снижает эффективность работы установки в целом.Целью изобретения является снижение расхода диоксида углерода.Указанная цель достигается тем, что устройство для насыщения безалкогольных напитков диоксидом углерода, содержащее последовательно соединенные системой трубопроводов нагнетательный насос, смеси- тель в виде эжектора и накопительную емкость, снабжено дополнительной камерой смешивания, расположенной на трубопроводе между нагнетательным насосом и накопительной емкостью, при этом эжектор установлен в дополнительной камере смешивания с возможностью совершения...

Номер патента: 1027199

Опубликовано: 07.07.1983

Авторы: Авакьянц, Кептине, Козуб

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, игристого, мускатного, производства

...5 подают в купажор 6.Компоненты купажируют щи соотношении компонентов 1: 1 в купажоре емкостью 500 дал, подогревают до ф 14 С и дозатором 7 дозируют в батарею, состоящую из трех рееервуаров 8 емкостью, равной 50 дал каждый.Предварительно в аппаратах на 1/3 высоты создана эона из колец Рашига, предназначенная для создания большой3 10271плошади соприкосновения дрожжей вактивной фазе с купажом,До пуска батареи через нее циркулиру.ют в ламинарном режиме сверху внизразводку чистой культуры дрожжей, такчтобы дрожжи максимально осаждалисьна насадке, Мертвые дрожжевые, клеткиосаждаются в нижней части аппарата иих постоянно удаляют. За счет адсорбции клеток на йасадке резервуара выход. 1 Одрожжей иэ аппарата незначительный.Перед входом в...

Номер патента: 1035057

Опубликовано: 15.08.1983

Автор: Кирицев

МПК: C12G 1/00, C12G 1/06

Метки: вин, виноматериалов, приготовления, производства, сухих, шипучих, яблочных

...и шипучих нин, предусматривающим дробление яблок, отделение сусла от меэги, осветление, настаивание сусла на виноградной выжимке при пеРе мешивании, отделение от выжимки, под. сахаривание и сбраживание, перед настаиванием на виноградной выжимке сусло сбраживают до кондиции сухого виноматериала, а настаивание на выжимке проводят в течение 10;12 ч с сульфитацией до содержания сернистого ангидрида 100-150 мг/л.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.Яблочное сусло отбирают наиболее 50 подходящий по кондициям и органолептической оценке для приготовления сухих яблочных виноматериалов (титруется кислотность 7-9 г/л, сахарис"в тость 8,5-10), Осветление проводят 55 отстаиванием или грубой фильтрацией после внесения 50-100 мг/л...

Номер патента: 1049534

Опубликовано: 23.10.1983

Авторы: Авакьянц, Аванесьянц, Робский, Щербина

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, газированного, производства

...г/л с последующей выдержкой ликера н течение 10-30 суток под углекислотной подушкой,Кроме того, сухой ниноматериалохлаждают до минус 1 - минус ЗфС инасыщают диоксидом углерода под давлением 0,3-0,4 МПа.П р и м е р 1. Для приготовлениягазированного вина используют обработанный сухой виноматериал Ркацители с содержанием спирта 9 обдесертный ниноматериал Мускат белыйс содержанием спирта 16 об. и сахара 16 и сахар.Предварительно на основе десертного ниноматериала и сахара готовятликер путем растворения сахара вдесертном ниноматериале до повышения сахаристости ликера до 50,2,В полученный ликер крепостью 12,5и сахаристостью 50,2 вводят до0,028 г/л сернистого ангидрида ивыдерживают 10 сут под углекислотнойподушкой, Затем при минус 1 цС...

Номер патента: 1067034

Опубликовано: 15.01.1984

Авторы: Гречко, Ковинько, Насонова, Чайковский

МПК: C12G 1/06

Метки: напиток, слабоалкогольный, смеричка, шипучий

...4900 кг. Разводку тща. тельно перемешивают.Напиток должен содержать следующие кон дщии:Обьемная доля спирта, % 8 1 0,3Массовая доля сахара(в пересчете на инверт 1ный) г/100 мл 8 Т 0,3 55Титруемая кислотность(в пересчете на яблоч.ную кислоту), г/л 5 - 7 Полученный напиток фильтруют, охлаждают,насыщают углекислым газом, выдерживают неменее суток в атмосфере, затем разливают вбутылки 0,8 л, Расход углекислого газа на1 тысячу декалитров напитка 190 - 200 кг,Давление углекислого газа в бутылке приТ 20 С должно быть не менее 0,26 МПА.Полученный плодово-ягодный слабоалкогольный шипучий напиток Смеричка" по сравнению с известным имеет освежающий, прият.ный вкус, нежный аромат хвои.П р и м е р 1. Слабоалкогольный шипу.чий напиток готовят...

Номер патента: 1082803

Опубликовано: 30.03.1984

Авторы: Калустов, Тагунков

МПК: C12G 1/06

Метки: вин, диоксидом, насыщенных, приготовления, углерода

...35 Поставленная цель достигается тем, что согласно способу приготовления вин, насыщенных диоксидом углерода, предусматривающему приготовление бродильной смеси из обработанных сухих виноматериалов, введение резервуарного ликера и дрожжевой разводки, шампанизацию смеси, дозирование 55 экспедиционным ликером и обработку холодом, обработанные сухие виноматериалы перед ввепением резервуарн по ликера насыщают диоксидом углерода до давления 0,22-0,25 МПа при О С, при этом резервуарный ликер.овводят в количестве, обеспечивающем 9-10 г/л сахара, а шампанизацию смеси осуществляют в течение 7-8 сут.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.Обработанные сухие виноматериалы, полученные по известной технологии газируют диоксидом углерода до...

Номер патента: 1104149

Опубликовано: 23.07.1984

Авторы: Абрамов, Власова, Котенко, Макуев, Нахшунов

МПК: C12G 1/02, C12G 1/06, C12N 1/16 ...

Метки: вин, виноматериалов, дрожжей, используемый, махачкалинская, производства, столовых, шампанских, штамм

...эа счет большего синтеза эндогенных антиоксидантов, меньшего - альдегидов и летучихкислот, увеличения вязкости и поверхностного натяжения, уменьшения опалесцирующих веществ, что подтверждается результатами спектрофотометрических измерений и сенсорной оценки.Штамм дрожжей ЯассЬаговчсеаочГогв 1 з Махачкалинская 12 Х полученв результате применения мутагенногодействия холода сверхнизких температур на штамм дрожжей Махачкалинская 12 (М), Для этого суспензиювегетатичных клеток дрожжей штаммас концентрацией в 1 мл, 4 млн, обрабатывали жидким азотом. Замораживание дрожжевой суспензии производилипостепенно до достижения температуры-196 С, после чего суспензию размораживали и через 24 ч задавали на брожение. Иэ осадков после брожениябыл...

Номер патента: 1108101

Опубликовано: 15.08.1984

Авторы: Беззубов, Егоров, Людникова, Родопуло

МПК: C12G 1/06

Метки: производства, шампанского

...экспедиционного ликера,мл Маркашампанского 0,01 850 100,0 20,0 БрютСухоеПолусухоеПолусладкоеСладкое.0,0017 0,0012 0,0010 0,0005 850 15,0 850 9,0 850 7,5 850 панизации. Сброженное шампанизированное вино подают из последнего,резервуара бродильных батарей последовательно в биогенераторы, термос-резервуары и приемные резервуары. В приемные резервуары вводят экспедиционный ликер в смеси с этиловым эфиром линолевой кислоты в количест-. вах, соответствующих маркам шампанского, мл шампанского:Брют 4-12 оСухое 45-55Полусухое 75-85Полусладкое 125-130Сладкое 150-160Шампанское выдерживают и подают 5 на розлив в бутылки, бутылки укупоривают, отделывают и передают в экспедицию.В качестве источника этилового э ира линолевой кислоты используют 20 масло...

Номер патента: 1110798

Опубликовано: 30.08.1984

Авторы: Гонджилашвили, Дарахвелидзе, Кочиашвили, Маглакзелидзе, Тевдорадзе, Уларджишвили

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, непрерывном, потоке, шампанизации

...предварительно промывают горячей и холодной водой, а затемгъобрабатывают 0,1 н раствором солянойкислоты в течение б ч, После этогопромывают водой до нейтральной реакции,Используемая пемза обладает малой теплопроводностью и массой (объемный вес 04-09), Пористость достигает 802, Пемза химически нейтральная,поверхность шероховатая, хорошо смачивается водой и вином. Все показатели удовлетворяют требованиям,предъявляемым к насадкам при шампанизации,В процессе вторичного брожения содержание сахара в вине постепенно нижается и через 11 сут достигает 001 г/100 мл. Выходящее из акратофора шампанское вино подвергаютоохлаждению до минус 5 С и выдержьвают на холоде 48 ч, После выцержки памианзированное вино цозируют экспедиционным ликером до...

Номер патента: 1124019

Опубликовано: 15.11.1984

Авторы: Агеева, Бессарабов, Касьянов, Мишин, Монастырский, Платонов, Соболев, Таланян

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, газированного, производства

...вино нарозлив.П р и м е р 2. В виноматериал сорта Рислинг вводили биомассу дрожжейконцентрацией 400 млн/мл и газировали в течение 60 мин при давлении20 ИПа и температуре 50 С,после чего резко снижали давление и темпераТаблица 1 Коли- честФизиологическое состояниедрожжей Режим газирования во колоний Прототип Клетки круп-82 ного и среднего размеров, оболочка целостная, 153 мертвых кле- ток 1680 1.1. Давление газа Р=0,5 МПа, время газирования С= 60 мин, емпература10 фс Предлагаемый способ 86 86 86 86 86 86 2.1, Давление га эа Р =1,8 МПа, время газированияГ = 40 мин, температура 1 = 43 фС Клетки мелкие, имеют точечную структуру, оболочка разрушена, встречаются обрывки клеток. Все клетки мертвые Клетки мелкие, 84оболочка...

Номер патента: 1127897

Опубликовано: 07.12.1984

Авторы: Гонджилашвили, Дарахвелидзе, Кочиашвили, Тевдорадзе

МПК: C12G 1/06

Метки: аппарат, вина, непрерывном, потоке, шампанизации

...диаметрально противоположных сторон, при этом перфора- "5ция труб каждого яруса образованаотверстиями, выполненными в нижнейи верхней частях стенок труб так,что углг наклона осей верхних и нижних отверстий нижней трубы к горизонтали и вертикали составляют соответственно 58-62 и 48-52 , а дляо авсех остальных труб эти углы соответоственно увеличиваются на 1-9 и уменьшаются на 6-14 снизу вверх.о55На фиг. 1 схематично изображенаппарат для шампанизации вина в нетрерывном потоке, общий вид; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; нафиг. 3 - днище аппарата с указаниемуглов наклона перфораций для выходаакратофорной смеси, разрез.Аппарат состоит из герметичногорезервуара 1 со сферическими днищами,входным 2 и выходным 3 патрубками,В резервуаре. 1...