C12G 1/06 — производство игристых вин, например шампанского; насыщение вин углекислым газом

Номер патента: 1585757

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Прида, Таран

МПК: C12G 1/06, G01N 33/14

Метки: бутылочным, вещества, вина, доз, игристого, качества, методом, оклеивающего, оценки, производстве, установления

...0,2 г/дм 3), которые направляют на вторичное брожение.К оценке качества бентонита и определению оптимальных дозировок по .предлагаемому способу приступают на второй день. По визуальной оценке окраски образовавшихся осадков приходят к выводу, что оптимальной явОптимальная доза бентонита, определенная по способу-прототипу., в кюве через 2 мес О,1 г/дм . Приэ меньших дозах в осадках преобладает пылевидная Фракция в сочетании с липкой, при больших дозах нет существенной разницы по сравнению с оптимальной дозой.Очевипно, что качество бентонита во втором примере значительно выше чем в первом, поскольку оптимальные дозы в два раза меньше.П р и м е р 3. Для исследований используют бентонит Асканского месторождения, который представляет собой...

Номер патента: 1601114

Опубликовано: 23.10.1990

Авторы: Гавюк, Дьяков, Прида, Скрыпник, Таран

МПК: C12G 1/06

Метки: вин, игристых, ремюажа

...вином установлены горлышками в,сторону опор, устанавливают в плат,формы 7 при их исходном положении вгоризонтальном направлении, Послеосветления вина начинают сводитьосадки на пробку (собственно ремюаж).С этой целью начинают изменять уголнаклона опор 1 путем перемещениядержателя 3 вниз при вращении вертикального винта 9, Соединенные через40шарнир 2 опоры 1 в результате перемещения катков 4 по направляющим 5изменяют наклон бутылок в контейнере от исходного (горизонтальное положение) до конечного (вертикальноеположение - бутылки горлышками вниз) .Фиксация одинаковых углов наклона опор осуществляется их соединением дополнительными шарнирными тягами 10, При перемещении катков 4 понаправляющим 5 происходит смена пары катков, Вначале с...

Номер патента: 1604840

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Дубинчук, Рейтблат, Саришвили, Сторчевой, Хорошилова, Черников, Шаповаленко

МПК: C12G 1/06

Метки: вин, игристых, красных, производства

...частей ведут израсчета в смеси аминного азота100 мг/л. При приготовлении высококачественного выдержанного вина проводят его нагрев до 30 С и последующую выдержку в течение 1 мес.П р и м е р 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но процессшампанизации проводят в течение5 сут при 17 С. Процесс биогенерациичасти шампанизированного вина проводят при 10 С. Нагрев одного из потоков шампанизированного вина проводят.до 20 С, а последующую выдержку проводят в течение 2 нед, При этом не ;достигается полного выбраживания сахара и достаточно глубоких восстановительных процессов при биогенерации.Кроме того не обеспечивается интенсиФикация процесса созревания вина изза невысокой температуры нагрева инедостаточной продолжительности...

Номер патента: 1627556

Опубликовано: 15.02.1991

Авторы: Рейтблат, Саришвили, Сторчевой

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, непрерывном, потоке, шампанизации

...20 С и давлении 500 кПа. Затем подготовленные дрожжи разделяют на три потока. 20 Х от общего потока дрожжей направляют для пронедения биологического обескцслороживания купажа н аппарат 2, 407 от общего потока дрожжей задают в бродильную смесь, поступающую на шаМ- паццзацию н аппарат 3. Остальные дрожжи (4 ОЕ) направляют в ныдержи. ватель 4, в котором поток дрожжей находится 5 сут, а затем через кольцевой распылитель поступает и зону насадки 5. Дрожжевые клетки равномерно сорбируются на насадке. Иампаниэцруемое вино после 5 сут шампаццзации также поступает в зоцу насадки, где происходит дображинагие сахара, а затем интенсиЬигщруются восстановительные процессы и происходит биогецерация вина. Пройдя через зону насадки, поток...

Номер патента: 1634705

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Гавюк, Кептине, Кожокару, Мэтура, Посторонка, Цуркану

МПК: C12G 1/06

Метки: аппарат, вина, шампанизации

...вала 5 соединен с рециркуляционным контуром 4, нижний - с патрубком 2 ввода бродильной смеси.Противоположный конец рециркуляционного контура 4 соединен с днищем резервуара 1. Вал приводится в движение посредством привода 8.Аппарат работает следующим образом.Бродильная смесь поступает в резервуар 1 через патрубок 2, перфорации полого нижнего конца приводного вала 5 и далее в коллектор 7, при вращении которого бродильная смесь равномерно распределяется по всей поверхности дна резервуара 1 с последующим вытеснением верхних слоев вина, приближаясь к идеальному вытеснению и исключению застойных зон, что приводит к интенсификации процесса шампанизации. При этом вращение коллектора 7 обеспечивает ламинарное движение жидкости. ра. Верхний конец...

Номер патента: 1648971

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Линецкая, Панасюк, Рохленко, Сагалаева, Селиверстова, Тамарина, Шайтуро

МПК: C12G 1/06

Метки: вин, газированных, производства

...в вине эфирныхмасел 65,1 мг/л. Органолептическаяоценка П р и м е р 2. Купаж виноматериалов готовят согласно примеру 1.На приготовление 107 дал ароматизированного ликера используют, дал: Купаж виноматериалов 35,8 Сахар-песок (растворенный) 41,2 Настой "Полевой цветок" 27,3 Апельсиновый настой 2,7В предварительно приготовленный и отфильтрованный сахарный ликер вводят указанные добавки в соотношении 72:25,5:2,5, перемешивают и выдерживают 36 ч. Полученный ликер фильтруют и добавляют в купаж в соотношеннии 1:6 при одновременном насыщении диоксидом углерода в бутылке до 260 кПА при 20 С,Содержание эфирных масел в готовом вине 67,0 мг/л.Органолептическая оценка 8,8 бал, П р и м е р 3. Готовят купаж виномате-. риалов путем смешивания 550...

Номер патента: 1685986

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Ваганов, Рейтблат, Саришвили, Сторчевой

МПК: C12G 1/06

Метки: непрерывном, потоке, производства, шампанского

...дрожжевой разводки направляют в выдерживатель 4, в котором эа 5 сут дрожжи изменяют свою физиологическую активность. Повышение бродильной активности дрожжей происходит в результате введения в нижнюю часть выдерживателя за 3 ч до подачи дрожжей в акратофор 2 реэервуарного ликера в количестве 15 Д от общего потока. Затем дрожжи поступают в нижнюю зону акратофора 2, где происходит вторичное брожение. Затем в зоне насадки, на которой закрепляются поступившие дрожжевые клетки, происходит дображивание и биогенерация вина.В купаж красных виноматериалов вводят 35 , от общего потока резервуарного ликера и направляют на шампанизацию в акратофор 3, В выдерживатель 5 направляют третий поток дрожжевой разводки, в нем дрожжи за 5 сут...

Номер патента: 1685987

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Авакьянц, Белоусова, Хорошилова, Черепнин, Черников, Шаповаленко

МПК: C12G 1/06, C12G 3/04

Метки: вин, игристых, ликера, приготовления, производства, экспедиционного

...антоцианов и полифеналов 500 мг/дм, а терпенов 0,3 мг/дм и направляют на стекание. Сусзло-самотек фильтрук)т, охлаждают да 13 С и концентрируют при этой температуре методом обратного осмоса да содержания сухих веществ 36%. В полученный продукт вводят спирт-ректификат 96 об,% до крепости 13,0 об.%, выдерживают 13 дней, фильтруют и насыщают диаксидом углерода до 3,0 г/дм, После сульфитации до ЗО мг/дмз 302 ликер используют в производстве игристых вин, Полученный г:родукт обладает ярко выраженным сортовым ароматом, ярким букетом с оригинальными тонами, Показатели качества вина представлень 1 в табл, 2,П р и м е р 3, Виноград сорта "Мускат" дробят, полученную мезгу сульфитируют да бО мг/дм и настаивак:т в течение 2 ч при345 С до...

Номер патента: 1686001

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Федосцева, Шакарова

МПК: C12G 1/06, C12N 15/00

Метки: sасснаrомyсеs, vini, бутылочным, дрожжей, используемый, производства, советского, способом, шампанского, штамм

...среды из расчета ненйй. Витамины: пантатеновая кислота, ме более 0,1 л воздуха на 1 л среды в 1 мин. Взоинозит и тиамин играют роль активаторов дрожжерастильном.аппарате идет активноеразмножение дрожжей, выход биомассызБродильная и дыхательная активность. 150 - 180 млн. клеток/см . При воспроизводАктивность брожения и дыхания дрожжей стве дрожжей Штейнберг 1892 концентразЯассЬагоаусез чи ВКПМ Ув 2 раза 50 ция клеток 60 - 80 млн, клеток/см .выше, чем у известного штамма Штейнберг П р и м е р 2. В тиражную смесь1892. Он хорошо сбраживает питательную с массовой концентрацией сахаровсмесь с массовой концентрацией сахаров 2,2 г/100 см вводят, разводку чистой кульз2,2 г/100 см и объемной долей этилового туры дуожжей в количестве 1 млн....

Номер патента: 1724681

Опубликовано: 07.04.1992

Авторы: Берадзе, Бухаидзе, Керашвили, Нанейшвили, Стуруа

МПК: C12G 1/06

Метки: выдержанного, производства, резервуаре, шампанского

...месяца при понижающейся температуре (от 18 до 12 С). С целью активизации дрожжей смесь перемешивают 3-4 раза в день вращением резервуара по ЗО мин. После окончания тихого брожения вино ставится на выдержку в том же резервуаре на 5 мес, при этом 4 мес вино перемешивают 3-4 раза вдень по ЗО мин вращением резервуара, За это время происходит полное смывание осадка дрожжевых клеток со дна резервуара. В таких условиях мертвые дрожжевые клетки находятся в полном контакте с вином, что обуславливает высокую степень его обогащения биологически активными веществами дрожжей. На четвертом месяце выдержки вино нагревают до 30 - 350 С в течение 30 мин, пропуская горя.чую воду через рубашку резервуара. Термическая. обработка вина теплом повышает...

Номер патента: 1731800

Опубликовано: 07.05.1992

Авторы: Дорофеева, Загоруйко, Косюра, Паршин

МПК: C12G 1/06

Метки: газирования, напитков

...низкой стабильностью процесса подачи жидко о диоксида углерода, вызванной периодическим обледенением дозирующих отверстий форсунок,Цель изобре"ения - улучшение игристых своиств напитка;Показатель игристых свойств напитка возрастает с 3,1 до 4,0,На чертеже изображено прустройство.Устройство для газирования напитка состоит из камеры 1 смешения, соединенной с продуктовым насосом 2 и впускного устройства для сжиженного углекислого газа, выполненного в виде одной или нескольких форсунок 3, соединенных через запорный орган 4 с источником 5 сжиженного углекислого газа. Дозирующее отверстие 6 форсунки по периферии ограничено раструбом 7.расширяющимся в направлении факела распыла углекислоты. Размеры раструба зависят от свойств газируемого...

Номер патента: 1692140

Опубликовано: 30.06.1992

Авторы: Дубинчук, Литвак, Посметный, Рейтблат, Саришвили, Юсте

МПК: C12G 1/06

Метки: браво, вина, игристого, ингредиентов, композиция

...шампаниэированного вина при следующем соотношении ингредиентов, 3: шампаниэированное вино мускатное 20-303; красное 15-251остальное белое. О смесь вводят экспедиционный ликер, полученный иэ мускатных виноматериалов и сахаровы из расчета 2-4 г/100 см массовой концен- - . трации сахара в готовом вине, фильтруют его и разливают паниэированное вино, зат ленные инг редиенты смеши экспедиционный ликер до массовой концентрации са в-ч вине 2-Ч г/100 см, Фи3 направля,зт на розлив, Эк ликер готовят смешением номатериалов и сахароэы1 б 911 0 Ф о р м у л а и э-о б р е т е н и я Мускатное шаипаниэированное виноКрасное шампаниэированное виноБелое гампанизированнге нино 20-30 15-25 Остальное Сост витель Л 11 аиииаРедактор В Трубценко Техред...

Номер патента: 1745124

Опубликовано: 30.06.1992

Авторы: Аванесьянц, Агеева, Кузьменко, Мишин

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, газированного, производства

...при обосновании режима уделялось анализу химического состава газированного вина; активности ферментных систем, в т,ч. гидролаз (например, Р-фруктофуранозидазы БФФ), протеаз (протеиназы) и оксидоредуктаз (ортодифенолоксидаза ОДО), суммы ПАВ, наличия связанной углекислоты, эфиров. Выбор указанных критериев обусловлен следующим: БФФ катализирует превращения сахаров за счет жизнедеятельности и последующего автолиза дрожжей; активность автолитического процесса, его эффективность характеризуется переходом в среду ферментов клетки, в частности, протеиназ, ОДО - важнейший фермент, определяющий уровень окислительно-восстановительных процессов, Сумма ПАВ и наличие связанной углекислоты - взаимозависимые показатели, С увеличением количества ПАВ...

Номер патента: 1747475

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Рейсиг, Сторчевой, Хорунов

МПК: C12G 1/06, F28F 3/04

Метки: бродильной, вин, вина, игристых, купажа, непрерывном, потоке, производстве, смеси, термической, шампанизированного

...низкую надежность в условигде- сторона куба;. ки - расстояние между теплообменными в пластинами; 20 вд - толщина теплообменной пластины; с б - диаметр отводящего и подводящего л патрубков; , .. о1- расстояние между опорйймйэлемен- с тами.:, : . 25 чНа фиг,1 и 2 изображена схема устрой- к ства для термической обработкикупажа, к бродильной смеси и шампанизированного э вина в производстве игристых вин в непре- ве рывном потоке30 иУстройство содержит корпус 1, йатруб- ш ки 2 ввода и вывода теплоносителей; пакет- к 3 теплообменных пластин, включающий теплообменные пластины 4 и опорные элементы 5. Крепление опорных элементов 5 к 35 теплообменным пластинам 4 осуществляется пайкой твердым припоем, нанесенным на спаиваемые поверхности....

Номер патента: 1752754

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Валуйко, Виноградов, Загоруйко, Зотов, Косюра, Паршин, Петрушин, Садлаев, Тихонов

МПК: C12G 1/06

Метки: газирования, напитков

...в напитке.При нагревании жидкого диоксида углерода перед введением его в напиток увеличивается доля ассимилированного СО 2 в отовом напитке, уменьшаются его потери и возрастает коэффициент игристых свойств,Температуру нагревания жидкого диоксида углерода устанавливают по номограм. ме в зависимости от изменяющегося давления в баллоне и требуемой концентрации его в напитке. Определение осуществляют следующим образом; находят точку пересечения ординаты (давление в баллоне) и абсциссы (требуемой концентрации С 02 в напитке), проводят прямую под углом 45 О к осям координат до пересечения с кривой, от которой восстанавливают перпендикуляр на ось температур.На фиг. 1 дана йомограмма; на фиг, 2 - схема установки для осуществления способа...

Номер патента: 1754047

Опубликовано: 15.08.1992

Авторы: Виноградов, Загоруйко, Паршин, Тихонов

МПК: A23L 2/00, C12G 1/06

Метки: газирования, напитков

...газа, и диспергирование его в момент смешения с напитком с образованием при этом эмуль- СЛ сии жидкой углекислоты в напитке разме- Фь ром частиц дисперсной фазы 1,6-3;5 10м. С) При введении сжиженного углекислого газа фь в напитке создают давление, соответствующее давлению последующей. технологической операции,Недостатком такого способа являются ф большие потери углекислоты, образующиеся е процессе насыщения напитка при последующих технологических операциях.Цель изобретения - уменьшение потерь углекислого газа.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу газирования напитков, предусматривающему введение в них сжиженного углекислого газа и дис1754047 ставитель Н.Богомоловахред М,МоргенталРедактор С,Лисин ектор Л.Ливр аказ...

Номер патента: 1771483

Опубликовано: 23.10.1992

Авторы: Алиев, Алиева

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, игристого, производства

...а ассамбляже не более 2,5 мг/л,35 40 сле розлива а бутылки и укупорки в течении 3 - 6 мес.Сравнение заявляемого технического решения не толью с прототипом, но и с другими техническими решениями в данной области техники не позволило выявить в них признаки, отличающие заявляемое техническое решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о соответствии критерию "существенные отличия,Проведение брожения тиражной смеси и послетиражной выдержки а эмалированных емкостях сроком от 3 до 6 месяцев с переодическим перемешиванием, позволяет обоготить вино продуктами автолиза дрожжей, исключает охисление вина, ускоряет процесс созревания вина. Это позволяет иСключить такие промежуточные технологические операции как разлив тиража по бутылкам,...

Номер патента: 1775467

Опубликовано: 15.11.1992

Автор: Бакум

МПК: A23L 2/00, C12G 1/06

Метки: газирования, напитка

...следующим образом.Предварительно охлажденный напиток под давлением, превышающим равновесное давление гидратообразования в системе напиток + газируемый газ, в устройстве 5 10 для образования гидратов (реактор), смешивают с дозируемым количеством газа и выдерживают их до образования газовых гидратов клатратного типа. Затем напиток 15 вместе с гидратами подают в приемный резервуар, где давление сбрасывают до 0,4- 0,6 МПа, после чего напиток разливают в стеклотару. Охлаждать напиток перед подачей в реактор предпочтительно до темпера 20 туры на 1 - 2 градуса выше криоскопической температуры, для предотвращения подмораживания напитка, а давление повышать до такой величины, чтобы обеспечить перепад температур между равновесной темпе 25 30 35...

Номер патента: 1822410

Опубликовано: 15.06.1993

Авторы: Арестов, Зенин, Ильченко, Рубан, Чеботарева

МПК: C12G 1/06

Метки: аппарат, арестова, вина, непрерывном, потоке, штампанизации

...части резервуара, а патрубок 11 для вывода использованного рассола в 40 верхней части реэероуара.Люк 12 для ремонтно-проФилактических целей смонтирован в нижней боковой части резервуара, а люк 13 для загрузки насадки и профилактических 45 работ выполнен в верхней части резервуараа.Аппарат лля шампаниэации вина в непрерывном потоке работает следующим образом:50В резервуар 1 через патрубок 5, кольцевой рассеиватель 7, расположенный над кольцевым зазором 14 и разделенным посредством трубопровода б на сегменты бродильную смесь с наличием 22 г/л сахара и 3,0-5,0 млн./смз 55дрожжевых клеток непрерывным потоком подают в кольцевой зазор 14 резервуара 1, где в течение 8-9 сут, при температуре 10-12 С, проводят вторичнс брожение."После...

Номер патента: 2000324

Опубликовано: 07.09.1993

Авторы: Арестов, Зенин, Ильченко, Кривошлыкова, Магомедов, Пономарева, Рубан, Чеботарева, Янмаева

МПК: C12G 1/06

Метки: непрерывном, потоке, производства, шампанского

...трубок 7 Ввода осдждд 0 цихсядро)ксэ,;ос;ос 8 ввода дрожж;Вых ог,ддкггв , цг)т(3 с. г;/Г)0/3(лььг)й смеси, зо У втс Ричного брожения 9, пдтрубок 10 г)ьВода03":л)пднизируемого Ви(3, рдссеив;3 ель 11сдмглни 3 ируемпгц Вина, решетку 12, удерхГ)(0)цс 1 Гдсддку, насадку-зону биоенердссл 3;с, ПдтрубОК 14 1 ВОДЗ/ппдрдть; заполняют углекислотой, здс, Цо ИЗС)встНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ЦЕРИОДИЧЕСКОго спгсобд наполняют б 30 дильноЙ смес;ью сналичием с)хар)с) 22 г/л и 5-8 мпн/см;киз 3Сосс 39 тс;/1 Ь 1.1 Х ДРОЖ)КЕВЫх КЛРТОК,Гсссле г;Г)Г)д;кивдния 18 Г/л сдсхсэг)д ПЭИ12-15 с)С установку подклк)ч 3 Г)т к ег) рерывн )му цотоку,Г 160 дг)0 с с 3 нные к)/пажные Вин1". Ге)ид"лы псл(: 2 Г) дневного отдыхд 1"црд ляю 1Н Д Г Р И Г О Г Г Г с 1 Е 1 с0) О / сй Л Ь Н 0 й (...

Номер патента: 1834285

Опубликовано: 10.03.1995

Авторы: Авакьянц, Белоусова, Гюров, Хорошилова, Черников, Шаповаленко

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, непрерывной, шампанизации

СПОСОБ НЕПРЕРЫВНОЙ ШАМПАНИЗАЦИИ ВИНА, предусматривающий введение дрожжевой разводки в бродильную смесь, вторичное брожение смеси, отбор седиментированных дрожжевых клеток и введение их в процесс вторичного брожения, отличающийся тем, что, с целью интенсификации вторичного брожения за счет более глубокого сбраживания сахара и повышения органолептических свойств готового продукта, перед введением в процесс вторичного брожения седиментированные дрожжевые клетки подвергают регенирированию путем обогащения 1 - 2 мг/дм3 кислорода, при этом введение их осуществляют в шампанизируемое вино, содержащее 7-9 г/дм3 сахара, при соотношении линейной скорости подачи бродильной смеси к регенерированным дрожжевым клеткам 1:(1 - 4).

Номер патента: 1834286

Опубликовано: 10.03.1995

Авторы: Авакьянц, Белоусова, Гюров, Хорошилова, Черников, Шаповаленко

МПК: C12G 1/06

Метки: вина, непрерывном, потоке, шампанизации

СПОСОБ ШАМПАНИЗАЦИИ ВИНА В НЕПРЕРЫВНОМ ПОТОКЕ, предусматривающий обескислороживание купажа, размножение дрожжей и вторичное брожение бродильной смеси, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса за счет более глубокого выбраживания сахара, снижения расхода сырья и повышения органолептических свойств готового продукта, процесс вторичного брожения проводят в две последовательные стадии, на первой из которых осуществляют размножение дрожжей с одновременным обескислороживанием бродильной смеси под давлением 100 - 150 кПа до достижения их бродильной активности 0,049 - 0,063 г/дм3 ч и моды дифференциальной кривой распределения по объемам 7 - 9 мкм, а вторую...