825621

Союз Советских Социалистических РеспубликОп ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(22) Заявлено 311078 (21) 2680933/28-13с присоединением заявки Нов(51)М. Кл,С 12 О 1/06 Государственный комитет СССР по делам изобретений н открытий.1(088.8) Дата опубликования описания 300481(54) СПОСОБ КОНТРОЛЬНОР ВЦЦЕРЖКИ ШАМПАНСКОГО В БУТЫЛКАХ И УСТАНОВКА ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способу контрольной выдержки шампанского в бутылках и установке для его осуществления.Известен способ контрольной выдержки шампанского в бутылках путем его термообработки 11.Известна установка для контрольной выдержки шампанского в бутылках содержащая конвейер для перемещения бутылок после розлива шампанского,: )термокамеру и источник тепла 21.Недостатком способа является длительность процесса, большие потери готового продукта за счет боя бутылок и недостаточная стабильность шампанского.Недостатком известной установки являются большие потери готового продукта, необеспечение стабильности и снижение длительности процесса.Кроме того, установка требует больших производственных площадей.25Цель изобретения - сокращение длительности процесса, повышение стабильности и сокращение потерь готового продукта.Эта цель достигается тем, что в способе контрольной выдержки шампан30 ского в бутылках путем его термообработки термообработку шампанского осуществляют в три стадии, на первой из которых проводят нагрев его теплоносителем с температурой 25-30 С в течение 16-17 с,на второй нагревают шампанское до 17-40 С в течение 7-8 мин, а на третьей воздействуют теплоносителем с температурой 5-8 ОС в течение 17-18 с. В установке для осуществления спосо- ба контрольной выдержки шампанского в бутылках, содержащей конвейер для перемещения бутылок после розлива шампанского, термокамеру и источник тепла, термокамера размещена на конвейере для перемещения бутылок после розлива шампанского, а на последнем на участках соответственно входа и,выхода бутылок из термокамеры установлены по крайней мере два душирующих устройства, при .этом в качестве источника тепла используют паровые регистры и инфракрасные излучатели, укрепленные в нижней части термокамеры.Термокамера в верхней ее части снабжена откидными крышками с смотровыми окНами.На фиг.1 изображена установка для, осуществления способа контрольнойФормула изобретения 55 60 65 выдержки шампанского в бутылках,вид в плане, на фиг,2 - поперечныйразрез, на фиг.3 - разрез А-А нафиг.2.Установка содержит термокамеру1, в нижней части которой установлены паровые регистры 2 и инфракрасные излучатели 3 с отражателями 4.Термокамера 1 размещена на конвейере 5, оборудованном направляющими бс держателями 7 бутылок 8. На участках соответственно входа и выхода бутылок 8 из термокамеры 1 на конвейере 5 установлены по крайней мередва душирующих устройства 9. Верхняя часть термокамеры 1 снабженаоткидными крышками 10 с смотровымиокнами 11.Установка работает следующимобразом,После розлива бутылки 8 с шампан 0ским, имеющим температуру 1-2,0 С,прошедшие предварительный бракераж,подают конвейером 5 вдоль направляющих б с держателями 7 на контрольнуювыдержку, где в процессе перемещения бутылок 8 на конвейере 5 на участке ввода их в термокамеру 1 подвергают термообработке путем воздействия из душирующего устройства 9 теплоносителем - водой с температурой25-30 С в течение 16-17 с - перваястадия термообработки. Затем, перемещая по термокамере 1, шампанское нагревают до 17-40 С в течение 7-8 мин,воздействуя теплом от паровых регистров 2 и инфракрасных излучателей 3и поддерживая температуру в термокамере 60-65 С. С целью предохраненияоплавления полиэтиленовых пробок надинфракрасными излучателями 3 установлены отражатели 4. На участке выходабутылок 8 из термокамеры 1 бутылкиподвергают термообработке на третьейстадии путем душирования из душирущего устройства 9 водой с температурой 5-8 С в течение 17-18 с.Для наблюдения за процессом перемещения и для устранения битых бутылок верхняя часть термокамеры 1 снабжена откидными крышками 10 с смотровыми окнами 11.После контрольной выдержки, обеспечивающей переход от минусовой температуры содержимого в бутылке до17-40 С и ликвидирующей динамическоевоздействие на вино, что предохраняет его от разрушения связанной двуокиси углерода, бутылки 8 подвергаютпо известной технологии сушке, бракеражу и отделке с последующей выдержкой оформленных бутылок в торговой таре до трех дней.П р и м е р. Бутылки с шампанскимимеющим температуру -1 С после розлива, перемещают по конвейеру 5 иподвергают термообработке в три ста.дии, На первой стадии бутылки 8 сшампанским нагревают водой с температурой 27 С, подаваемой из душирующего устройства 9, в течение 16 с,затем шампанское нагревают до 40 Св термокамере 1, Термообработку втермокамере 1 от паровых регистров 2,обеспечивающих температуру 62 С,осуществляют в течение 3 мин 10 с,В дальнейшем в средней части еенижние половины бутылок 8 прогревают тепломот инфракрасных излучателей 3 с отражателями 4 в течение1 мин 4 с. После воздействия инфракрасными излучателями 3 бутылки 8 сшампанским подвергают тепловой обработке с помощью паровых регистровв течение 3 мин 10 с, На участке вы 15 хода бутылок 8 из термокамеры 1 бутылки 8 с шампанским подвергают натретьей стадии термообработке душированием из душирующего устройства9 водой стемпературой 7 С в тече 20 ние 17 с, При дальнейшем движенииконвейера 5 бутылки 8 подвергаютпо известной технологии сушке, бракеровке, отделке и выдержке в торговой таре,Предлагаемый способ контрольнойвыдержки шампанского в бутылкахи установка для его осуществленияпозволяет сократить длительностьпроцесса с 5 дней до 9-10 мин, повысить стабильность готового продукта за счет постепенного повышения и снижения температуры шампанского и снизить потери шампанскоговдвое за счет уменьшения боя бутылок,Кроме того, сокращаются производственные площади, обеспечивается непрерывность процесса, увеличиваетсявыход готовой продукции и мощностьпредприятия, повышается техника безопастности и удобство обслужива 40 ния установки.Годовая экономическая эффективность от использования на Одесскомэкспериментальном заводе шампанскихвин составляет 85,3 тыс,р. по экспериментальному цеху и 150 тыс.р.по заводу. 1. Способ контрольной выдержки шампанского в бутылках путем еготермообработки, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью сокращения длительности процесса, повышения стабильности и сокращения потерь готового продукта, термообработку шампанского осуществляют в три стадии, на первой из которых проводят нагрев его теплоносителем с температурой 25-30 С в течеоние 16-17 с, на второй нагреваютшампанское до 17-40 С в течение 7-8 мин а на третьей воздействуют теплоносителем с температурой 5-8 С в течение 17-18 с.2, Установка для осуществленияспособа по п.1, содержащая конвейердля перемещения бутылок после розлива шампанского, термокамеру и ис-,точник тепла, о т л и ч а ю щ а я - .с я тем, что термокамера размещенана конвейере для перемещения бутылок после розлива шампанского, ана последнем на участках соответственно входа и выхода бутылок из термокамеры установлены по крайней ме-ре два душирующих устройства, приэтом в качества источника тепла используют паровые регистры и инфракрасные излучатели, укрепленные внижней части термокамеры,Установка по п.2, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что термокамера в верхней ее части снабжена откидными крышками с смотровыми окнами.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1Технологические инструкции по производству и контролю качества советского шампанского и шампанских виноматериалов. М., ЦНИИТЭИпищепром, 1973, с.29.2. Авторское свидетельство СССРР 163146, кл. С 12 6 1/06, 1963.