Аппарат для шампанизации вина в непрерывном потоке

(19) (11) 3(51) С 12 6 1/06 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ р.= Ч (1 --) ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Всесоюзный заочный институтпищевой промышленности(56) 1. Авторское свидетельство СССР9 236400, кл. С 12 6 1/06, 1965.2. Авторское свидетельство СССРУ 700542, кл. С 12 С 1/06, 1978.(54) (57) АППАРАТ ДЛЯ ШАМПАНИЗАЦИИВИНА. В НЕПРЕРЫВНОМ ПОТОКЕ, содержащий нертикально установленный герметичный резервуар с патрубками дляввода бродильной смеси и отнода шампанизированного нина и расположенные в нем перегородки с образованием взонах ввода бродильной смеси и отвода вина камер с насадкой, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с цельюповышения производительности, улучшения качества конечного продуктаи упрощения конструкции аппарата,каждая нижняя перегородка камер снасадкой выполнена так, что в вертикальном сечении имеет Форму параболы вида где Ч - скорость потока нина вцентре аппарата;К - радиус резервуара;г - расстояние от продольнойоси резервуара.55 60 65 Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частностик аппаратам для шампанизации винав непрерывном потоке.Известен аппарат для шампанизации вина в непрерывном потоке, выполненный в виде герметичного резервуара, внутри которого расположеныфигурные перегородки, образующиекамеру с насадкой ( 1),Наиболее близким к предложенномупо техническому решению являетсяаппарат для шампанизации вина внепрерывном потоке, содержащий вертикально .установленный герметичныйреэервуар с патрубками для ввода 15бродильной смеси и отвода шампанизированного вина и расположенные внем перегородки с образованием в зонах ввода бродильной смеси и отводавина камер с насадкой 2 ).20Однако известный аппарат не обеспечивает воэможность повышения производительности, улучшения качестваготового продукта, упрощения конструкции, так как в сечениях аппарата,расположенных в зоне насадки, скорости потоков вина различны, чтоотрицательно сказывается на процессах вторичного брожения и биогенерации, а использование мешалок длявыравнивания скорости потоков усложняет конструкцию аппарата и снижаетего производительность.Цель изобретения - повыаение производительности, улучшение качестваконечного продукта и упрощение конструкции.Поставленная цель достигаетсятем, что в аппарате для шампаниэации вина в непрерывном потоке, содержащем вертикально установленный 40герметичный резервуар с патрубкамидля ввода бродильной смеси и отводашампанизированного вина и расположенные в нем перегородки с образованиемв зонах ввода бродильной смеси и 45отвода вина камер с насадкой, каждаянижняя перегородка камер с насадкойвыполнена так, что в вертикальномсечении имеет форму параболы вида где Ч - скорость потока вина в0центре аппарата;В - радиус резервуара;г - расстояние от продольнойоси резервуара. На чертеже схематично изображен аппарат для шампанизации вина в непрерывном потоке.Аппарат состоит иэ вертикально установленного герметичного резервуара 1 с патрубками 2 и 3 для вво да бродильной смеси и отвода шампаниэированного вина соответственно; в резервуаре 1 в зонах ввода бродильной смеси и отвода вина расположены перфорированные перегородки 4 и 5, выполненные так, что в. вертикальном сечении они имеют форму параболы и образуют камеры 6 и 7 с насадкой 8.Аппарат работает следующим образом.Бродильная смесь поступает через патрубок 2 ввода бродильной смеси в зону камеры б, заполненную насадкой 8. В зависимости от радиуса резервуара й и его высоты , кинематической вязкости вина 1, плотности вина , перепада давления ЬН по высоте аппарата скорость потока вина на расстоянии г от оси резервуара У различна и определяется выражением Из этого выражения следует, что вцентральной части аппарата скоростьпотока вина наибольшая и уменьшается с увеличением расстояния от осирезервуара. После преобразованиявыражение (1) имеет вид Ч = Ч (1 -- . ), (2)где М " скорость потока вина вОцентре аппарата.Таким образом, поле. скоростей потоков вина в продольном сечении аппарата имеет вид параболической поверхности. Для выравнивания скоростей .потоков насадка 8 заключена в камеры 6 и 7, нижние поверхности которых ограничены перфорированными перегородками 4 и 5 и выполнены в виде параболоидов вращения, имеющих вид:4Р(Г) Ур(у )(Э) симметричных полю скоростей потоковвина, т.е. перфорированные перегородки 4 и 5 выполнены так, что в вертикальном сечении имеют форму параболы. Благодаря этому центральныепотоки тормозятся более интенсивно,чем периферические. Отступление от этой формы приводит к неполному выравниванию скоростей потоков винта и к снижению качества продукции, В камере 5, в основном, происходит брожение, в камере 7 - биогенерация. После прохождения через камеру 7 вино через пат1010115 Составитель В. КочергинТехред Ж. Кастелевич Корректор Ю,Макаренко Редактор Л. Веселовская г .Заказ 2407/12 Тираж 521 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП фПатент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 рубок 3 отвода шампанизированного вина вылОдит иэ аппарата. Получение готовой продукции со стабильными свойствами в аппаратах различной вместимости обеспечивается путем изменения формы параболической поверхности камер в зависимости .от радиуса резервуара и средней скорости потока вина в нем.П р и м е р. Бродильную смесь:. сахаристостью 2,2 с содержанием 10 дрожжевых клеток 4 млн/мл непрерывно подают в резервуар 1, радиус которого равен 1,6 м, через патрубок 2 ввода бродильной смеси, затем вино с дрожжами поступает в камеру б, пер форированная перегородка 4 которой выполнена в форме поверхности, образованной вращением параболы видаг 2гР(г)лН(1 --): 0,53 (1-;) рв ф 16 вокруг продольной оси аппарата. Такая форма перегородки камеры обеспечивает равномерность по временипрохождения вина через зону насадки 8 камеры б, и которой происходитброжение, Дрожжи, поступающие спотоком вина, непрерывно задерживаются на насадке 8. При поступлениивина в верхнюю зону аппарата после 30 окончания брожения скорости потоковвина в продольном сечении аппаратавновь выравниваются за счет камеры 7, поверхность котброй аналогична поверхности камеры б. В камере 7проходит обогащение вина продукта"ми автолиэа дрожжевых клеток, поступающих с током вина иэ камеры б,в результате отличия адсорбционнойспособности дрожжей разного воз-,растаа. Перфорированные перегородки 4 и 5 камер б и 7 позволяют исключить каналообразование, которое может возникнуть при использовании насадоК. Шампанизированное вино через патру-: бок 3 отвода шампанизированного вина непрерывно выходит из аппарата.Аппарат для шампанизации вина в непрерывном потоке обеспечивает воз можность повышения производительности, улучшения качества конечйоРбпродукта и упрощения конструкции, так как благодаря параболической форме камер с насадкой выравниваются скорости потоков вина в продольном ;сечении, что способствует исключению ,Каналообраэования в аппаратах различной вместимости и высоты и более полному прохождению процессов вторичного брожения и биогенерации.