Способ приготовления ликеров для яблочных игристых вин

А.,С. Вечер, Л. АП. П. Леси оры етен итут эксперим АН Б) Заявит ОВ ДЛЯ ЯБЛОЧНЫ ОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИКЕИГРИСТЫХ В(5 елив, - настаиванием растительного сырья на дпя . белом сухом виноградном виноматериалвв течение 5-6 сут, а затем на сухом лике- столовом яблочном виноматериале в тепри- чение 2-3 сут с последуквдим объедине осно- ф нием настоев.дую- При этом в качестве раститепьн ан- сырья используют цветки бузины че выем плоды корнандра и померанцевую косоответственно в количестве 25-30,ив-12-15 и 13-15 кг на 100 дал сух го просею виномате риала.Способ осуществляют следумцим обвьппее- разом.очных Растительное сырье в соответст1щем соотношении ингредиентов: цветкием, бузины черноВ 25 30 кг/100 дал, плодля ды кориавдра 12-15 кг/100 дал и поваю- меранцевув корку 1315 кг/100 далзаливают 65 дал сухого белого винос39градного виноматериала сдиртуозностью рнис-12 об.%. Настаивание-Фервентацию отм проводят при 20-25 С в течение 5- ают 6 сут. Приготовленный настой сливают. огорной Рку 0 нуюф Изобретение относится к винода именно к приготовленщо ликеровяблочных игристых вин.Известен способ приготовленияров для игристых вин, включающийготовление сахарного раствора наве растительного экстракта с послещим введением спирта, сернистогогидрида и аскорбиновой кислоты идержку ликера 1 .Недостатком известного способаляеься получение игристых вин стым, слабо выраженным ароматом.Целью изобретения является поние органолептических качеств яблигристых вин.Поставленная цель достигается тчто способ приготовления ликеровяблочных игристых вин, предусматрищий приготовление сахарного растна основе растительного экстракта.(последующим введением спирта, сетого ангидрида и аскорбиновой кисли выдержку ликера, экстракт получ С. И, Василькев, Л. Н. БыкьВаомановец ной ботаники им. В, Ф,5 цревнчкой ССР3 92213 а растительное сырье заливают 40 дал сухого столового яблочного виноматериала. Второе настаивание проводят в течение 2-3 сут. Полученные настои смешивают, смесь отстаивают и снимают с 5 осадка. В приготовленную смесь добавляют по известной технологии спирт, сернистый ангидрид и аскорбиновую кислоту.П р и м е.р., Растительное сырье в соответствующем соотношении ингре диентов: цветки бузины черной 25 кг/100 дал, плоды кориандра 12 кг/100 дал и померанцевую корку 13 кг/100 дал залива 3 ог 65 дап сухого белого виноградного виноматериала спиртуозностью5 10 об,%. Настаивание-ферментацию проводят при 200 С в течение 5 сут. Приготовленный настой сливают, а раститепьное сырье заливают 40 дал сухого яблочного виноматериала, Вторич ное настаивание проводят в течение 2 сут. Полученные настои объединяют, смесь отстаиваке и снимают с осадка. В приготовленную смесь добавляют по известной технологии сахар, спирт, сер нистый ангидрид и аскорбиновую кислоту.Предлагаемый способ приготовления ликеров для яблочных игристых вин позволяет улучшить их органолептические свойства, повысив дегустационную оцен 8ку с 8,2 до 8,5 балла, и расширить ассортимент игристых вин.формула изобретения. 1. Способ приготовления ликеров дляяблочных игристых вин, включающий приготовление сахарного раствора на основерастительного экстракта с последующимвведением спирта, сернистого ангидридаи аскорбиновой кислоты и выдержку ликера, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью повышения органолептическихкачеств яблочных игристых вин, экстрактполучают настаиванием растительногосырья на белом сухом виноградном виноматериале в течение 5-6 сут, а затемна сухом столовом яблочном виноматериале в течение 2-3 сут с последующимобъединением настоев.2. Способ по и. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что в качестве растительного сырья используют цветки бузинычерной, плоды кориандра и померанцевуюкорку соответственно в количестве 2530, 12-15 и 13-15 кг на 100 дапсухого виноматериала.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР)М 636256, кл. С 12 3 1/06, 1978, Составитель В. ДрюнинаРедактор Л. Лукач Техред А.Бабинец Корректор А. ФеренцЗаказ .2505/34 Тираж 505 Подписное .ВНИИПИГосударсявенного комитета СССРпо делам изобретений и открытий1.з.3035, Москва, Ж-Зб, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП фйатент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4