Гроностайская

Номер патента: 1748308

Опубликовано: 10.11.1996

Авторы: Асафов, Грановский, Гроностайская, Минеева, Овчинников, Соколова

МПК: A23J 3/10

Метки: казеина, сухого

1. Способ очистки сухого казеина, включающий его смешивание с горячей питьевой водой для набухания, удаление примесей, двухкратную промывку смеси водой с температурой 15 20oС до достижения рН промывной воды 5,5 6,0 и сушку готового продукта, отличающийся тем, что, с целью упрощения процесса путем исключения использования химического реагента, горячую воду берут с температурой 65 75oС, удаление примесей ведут пропусканием очищенного пара в течение 3 30 мин или очищенного горячего воздуха с температурой 180 - 200oС в течение 40 50 мин, или смеси очищенного пара с горячим воздухом в соотношении 0,5: 1 в течение 3 5 мин с последующим пропусканием горячего воздуха в течение 10 20 мин, или смеси очищенного пара с...

Номер патента: 1839083

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Асафов, Бикбов, Гроностайская, Исаев, Левачев, Мельник, Плащина, Попова, Сизова, Соколова

МПК: A23C 23/00

Метки: белково-жировой, продукт, эмульсионный

...масло и соль и продолжают молока цельного натурального, 24,6 кг масргировать. Из образовавшегося рас ла ихтиенового,0,85 кг соли и 0,85 кгдвуугмого белка йа поверхности жировых лекислого натрия, Процесс ведутков формируются белковые оболочки. аналогично примеру 1. Получают пасту с рНоказывается заэмульгированным. При 6,6, предназначенную для непосредственбелок проявляет не только эмульгиру- ного употребления в пищу. Она имеет более, но и водосвязывающие свойства, Это 50 нежную консистенцию, чем паста по примеечивает при последующем охлажде- ру 4.агустевание продукта, Отделения жид- П р и м е р 6 приготовления продуктаазы при хранении продукта не типапастысовощныминаполнителями,ходит, что способствует стойкости Для приготовления...

Номер патента: 1666028

Опубликовано: 30.07.1991

Авторы: Асафов, Гроностайская, Овчинников, Соколова

МПК: A23J 3/10

Метки: казеина, сухого

...казеина водой с температурой 40 - 50 С обеспечивает интенсивный процесс его набухания, увеличение объема казеина в 1,5 - 2,0 раза по отношению к исходному объему. Это приводит к увеличению поверхности контакта частиц казеина с горячей водой и к более полному переходу в раствор растворимых в воде альдегидов, кетонов, летучих кислот жирного ряда, лактоэы и других соединений, участвующих в формировании неприятного запаха сухого казеина.При обработке сухого казеина водой температурой ниже 40 С процесс набухания удлиняется и, следовательно, удлиняется весь технологический процесс очистки казеина. Обработка сухого каэеина водой температурой выше 50 С может вызвать оплавление частиц белка, что замедляет процесс его набухания и снижает...

Номер патента: 1642980

Опубликовано: 23.04.1991

Авторы: Асафов, Грановский, Гроностайская, Мельник, Соколова, Спирин, Хараш, Хаукин

МПК: A23C 23/00

Метки: десертов, кремообразных, творожных

...сахара, нагревают до 95 ОС, а затем охлаждают до 45 С,В устройство для диспергированияподают 459,5 кг нежирного творога,2,5 кг пищевой содь 1, пастеризованнуюи охлажденную смесь из молока, сливок, сахара и цикория, Компоненты диспергируют, регулируют рН путем внесения 0,2 кг соды пищевой на уровне 5,6,Темпегатура смеси 32 С. Полученныйпри указанных режимах продукт расфасовывают и охлаждают, Качество продуктасоответствует предъявляемым требованиям.П р и м е р 3. Для приготовления1000 кг кремнеобразного творожногодесерта на основе творога "Крестьянский" берут 73,7 кг сахара, 92,4 кгмолока 3,2 Е-ной жирности, 369,9 кгсливок 20 Я-ной жирности,Смесь перемешивают с нагревом до93 С и охлаждают до 50 С, Затем вооустройство для...

Номер патента: 1600671

Опубликовано: 23.10.1990

Авторы: Алексеева, Алмасов, Арбатская, Борисова, Гроностайская, Мельник, Образцов, Салаватулина, Спирин

МПК: A23J 1/20

Метки: концентрата, молочно-белкового, растворимого

...белкав сухом веществе 907) 44,4; гидроокись натрия 0,9;,вода 547%. Содержание белка в смеси 36,07. Приготовленную смесь прокачивают в потоке через роторно-пульсационный аппарат срециркуляционной емкостью при частоте пульсационной обработки 900 Гц,Кратность прохождения через реакционную камеру 7, продолжительность воздействия пульсационных колебаний насмесь 1,5 мин. При прокачивании через РПА смесь перемешивается, диспергируется, нагревается за счет пульсационной обработки до 75 С и растворяется. С целью пастеризации ее нагревают до 80 С и выдерживают 10 мин.оПолучают гомогенньп вязкотекучий бел. ковый раствор с концентрацией сухих1600671 5веществ 40 Х, вязкость его при 80.С 3,9 Па с, скорость сдвига 5,4 с".Полученный раствор разливают...

Номер патента: 682216

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Гроностайская, Холодова

МПК: A23C 23/00

Метки: жировых, приготовления, эмульсий

...с р 2. Берут 17,5 г сухого казеината натрия или казецита, переносят в см- зкость, затем к навеске приливают 90 млводы и 10 мл очищенного растительногожира, доводят рН смеси до 5,8 после чегоее подвергают эмульгированию в течение5 мин прп скорости вращения мешалки 603000 мин - . Содержание жировой фазы вполученной эмульсии первого рода составляет 10%, Она обладает высокой стойкостью к механическому и температурномувоздействию. Я П р и м е р 3, Берут 0,24 г сухого копреципитата, переносят его в емкость, затемприливают 21 мл воды, 1 мл концентрированного раствора КаОН (33%), 79 мл очищенного растительного жира, устанавливают рН смеси 11,0 и подвергают эмульгированию в течение 5 мин при скорости вращения мешалки 3000 мин - . Полученнаятаким...

Номер патента: 610508

Опубликовано: 15.06.1978

Авторы: Брусиловская, Гроностайская, Кузьмин, Мухин, Соколов, Шевцова, Яшин

МПК: A23J 1/20

Метки: концентрата, молочно-белкового, приготовления, раствора

...повторной гомогенизации при давлении 50-100 мкг/см 1Из второй ступени гомогенизатора , 30 выходит готовый раствор белка.П р и м е р 1. Приготовление казенната натрияКаэеин- сырец в количестве 50 кг с содержанием 20 сухих веществ измельчают на коллоидной мельнице до пастообразной консистенции и подают в гомогенизатор, куда одновременно направляют раствор гидроокиси натрия в соотношении 1 гб(1 ч, гидроокиси, 6 ч. казеина). В гомогениэаторе происходит смешивание каэеина- сырца с гидроокисью натрия и гомогенизация под давлением 150 кгс/см . На выходе из гомогенизатора получают смесь, пред" ставляющую собой тонкую взвесь: неполностью растворившихся частиц каэеина. Эту смесь подогревают до 60 фС и напСмесь, прошла обработку на первой...

Номер патента: 463436

Опубликовано: 15.03.1975

Авторы: Гроностайская, Холодова

МПК: A23J 1/20

Метки: концентрата, молочно-белкового

...раствора белка. Дляпрекращения действия фермента гидролизатнагревают до 85 - 90 С, при необходимостиего высушивают.25 П р и м е р 1. 10 кг сухого казеина замачивают в 30 л воды и выдерживают в течение2 - 3 ч для набухания при комнатной температуре. К набухшему казеипу добавляют 30 л7-ного раствора соляной кислоты, переме 30 шивают, затем доливают еще 30 л воды. Смесь463436 Составитель М, Ларина Техред О. Гуменеок Корректор А, Дзесова Редактор В, Блохина Заказ 1209711 Изд. 1 гз 1275 Тирак 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д, 45Типография, ир. Сапунова, 2 подогревают при непрерывном Есрсмсшипании до 50 С и направляют на коллоидную мельницу,...