Творожная масса для изготовления тортов

Союз Советских Социалистических Республик(45) Дата опубликования описания 03.07.78 51) М, КлА 23 С 23/О А 23 й 9/00 Государственный комнтет Совета Мнннстров СССР оо делам нзобретеннй н открытий(72) Авторы изобретени Паткуль и С. Г, Боча енинградский технологический институт холодильной промышленности(54) ТВОРОЖНАЯ МАС ТОР ТОИЯ ИЗГОТОВЛ ны 53,6 13,9 23,9 Остальное имеет следующий жной массы необ орог пониженной ышенной жирно- чтобы получить этого стандартя Изобретение относится к области производства молочных продуктов и. можетбыть использовано при производстве творожных тортов,Известна творожная масса для изготовления тортов, содержащая жир йтворог, сливочное масло, сахар-песок,напппнитапи 11,Известна также масса, содержащаякомпоненты при следующем соотношении,вес, 7 о: Жирный творогСливочное маслоСахар-пес окИаполнителиЭта творожная массахимический состав, %:жир 26сахар 26влага 36При получении твороходимо испольэовать тввлажности - 567 о и повсти - 23 а 5% для того,требуемый состав, для ный жирный творог с содержанием влаги65% и жира 187 о подвергают дополнительному прессованию, Такая операция требует своего осуществления и холодильныхкамерах, так как возможно понижениекислотности творога. При этом из продукта удаляются с выделяющейся сывороткой такие ценные вещества как молочный сахар, белок, микроэлементы и со 1 а ли. Поскольку изготовляемая творожнаямасса имеет высокую стоимость, недостатком такой творожной массы, употребляемой для изготовления тортов, является также то, что ее нельея подвергатьзамораживанию, которое способствуетудлинению срока хранения так как послеее размораживания происходит выделениевлаги, ухудшается консистенция и товарный вид.20 Целью изобретения является повышение питательной ценности творожной массы и удлинение сроков ее хранения.Поставленная цель достигается течто творожная масса для иэготовлени 25 тортов, содержащая жирный творог, сли6 18091 вочное масло, сахар-песок и наполнитель дополнительно содержит сухое молоко при следующем соотношении компонентов, вес. %;Жирный творог 52-57,2 Сахар-песок 20, 2-20,6 Сливочное масло 8, 1-11,0 Сухое молоко 6,0-8,0 Напофитель Остальное.Согласно технологической инструкции при приготовлении массы все ингредиено ты смешивают и для более равномерного распределения составных частей массу измельчают, пропуская через волчок фМ, Перемешанную массу после введе 13 ния в иее напопнителя, например орехов, подвергают подмораживауию на охладитеоле для творога ОХЖ до -1-2 С, затем формуют тортовый пласт на дозировочно-формовочной машине, наносят отдел 20 ку из крема и разрезаюу пласт на порции весом 250 г, Крем для отделки составляет 10% от массы торта. Торты, изготовленные из массы, направляют в 20 40 Чистый Плотная, эластичнаякислО-мо- одНородная, без вылочный деления влаги 20 Молочнобелый свкропл,орехов о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, сцелью повышения питательной ценностипродукта и удлинение сроков его хране ния, она дополнительно содержит сухое 40 молоко при следуюшем соотношении ком-.понентов, вес. %;Жирный творог 52,0-57,2Сахар-песок 20, 2-20,6Сливочное масло 8,1-11,0 4 Сухое молоко 6,0-8,0Наполнитель Остальное,Источники информации, принятые вовнимание при экспертизе:1, Сб орник техн опогич ес ких инструкций по производству пастеризованногомолока, сливок, кисломолочных диетических продуктов и сметаны. М 1971,с, 1532, МРТУ49-1369 Творожнаямасса для изготовления тортов. ЦНИИПИ 3 аказ 4156/5 Тираж 603 Подписное филиал ППП "Патент, г, Ужгород, ул. Проектная, 4 Таким образом торты, изготовленные из предлагаемой массы, имеют хорошие органолептическпе показатели.После их размораживания выделение влаги не обнаружено, кроме того продукт обогащается молочным сахаром, белком, солями и микроэлементами, находящимися в сухом молоке, что улучшает его питательные и биологические свойства.Стоимость творожной массы для изготовления тортов снижается примерно на 200 руб. на 1 т за счет уменьшения расхода сливочного масла. формула изобретения Творожная масса для изготовления тортов, содержащая жирный творог, сливочное масло, сахар-песок и наполнитель,скороморозильный аппарат, где их замоораживают при (-25) - (-35) С,Хранить торты в замороженном состоянии в холодильникое рекомендуется притемпературе -18 С, Перед употреблениемих размораживают при комнатной темпеоратуре (около 20 С).Пример. Для получения массы былаподготовлена смесь ингредиентов, содержащая, вес. %;Творог жирный 52,3Сливочное масло 11,2Сахар-песок 20,4Сухое молоко 6,0Наполнитель( орехи дробленые) 10, 1Ингредиенты смешивают, измельчают,подморауивают на охладителе для творога до 1 С, формуют тортовый пласт, наносят отделку из крема и разрезаютпласт на порции весом 250 г, Торт замоОраживают при -30 С,После замораживания и хранения продукт имел следуюшую характеристику,