Молочный коктейль

) (11) н А 23 С 23 Ш А 21 С ХТШ: Е ИЗОБРЕТЕНИСВИДЕТЕЛВСТВУ ИСА АВТОРСКОМУ ния биологической цесодержит экстракт травбоя и шиповника, а ввы - пахту или смесьвороткой в отношениисоотношении компоненФруктовый. сиропЭкстракт травМолочноеМолочная ного 5 - 105 - 1515-20Остальн мороженоснова Ф 1,отлич ве экстракто ы из смеси2. Молочвыи коктеил ю щ иЙ с я тем, что трав, используют водные равных частей мяты, зве .держащие 2 - 3% сахарозь и женое ищиисяу более уси повыше. в качест экстрак робоя и а, с ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИ(71) Московский ордена Труг 1 ового КрасЗнамени институт народного хозяйстваим. Г. В. ПлехановаЯЗ) 637.247(088.8)(54) (57) 1, МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ, содержащмолочную основу - молочное морофруктовый сироп, о т л и ч а ютем, что, с целью придания напитктойчивой пенообразной структуры нности, он дополнительно из смеси мяты, эверо. качестве молочной осло пахты с подсырной сы. 4:1 при следующемИзобретение относится к пищевой промышленности, его объектом является коктейль, который может найти применение в качестве профилактического средства для укрепления здоро- вья широкого круга населения. 5 ; .Известен молочный коктейль, содержащий молоко, молочное мороженое и фруктовый сироп 111.Недостатком известного продукта является малая устойчивость пенообразной структуры.Целью изобретения является создание налит ка более устойчивой пенообразной структуры и повышение биологической ценности.Укаэанная цель достигается тем, что молочный коктейль, содержащий молочную основу - молочное мороженое и фруктовый сироп, со гласно способу дополнительно содержит экстракт трав из смеси мяты, зверобоя и шиповника, а " в качестве молочной основы - пахту или смесь пахты с подсырной сывороткой в соотношении -4:1 при следующем соотношении компонентов, 20 мас.%:Экстракт трав 5 - 15Фруктовый. сироп .5 - 10Молочное мороженое 15 - 20Молочная основа Остальное 25В качестве экстракта трав используют водные экстракты иэ смеси равных частей мяты, зверобоя и шиповника, содержащие 2 - 3% сахарозы,30Наличие. в молочной сыворотке и пахте поверхностно.активных веществ, являющихся ценнейшими продуктами питания, обеспечиваетполучение напитка устойчивой пенообразнойструктуры,Изучение влияния на структуру коктеляэкстрактов различных трав показало, что ихприсутствие может повышать или снижатьпенообразование за счет наличия в них поверхностноактивных веществ или веществ-пеиогаси40телей.Исследовались экстракты девяти видов травмяты, шалфея, ромашки, зверобоя, шиповника,боярышника, мать-мачехи, душицы, корня солодки и их различных сочетаний, При этом оцени.валось их влияние на вкусовые,. ароматические45достоинства коктейлей и их структурно-механические свойства. Введение в коктейль. водных экст 1 ктов мяты, зверобоя, шиповника в определенных 50 соотношениях придает напитку приятные вкусо- ароматические свойства и улучшает пенообразо-: ваиие и устойчивость структуры. Это обусловлено, по всей вероятности, присутствием в них поверхностно. активных веществ (таких как 55 лецитины, пектиновые, смолистые вещества, сапонины и др.), которые, адсорбируясь на поверхности пузырьков воздуха, снижают поверхкостное натяжение и образуют механически прочные слои,Концентрацию сухих веществ в экстракте . можно повысить путем добавления сахароэы: введение 2% сахарозы в 30 раз повышает содер жанне в экстракте сухих веществ, в том числе и поверхностно. активных, которые повьцпают об. разование пены и ее стабилизацию.Добавка в коктейль экстракта из композиции трав мяты, зверобоя и шиповника, взятых в равных количествах, в сочетании с пахтой или смесью пахты с подсырной молочной сывороткой (в соотношении 4.:1) обеспечивает получение напитка устойчивой пенообразной структуры.Вследствие более интенсивного пенообразования обьем и устойчивость структуры коктей. ля предлагаемого состава, выше, чем у традиционного напитка.Готовят одну порцию напитка (150 г) следующего состава, гМолочная основа (пахтаили смесь лахти с сывороткой в соотношении4:1) 100 Экстракт трав 10 Фруктовыи сироп 10 Мороженое молочное 30 Объем (выход) коктейля (ч) и время сохранения пенообразной структуры ( 2 ) в сравнении .с,коктейлем традиционного состава (на молоке) приведены в таблице (крайние эначеиня иэ десятикратной повторности опытов). л л Состав На молоке 195-210 1,5-2 5-7 На лахте сэкстрактомНа смеси пахтыщ 4с сывороткой ис экстрактом 225-250 6-7 . 10-12 5 - 6,5, 9 - 11 215-235 П р и м е ч а н и е:- время, в течениекоторого объем пены уменьшается на 20 мл;- время, в течение которого объем пеныуменьшается на 40 мл.11 ридшие напитку определенных структурномеханических, свойств, создание усТойчивойструктуры пены достигается лишь при опреде.ленном липофильно-гидрофильном балансе, чтообеспечивается за счет совокупности комплексаповерхноспю-активных веществ, вводимых вкоктейль компонентов:пахты, сыворотки иэкстрактов мяты, зверобоя и.шиповника, взятых в указанных соотношениях,При этом одновременно повышается биологическая ценность продукта за ечет белков пахты,1074475 Составитель Л. Кривенцева,ТехредМ.Гергель . Корректор М. Демчик Редактор Н. Данкулич Заказ 416/3 . тираж 5 З 9ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий .113035, Москва, Ж.35, Раушская наб., д, 4/5 Подписное филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4 3сыворотки и содержащихся в экстракте трав витаминов и других биологически активных веществ.Получение коктейля осуществляется путем. миксирования смеси молочной основы, экстракта трав (мяты, зверобоя, шиповника), фруктового сиропа и мороженого в течение 2.3 мин.Для приготовления молочной основы можно использовать как натуральные, так и восстанов. ленные пахту и подсырную сыворотку. Для восстановления их смешивают с водой в соот. , ношении 1;10, нагревают до 50 - 60 ОС, выдерживают при этой температуре 8 - 10 мин, а затем охлаждают.до 4-6 С, после чего используютодля приготовления коктейлей;15Для приготовления экстракта трав мяту, эве робой и шиповник, взятые в равных количествах, измельчают до порошкообразного состояния, заливают 20-кратным количеством кипящего .2-3.ного водного раствора сахарозы и настен. веют .12 - 15 мин. Присутствие сахарозы обеспе.20 чивает более полное извлечение экстрактивных веществ из растительных обьектов, Затем экстракт отделяют, а остаток заливают 5-кратным количеством кипящей воды, настаивают 3-5 мин. и отделяют жидкую фракцию, соединяя, . ее с экстрактом Экстракт охлаждают до 4 - 6 С и в холодном виде используют для пригатовления коктейлей, смешивая его с охлажденной молочной основой, фруктовым сиропом и молочным мороженым.П р и м е р 1. Состав молочного коктей. ля, мас. ч.:4Пахта 65фруктовый сироп 10Экстракт трав 15Молочное мороженое 20Для приготовления коктейля укаэанные комнонейты переьешивают с помо-.щью миксера в течение 2 мин. В результатеполучают приятный на вкус напиток пеиообразной структуры.П р и м е.р 2. Состав молочного кок, тейля, мас.ч.; .Пахта 60Молочная сыворотка 15фруквовый сироп 5Экстракт трав 5Молочное мороженое 15Далее как в примере 1,П р и.м е р 3. Состав молочного кок.тейля, мас,ч.:Пахта 75Фруктовый сироп 5Экстракт трав 5Молочное мороженое 15Далее как в примере 1,Стоимость предлагаемого напитка ниже сто.имости традиционного мыочного коктейляв результате.замены молока на более дешевыепахту и сыворотку, при этом расширяетсяассортимент напитков и сфера рациональногоиспользования вторичного молочного сырья,обеслечивается экономия основного сырья -цельного. молока,