Патенты с меткой «сыров»

Номер патента: 960257

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Белов, Гудков, Одегов, Остроумов

МПК: C12N 15/00

Метки: diасетilастis, sтrертососсus, бактериальных, заквасок, используемый, мезофильных, молочнокислых, производстве, составе, стрептококков, сыров, сычужных, твердых, штамм

...лакмусовое молоко при 10 ОСвосстанавливает и свертывает его при30 фС, не растет при 40 С.Отношение к источникам углерода,Ферментирует лактоэу, глюкозу, галактозу, мальтоэу, декстрин, Не сбраживает рамнозу. раффиноэу, глицерин,крахмал и сорбит. Утилиэирует цит"раты, образуя после 5,-суточной инкубации на агаровой среде с лимоннокислым кальцием зоны диаметром от2 до 7 мм. Газа из глюкозы не образует. Каталазоотрицательный. Агринингидролизирует; После суточного культивирования в стерильном обезжиренном молоке продуцирует 6,2 мг.диацетила и 20 мг. ацетоина,Предельная кислотность в молоке 100 Т. Отношение к бактериофагам. Штамм Я.Й 1 асе 1 у 1 ас 11 з 54-95 резистентен ко всем 52 штаммам Фагов, наиболее распространенным на...

Номер патента: 971215

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Давидянц, Мартиросян

МПК: A23C 19/064

Метки: посолки, сыров, сычужных

...на биохимические и микробиологические процессы сырной массььПредлагаемый способ иллюстрируется примером посолки при выработке голлаюского сыра.П р и м е р В формовочный. аппарат заливают смесь сырного зерна с сывороткой. После чего зерно подпрессовывают3 9712 при давлении Й Кйа Поверхиосаь полученного сырного пласта заливают рассолом, подогретым до температуры 37 С, коно . центрацией 8%, количеством, пропорциональным массе пласта. Затем в рабочей зоне формовочного аппарата (в сывороткосборнике ) создают вакуум величиной 1,0. КПа в течение 4 мин с целью полной пропитки пласта рассолом. По истечении этого времени снимают разряжение в рабочей зоне и выдерживают пласт с рас. солом в течение 20 мин - время, необходимое для естественного...

Номер патента: 1002355

Опубликовано: 07.03.1983

Авторы: Игнатюк, Кострова, Красникова, Мотаева, Шаробайко

МПК: C12N 1/20

Метки: бактерий, используемого, концентрата, крупных, молочнокислых, приготовления, производства, сыров

...клеток молочнокислых палочек в куль" тиваторе 1 поддерживается на уровне 0,5-.0,6 млрд в 1 мл, а концентрация молочнокислых стрептококков в куль" тиваторе 2 - 0,9-1,0 млрд в 1 мл.Вактериальная взвесь из культива" торов 1 и 2 смешивается в сосуде б, после чего осуществляется отделение биомассы от среды на центриФуге 7. После отделения клеток часть использованной среды стерилиэуют в стери" лиэаторе 8 и подают в культиватор 2 со скоростью разбавления 0,13 чПолученную биомассу смешивают с защитной средой, замораживают или высушивают сублимационным методом и используют в качестве закваски для крупных сыров.В результате осуществления пред" лагаемого способа достигнут выход биомассы 5,4 г/л, при этом расход свежей среды (2) уменьшился в два...

Номер патента: 1015878

Опубликовано: 07.05.1983

Авторы: Иванов, Нояксова, Скоков, Фарманов

МПК: A23C 19/00

Метки: качества, оценки, последующей, сыров, сычужных

...с 8 мл дистиллироваНной воды температурой 40-45 С,полученную смесь центрифугируют йри3000 об/мин в течение 10 мин иудаляют отделившиеся жир и осадок.П р и и е р. . Из 5 партий голландского сыра, выработанного наМоскаленском, тюменском и РусскоПолянском заводах Омской областиотбирают ь средних проб массой по2 г каждая. Затем каждую из нихрастрирают с 8 мл дистиллирован-ной воды температурой от 40 до 45 фС.Полученные смеси подвергают обезжириванию, и отделению казеина методом центрифугирования на лабораторной медицинской центрифуге, вращающейся со скоростью 3000 об/мин втечение 10 м. Отделившийся жир иосадок казеина удаляют, а полученные центрифугаты используют дляэлектрофоретической разгонки,Электрофореэ ведут по известнойметодике...

Номер патента: 1022686

Опубликовано: 15.06.1983

Авторы: Елисеев, Мароков, Табачников

МПК: A01J 25/13

Метки: прессования, сыров, форма

...в проушины, рас-положенные на обоих сторонах разъема Г 11.Недостатком известной Формы является то, что она неудобна в работе, не позволяет рационально испольэовать 15 полезную площадь прессов иэ-эа высту-, пающих проушин.Цель изобретения - уменьшение га-, баритов и увеличение производительности при распрессовке сыра за счет 2 повышения удобства обслуживания.Поставленная цель достигается тем, что в форме для прессования сыров, содержащей разъемный корпус с ободка ми жесткости и устройство для Фикса ции корпуса в месте разъема, устройство для фиксации разъема форви выполнено в виде шипа трапециевидного сечения, укрепленного меньшим основа-, нием на одной из фиксируевеях сторон корпуса, и отверстия аналогичной Формы, выполненного на...

Номер патента: 1022688

Опубликовано: 15.06.1983

Авторы: Володин, Елисеева, Матевосян, Чеботарев, Шилер

МПК: A23C 19/16

Метки: камер, озонирования, созревания, сыров, хранения

...находиться работники, выполняющие технологические операции по уходу за сыром.Кроме того, постоянное использо ванне высоких концентраций озона может вызвать появление озонов- мутантов, которые обладают повышенной резистентностью к воздействию озона. 20 Целью изобретения является более полная инактивация посторонней микрофлоры, исключения повреждения упаковочных материалов, в случае созревания сыра в упаковках и улучшения санитарно-гигиеническйхусловий,Указанная Кель достигается тем, что согласно способу озонирования камер для созревания и хранения сыров, заключающемуся в периодической обработке, состоящей из циклов озонирования и перерывов, озонирование производят ежесуточно в течение 1-3 ч 35 при концентрации озона 0,.08-0,1 мг/м с...

Номер патента: 1118672

Опубликовано: 15.10.1984

Авторы: Агабабян, Вегапетян, Диланян, Курдоян, Саакян

МПК: C12N 1/20

Метки: бактериального, используемого, питательная, препарата, производстве, среда, сыров

...гидролизованное молоко, дрожжевой автолиэат, лимоннокислый натрийи источник марганца, дополнительносодержит лактозу, хлористый натрийи хлористый кобальт, а в качествеисточника марганца - хлористый марганец при следующем соотношении ингредиентов, мас, .:Гидролизованноемолоко 14-1 бЛактоза 0 5Дрожжевой автолизатЛимоннокислыйнатрий 1,9-2,1ХлористыйнатрийХлористый марганец 0,022-0,024Хлористый кобальт 0,022-0,024Осветленная подсырная сыворотка ОстальноеДля роста молочнокислых бактерийбольшое значение имеют буферныесвойства среды, Добавление в средулимоннокислого натрия (до 207)и хлористого натрия (0,27) значительно повышает буферную емкость среды.С целью устранения губительногодействия ионов Н на клетки приразвитии молочнокислых...

Номер патента: 1122275

Опубликовано: 07.11.1984

Авторы: Власенко, Ковтун, Кончаковский, Шнейдер

МПК: A01J 25/16

Метки: созревания, сыров, транспортирования, хранения

...в том, что оно не позволяет механизировать процесс переворачивания сыра при созревании, имеетнебольшую емкость,Целью изобретения является снижение металлоемкости и увеличение по 35лезного объема,Поставленная цель достигается тем,что в устройстве для хранения, созревания и транспортирования сыров, содержащем каркас с гнездами для грузо,подъемного механизма и направляющимис установленными в них полками,последние выполнены профилированнымии установлены в направляющихпопарно .с образованием цилиндрических ячеек 45для сыров, а гнезда для грузоподъемного механизма выполнены в угловыхсочленениях каркаса и имеют в сечении форму круга, при этом направляю -щие выполнены Е-образными.На фиг. 1 показано устройство дляхранения,...

Номер патента: 1123602

Опубликовано: 15.11.1984

Авторы: Гончаров, Колбачев, Панин, Решетников, Федорчук, Худяк

МПК: A01J 25/12

Метки: мягких, производства, сыров

...сыров,Поставленная цель достигается 50тем, что в установке для производства мягких сыров, содержащей конвейер, размещенные на нем сырные формы,сгруппированные в блоки, с возможностью опрокидывания их на 180 О, 55устройство дхГя заполнения Форм, конвейер выполнен в виде цепного шагового транспортера, снабженного втул 02 2 ками, в которые установлены цапфысырных форм, снабженных двухстворчатыми перфорированными крышками, выполненными аналогично дну сырныхформ, снабженному концентрическимизигами, При этом установка снабжена приспособлением для закрывания крышек сырных Форм.На Фиг.1 изображено устройство, общий вид; на фиг.2 - сырная форма,Устройство содержит бункер 1 со шнеком для подачи сырной массы в устройство для заполнения форм,...

Номер патента: 1210743

Опубликовано: 15.02.1986

Авторы: Мангуш, Чайка

МПК: A01J 25/15

Метки: пресс, сыров

...на противоположных сторонах колонн.Поддерживающие уголки 8 закреплены (фиг. 3) на каретках 14; соединенных с цепью 6 транспортера и двигающихся в направляющих стоек колонн 3 и 4.Пресс работает следующим образом.Блок сырной массы, предназначенной для прессования, загружается в форму 13, накрывается крышкой и транспортером 5 подается к колонне 3 подъема, Форма останавливается против нижней пары поддерживающих уголков 8 (действие автоматики не описывается). После остановки формы 13 штоки пресс-элементов 10 входят в цилиндры, увлекая за собой поворотные рычаги 11 с регулировочными винтами 12. При этом они занимают такое положение, когда не будут препятствовать проходу уголков 8 при транспортировке форм 13 вверх или вниз.Включается...

Номер патента: 1242070

Опубликовано: 07.07.1986

Авторы: Гончаров, Земляной, Колбачев, Федорчук, Худяк

МПК: A01J 25/12

Метки: мягких, производства, сыров

...ра установлены поочередно подпружиненные фрикционные накладки 18 с возможностью перемещения вдоль паза 19, снабженные пружинами 20 и установочными шпильками 21 с гайками 22. Накладки 18 установлены на внутренней части станины 1. Длина рабочей части подпружиненных фрикционных накладок 18 (без учета длины скосов) равна половине окружности фрикционного барабана.На наружной части станины 17 выполнены пазы 23 с кулачками 24, имеющими 45 возможность установочного перемещения вдоль паза и снабженные винтами 25. Сырные формы 3 снабжены пружинным замком 26, Рабочая поверхность коромысловых фиксаторов 16 армирована эластичным материалом (не показано). 50Установка работает следующим образом.Блок управления задет шаговое движение цепи 6 с заданным...

Номер патента: 1243680

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Гудков, Остроумов, Степанова

МПК: A23C 19/032

Метки: закваски, молочнокислых, палочек, подбора, состав, сыров, термофильных

...Объем газов, выделившихся при культивировании по предлагаемому способу, мл, в течение 5 6 7суток суток суток суток давшие зоны задержки роста масляно- кислых бактерий в условиях способа1243680 ВНИИПИ Заказ 3732/3 Тираж 543 Подписное Произв-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 прототипа, не проявили своих антагонистических свойств в условиях, близких к условиям производства и созревания сыров, а в нескольких случаях даже стимулировали жизнедеятельность 5 С.гугоЪцгуг 1 сцтп.Для подтверждения более высоких технологических характеристик штаммов, отобранных по предлагаемому способу, проведены выработки двух партий 10 советсткого сыра - с заквасками термофильных молочнокислых палочек, отобранных по способу-прототипу и по предложенному...

Номер патента: 1245297

Опубликовано: 23.07.1986

Авторы: Бикеев, Матвеева, Ткаченко, Уманский

МПК: A23C 19/16

Метки: плесневения, предохранения, процессе, созревания, сыров

...из адгезированнойк сыру полимерной пленки с вкрапленным в нее с внешней, относительнопродукта, стороны порошковым материалом и слоя этого материала в несвязанном состоянии,Слой сухого порошкового материала - мела изолирует продукт от возможного воздействия плесневых грибков от самых ранних стадий реализации до созревания, а полимерная пленка,формирующаяся на поверхности сыраиз дисперсии, предохраняет продуктот воздействия порошкового материала.Слой мела при этом не оказывает35влияния на органолептические свойства сыра.П р и м е р 1. Для предохранениясыра от плесневения берут партиюроссийского сыра в количестве 30 го 40ловок, Десять головок созревают потрадиционной технологии (первая контрольная группа сыров). Вторые десятьголовок...

Номер патента: 1250237

Опубликовано: 15.08.1986

Авторы: Бирман, Уманский

МПК: A23C 19/032

Метки: второго, высокой, закваски, нагревания, подбора, состав, сыров, температурой, штаммов

...1250 онным детектором. Стеклянные колонки длиной 1,2 м и внутренним диаметром 3 мм заполняют хромосорбом Р (Фракция 0,15 - 0,25 мм) с 16,5% себациновой кислоты с 2-диэтилгексиловым эфиром себациновой кислоты в соотношении 1:3. Температура колонки 139 - 141 С, испарителя 249 - 251 С, расход газа-носителя (азота) 20 - 40 мл/мин. Площади пиков кислот на хроматограмме определяют умножением высоты пика на ширину его, измеренную на половине высоты.Рассчитывают коэффициент специфичности летучих жирных кислот по фор- муле где Я сп А 1 с Я,ь+ я- площади пиков кислот отмасляной до каприловой и ихизомеров, мм;- площадь пика уксусной кислоты мм- площадь пика пропионовойкислоты, мм- коэффициент специфичностиЛЖК,Для выделения высших...

Номер патента: 1254001

Опубликовано: 30.08.1986

Авторы: Каган, Уманский, Шлегель

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: бактериальных, второго, используемый, нагревания, низкой, препаратов, производства, составе, сухих, сыров, сычужных, твердых, температурой, штамм

...Т, Отношение к источникам углерода: ферментирует с образованиемкислоты глюкозу, лактозу, мальтозу,декстрин, не ферментирует сахароэу,Образует аммиак из аргинина. Каталазоотрицательный. Не продуцирует газиз глюкозы. Синтез диацетила и ацетоина отсутствует,Штамм Б, 1 ас 1 з 170, -5 обладаетвысокой липолитической активностью.При определении по методике ВНИИИСобразует зоны липолиза твина 40радиусом от 10 до 12 мм.Штамм резистентен к 70 бактериофагам мезофильных молочнокислыхстрептококков, собранным на сыродельных заводах СССР и составляющих фаговую коллекцию Алтайского филиалаВНИИИС.Штамм Б. 1 асйз 170 -5 передан4)в Производственную лабораторию биопрепаратов и используется в составесухих концентрированных бактериальных препаратов,...

Номер патента: 1270171

Опубликовано: 15.11.1986

Авторы: Каган, Сергеева, Шлегель

МПК: C12N 1/20

Метки: второго, используемый, нагревания, низкой, производстве, сыров, сычужных, твердых, температурой, штамм

...к источникам углерода: Аерментирует с образованием кислоты глюкозу и декстрин; не способен ферментировать лактозу, сахарозу, мальтозу, Аргинин разлагает с образованием аммиака. Каталазоотрицательный. При выращивании в молоке не продуцирует ацетоин, диацетил и углекислый газ.Штамм Б. 1 асЫя 977 -С 15 обладает выраженной липолитической активностью, образуя зоны гидролиза твина 40 радиусом от 5 до 6 мм при определении по методике ВНИИМС.Введение культуры этого штамма в сырную ванну в дополнение к обычной закваске молочнокислых бактерий интенсифицирует липолитический процесс в сыре, но практически не оказывает влияния на нормальное развитие кислотности, обеспечиваемое основной закваской.П р и м е р 1, Стерильное цельное молоко одной партии...

Номер патента: 1272238

Опубликовано: 23.11.1986

Авторы: Брайковская, Иванов, Сапрыгин

МПК: G01N 33/04

Метки: процесса, созревания, сыров

...перенести в холодный подвал. Если же ф-распад не произошел и на 40-й день, то данная партия сыра пойдет на промпереработкуфНа 47-50-й день созревания происзодит характерный распад с-казеина с с отделением значительной подфракции ь( -казеина с одновременным выделением бмелких фракций группы- казеина. Если вовремя произошел распад, то и Й -распад произойдет в указанные сроки. Но иногда происходит задержка Ы -распада, поэтому если такая задержка произошла, необходимо увеличить температуру в холодном подвале на 1-2 С. Через 5-б дней температуру следует оставить прежнюю, так как дальнейшее разложение казеина пойдет в нужном направлении.Сравнивая электрофореграмму 7 казеина сыра 60-дневного созревания с оптимальной электрофореграммой, делают...

Номер патента: 1284474

Опубликовано: 23.01.1987

Авторы: Малкин, Шленский

МПК: A01J 25/00

Метки: быстросозревающих, линия, непрерывного, производства, сыров

...изолированном контуре 14,Линия снабжена также комплектом тележек 15,Линия работает следующим образом.Пастериэованное и нормализованноепо жирности молоко, подогретое в теплообменнике 1, подается в смесительдозатор 7. Сюда же из резервуара 3подается кислая молочная сыворотка.Сечения выходного патрубка смесителядозатора 7 рассчитаны таким образом,что обеспечивается постоянное заданное соотношение количества подаваемого молока и кислой сыворотки. Всмесителе-дозаторе 7 происходит тщательное неремешивание молока и кис-,лой сыворотки и свертывание молока.Образующийся при свертывании молока сгусток по мере поступления в коагулятор 2 свежих порций молока и кислой сыворотки поднимается вверх, при этом постепенно происходит укрупнение хлопьев...

Номер патента: 1324603

Опубликовано: 23.07.1987

Авторы: Булгаков, Сирченко, Шевченко

МПК: A01J 25/12

Метки: подпрессовки, сыров, формования

...осью 12, проходящей через проушины 13, приваренные к нижней части торцовых стенок бункера.Заслонки 9 при помощи кривошипно шатунного механизма, состоящего из поводка 14, тяги 15, осей 1 б и 17 и серьги 18, связаны с приводным цилиндром 19.При этом в положении бункера "От крыто" (на фиг. 2) плоская поверхность заслонки расположена эаподлицо с внутренней поверхностью бункера, т.е. становится продолжением стенок бункера, а в положении Закрыто" 50 (фиг. 3 и 4) заслонка своей цилиндрической поверхностью образует дно бункера 7. Бункер 7 расположен на раме 20 с отверстиями для стоек 21, закрепленных иа станине 22, на которой,в свою очередь, размещен транспортер 23 с 03 2приводом (не показан) для подачисырных форм 4.Устройство работает...

Номер патента: 1339124

Опубликовано: 23.09.1987

Авторы: Анищенко, Вагнер, Дремкова, Остроумов

МПК: C12N 1/20

Метки: lастовасillus, бактерий, второго, высокой, молочнокислых, нагревания, производства, рlаnтаruм, сыров, температурой, штамм

...глюкозу, лактозу, галактозу,фруктоэу, мальтозу, раффинозу, ксилозу, арабинозу, рибозу. Для ферментации углеводов используется средаГисса с индикатором Андреде, приготовленная по прописи А. С, Лабинской,Штамм не образует каталазу, газиэ глюкозы, но сбраживает цитрат собразованием углекислого газа. Неразжижает желатин, не образует аммиак из аргинина,Генетические особенности штаммапродукты метаболизма штамма задер-,живают рост бактерий группы кишечной палочки и микрококков, Ширинаэон задержки роста бактерий группыкишечной палочки, определенная методом диффузии н агар по Н, С, Егоровой, составляет 4 мм, для микрококкон 5 мм.1339124 Ширина эон задерж-. ки роста, мм ПротеолитичесШтаммыр 1 ап- Сагцш 15 тивность (триптофан+тирозин),...

Номер патента: 1353368

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Головков, Елисеев, Кербиков, Конаныхин, Перевозников, Ухалова

МПК: A01J 25/13

Метки: прессования, сыров, форма

...уменьшить габаритные размеры Формы,Цель изобретения достигается засчет того, что трапециевидный шип 7закреплен не на корпусе 1 Форил, ана ободке 3 жесткости, в результатечего нагрузки, возникающие при прессовании сыров в корпусе Формы и вос 53368принимаемые устройством 4 для Фиксации разъема корпуса 1, передают черезтрапециевидный шип 7 на ободок 3 ."жесткости, толщина которого на много 6больше толщины перфорированного материала разъемного корпуса 1.Форма работает следующим образом.Берут Форму со стороны разъемакорпуса 1, трапециевидный шин 7 вводят в отверстие 6 и форма готова кзаполнению сырной массой и к прессованию, В конце прессования для нарушения Фиксации разъема корпуса 1 воз действуют на его стороны со сторонышипа 7 - внутрь...

Номер патента: 1387954

Опубликовано: 15.04.1988

Авторы: Далинин, Жибартович, Перепечко, Попова, Сырцева, Фрид, Хейнштейн

МПК: A01J 11/00, A23C 19/068

Метки: мягких, несозревающих, производства, сыров

...в качестве такого чувствительного элемента можно использовать применяемый в промышленности элемент марки ДМ - 5 М - 1.Формуюшее устройство 12 включает столс опорами, корпус с опорами, смотровыми ок 13879545 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Исходное сырье, в качестве которого используют либо цельное, либо обезжиренное молоко, либо смесь обезжиренного молока с пахтой, из резервуара 1 для исходного сырья поступает в пластинчатую пастеризационно-охладительную установку 2, где его подвергают теплой обработке при 90 - 95 С с выдержкой в течение 5 - 20 мин и охлаждают в потоке до 50 - 70 С (температура коагуляции) за счет регенерации тепла.Из пластинчатой пастеризационно-охладительной установки 2 подвергнутое высокотемпературной обработке...

Номер патента: 1401375

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Большакова, Гаврикова, Зимина, Роздов, Рубцова, Снежко

МПК: G01N 33/04

Метки: 3-ацето-4-окси-6-метил-пиранона, na-соли, защитных, покрытиях, сыров

...г, не содержащего консерванта, смешивают с 0,5 см метанольного раствора, который содержит 0,1 мг Ма-соли ДГК (0,033 мг/см эмульсии, 0,00099 Я от навески сыра) . Полученную смесь об 5 10 15 20 25 30 35 40 рабатывают двумя порциями (по 30 см) подкисленного соляной кислотой метанола (рН 2 - 3) при встряхивании на магнитной мешалке в течение 60 мин. Экстракт фильтруют в градуированную пробирку и отдувают метанол током азота до объема 2,5 - 3,0 см. Доводят объем эмульсии в пробирке точно до 3 см метанолом. Эмульсию хроматографируют при следующих условиях работы прибора.Колонка ЗОБО,4 см заполнена октадецилфункциональной фазой С 8; подвижная фаза 80/ метанола + 20 О ацетатного буферного раствора с рН 3,6; скорость подачи элюэнта 1...

Номер патента: 1409195

Опубликовано: 15.07.1988

Авторы: Гудков, Кураева, Перфильев, Сорокина, Чепкова

МПК: A23C 19/032

Метки: бактериального, мелких, препарата, сыров, сычужных

...( . от объема среды)3 Я. 1 асгдя 1,2; Я. 1 асгя яцЬяр. 61 асег 1- 1 асг 1.я с нысокой скоростью кислотообразования - 0,8 и с низкой скоростью кислотообразонания - 0,2; Ьецс.1 асгдя 1,8; Ь.р 1 апгагцш 2,0. Всего бСреду для накопления биомассы готовят следующим образом.В 000 л водопроводной воды растворяют 45 кг сухого обезжиренного молока, устанавливают рН 6,8, подогревают до 55 С, вносят 225 г фермента протосубтилина ГЗХ с протеолитической активностью 70 ед., предварительно активизированного в 1 л воды прио30 С н течение 12 мин. Гидролиэ молоока ведут при 55 С дна часа.После гидролиэа белков нносят 10 кг лимонно-кислого натрия, 4 кг витамина В, кормового, 200 г серно100 25 Применение предлагаемого бактериального препарата при...

Номер патента: 1493194

Опубликовано: 15.07.1989

Авторы: Притыко, Соловьев

МПК: A01J 27/02

Метки: парафинирования, сыров

...относительно цилиндра 9, направляющая втулка 15 неподвижно закреплена нл раме 21, В верхнем крайнем положении держателя пружина 14 разжата,система - поршень, шток, полые трубки - находится в верхнем положении,зафиксированном ограничителем 13хода, которыи уперся в днище направляющей втулки 15, Держатель 8 зафиксирован в верхнем положении стопорным механизмом 6,Устройство работает следующим образом. При пмещс ции головки сыра ца полые трубки 17 псд,е 1 гтвием мдгсы голвки вгя гцсгемл - полье труб 11 1 о 1 сц 1 го 11 гкм оп ус еле тся цри этм пруж 11 цл гжимдется, Поршень 1 с 11 с кдстся в крайс е нижнее поло 5жс ц 1., ткрывдя в полости цилиндра9 1 ыргз 0 для здпслнеция через цихцопогти цилццдрл рлс плдцпеццым парафином, ндхслящимг.я в...

Номер патента: 1528401

Опубликовано: 15.12.1989

Авторы: Булгаков, Касман

МПК: A01J 25/12, A23C 19/02

Метки: извлечения, пневмоголовка, сыров, твердых, форм

...на столе 14.В корпусе 1 имеется отверстие 15 для подвода сжатого воздуха к внутренней поверхности поршня 4, Диаметр центрального отверстия 12 меньше диаметра поршня 4, а каналы 8 и 9 выполнены таким образом, что при нахождении поршня 4 в крайнем нижнем положении по ним осуществляется подвод воздуха в полость под поршнем 4. В столе 14 соосно поршню 4 выпол -поршень 4 действует сила, прижимающая насадку 10 к сырной форме 13,что позволяет упростить конструкциюустройства. 1 з.п. ф-лы, 2 ил. нено отверстие 16, по форме и размерам соответствующее внутреннему сечению сырной формы 13.11 невмоголовка работает следующимобразом.При подаче воздуха через отверстие поршень 4 перемещается из верхнего положения в крайнее нижнее иприжимает насадку 10 к...

Номер патента: 1574197

Опубликовано: 30.06.1990

Авторы: Белоус, Долженко, Затирка, Патаева, Портнова, Радовец, Ромоданова, Шалыгина

МПК: A23C 19/08

Метки: белково-углеводного, плавленых, продукта, сыров

...18 Т и подсырную сыворотку кислотностью 14 Т в соотношениях 50:50 соответственно смешиваютв промежуточном резервуаре, центробежным насосом направляют в вакуумвыпарной аппарат для пастеризации и 50сгущения при 60 С до содержания суохих веществ 60%, сгущенную смесь подают в ванну, охлаждают до 45 С,вносят 2,5%-ный водный раствор .сычужного фермента, перемешивают, разливают в короба с полиэтиленовымивкладышами и в таре проводят коагуляцию сгущенной смеси в течение 45 мин, затем охлаждают, хранят в камерах при 10 С б мес,И р и м е р 3. Обезжиренное молооко кислотностью 18 Т подсырную сывоо,ротку кислотностью 14 Т в соотношениях 75:25 соответственно смешиваютв промежуточном резервуаре, центробежным насосом направляют в вакуумвыпарной...

Номер патента: 1600667

Опубликовано: 23.10.1990

Авторы: Алексеев, Лупинская, Маслов, Орлов

МПК: A23C 19/082

Метки: плавленых, производства, сыров, фруктовых

...(1-2 ч) можно объяснитьразличием структуры данных белков.Рыхлость, высокая степень дисперсностн, развитая поверхность и высокаявлажность (80%) копреципитата-сырца способствуют быстрому проникновению(диффузии) бикарбоната натрия к центру частиц и равномерному его распределению. Созревание сыра с солями"плавителями происходит значительномедленнее из-за невысокой влажностисыра (40-50%), грубого дробления наволчках (размеры частиц достигают7-10 мм в диаметре). Низкокальциевыйкопреципитат-сырец применяется в количестве 45-50 мас.%, снижение концентрации приводит к излишне жидкойконсистенции (вязкость приблизительно20 Па с и ниже); повышение концентрации приводит к излишне плотной консистенции (вязкость приблизительно162 Па с и выше). При...

Номер патента: 1613097

Опубликовано: 15.12.1990

Авторы: Анисимов, Банкаев, Вязун, Захарченко, Костин, Острикова, Роздов, Солецкий, Усманов, Уткин, Шилер

МПК: A23C 19/16

Метки: покрытия, состав, сыров

...головки сыраусловно делят на 4 равные части.Целостность защитной пленки каждогополотна принимают равной 4 условнымединицам, если в восковой пленке неотмечено трещин. При наличии трещинв пленке в одной из частей полотенголовки сыра целостность защитнойпленки в этой части полотна принимаютравной О, а целостность защитнойпленки на этом полотне равной 3 (4-1)и т.д.Целостность воскового покрытия50рассчитьают по формулеЦЦ = --- х 100%,4 пшгде Ц - целостность воскового покрытия на сыре,;Ц- целостность защитной пленки1на одном полотне головки сыра, усл, ед.;Состав для покрытия сыров, содержащий церезин и бутилкаучук, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения вязкости, увеличения пластичности и целостности покрытия, он дополнительно...

Номер патента: 1613952

Опубликовано: 15.12.1990

Авторы: Иванов, Козлов, Скоков

МПК: G01N 33/04

Метки: голландских, готовности, группы, зерна, производстве, сырного, сыров, формованию

...г/см , на раствор хлорипа нат 7,2 при 20 С. Жид в измерительный жидкости 1,050 г/см плотности сырного з к Формованкс. Готов(54) СПОСОБ ОПРЕДЕПЕНИЯ ГООБНОСИ СЬ 1 РНОГО ЗЕРНА К ФОРМОВАНПО ПРИ ПРОИЗ БОДСТВЕ СБ 1 РОВ ГРУППЫ ГОЛЛАНДСКИХ (57) Изобретение относится к молочнои промышленности и может быть исрользована в сыроделии при производстве сь.ров из группы голландских. Цель изобретения - повышение точности, Сырные зерна периодически отбира ют и опускают в лащкость плотностью 1,050 г/см и по степени погружения3."удят о готовности сырного зерна к формозанию,зерна к формован еястадии вымешивани тнагревания. Отбор рцят через каждые20-40 см с помощькой сразу после прохода сыршалки.Вносят на шпателе в рабочую жикость 2-3 зерна из пробы....