Способ посолки сычужных сыров
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 971215
Авторы: Давидянц, Мартиросян
Текст
Союз СоветскикСоцналнстнческикРеспублик ОП ИСАНИИИЗОВЕВтИНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУМ, Кл. А 23 С 19/064 Ьеударственный квинтет СССР нв делам эобретеннй н вткрытнй(54) СПОСОБ ПОСОЛКИ СЪ"УЖНЪХ СЫРОВ 1Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности иможет быть использовано для посолки сычужных сыров.сИзвестен способ посолки сыров под вакуумом, в котором уже отпрессованную головку сыра погружают в ванну с рассолом, при зтом предварительно помещенную в форму, снабженную осевым коничеоким перфорированным штифтом. В данный штифт вставляется наконечник трубки, соединенный с вакуум-линией 1,Недостатками описанного способа является использование солильных бассейнов, специальных форм, используемых при посолке сыра, а также ограниченное пространство вакуумирования.Цель изобретения - сокращение продолжительности процесса и снижение себестоимости целевого продукта. 20Поставленная цель достигается тем, что в способе, предусматривающем по- солку под вакуумом, сырное зерно предварительно подпрессовывают в пласт в 2емкости с перфорированной вставкой, расположенной над ее днищем, путем подачи иа поверхность пласта рассола с такпературой, соответствующей температуре последнего, пропитки пласта вакуумирова; пнем рабочей эоны между перфорированной вставкой и днищем при давлении 10- 70 КПа в течение 2-5 мин с последую щей выдержкой пласта с рассолом в течение 15-20 мин и удалением рассола вакуумированием указанной рабочей зоны.Применение рассола с температурой, равной температуре сырного пласта, и условий вакуумирования значительно ус коряют процесс диффундирования соли в сырные частицы беэ влияния на биохимические и микробиологические процессы сырной массььПредлагаемый способ иллюстрируется примером посолки при выработке голлаюского сыра.П р и м е р В формовочный. аппарат заливают смесь сырного зерна с сывороткой. После чего зерно подпрессовывают3 9712 при давлении Й Кйа Поверхиосаь полученного сырного пласта заливают рассолом, подогретым до температуры 37 С, коно . центрацией 8%, количеством, пропорциональным массе пласта. Затем в рабочей зоне формовочного аппарата (в сывороткосборнике ) создают вакуум величиной 1,0. КПа в течение 4 мин с целью полной пропитки пласта рассолом. По истечении этого времени снимают разряжение в рабочей зоне и выдерживают пласт с рас. солом в течение 20 мин - время, необходимое для естественного диффундирования соли в сырном пласте, После этого вновь создают вакуум в рабочей зоне15 аппарата для удаления рассола из пласта.Аналогичным способом можно произ- водить посолку и швейцарского сыра. При этом качественные показатели сыров кондиционной зрелости не уступают сырам, вырабатываемым существующим20 способом. Применение данного способа посолки позволит значительно повысить производительность труда, снизить использова ние производственных плошадей, а также совместить в одном аппарате несколько технологических процессов производствасыра,Формула изобретенияСпособ посолки сычужных сыров подвакуумом о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью сокращения продсоркительности процесса и снижения себестоимости целевого продукта, посолку осуществляют после предварительной подпрессовки сырного зерна и получения пласта вемкости с перфорированной вставкой,расположенной над. ее днищем, путем подачи на поверхность пласта рассола с температурой, соответствующей температурепоследнего, пропитки пласта вакуумированием рабочей зоны между перфорированной вставкой и днищем при давлении10-70 КПа в течение 2-5 мин с последующей выдержкой пласта с рассолом втечение 15-20 мин и удалением рассола вакуумированием указанной рабочейзоны,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1, Авторское свидетельство СССР104717, кл. А 23 С 19/064, 1955.Составитель И. ПриваловаРедактор О. Филиппова Техред М,тепер Корректор С. ШекмарЗаказ 8759/5 Тираж 570 . Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 филиал ППП фПатентф, г, Ужгород, ул. Проектная 4
СмотретьЗаявка
2849508, 07.12.1979
МАРТИРОСЯН АРАРАТ АКОПОВИЧ, ДАВИДЯНЦ ПАВЕЛ ВЛАДИМИРОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23C 19/064
Метки: посолки, сыров, сычужных
Опубликовано: 07.11.1982
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-971215-sposob-posolki-sychuzhnykh-syrov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ посолки сычужных сыров</a>
Модель нефтяного пласта для нсследования плоских и пространственных течений в пористой
Номер патента: 407036
Опубликовано: 01.01.1973
Автор: Автор
МПК: E21B 47/10
Метки: модель, нефтяного, нсследования, пласта, плоских, пористой, пространственных, течений
...и крышек, не обеспечивают создания внутри модели высокого давления.Предложенная модель отличается тем, что рабочая камера, заполненная пористой средой, выполнена в форме спирали и размещена в корпусе. Это позволяет создавать внутри модели давление, близкое к пластовым.В предложенной модели вся нагрузка, создаваемая большим внутренним давлением, воспринимается ее прочным корпусом, а спиральная форма рабочей камеры обеспечивает большую ее длину при малых габаритах модели.На фиг, 1 показана предложенная модель;. 2 - разрез по Л-Л па фиг. 1. Опа состоит нз корпуса 1, крышек 2 и раоочей камеры, образованной внутрен."1 сй перегородкой 3, согнутой в форме спирали. Внутренняя перегородка приварена к питающеъ 1 у 4 и приемному 5 блокам....
Устройство для определения физико-механических характеристик грунта
Номер патента: 1716436
Опубликовано: 28.02.1992
Автор: Чеверев
МПК: G01N 33/24, G01N 7/10
Метки: грунта, физико-механических, характеристик
...камера 2 снабжена измерительным капилляром 13.Устройство работает следующим образом.Исследуемый образец с известной качальной влажностью помещают в верхнюю рабочую камеру 2 и устанавливают его плоским торцом на перфорирЬванное днище 3. Верхнюю рабочую камеру 2 и капилляр 13 .выполняют контролькой жидкостью. Нижнюю камеру 5 также заполняют контрольной жидкостью, Воздушную камеру 12 заполняют паровоздушной средой,При испытании образца на обезвоживание и усадку, в качестве контрольной жидкости используют поглотитель паров воды (например, концентрированный раствор хлористого лития), а при испытании образца на увлажнение и набухание следует применять дистиллированную воду или слабые водные растворы. На платформе 9 размещают груз...
Измельчитель-смеситель
Номер патента: 437530
Опубликовано: 30.07.1974
Авторы: Кириченко, Мойсеенко, Смаковский, Соколов
МПК: B02C 7/08
Метки: измельчитель-смеситель
...выбирается равным количеству одностороньих удобрений требующих смещения, включая и нейтралио зуюшие добавки. Для уста 1 новки требуемогосоотношения между компонентами смеси радиальные перегородки 9 в центре соединены между собой подвижно, а для закрепленения перегородок 9 в стенке бункера 2 по его окружности сделаны установочные отверстия 11. 1-1 ад бункером 2 шарнирно установлен загрузочный буьькер 12, служащий для удобства загрузки удобрений в отдельные отсеки 10бункера 2,О Предлагаемая установка работает следующим образом.Перед началом работы в соответствии сзаданньгм соотношением между компонентами смеси устанавливаются перегородки 9 25 бункера 2. Предварительно принимается, чтоплощадь днища секции должна быть пропорциональной...
Смеситель сыпучих материалов
Номер патента: 782854
Опубликовано: 30.11.1980
Автор: Ягупов
МПК: B01F 7/08
...вертикальнымиперего-. -" "Рбдкамй"йа ряд отсеяв -для раздежь=." -ной загрузки каждого иэ компонентов,смеси, и рабочий орган в виде чашеобраэного ротора 3, закрепленного навертикальном валу 4, опирающегося наподшипники 5. Опоры подшипников помешены; верхний в трубу 6, Жесткосоединенную с корпусом, а нижний - фв отдельную обойму 7; опирающуюсяна основание 8.КаГрбтором помещено неподвйжноейаправляющее"кбльцо 9 треугольного ",.цоми вторично при циркуляции материа,лов в корпусе .Выгрузка порции готовой смеси производится че 1 мз заданные интервалы времени, определяемые видами материалов и требованиями технологии, через разгрузочноеокнопри открывании автоматически действующей заслонки 10,Горизонтальная и вертикальная циркуляция...
Мельница для измельчения сыпучих материалов
Номер патента: 1014583
Опубликовано: 30.04.1983
Автор: Тумченок
МПК: B02C 13/14
Метки: измельчения, мельница, сыпучих
...и перфорированное днище в виде прямого усеченного конуса, ротор, имеющий ударные элементы, загрузочный патрубок, закрепленный на крышке корпуса соосно с ротором, и привод. 11.В указанной ударной мельнице не решается техническая задача по предварительному разрушению крупных хлопьев целлюлозы и увеличению краткости циркуляции, что снижает производительность и качество продукта.Цель изобретения - увеличение производительности и повышение качества продукта.Указанная цель достигается тем, что в мельнице для измельчения сыпучих материалов, преимущественно электродной целлюлозы, содержащей образующие рабочую камеру вертикальный цилиндрический корпус и перфорированное днише в виде прямого усеченного конуса, ротор, имеющий ударные элементы,...
Предыдущий патент: Способ получения заменителя цельного молока
Следующий патент: Способ приготовления плавленого сыра
Случайный патент: Подшипниковый узел