Патенты с меткой «сыров»

Номер патента: 1614772

Опубликовано: 23.12.1990

Авторы: Далинин, Кошепаво, Перепечко, Попова, Хейнштейн, Цыганков

МПК: A01J 25/00

Метки: линия, мягких, непрерывного, производства, созревания, сыров

...5.Объем устройства 4 выбирается в зависимости от производительности линиино исходному сырью. Например, при производительности линии по исходномусырью Я = 2 5 м/ч емкость устройстЭ3ва 4 должна быть не менее О,/2-0,45 мсоответственно, нри Ц = 5 м З/ч емкостьустройства 4 0,85 - 0,9 ы-с, и т.д.Насос 5 через охладитель б подает молоко в наружную трубу смесителя7 коагулятора 8. При этом охладитель6 обеспечивает стабилизация температуры потока молока в зависимости отмассовой до,си жира и белка в исходном продукте в заданном диапазоне.Одновременно с этим из резервуара 9 коагулянт (например, кислая молочнаясыворотка) насосом О подводится через теппообменник 11 во внутреннюютрубу смесителя 7 коагулятора 8, Причем теплообменник 11...

Номер патента: 1635893

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Дудорова, Киндякова

МПК: A01J 25/13, A21B 3/13

Метки: сыров, форма, формования

...выполнены по два Г-образных выступа 6, попарно направленных в противоположные стороны. В сборе Г-образные выступы 6 каждой боковой стенки 5 образуют с двумя другими смежными боковыми стенками 5 замковое соединение. На боковых стенках 5 между Г-образными выступами 6 выполнены выемки 7 для образования в сборе дренажных отверстий 2. Размер отверстий 2 подобран таким образом, чтобы обеспечить выход сыворотки при формовании сыров беэ значительных потерь сырного зерна и исключить вытекание теста при выпечке в форме кондитерских изделий,Днище 3 и крышка 4 могут быть выполнены в виде усеченных пирамид, поверхности граней которых эквидистантны поверхностям граней корпуса 1. В днище 3 и крышке 4 могут быть выполнены о 1 верстия, служащие как для...

Номер патента: 1655394

Опубликовано: 15.06.1991

Авторы: Каспарова, Кеворкянц

МПК: A01J 25/13

Метки: малых, подпрессовки, размеров, сырная, сыров, форма, формования

...- облегчение перепрессовки и извлечение сыра и повышениеего санитарно-гигиенических показателей.На чертеже изображена сырная форма,продольный разрез, 10Сырная форма, изготавливаемая из винипласта, состоит иэ цилиндрического корпуса 1, крышки 2 и днища 3. На наружнойповерхности корпуса 1 со стороны его торцов 4 имеется резьба 5, выполненная многозаходной, с длиной нарезанной части,равной примерно 1/3 шага резьбы. На цилиндрической поверхности корпуса 1 выполнены в шахматном порядке отверстия 6,конические со стороны наружной поверхности корпуса 1 и цилиндрические с еговнутренней стороны. На внутренней поверхности цилиндрической части днища 3выполнена резьба 5 для образования соединения корпуса 1 с днищем 3, На наружной...

Номер патента: 1655396

Опубликовано: 15.06.1991

Автор: Петров

МПК: A01J 27/02

Метки: парафинирования, сыров

...для совместного с ними возвратно-поступательного перемещения в вертикальной плоскости, Данные свойства достигаются за счет выполнения привода фланцев-упоров 1 в виде цепного транспортера 14 с вертикальным размещением его ветвей, на которых шарнирно закреплен шатун 15, связанный посредством штока 16 с фланцами-упорами 13, Цепной транспортер 14 приводится в движение при помощи шестерни 17, взаимодействующей с блоком шестерен 9 привода карусели 4,Установка работает следующим образом,Вращательное движение передается от электродвигателя 7 через редуктор 8 на блок шестерен 9. Блок 9 распределяет движение: одно через коническую пару 10, вал 11, цилиндрическую пару шестерен 12 на вращение карусели 4 и на держатели 6 сыров; другое движение...

Номер патента: 1666024

Опубликовано: 30.07.1991

Автор: Иванов

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыров, сычужных, твердых

...незрелой сырной массы всеми компонентами зрелого сыра, а . особенно микрофлорой и,ферментами, свойственными только зрелому сыру. Микрофлора и ферменты зрелого сыра резко активизируются, попадая в незрелую сырную массу, пока еще очень богатую лактозой и другими питательными для микроорганиэ1666024 П р и м е р 6, 8 се технологические операции осуществляют аналогично примеру 1, но после операции вымешивание до готовности сырного зерна вносят 50 кг зрелого советского сыра высшего сорта, измельченного до кусочков размером 6 мм. Ф о р мул а изобретен ияСпособ производства твердых сычужных сыров, предусматривающий приготовление исходного сырья, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение хлористого кальция и селитры,...

Номер патента: 1673019

Опубликовано: 30.08.1991

Авторы: Иванов, Козлов

МПК: A23C 19/02

Метки: голландских, готовности, группы, зерна, производстве, сырного, сыров, формованию

...пробирки и определяют массу зерна до центрифугирования как разность между массой пробирок с сырным зерном и массой пустых пробирок. Пробирки помещают в центрифугу и центрифугируютдо стабилизации количества выделяемой сыворотки около 180 с, Отсчет времени производят по секундомеру. Выделившуюся над зерном сыворотку сливают. Массу выделившейся сыворотки определяют как разность между массой пробирок с зерном до центрифугирования и массой пробирок с зерном после центрифугирования и удаления сыворотки, Удельное выделение сыворотки определяют как частное от деления массы выделившейся сыворотки на массу сырного зерна до центрифугированияУВСп 1 - пъпргде УВС - удельное выделение сыворотки сырным зерном при центрифугировании;в - масса пустых...

Номер патента: 1676540

Опубликовано: 15.09.1991

Автор: Груздев

МПК: A01J 27/02

Метки: парафинирования, сыров

...7 и втулок 8. Параллельно каждому зубцу вилки через рычаг 9 и кольцо 10 присоединен упор, представляющий собой стержень 11, на котором жест.о закреплены втулки 12 с профилированно. поверхностью, установленные таким образом, что ось симметрии 0-01 втулки 12 перпендикулярна линии центров 02-Оэ зубца вилки 6 и стержня 11. Рычаг 9 и кольцо 10жестко соединены между собой. В кольце 10 выполнен паз в виде сектора с/а, одна сторона которого установлена горизонтально. а на зубце вилки 6 горизонтально установлен фиксатор 13, В ванне могут быть установлены нагревательные элементы 14, которые помещены в кожух 15, разделенный перегородками с отверстиями на отсеки, и помещены в нижней части ванны 1 для парафинирования.Устройство работает следующим...

Номер патента: 1687103

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Гимельфарб, Махоркин, Рубанов, Шевцов

МПК: A01J 25/15

Метки: сыров, формования

...ванны 2 выполнена с размером, соотВетствующим размеру сцрного зерна,Зазор между прессующими элементами 14 .и перфорированными перегородками 5 Выполнен меньше размеоа сырного зерна.Установка для формовакия сыров работает следующим образом,В исходном положении прессующиймеханизм 10 находится в крайнем Верхнем,а фоомовочная ванна 2 - В крайнем нижнемположении на неподвижной ленте конвейера 4, образующей перфорированное дно 3Ванны 2, Смесь сцрного зерна с сывороткойзагружают в формовочную ванну 2, причемза счет перфорации перегородок 5 смесьравномерно расгг,аедепится по всему обьему ванны 2, Операция формования осуществляется путем включения пневмоцилиндра 11 на опускание плиты 13 с прессующими элементами 14 по направляющим 15....

Номер патента: 1720619

Опубликовано: 23.03.1992

Авторы: Буянов, Буянова, Остроумов

МПК: A23C 19/097

Метки: второго, консервирования, нагревания, низкой, сыров, сычужных, твердых, температурой

...температуры минус 24 С. Продолжительность процесса составляет соответственно 128 и 240 мин.П р и м е р 7, Выполняют по примеру 1, при этом сыры замораживают до средне- объемной температуры минус 220 С. Продолжительность процесса составляет соответственно 120 и 220 мин,П р и м е р 8, Выполняют по примеру 1, при этом сыры замораживают до среднеОбъемной температуры минус 26 С. Продолжительность процесса составляет соответственно 146 и 266 мин. 15 20 25 30 35 40 45 50 55 П р и м е р 9. Выполняют по примеру 1, при этом сыры эамораживают до средне- объемной температуры минус 28 С. Продолжительность процесса составляет соответственно 162 мин и 312 мин.При использовании известного способа продолжительность замораживания голландского сыра...

Номер патента: 1722379

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Дунченко, Майоров, Мироненко, Уманский, Чанов

МПК: A23C 19/064, A23C 19/068

Метки: производства, сыров, сычужных

...окончания прессования и осуществляется мето.дом безыгольного инъецирования из 25 расчета (30+ 5) кг на 1 т сырной массы, В этом случае введение в головки сыра дополнительного количества свободной влаги перед погружением их в бассейн интенсифицирует массообменные процес сы между сыром и рассолом, сокращая продолжительность досаливания в 1,5-2 раза. При одностадийном процессе посолки после прессования дозу иньекционно вводимого раствора хлористого натрия 35 увеличивают до(65+ 10) кг на 1 т сыра, что достигается изменением технических параметров.иньецирования. В обоих вариантах перенесение стадии посолки, обусловленное применением качественно новых пара метров введения рассола, предотвращает ингибирующее действие соли на развитие...

Номер патента: 1722381

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Автандилян, Арутюнян, Габриэлян, Маркосян, Мирзоян, Тавакалян

МПК: A23C 19/16

Метки: плесневения, предохранения, сыров, усушки

...водная дисперсия сополимера винилацетата, дибутилмалеината и акриловой кислоты, содержащая триацетат глицерина при. следующем содержании компонентов, мас.;: винилацетат 70-79; дибутилмалеинат 20-30; акриловая кислота 0,3-1, с после1722381 Показатели покрытия Показатели содержания конпозицин Салицилзф вая кисло" та, 2 Для швейцар, сырца через 9 нес. Винилацетат,2 пп Для сырцанКртайки через 3 нес,Актив"наякисот- ность Дибутилналеинат 2 Акрилз"вая кнслота,2 Наличиеплесени наповерхности сыра(визуаль"но 1 Потерииассысыра 2 Наличие Потери Характе"нассы ристикасырца, пленки2 Характеристика пленки плесени на поеерхнос ти сыра визуально 1 Гладкая,влас- Отсутствует тичная, плот" То же но прилегаащая без де- фектов Отсутствует 6,0-6,3 То же...

Номер патента: 1725802

Опубликовано: 15.04.1992

Авторы: Буянов, Буянова, Остроумов

МПК: A23C 19/097

Метки: замороженных, производства, сыров, сычужных, твердых

...отверстия в головках сыра пропускают трубопровод соответствующего диаметра, Затем сыры вместе с трубопроводом помещают в морозильную камеру и одновременно соединяют трубопровод с системой подачи хладагента,После замораживания головки сыра снимают с трубопровода, упаковывают в1725802 Формула изобретения 20 Составитель О.БуяновТехред М.Моргентал Корректор Н,Реская Редактор А,Огар Заказ 1214 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раущская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 полимерную пленку и помещают в холодильную камеру для длительного хранения.П р и м е р 1. Берут твердый сычужный сыр, например алтайский,...

Номер патента: 1729340

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Мангуш, Эльканов

МПК: A01J 25/00

Метки: «сулугуни», дозировки, сыров, типа, формования

...на поворотной головке, а второй - для уравновешивания лотка с его противовесом и самой поворотной головки,На фиг. 1 показано устройство, общий вид; на фиг. 2 - схема движения лотка и головки; на фиг, 3 - вид А на фиг. 2; на фиг.4 - головка лотка; на фиг. 5 - разрез Б - Б на фиг. 4. Устройство содержит (см, фиг. 1) нож 1, скользящий по направляющим основания 2, которое устанавливается на выходной патрубок плавителя 3 (плавители). Нож 1 приводится в движение пневмоцилиндром 4, обратный ход ножа 1 обеспечивается сигналом от выключателя конечного(В К) 5, приводимого в действие рычагом 6,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Лоток 7 крепится винтом 8 на поворотной головке 9 и уравновешивается противовесом 10,Головка 9 крепится на каркасе 11,...

Номер патента: 1731111

Опубликовано: 07.05.1992

Авторы: Барбашин, Канарев

МПК: A01J 25/16

Метки: быстросозревающих, массы, переворачивания, производстве, сырной, сыров, формах

...движенияНаиболее близким по конструктивному 35 от зубчато-реечной передачи 12, приводиисполнению является устройство для пере- мой силовым цилиндром 3, причем внутриворачивания сырной массы в формах, уста- поворотной рамки установлен силовой циновленных на пульсирующем конвейере, с линдр 13 с зажимами 14, Обечайка 6 снабрабочим органом для удержания и перево- жена проушинами 15, а поворотная рамка 8ф о носительно горизонтальной 40 - направляющими 16 с пазами. Подвод ра 1 с еоси. Данное поворотное устройство входит бочего тела к силовому цилиндру 3 осущекаксоставная частьвлиниюдля непрерыв- ствляется в торец оси на опоре 10.ного производства быстросозревающих сы- Устройство работает во взаимодействии;ров. Рабочий орган в данном устройстве...

Номер патента: 1736379

Опубликовано: 30.05.1992

Автор: Хлебников

МПК: A01J 25/02

Метки: линия, механизированная, мягких, производства, сыров, творога

...в тележку 15. После опорожнения секции коагулятора в ней опять готовят сгусток, а в это время перерабатывают приготовленный сгусток из второй секции коагулятора 2.В случае производства сыра, вырабатываемого кислотным способом, например 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 адыгейского, линия работает следующим образом,В емкость 6 заливают молоко, а в емкость 5 - сыворотку, вносят в сыворотку закваску и доводят до определенной кислот- ности. Затем молоко подают насосом 16 через теплообменник 1, где нагревают, через дозатор 7 в одну из секций коагулятора 2. Одновременно в эту секцию подают в определенном количестве кислую сыворотку из емкости 5 насосом 17 через дозатор 7. Молоко и сыворотка смешиваются при помощи устройства 4 и за счет...

Номер патента: 1738175

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Добровольский, Колесова

МПК: A01J 25/12

Метки: перемещения, сыров

...колпачка и жесткой вставки, состоящей из концентрически расположенных и скрепленных между собойцилиндрических колец, пространства между которыми сообщаются с вакуумной камерой, причем высота колец переменная,постепенно убывающая с уменьшением диаметра.На фиг. 1 изображено устройство для. перемещения сыров, состоящее иэ механизма перемещения 1 и подъема 2 сыров,вакуумного коллектора 3 и присосок 4. Нафиг. 2 изображен разрез присоски. Верхняячасть 5 представляет собой вакуумную камеру, соединенную штуцером 6 с вакуумным коллектором. изготовленную изэластичного материала (резины, полиуретана) и т. п., вставка 7 представляет собойизготовленный из жесткого материала (металл, пластмасса) набор коротких цилиндрических колец.Для...

Номер патента: 1762822

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Клепикова, Нелаев, Питашин

МПК: A01J 27/02

Метки: парафинирования, сыров

...шарнирно в проушинах 17 штанг 5 и 6, кронштейна 26, соединяющего жестко вертикальную штангу 25 с горизонтальным основанием 27 держателя, При помощи кронштейна 26 основание 27 смещается от края к центральной части ванны 3, что в совокупности с длиной штанг 5 и 6 обеспечивает погружение держателя с сырной головкой в центральную часть ванны на наибольшую глубину. Каждый держатель имеет упор 28 и вилки 29, на стержнях которых закреплены набор втулок и роликов различного диаметра, Сырные головки 30 располагаются на вилках 29 и опираются на упоры 28, Поворотные штанги 5 и 6, скрепленные шарнирно в точках 9, 10, 11 и 12 с вертикальными штангами 25 при повороте в неподвижных шарнирах корпуса 24 представляют звенья параллелограмма, в котором...

Номер патента: 1780688

Опубликовано: 15.12.1992

Автор: Кобылин

МПК: A23C 19/06

Метки: бессалфеточного, крупных, прессования, сыров

...открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 Наиболее близким к предлагаемому является способ бессалфеточного прессования сыра, предусматривающий двухсторонее поэтапное воздействие возрастающей нагрузкой на прессуемую головку сыра с перемещением сырной массы относительно дренажных отверстий.Недостатками известного способа является то, что центральная часть прессуе.- мой сырной массы в течение каждого этапа прессования не перемещается относительно дренажных отверстий, что вызывает запрессовку сырной массы в них и, как следствие, ухудшение обезвожйвания и замыкания поверхности сыра, а также затруднение извлечения головки из формы,Цель изобретения...

Номер патента: 1822715

Опубликовано: 23.06.1993

Авторы: Авгандилян, Арутюнян, Габриелян, Маркосян, Мирзоян, Тавакалян

МПК: A23C 19/16

Метки: плесневения, предохранения, сыров, усушки

...свойствами, а именно: понижение водопоглощающей способности покрытия эа счет чего и обеспечивается уменьшение потерь массы сыра, Образующаяся на сыре эластичная глянцевая желто-оранжевого цвета пленкй обеспе-, чивает хороший товарный вид сыра, предохраняет его от сушки и развития поверхностной микрофлоры и при необходимости легко удаляется,П р и м е р 1 (К). На поверхность сыров после посолки и обсушки в течение 2-4 суток наносится сополимерная дисперсия винилацетата с дибутилмалеинатом (при соотношении ВА:ДБМ - 75:25), содержащая триацетат глицерина (ТАГ - 3) и 1 ь салициловой кислоты (СК).П р и м е р 2 (К), На поверхность сыров, подготовленную аналогично примеру 1 наносится сополимерная дисперсия винилацетата, дибутилмалеината и...