Патенты с меткой «сыров»

Номер патента: 715068

Опубликовано: 15.02.1980

Авторы: Борков, Головков, Кончаковский, Попов, Свещинский

МПК: A01J 25/15

Метки: пресс, сыров

...с муфтой 9, на которой крепятся кулачки 10, имеющие возможность качаться на оси 11.На кронштейне 12 крепится собачка 13, имеющая возможность поворота на оси 14, которая связана с кулачком 10.Процесс прессования осуществляется следующим образом. Кулачок 10 становится в положение, обозначенное на чертеже основными линиями. Шток 5 с прессующим механизмом 4 под собственным весом опускается на прессуемую массу (на чертеже не показано). Затем поршень 8 под давлением воздуха (жидкости) сверху начинает перемещаться вниз, передавая давление сырной массе посредством муфты 9 и кулачков 1 О. После того, как поршень опустится вниз, направление подачи воздуха меняется и поршень начинает перемещаться вверх. Нижний зуб кулачка 10 проскальзывает по...

Номер патента: 719567

Опубликовано: 05.03.1980

Авторы: Мангуш, Оноприйко, Рамазанов, Сергеева

МПК: A01J 25/15

Метки: пресс, сыров

...укрепленных помощи рычагов 4 на траверсе 5верхнего транспортера, связанного с нижнимпри помощи стоек 6 натяжных барабанов 7н 8 соответственно верхнего и нижнего конвейе4ется путем изменения скорости движения конвейеров,Простота-конструкции и обслуживания, уни.версальность, надежность и удобство для сани тарной обработки обуславЛивают перспективность предлагаемого пресса для сыроделения. 3 . 719567ров. Нижний конвейер снабженнесущими роликами 9, укрепленными на траверсе 10, опирающейся на раму 11, и транспортирующимироликами 12, взаимодействующими с бесконечной лентой 13,Работа пресса осуществляется от привода 14.Рычаг 4 прессующих роликов снабжен грузом15, служащим для регулйрования величиныдавления, и укреплены с возможностью пере"...

Номер патента: 721488

Опубликовано: 15.03.1980

Авторы: Белова, Климова, Корнелюк, Трофимова

МПК: C12K 1/02

Метки: 1241, арматообразующих, бактериального, второго, используемый, молочнокислых, нагревания, низкой, препарата, составе, стрептококков, сыров, температурой, штамм

...в течение 15 мин и не выдерживает н течение 30 мин,Усваивает глюкозу, лактозу, галактозу, левулезу, маннит, мальтозу,сахароэу, арабинозу, сорбит, крахмал,глицерин; слабо усваивает иннулин ираффинозу,Штамм был введен н состав бактериального препарата и испытан привыработке костромского сыра на.Нагорьенском сыродельном заводеЯрославской обл,Для производства бактериальногопрепарата, используемого при выработке сыров с низкой температуройвторого нагревания, берут культурыьсгер(ососсцэ Васев 648791 , 504МгерососсОэ сгетогв 55 К366 ЬО ерососсоэ сЬасебеосе124 с высокой энергией кислотообраэования, 5 герососсоз сЭосеЫасбз164 со слабой энергией кислотообразования и Ыгер 1 ососсин рагас 11 гочогов189 и готовят инокулят каждого видаотдельно (на...

Номер патента: 727686

Опубликовано: 15.04.1980

Авторы: Балашова, Баушева, Белова, Медведева

МПК: C12K 1/02

Метки: 7917, бактериального, второго, используемый, мезофильных, молочнокислых, нагревания, низкой, препарата, составе, стрептококков, сыров, температурой, штамм

...производственную закваску беспересадочнымспособом (сквашивание 14-18 ч), расходуя порцию препарата на 300 л молока. Полученную таким способом закваску используют при выработке сыра вдозе (чаше всего) 0,7-1,5.Штамм 7917 был введен в составбактериального препарата и испытанпри выработке костромского сыра наНагорьевском сыродельном заводеЯрославской обл. В дальнейшем он будет использоваться для выработкибактериального препарата, предназначенного для сыроделия. Культуральные и биохимическиесвойства, Органические среды, На агаре с гидролиэованным молоком штаммобразует беловатые каплевидные блестящие колонии, 0,5-1 мм в диаметре,на скошенном мясопептонном агареростумеренйый.Оптимальная температура развития30 С, квашивает молоко при...

Номер патента: 735152

Опубликовано: 15.05.1980

Автор: "пьер

МПК: A23C 19/02

Метки: мягких, сыров

...в том виде, в каком они были описаны выше, из расчета 0,17 объема молока из денатурированных сывороточных протеинов на 1 объ-, ем ультрафильтрата. Эта смесь содержит на 70 ч. казеина 17 ч. неденатурированных растворимых сывороточных протеинов и 8,5 ч, денатурированных сывороточных протеинов (25,5 общих частей сывороточных протеинов)К 14,1 л полученной смеси добавляют 2,5 л сливок с 410 г жира на 1 л, затем нагревают до 35 ОС в пластинча- том подогревателе и наконец добавляют 320 смз закваски, состоящей из 4 О сочетания ЯСгер 1 ососсця 1 ас 11 я,Ягерососсця сгепюг 1 я, Хецсопоя 1 ос с 1 гочогцш, Я 1 гергососсця Масел,1- 9 ас 11 я, а также 3,2 см и сычужного препарата активностью 1/10 000, После тщательного перемешивания все выливают...

Номер патента: 737450

Опубликовано: 30.05.1980

Авторы: Белов, Каган, Уманский

МПК: C12K 1/02

Метки: а-5, второго, заквасках, используемый, нагревания, низкой, производства, сыров, температурой, штамм

...в молоке при30 С - 98-100 Г,Через 1 сутки культивирования вобезжиренном молоке образует 0,48 мг%диацетила и 1,45 мг% ацетоина," 89,5 мг%. уксусной и 9,5 мг% муравьинойкислотПри 10 - дневном культивировании вобезжиренном молоке при 30 С накапливает 448 мг% пептидов и 11,86 мг%свободных аминокислот.У предлагаемого штамма липолиз выражен в большей степени. На среде ствином 4 О колонии штамма Аобразуют зоны радиусом 10 мм, а при деся"тйдневйом культивировании в цельном молоке содержание свободных жирных кислот достигает 7,34%.Применение штамма Апозволитусилить выраженность вкуса и ароматанатуральных сыров.П р и м е р. Бактериальная закваскаили концентрированный бактериальныйпрепарат для производства сыров с низкойтемпературой...

Номер патента: 739097

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Вдовиченко, Квашнина, Рамазанов, Рамазанова

МПК: C12K 1/02

Метки: 162а, заквасках, используемый, рассольных, сыров, штамм

...Вели. чина клеток 1,2 - 1,5 мк.55Органические среды, Агар с гидролизованцым молоком, Поверхностные колонии крутлые, гладкие, беловатые, блестящие. выпуклые )лдвн)ные колош 1 и в ви)1 е ечевичек. Диаметр 7колоний че 1 ез 2 сут термостагироваи 1 я 1, 1,5 мм.Бульон из гидролизованного молока Рост в виде равномерной мути с осадком.Обезжиренное молоко. С вертывает молоко за 56 ч послс внесения 5% культуры.Лакмусовое молоко и молоко с м;.типе. новой синью при 30 С восстанавляв; ет я свертывает. Минимальная температура роста 10 С.омаксимальная - 43 С. Физиолого-биохимические признаки. Оптимальная температура развития 30 С,Энергия кислотообразования 95 - 100П;едельная кислотность за 7 сут культиви оьанияпри оптимальнои температуре...

Номер патента: 739098

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Вдовиченко, Квашнина, Рамазанов, Рамазанова

МПК: C12K 1/02

Метки: 199а, заквасках, используемый, рассольных, сыров, штамм

...посевом, начиная с малых доз 3,0-3,2%)и постепенно увеличивая концентрацию припоследующих пассажах,Процесс ацаптацпи мезофильных молочнокислых стрептококков продолжают в течение200 дней. Увеличение концентрации повареннойсоли при каждом пассаже составляет 0,2%.В процессе адаптации штамма Я 1 гертососсца45рагастгочогцз 199 А и поваренной соли устойчивость его к поваренной соли повышается до 6,0%,Получешый штамм молочнокислых стрепто.кокков Ятгер 1 ососсца рагасйгочогца 199 А облапает следующими свойствами.50Морфология. Клетки расположены в видеодиночных кокков, попарно диплококкамии виде цепочек, состоящих из 4, 6, 8 клеток.Величина клеток в диаметре 0,7 - 0,9 мкм,Органические среды. Агар с гидролизованигим молоком....

Номер патента: 739099

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Вдовиченко, Квашнина, Рамазанов, Рамазанова

МПК: C12K 1/02

Метки: заквасках, используемый, рассольных, сыров, штамм

...т. питательной среде с постоянно увеличнватощейся концентрацией поваренной соли, В качестве питательных сред для адаптации мезофильцых молочнокислых стрептококков используют полужидкий (О,%) агар с гидролизованшм молоком, глюкозой, дрожжевым ав. Морфоттогия. Клетки расположены в виде диплококков и коротких цепочек из 3 - 4 клеток, Размер клетки в диаметре 0,9 - 1,2 мк.Органические среды. Агар с гидролизован. ным молоком. Растет при глубинном и поверхностном посеве, Поверхностные колонии двух. суточной культуры круглые, блестящие, беловатые с ровгцыми краями, Диаметр колоний 1,0 - 1,5 мм, Глубинные колонии лодочкообразные.Бульон из гидролизсванного молока. Рост в виде равномерной мути с небольшим осадком.Лакмусовое молоко и молоко с...

Номер патента: 739100

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Вдовиченко, Рамазанов, Рамазанова

МПК: C12K 1/02

Метки: ар, заквасках, используемый, рассольных, сыров, штамм

...имеющий чистый кисломолочный вкус и выраженный аромат.Выделенный штамм после ряда пересадок идентифицирован согласно принятых в микробиологии методикам,Полученный штамм мсзофильных молочно- кислых стрептококков Яггертососсцз 61 асет 1 ас - тз Ар, имеет следующие свойства.Морфология. Клетки слегка овальные, расположенные попарно-диплококками, реже встречаются цепочки из 4 - 6 клеток, Размер клеток в диаметре 0,8 - 1,0 мкм.Органические среды. Агар с гидролизованиым молоком, Растет при поверхностном иглубинном посеве. Поверхностные колонии круглые, гладкие, блестящие, беловатые, выпуклыес ровными краями. Диаметр колоний двухсу.точной культуры 1,0 - 1,5 мм. Глубинные колонии лодочкообразные.Агар с гидролизованным молоком и...

Номер патента: 739101

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Вдовиченко, Квашнина, Рамазанов, Рамазанова

МПК: C12K 1/02

Метки: 500а, заквасках, используемый, рассольных, сыров, штамм

...кнеток.Органические среды. Агар с гидронизован ным молоком. Растет при гнубинном и поверх.постном посеве, Поверхностные кононии кругыс, блестящие, гладкие, светлые с ровными краями. Диаметр колоний двухсуточной культуры 1,0 - 2,0 мм. Глубинные колонии в видечсчевичек. 1 4Агар с гидродизованным мОлОкОм и м"лом.Двухсуточные колонии круглые, бнестягцие,выпуклые, беловатые с зонами просветнсниядо 1 см,Буньон из гицролизованнаго молока, Рости виде равномерной мути с небоньвпл 1 осад.ком. Лакмусовое молоко и молоко с иет,шеновой синью при 30 С восстанавпивас свертывает.Молоко свертывает через б - 8 ч после внесения 5% культуры.Физиолого-биохимические свойства Оптимальная температура роста 30 С. Мини.:5:.ьп:10 С, максимальная 40 С,Энергия...

Номер патента: 741841

Опубликовано: 25.06.1980

Авторы: Антропова, Володин, Генель, Гул, Неберт, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: мягких, производства, сыров

...а также снижения усушки ипотерь его, сыр на период созреванияпомещают в герметично закрытый пакетиз полимерной пленки, имеющий отверстие, перекрытое мембраной на основевулканизата полидиметилсилоксановогокаучука, армированного тканью, с га-зопронипаемостью равной Ро,: 5,9 10-33,0 10 м/(м сПа) и паропроницаемостью 7, 2 10 6- 10, 0 10 кг/ (мс),45 при этом площадь мембраны выбираютиз расчета 0,003-0,015 м на 1 кг2сыра,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 50 1,. Сборник технологических инструкций по пяризводству твердых сычужных сыров М ЦНИИТЭМясомолпром, 1 974,рации кислорода и углекислого газавнутри упаковки с сыром,Сыр на период созревания помещаютв упаковку, выполненную в виде пакета 1 из полиэтиленовой или...

Номер патента: 753403

Опубликовано: 07.08.1980

Авторы: Мангуш, Оноприйко, Пономарев, Рамазанов

МПК: A01J 25/13

Метки: групповая, прессования, рассольных, сыров, форма

...собой форму без дна и крышки, вставляют в гнезда так, чтобы между нижним срезом вкладыша и днищем оставался зазор и; этот зазор обеспечивается наличием на вкладыше двух фиксаторов б расположенных на противоположных сторонах.Для упрощения групповая Форма на чертеже изображена с однорядным расположением вкладышей, хотя нкладыши можно располагать в два и более рядов в зависимости,от произнодственной необходимости и типа используемого оборудования (прессующего устройства).753403. Формула изобретения 20 г. 1 Процесс прессования сырной массыв Форме заключается в следующем (фиг. 3). В первоначальном положеии (а) после установки формы наодставку перфорированные вкладыши 4 удерживаемые с помощью фиксаторов б, заполняются сырной массой с...

Номер патента: 753404

Опубликовано: 07.08.1980

Авторы: Кутсар, Лугус

МПК: A01J 27/02

Метки: парафинирования, сыров

...пуском транспортера 9. Сыр поступает по транспортеру9 проходит маркировочное устройство1 и останавливается у приспособлениядля подачи сыров в захватную головку.Толкатель передвигает сыр в захватную головку 11, затем, как тольконачнет вращаться карусельный механизм,ролик 13, скользя по замкнутой направляющей 14, опускает шток 12. В то жевремя опускается и рычажок краника20, пропуская воздух в захватную головку 11. Сыр мгновенно зажимаетсяэластичной диафрагмой 19, и захватнаяголовка вместе с сыром, выйдя запределы замкнутой направляющей, будетвисеть в нижнем положении. Карусельный механизм б продолжает вращаться,шток 12 опускается вследствие обкатывания роликом 13 замкнутой направляющей 14, имеющей переменный радиус,и сыр...

Номер патента: 784852

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Вдовиченко, Рамазанов, Рамазанова, Суюнчев

МПК: A23C 19/032

Метки: бактериальная, закваска, рассольных, сыров

.... Клетки сле гк а ов альной формы. Расположены главным образом диплококками. Редкб встречаются короткие цепочки. Грамположительные. Размер клеток в диаметре 0,8-1,0 мк.Органические среды, Агар с гидро- лизированным молоком. Двухсуточные поверхностные колонии круглые, гладкие, блестящие, беловатые с ровнымикраями. Глубинные лодочкообразные.Диаметр колоний 0,8-1,0 мм.Бульон из гидролизованного молока. з 0 Рост в виде равномерной мути.Обезжиренное молоко. Сгусток образуется через 6-8 ч после внесения 5культуры.Физиолого-биохимические свойства.Оптимальная температура роста 30 С,оминимальная 10 С, максимальная 43 С,о оТитруемая кислотность в молокепосле 15 ч культивирования при оптимальной температуре составляет85-90 Т, предельная...

Номер патента: 784853

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Вдовиченко, Капленко, Рамазанов, Рамазанова

МПК: A23C 19/032

Метки: бактериальная, закваска, массы, плавлением, сырной, сыров, чеддаризацией

...среде с цитратом натрия ростанет.В обезжиренном молоке образуетсгусток через 6-8 ч после внесения5 культуры.. Физиолого-биохимические свойства.оОптимальная температура роста 30 С,минимальная 10 оС, максимальная 43 С.Титруемая кислотность в молокепосле 15 ч культивирования при оптимальной температуре 95-100 Т, Предельная кислотность 105-110 Т.Нитраты в нитриты не восстанавливает. Каталазу не образует. Желатинуне разжижает. Газ из глюкозы не образует. На мясопептонном агаре с деФибринированной бараньей кровью зонгемолиэа не дает.Развивается в средах с содержанием 10 и 40 бычьей желчи.Молоко с метиленовой синью илакмусом при ЗОоС восстанавливает исвертывает. В молоке с лакмусом при45 фС наблюдается легкое пороэовениебез...

Номер патента: 784854

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Аджиев, Вдовиченко, Рамазанов, Рамазанова

МПК: A23C 19/032

Метки: бактериальная, закваска, рассольных, свежих, сыров

...в средах при рН от 5 до 9,2 и в средах с 15содержанием поваренной соли 6,5-7,0.Отношение к углеводам. Активносбраживает глюкозу, лактозу, галактозу,. Частично сбраживает сахароэу,маннит, раффинозу. Не сбраживает 20мальтозу, арабинозу, сорбит"глицерин; крахмал.При депонировании в Музее культурпромышленных микроорганизмов института "ВНИИгенетика" штамм получил коллекционный номер ЦМПМ В.5гер сососсоэ с гещо г 1136 . Выделен из рассольного сыра,.Морфология, Клетки расположеныодиночными кокками и попарно в видедиплококков Изредка встречаются цепочки из 4 клеток. Диаметр клетки0,8-1,0 мк. Грамположительные,Органические среды, Агар с гидролиэованным молоком, Образует поверхностные и глубинные колонии, Поверхностные колонии круглые,...

Номер патента: 789577

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Белова, Корнелюк, Попова, Рогова

МПК: C12N 1/00

Метки: бактериального, второго, используемый, мезофильных, молочнокислых, нагревания, низкой, препарата, составе, стрептококков, сыров, температурой, штамм

...и первую стадию созревания сыра. Этими свойствами предлагаемый штамм отличается от штамма 5.сгйтлог 1 з 151.В таблице приводятся данные по 7 штаммам 5 Ы с.еыо 1 э с разным сочетанием признаков.1 1 1 1 1 1 1 1 1 сеф еое дюд фм Ей Р О х х хаев сей елоХ с Х С 1о1 11 йх + + ф 1охо 1о 1 3 х а о Р х е ы о х М 1 од цдн оцо аео Г н х РО (О Р в о н 1 И с Ю Х М ОЪ 1 у1"11 с1 Чф СО Фс и Ф Е М 1 йиоц 3 оохох ххах%хХ и Н ф Р й афв зо соаеохаех 6 нхихой охйк а охееее ао н ахи хвд 3н нхвощцвооыхв1:оаххехоЦ 1 н Р 21 фоо,фое о и ея вохЙ х 1 К х л 6 хЕЕд 1но о хЮ 0м Ц 1 о х . 1 ХехОдЦеО Цвх аадЕо ох ОхнР 2 ос6хх не х3 в яокех аанеео в 1П р и м е р , Для производства бактериального препарата, используемогодля сыров с низкой температурой второго нагревания,...

Номер патента: 789748

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Бедных, Неберт, Сахаров

МПК: G01N 33/04

Метки: плавимости, сыров

...данного продукта,т,е. характеризует егоплавимость.При разработке нового способа использована следующая аппаратурнаясхема. Иэ термостата марки, напримерИ, используемого для обеспечениятеплоносителем, горячую ноду подаютн ротационный нискозиметр, где происходит процесс плавления исследуемого образца, графическую запись которого осуществляют на диаграмме потенциометра, например СП,Плавление исследуемого образца сыра на ротационном вискозиметре осуществляют следующим образом. Навеску сыра с необходимым количеством соли-плавителя помещают на верхнюю площадку термостатируемого стакана, имеющего входящий и выходящий патрубки для подачи теплоносителя, а также микрометр, Термостатируемый стакан устанавливают н фиксированное положение и с помощью...

Номер патента: 833186

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Жилене, Пасерпскене, Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/02

Метки: дляпроизводства, молока, созревания, сыров, сычужных

...П р и м е р 1. Исходное молоко в . копичестве 20% от общей его массь 1 сокислотностью не выше 19 Т подвергают 4 О тепловой обработке при 140 С с выдержкой 3 с и поспедующей вакуум-.дезодорацией. Остальную часть молока обрабатывают при 74 С с выдержкой 20 мин. Пос 0пе охлаждения. обе части мопока смешива а 5 ют, добавпяют 0,3% закваски, 0,04% хпористого кальция в виде водного раствораои выдерживают при 10 С 20 ч.После этого устанавпивают температу ру свертывания 34 С, добавпяют 0,8%О,закваски и при помощи мопокосвертывающего фермента попучают сгусток эа 28 мин. Сгусток размепьчают на кубики размером 6-7 мм в течение 15 мин. Затем производят вымешивание 15 мин.Полученную смесь зерна с сывороткой нагревают до 40 С 15 мин. Во время...

Номер патента: 884635

Опубликовано: 30.11.1981

Авторы: Вагшуль, Крус, Майоров, Остроумов, Сурков, Тиняков, Чанов

МПК: A01J 25/00

Метки: посолки, сыров

...механизм 3 с переменным радиусом и кулачок 4. Устройство для подачи рассола соединено посредством трубопроводов 5 с емкостью б для рассола, имеющей фильтр 7. В качестве устройства для подачи рассола применен насос 8 поршневого типа с поршнем 9 и гидроаккумулирующей камерой 10. В емкости б для рассола имеется выпускной клапан 11, а на головках 1 установлены также выпускные клапаны 12. Перемещение сыра 13 осуществляется транспортером на заданный шаг с помощью кулачкового привода (не показаны).Устройство работает следующим образом.884635 Формула изобретения 7 и 703 Подписное каэ 10304/3 НИИ ал ППП "Патент", Г, Ужгор л,Проектная,4 Подача рассола в сыр осуществляется эа счет струй рассола, вытекающих иэ сопел инъектирующих головок 1...

Номер патента: 897199

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Ваганян, Диланян, Маркосян, Миджиферджян, Объедков, Хачатрян, Шилер

МПК: A23C 9/16

Метки: плесневения, предохранения, сыров, сычужных, твердых, усушки

...9,8 3-3,5 Жесткая с наличием пузырей Нет 4,5-5,0 6,0-7,0 9,6 То же Есть 9,8 3,0-35 7,6 Гладкая без заметных дефектов Нет 4,5-5,0 6,0-7,03,0-3,5 7,6 То же 7,4 Есть 6,7 Гладкая мягкаябеэ дефектов.Нет 4,5-5,06,.0-7,0 6,8 То же 6,8 Есть 3,0-3,5 6,9 10 Мягкая со следами масляни- стости Нет 4,5-5,06,0-7,0 3,0-3,5 6,7 То же Есть 6,7 7,3 10 13 Маслянистаяслабая Нет 4,5-5,0 6,0-7,0 7,3 14 То же 7,1 Есть 389После посолки и обсушки поверхности сыров в течение 3-х суток швейцарские сыры покрывают композицией дисперсии на основе винилацетата с дибутилмалеинатом, содержащий триацетина от 1 до 10 массы.Покрытие сыров производят при 10-12 О С с относительной влажностью воздуха 80-85. П р и м е р. После посолки и обсушки в течение 4-х суток...

Номер патента: 897201

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Анна, Данута, Ежи, Леонард, Леонарда, Маря, Эльжбета, Ядвига

МПК: A23C 19/032

Метки: препарат, созревания, сыров, ферментный

...протеолитической активности на 1 г сухой бактериальноймассы.ЬасоЬас 111 ця саве 1 принадлежит к семейству ЬассоЬассег 1 асеае. Клетки в виде палочек, толщиной 0,7-1,0 мкм и длиной 3,0-8,0 мкм. Появляются как отдельные клетки или в коротких цепочках, Мало подвижные. Грамположительные, Не растворяют желатин. С лактозы продуцируют рацемическую молочную кислоту с небольшим количеством уксусной кислоты с СО,1. Переносит ИаС 1 до 5. Оптимальная температура роста 37 С, максимальная 45 Ссминимальная 10 С . Микроаэрофиль,Штамм Ьас 1 оЬас 1111 ця саяе 1 Хнакопляет протеолитические ферменты в количестве до 190 единиц протеолитической активности на 1 г сухой бактериальной массы. П р и м е р 1. Исходный штамм плесени Репс 11 вщ сапс 11 с 1 ци...

Номер патента: 904610

Опубликовано: 15.02.1982

Авторы: Голубишен, Крус, Осипов, Тиняков

МПК: A01J 25/00

Метки: посолки, сыров

...проталкивания головки сыра в зонуразмещения коллектора 4 с иглами 5 идля переключения клапана 9, Путевойвыключатель 10 служит для подачисигнала на открытие соленоидного,вентиля 11 и подачу рассола от насоса-дозатора 2. Продолжительностьвпрыскивания рассола в сыр регулируется с помощью реле времени(не показано). Обратный клапан 12 служитдля слива рассола в емкость 1 от насоса дозатора 2 при закрытом соленоидном вентиле 11. Установка смонтирована на станине 13 и имеет лоток 14для сыра, подлежащего посолу,ЗОУстановка работает следующим образом.Головка сыра, подлежащая посолу,вводится в лоток 14 до упора, переключается кран управления (не показан) и шток цилиндра 8 проталкиваетголовку сыра в зону размещения коллектора 4 с иглами 5, при...

Номер патента: 931090

Опубликовано: 23.05.1982

Автор: Жан

МПК: A23C 19/05

Метки: производства, сыров

...на мембране вмодуле марки РОЗ, поверхность мембранф28 м, температура процесса 12 С, продолжительность 1 ч 30 мин, козффициейт конщнтра.ции С - 2,25 объемных единиц.Полученный концентрат нормализуют слив. 50кои 52%-ной жирности в количестве 18,5 кг иподвергают концентрированию выпариванием ввакууме в тонкостенном вьшаривателе "1.оеа" при 50 С и давлении 110 мм рт. ст,Коэффициент концентрации С- 2,2. 55Характеристика концентрата,%: сухие вещества 36; жир 12,4; белок 12,5; лактоза 8,7;минеральные вещества 2,3. 4, Полученный молочный продукт замораживают при низких температурах в течение 55 минв видеблока с размерами: толщина 5 см,длина 120 см, высота 55 см. Температура всередине блока 38 С, Продукт хранят прио-25 С продолжительное время, по...

Номер патента: 931139

Опубликовано: 30.05.1982

Авторы: Пасерпскене, Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 19/068

Метки: белковой, массы, плавленных, сыров

...соли, 0,06хлористого кальция в виде раствора имолокосвертывающий фермент из расче-та, чтобы время образования сгусткасоставляло 25 мин. После тщательного перемешивания смесь разливают вкрупную тару емкостью до 50, 100или 200 кг и оставляют для свертывания. После образования плотного сгустка белковую массу направляют втой же таре на созревание при 18 С.Созревание осуществляют в течение15 сут.В таблице приводятся показателизрелой массы. Способ производствагный , предлагае Показатели извест мый Активная кислотность, рН 5 25 5,73 Вкус и запах Кислый, невыраженный нечистый Хороший, чистый,характерный сырной массе дляплавления Мягкая, однородная,Консистенция Творожистая,крошливая хорошая Образцы, выработанные предлагаемым способом,...

Номер патента: 938849

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Мангуш, Пономарев, Рамазанов

МПК: A01J 25/15

Метки: выпрессовки, групповых, сыров, форм

...роликов 9 для возможности закрывания днища формы 2 под действием веса формы.Устройство 5 для фиксации форм 2 под выпрессовывающими элементами имеет ролики 10.Длина роликов рольгангаравна, примерно, длине формы 2, при этом винт 1 служит для наклона рольганга 1 на угол, при котором форма 2 может скатываться под действием собственного веса, начиная с момента ее захода и до дальнейшего выхода из установки.Привод 12 служит для сообщения движения пуансону 4,Для исключения повреждения поверхности сыра при выпрессовке торцы пуансонов 4 снабжены наклейками из пищевой резины,Установка работает следующим образом.Форма 2 с отпрессованным сыром по рольгангу 1 и роликам 9 подается в зону выпрессовки, при этом нажатием на ролики О рычагом...

Номер патента: 942637

Опубликовано: 15.07.1982

Авторы: Арутюнян, Давидянц, Ерицян

МПК: A01J 25/13

Метки: крупных, прессования, сыров, форма

...3 и замком 4 с регулировочным узлом 5, На верхней и нижней кромках корпуса 1 по внутреннему его периметру жестко укреплены кольцевые элементы 6. На верхнем 7 и нижнем 8 перфорированных вкладышах соответственно укреплены кольцевые элементы 9. Боковой перфорированный вкладыш 1 О имеет разъем,942637 Формула изобретения 7 концы которого соединяются внахлестку (не показано). Форма в прямоугольном исполнении имеет два регулировочных узла 5, один из которых монтирован на петле 3, а другой - на замке 4. Регулировочный узел 5 выполнен по принципу винт - гайка.Прессование крупных сыров, например швейцарского, в предлагаемой форме осуществляется следующим образом.В передвижную пресс-ванну устанавливают 10 форм в собранном виде, но без 10 верхнего...

Номер патента: 948362

Опубликовано: 07.08.1982

Авторы: Диланян, Рухкян

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыров, сычужных, твердых

...концентратов определяют также, но так как в этом случае в зерне должно быть 600 млн, клеток стрептококков, то добавляют 1,400 кг сухого концентрата и 140 л жидкого. Сухой концентрат до внесения разводят в 10-12 л сыворотки.Нормализованную смесь по жиру пастеризуют, охлаждают до температуры свертывания 33-35 С, вносят бактериальную закваску из стрептококков в количестве 0,1 от смеси, хлористый кальций 20-40 г на 100 кг молока, сычужный фермент 2,5 г на 100 кг молока, обеспечивают свертывание молока н течение 25-30 мин, разрезают сгусток до 3-4 мм, вымешивают 5-10 мин, удаляют 30 сыворотки, повторно нагревают для группы голландских сыров до 30-35 , а для .группы соонетстких сырон - до 40-43 , вымешива. ют до годности сырной массы к...

Номер патента: 960255

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Гудков, Одегов, Одегова, Остроумов

МПК: C12N 15/00

Метки: 585-133, lастis, sтrертососсus, второго, высокой, заквасках, используемый, нагревания, низкой, производстве, сыров, сычужных, твердых, температурой, штамм

...нормальное. теченйемолочнокислого поопесса в условияхфаговой контаминации,Это наглядно видно из следующегоэкспеоимента, в котооом поедлагаемый штамм БСг. 1 асС 1 э 585-133 и постиэводственный штамм БСг, 1 асС 1 э 722инкубиоуются в молоке, содеожашембактериофаги молочнокислых стрептококков.П о и.м е о 1. ИспользованиеБСг. 1 асС 1 э 585-133 в условиях остоой Фаговой контаминации.Пастеоизованное молоко в колбепо 0,5 л инокулиоуют 1 заражения)18-часовой молочной культурой штамма БСг. 1 асС 1 э 585-133 вариант 1)или штамма ЯСг, 1 асС 1 э 7223(вариант 2),Для создания провокационного фона через 4 ч инкубации в колбы обоих вариантов вносят фаголизат (израсчета .около 2 10 фагочастиц/мл мог.лока), содержащий все 52 штамма бактеоиофагов из...